① 牛干菌怎樣做著好吃
牛肝菌燜飯
准備食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，豬油(板油)30毫升，食鹽15克，蒜4瓣，米飯1碗，白糖5克
具體做法如下：牛肝菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮干凈，用清水洗凈充分瀝干水分，將野生菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗凈後分別切成薄片備用，鍋中放入油，用量比平時炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微變黃後立即撈出，轉成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬不能糊鍋，菌片變軟後放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續翻炒，直到菌片出現粘稠的感覺，然後放入青椒、隔夜米飯，加入約100毫升左右的清水，加蓋燜至米飯鬆散，水分收干即可！
做法2：牛肝菌炒火龍果
准備食材如下：牛肝菌200克，火龍果1個，胡蘿卜半個，青椒2個，食鹽1茶匙，澱粉少許，雞精1茶匙
具體做法如下：牛肝菌洗凈，切成斜刀厚片，瀝干水，放入盆內用精鹽、雞精腌20分鍾，然後用干澱粉上漿待用，火龍果削皮，然後切菱形塊待用，青椒洗凈去籽，然後切斜刀段待用，胡蘿卜洗凈，切花刀片待用，鍋置火上，注入精製油燒至三成熱時，將美味牛肝菌、蘆筍滑油，撈起在漏勺內瀝油。，炒鍋燒熱加橄欖油，放入薑片、胡蘿卜片煸香，然後放入火龍果、蘆筍、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可。
做法3：爆炒牛肝菌
准備食材如下：牛肝菌350克，青紅線椒各2條，生薑1塊，大蒜3瓣，蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙
具體做法如下：將牛肝菌清理干凈後，切片備用！線椒切段備用，蔥姜蒜切片，起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，小火炒香，炒香後倒入牛肝菌，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，大火翻炒均勻，淋入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮1分鍾，1分鍾後揭蓋，倒入線椒，翻炒均勻即可出鍋！
② 干菌菇的做法大全集
今天又是做了一道自創菜乾蘑菇紅燒肉，用紅燒肉的做法搭配上干制的香菇和白靈菇，用菌菇給紅燒肉增加獨特香味的同時，蘑菇也因為吸收了紅燒肉的葷油香氣變得特別入味香醇。每咬一口都飽含著濃厚的湯汁，吃得特別過癮。
干、鮮蘑菇在口感和味道上各不相同，干蘑菇有獨特的香味，在做這道菜時建議還是一定要用干蘑菇搭配，味道才更醇正。鮮蘑菇還是用來烹炒更適合。
搭配的干蘑菇我認為香菇是一定要有的，味道獨特口感也很好，而且也是家家戶戶幾乎都會常備的菌類。其它還想放什麼蘑菇就看自家的喜好了。
1、 五花肉洗凈切小塊，在放了料酒和蔥段的清水中開始焯水，待水沸騰後撇去浮沫，將豬肉控水撈出。
2、 干蘑菇先用清水洗凈後，在加了白糖的60-80度的熱水中浸泡半天。（用熱水浸泡能夠很好的將干蘑菇中的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，這樣炒好的干蘑菇味美可口。加入少許白糖也可以讓蘑菇的味道更鮮美，小夥伴們在泡干蘑菇時可以嘗試一下這個方法）。干蘑菇泡好後再次投洗干凈攥干水分。
3、 鍋里倒入適量植物油，放入白糖，開小火加熱，待糖融化後慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，並放入蔥段炒香。
4、 放入焯好的蘑菇翻炒均勻。
5、 倒入3勺生抽，1勺老抽，適量黃酒或料酒調味上色。
6、 倒入適量開水，水量沒過肉及蘑菇即可。大火燒開後，調最小火蓋上鍋蓋開始燒制。
7、 大概1小時後放入2、3勺蒸魚豉油調味，因為生抽和蒸魚豉油都有鹹味，根據自家口味看是否還需要再加食用鹽。再次蓋鍋蓋煮十五分鍾，直到肉可用筷子輕輕戳透，然後開大火收汁，待湯汁粘稠，顏色紅亮油潤即可出鍋。
③ 菌怎麼炒好吃
一、青椒炒干野生菌
食物：辣椒2-3個、干野生菌適當、鹽、姜、蔥、蒜、食用純鹼一把。
流程：
1.晾乾的野生菌，先用小水泡軟，放進鍋中，添加水，食用純鹼，煮三十分鍾。撈出來一個嘗一嘗熟透就可以(留意一定要有些人看見，由於可能會冒出)。
2.煮好之後，自來水清洗一洗，一定要多洗幾次，直至水變清就可以。
3.洗好啦的野生菌放到盆中，加小水泡著(假如過多能夠晾曬水份，放到電冰箱里冷藏，吃的情況下自來水泡沫就可以)。
4.把野生菌捏干水份，鍋中倒進油，朝天椒，蔥，姜，蒜放進鍋中進行爆香，添加捏干水份的野生菌和鹽煸炒，3-4分鍾就可以起鍋!(由於野生菌原本便是煮開的，因此略微煸炒就可以)。
小提示
1.留意以便安全性野生菌一定要用食用純鹼煮了，加蒜炒。
2.一定要細心清理野生菌。
二、野山菌炒鵝片
食物：天然的茶樹菇、天然的平菇(發制後)各150克、鵝片(半厘米厚)200克、日本國燒汁20ml、黑胡椒碎、色拉油各少量、鹽、糖、柱侯醬、酒釀、蒜汁、食用油。
流程：
1.以鹽、柱侯醬、蒜汁和酒釀將鵝片腌漬三十分鍾。
2.開炒菜鍋，猛火將鵝片煎高於一切色，取下後放進茶樹菇和平菇煸炒。
3.再放入鵝片，添加日本國燒汁和黑胡椒碎再次煸炒一會兒。
4.以鹽、糖調料，澆上色拉油即成。
菜餚特點：以野山菌和鵝片相互配合，菌的香味能提高鵝片的食味。之中需要到汁醬的幫助，這兒能夠採用日本國燒汁，它香醇醇厚，能提高胃口。
三、野生菌爆炒蔬菜
食物：蔬菜、菌類、白砂糖、薑片、鹽。
流程：
1.蔬菜清洗切條，菌類清洗，控干水份。
2.薑片剁碎沫。
3.熱鍋冷油，煸香生薑沫，把蔬菜倒進煸炒掉色。
4.把菌類添加，一起煸炒十幾秒。
5.添加白砂糖，鹽，中火烤三分鍾就可以。
④ 你覺得什麼品種的蘑菇最好吃乾巴菌怎麼做才好吃
要說到什麼品種的蘑菇最好吃？作為一個野生蘑菇盛產地的雲南人來說，我覺的乾巴菌好吃。為什麼我會認為乾巴菌最好吃呢？是因為它是一種很珍稀的食用菌類，有著其他蘑菇沒有的獨特香味，搭配上青紅椒、干椒和火腿絲炒制出來，香味濃郁、味道鮮美、回味悠長。是一道不可多得的美味佳餚。
結語；蘑菇在世界上的品種有很多，而雲南具有得天獨厚的地理環境和自然資源，野生菌種佔全世界的一半以上，超過二百多個品種。是全國野生菌盛出最豐富的省份，雖然品種繁多，但我還是覺得乾巴菌是最美味、最香最好吃的一種珍貴菌類。自己動手，美味常有！
⑤ 干菌子怎麼炒好吃
首先，把干菌子提前泡水約1個小時，冷水溫水都行。其次，把泡過水的菌子沸水焯水一分鍾後捏干備用。再次，放蒜片、干辣椒、花椒、青椒爆香，把捏干水的菌子爆炒，放適量的鹽和幾滴醬油拌勻。最後，出鍋就可以了。
⑥ 牛干菌子怎麼炒好吃
素炒牛肝菌
材料:
主料：牛肝菌，調料：紅椒，蒜，西蘭花桿，鹽
做法:
1.乾的牛肝菌先泡上幾個小時，洗凈泥沙，然後煮上15分鍾洗洗撈出控干水；西蘭花桿是前天做西蘭花的時候剩下的桿，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，紅椒切塊。
2.鍋里加油燒熱後扔蒜片煸香後倒入紅椒西蘭花桿翻炒，然後再是牛肝菌，繼續翻炒大約3分鍾以上，調味，出鍋.
提示：ps:乾的牛肝菌在炒之前盡量煮上十幾分鍾，一定不要加蔥，容易中毒；新鮮的牛肝菌在鍋里的時間一定不能低於3分鍾，炒糊的牛肝菌不能吃；為了保持新鮮牛肝菌的口感，可以事先過油脫水以後再炒.
乾巴菌營養分析：
此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，乾燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質、硫胺素等營養成分，而且有一般酷似腌牛肉乾的濃郁香味。腌牛肉乾群眾稱為乾巴，因而此菌得名乾巴菌。
⑦ 炒菌子怎麼做好吃，炒菌子的家常做法
炒菌子的做法步驟
1. 選擇一個品種，今天選的是黃賴頭（牛肝菌的一種）；
2. 削去根部泥巴，清洗干凈；
3. 濾干水份；
4. 切成厚薄一致的片；
5. 大蒜切片；
6. 熱鍋放油，爆香乾椒、蒜片後；
7. 熱鍋放油，爆香乾椒、蒜片後，加入菌子，不停翻炒，放鹽起鍋。（如果不是當天食用，就不用加鹽，干椒和蒜片也少加一點，等吃的時候再加，味道更香）
8. 多做了一些，冷卻後分別裝袋放入冰箱冷凍，等季節過後，想吃的時候解凍熱透加鹽就行，加點青椒和小米辣更美味，下飯開胃佳品。
⑧ 乾巴菌怎麼做好吃
巴菌炒飯】
材料：乾巴菌100克、白米飯適量、辣椒2個。
做法：
1、准備適量的白米飯；還有把其他的材料都准備好，辣椒切成粒粒。
2、乾巴菌洗凈，然後撕開成小塊；起油鍋燒熱，放入鍋內，加入辣椒，加適量的食鹽翻炒熟了即可起鍋。
3、加入白米飯，炒熱以後，翻炒均勻即可出鍋。
4
【青椒炒乾巴菌】
材料：新鮮乾巴菌200克、青椒80克、小米辣10克，雞油、豬油各15克、鹽，味精，雞精各適量。
做法：
1、把新鮮乾巴菌洗凈，撕成小塊，放入盆子內，加入食鹽麵粉清洗干凈，反復清洗備用。
2、青椒切粒；小米辣切碎。
3、起熱鍋，放入豬油和雞油，倒入乾巴菌下去翻炒出香味，再倒入青椒翻炒熟，加鹽調味即可起鍋。
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【雞絲炒乾巴菌】
材料：新鮮乾巴菌350克，雞肉脯100克，精鹽5克、味精4克，胡椒粉2克，雞蛋清半個，澱粉10克，麻油5克。
做法：
1、乾巴菌去根、雜草，撕開放入盆子內，加入適量的清水，加入一些食鹽或是麵粉，攪拌均勻以後反復的淘洗干凈，漂去泥沙洗凈，撈起擠干水分備用。
2、雞肉脯洗凈，切成如乾巴菌打小的細絲，放入清水裡再撈起，擠干水分，放入碗內，加入適量的精鹽、味精、澱粉、胡椒粉、蛋清攪拌菌，腌制一會時間。
3、起熱鍋，注入適量食物色拉油，燒至3成熟的時候，把雞絲倒入鍋內，翻炒一下，再繼續方法乾巴菌。
4、等到炒香後淋入少許油，加進剩餘的精鹽、味精、胡椒粉拌勻，再將雞絲倒入，淋上麻油，將鍋顛翻幾下，即可裝盤食用。
⑨ 人工菌怎麼炒好吃
人工菌可做成干炒人工菌好吃。干炒人工菌做法如下:
1、准備材料：人工菌、油、鹽、干辣椒、蔥、姜、蒜；
2、將人工菌洗凈撕成條狀，蒜、干辣椒、姜、蔥切好備用；
3、熱鍋里燒油，干辣椒先放進去一分鍾，立即投入蒜片，再放入人工菌；
4、大中火翻炒至熟透，起鍋以前撒鹽和放蔥段和姜絲即可，此時製作完成。
人工菌栽培需要什麼條件？
1、配好栽培基質：將高粱殼、鋸末、作物秸稈、花生殼、玉米芯、石膏粉、過磷酸鈣等物質混合後再加入適量白糖和水，基質含水量以在65%左右為宜。
2、准備塑料袋接種：將基質裝入長55cm寬17cm的塑料袋中並用細繩密封，將其高壓滅菌後再接種。
3、合適的菇房：菇房應有良好的通風性，並在放菌袋前用高錳酸鉀消毒菇房。
4、適宜的溫度：溫度約為23℃時，能促進菌絲的萌發，出菇後的溫度以在6-8℃為宜，能加快成熟。
⑩ 炒銅綠菌（野生菌）怎麼做如何做好吃
主料
野生銅綠菌500g 油60克
大蒜6瓣 青辣椒4個
鹽少許
炒銅綠菌(野生菌)的做法步驟
3.按此法也可炒任何干菌，炒干菌如果想更香可用紅干椒代替青辣椒，干菌用冷水泡開，泡開後瀝水即可，不要捏掉菌里的水份(香味秘決)，在炒時用鍋鏟壓出，煸干水份就很香了