㈠ 酸辣粉那麼好吃，裡面都放了什麼調料
在做酸辣粉之前我們需要准備紅薯粉、青菜、香菜、榨菜、蔥花、蒜末、薑末、花生、辣椒面、胡椒粉、芝麻、鹽、醋、生抽骨頭湯。這些食材一定要准備齊全，一樣都不能少哦。取一個碗，裡面加切好的蒜，紅油，生抽，老抽，白糖，醋（是生抽和老抽的兩倍量），鹽，味精，雞精，炒黃豆，大頭菜顆粒，豬肉（必加），熟白芝麻。撈出紅薯粉和肥腸，用水焯燙菠菜，撈出。放入調好的料碗里攪拌均勻，肥腸粉就做好了。
花生米洗凈瀝干，鍋中放入1瓷勺油燒熱，轉最小火，倒入花生米，不停翻炒，炒至有部分花生皮裂開，顏色變深，夾一顆吹涼嘗下，小心燙到，鍋中繼續不停翻炒，花生比較香了，干黃豆也炸至金黃變色 ，待用。在炸好的花生米和黃豆上面撒適量的鹽，這樣能使它們更酥脆，有嚼勁。倒入菠菜和豆泡煮半分鍾，然後連湯一起盛入碗中。將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。
㈡ 酸辣粉要用到哪些佐料
「酸辣粉」調味料的調制和澆苕的種類：「酸辣粉」所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。
「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要(產於閬中的獲巴拉馬國際金獎)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
㈢ 酸辣粉放什麼調料
酸辣粉需要材料有適量青菜、油炸花生、白芝麻。適量香菜、蒜泥。適量鹽、食用油、豆瓣醬、美極鮮。適量辣椒粉、醋、十三香、花椒、雞精。
鍋里放油,加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油。加入雞湯燒開後加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味。將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上。
㈣ 家庭版酸辣粉可以加哪些配料
3. 趁泡粉條的這段時間我們來調料汁，碗中放入適量的鹽，麻辣鮮，雞精，生抽，蚝油，熟芝麻，醋，加入開水。
4. 把泡好的粉條放入鍋中，煮熟撈出，放入剛才調好的料汁兒碗里，然後撒上蔥花，放香油，放辣椒油，鍋在燒熱油澆在蔥花上，一碗酸辣粉兒就好了。如果有豆筋的，再放一根豆筋兒更完美。
自己在家做酸辣粉，又酸又辣，夏天吃再適合不過了。那麼酸辣粉里加哪些配料才好吃呢？
下面我就做酸辣粉所加配料給大家說說吧。
第 一 ，在做酸辣粉之前我們需要准備紅薯粉、青菜、香菜、榨菜、蔥花、蒜末、薑末、花生、辣椒面、胡椒粉、芝麻、鹽、醋、生抽骨頭湯。這些食材一定要准備齊全，一樣都不能少哦。首先我們把紅薯粉拿出來用熱水浸泡，一定要讓熱水把紅薯粉完全浸泡，不然有的地方泡不到就會很硬不好吃。把蔥花、香菜、榨菜都切好。現在我們起鍋燒油，等到油熱的時候把花生放進去開始炸，一直到花生變成黃色以後在撈出來，然後把花生米放入一個小一點的容器里，把花生米搗碎，不要搗成花生末，把花生弄成一小粒一小粒的就行了。
第 二 ，現在我們開始做酸辣粉的湯料，首先把蔥姜蒜都切成末，把辣椒面、胡椒粉、芝麻、鹽放入到一個碗里攪拌均勻。起鍋燒油，等到油熱的時候，把一點油撒在剛才碗里，不要撒太多的油，這個時候我們可以看到碗里的油在冒泡了，這樣就可以了。再把鍋里放入油，等到油熱的時候把蔥姜蒜放進去爆炒入味，然後把我們准備好的骨湯倒進去一點。在這之前我們要提前把辣椒面炸好，在倒入骨湯的油鍋中倒入辣椒面，然後放鹽、生抽、醋，攪拌均勻以後，我們的酸辣湯就做好了。
第 三 ，我們把我們准備好的青菜洗干凈，准備一個鍋放入熱水，等到水煮開了以後把紅薯粉和青菜放進去煮熟，大概過了幾分鍾煮熟以後撈出來放到一個合適的容器裡面。把我們剛才做好的酸辣湯倒入容器里，然後把花生和榨菜撒上去，最後在撒上香菜入味。這樣一個簡單的酸辣粉就做好了，步驟是不是很簡單呢。
特 別提醒大家， 在做酸辣粉的時候一定要注意把紅薯粉泡軟，不然做出來的酸辣粉沒有不筋道不好吃。如果喜歡吃酸的話可以多加入一點醋，我就是這樣，發現自己吃酸的吃上癮了。原來吃酸辣粉的時候只需要倒入一點醋，現在都要倒好多，酸辣粉吃多了也很容易上火，所以吃完以後一定不要忘記多喝水，尤其是在夏天這么熱的天氣里，飯必須吃，同時補充水也是很重要的不然很容易出現低血糖的現象。
酸辣粉的做法有好多，也深受吃貨們喜歡，尤其女孩們，有女朋友的是不是要注意了。下面介紹一款酸辣粉製作方法，酸辣粉是重慶城鄉間廣為流傳的民間小吃，由於物美價廉，深受消費者的喜愛，一家做了多年酸辣粉的老店配方，下面教大家做正宗的重慶酸辣粉。怎麼樣，吃貨們趕快看看，可以和外面飯店媲美的酸辣粉做法。
正宗酸辣粉
非常榮幸有機會回答你的問題
酸辣粉是一種十分受歡迎的街邊小吃，尤其深受年輕人的喜愛，其酸爽、麻辣，聞到氣味都可以勾起人們的食慾。相傳麻辣粉最早起源三國時期，劉備、張飛、關羽三兄弟桃園結義之後，桃園的主人招待他們就採用當地人非常喜愛的紅苕粉為主食，另外加入麻椒、自己泡的酸菜、黃連等材料，劉備要告訴他們能食得了人生的酸甜苦辣。後來流傳下來，經過後人的引用並改進成為當今時代的一道 美食 。
酸辣粉的主料採用的是紅薯粉，紅薯粉在購買的時候注意其顏色不要過於亮白，很多的紅薯粉亮白亮白的有可能是加了明膠的添加劑，好的紅薯粉一般都是色澤偏暗或偏黃。
今天給大家整理一下家庭版的酸辣粉怎麼製作，簡單易上手。
准備食材：紅薯粉、青菜、海帶切絲、花生米、香菜。
所需調料：食用油、食鹽、辣椒油、花椒粉、味極鮮、豆瓣醬、蒜末、白糖、香醋
製作流程：
營養小貼士：
1、把粉絲放在溫水裡浸泡備用，我們先來做調料
2、先准備一個大碗，把 小蔥、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面 全部放在裡面
3、起鍋燒油
4、油燒熱後倒入碗中，攪拌均勻
5、往碗里加一勺生抽
6、加一勺醋
7、加半勺雞精
8、加半勺糖
9、最後加少許鹽，放在一旁備用
10、起鍋燒水，待水燒開後，放入提前泡好的粉絲，開大火煮
11、煮開後，舀一勺鍋里的水 加入剛才配好的調料中
12、煮到粉絲里沒有生粉就可以了，如果想吃爛一點的粉絲，那就煮時間長一點，我煮的時間比較短，比較Q彈
13、煮好的粉絲放入碗中，再放上花生米和香菜，就可以開吃啦！
在家裡自製家庭版酸辣粉，做法簡單，比外面買的還要好吃，最重要的是食材 健康 哦
准備材料：蔥姜蒜、火鍋底料、味極鮮、蚝油、陳醋、粉條、油菜、火腿腸、食用油、香菜
步驟：
1、鍋里倒適量油，加入蔥姜蒜、爆香
2、下入火鍋底料，炒出紅油
3、加入適量清水、鹽、雞精、味極鮮，攪拌均勻
4、再加入適量蚝油、陳醋
5、湯汁燒開以後，撈出料渣
6、依次下入粉條和油菜
7、煮熟撈出即可，放上香菜。
8、最後淋上香噴噴的辣椒油，酸辣粉就做好啦。
你好，很高興回答你的問題，酸辣粉酸爽開胃，是四川、重慶、貴州等地特色小吃之一，口味麻辣鮮香，酸而不油膩，下面分享一下在家怎麼做出好吃又干凈的酸辣粉。
首先准備材料：
主要材料：紅薯粉一把；
配料：一把干豌豆和花生米、白芝麻少許、青菜幾片、香菜、蔥段、生薑、蒜泥、小米辣、香菜適量；
調料：辣椒面、生抽、陳醋、蚝油、糖、鹽、香油；
以上配料都是家庭常備的，如果沒有豌豆就用花生米。
具體做法如下：
1、鍋里多倒一點油，分別把豌豆和花生米炸至酥脆，撈在一旁備用；
2、鍋中留少量油，放入蒜泥、辣椒面、白芝麻、小米辣段，小火熬出香味，這一步自製辣油很重要，然後盛出放在一旁備用；
3、准備湯汁，鍋里留少許油，加入生薑蔥段，小火熬出香味加入一碗清水，加入青菜、一勺生抽、糖、蚝油拌勻煮開後，加入一勺陳醋、鹽調味，盛到大碗中備用；
4、煮紅薯，紅薯粉提前用冷水泡一下，水開以後煮2-3分鍾，煮熟撈出過一下涼開水，這樣吃起來更有筋道，然後盛到上一步的湯碗中；
5、把步驟2調好的辣醬汁倒到紅薯粉上面，再撒上炸好的豌豆和花生米，最後擺上香菜，酸辣可口的酸辣粉就做好了。
以上是家常版酸辣粉的做法，自己也可以額外配點金針菇、生菜，味道也是不錯的。希望我的回答可以幫到你！
家庭版的酸辣粉 其實很簡單的，我去過重慶玩，其實感覺那邊的酸辣粉和我在武漢吃的酸辣粉沒多大區別
但我後來自己在家做酸辣粉，卻總感覺少了點味道，直到後來，我重慶的朋友（大學時期的同學），她又一次來武漢玩，給我帶了一罐重慶的辣椒油，加到我的酸辣粉里那香味瞬間提上來了
紅薯粉、蒜末、香菜、蔥花、小米辣 （我個人覺得香菜是卻對不能少的）
我加的辣椒油是重慶朋友帶來給我的，真的特別的!香!
平時吃火鍋來一勺那個辣椒醬伴著吃，都有種在重慶吃火鍋的感覺，現在辣椒醬已經吃完了，平時自己也會做一些辣椒醬儲存用，小米辣也是自家腌制的
其實做法都很簡單的，有心去做就行
㈤ 酸辣粉的做法及配方
手工酸辣粉的做法及配方如下：
配方：甘薯粉510克；輔料：白礬3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；調料：辣椒油15克，醬油5克。
製作方法：
1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末，姜切末。
2、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。
3、爆蔥花和薑末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。
4、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鍾。
5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻後出鍋裝入碗中。
6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！
㈥ 酸辣粉的配料
酸辣粉好不好吃在於配料怎麼樣，那麼酸辣粉的配料有哪些呢？
酸辣粉的調料主要有油芹菜、香菜、蔥、蒜泥、食用油、鹽、花生、花椒、保寧醋等材料，製作酸辣粉需要先將花椒、蔥、豆芽、大豆、辣椒油等材料熬煮成的湯沖燙手工紅薯粉，並添加芹菜、湘菜、蔥、黃豆、保寧醋等輔料。
酸辣粉源於四川民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。「酸辣粉」是純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。
㈦ 做酸辣粉的調料配方
調味 「酸辣粉」調味料的調制和澆苕的種類：「酸辣粉」所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，使用酸食的主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。 「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。 燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。 熬制 原材料：辣椒、野山椒（泡椒）、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生薑、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。
㈧ 酸辣粉的配料
酸辣粉的配料如下：
准備材料：紅薯粉絲100克、鹽少許、醬油適量、辣椒油適量、醋適量、食用油適量、姜少許、蒜少許、花生米少許、榨菜少許、花椒粉少許、香菜少許、白糖少許、味精少許、空心菜少許。
1、用溫水將紅薯粉浸泡半小時。
㈨ 酸辣粉有哪些配料
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：
生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鍾，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鍾就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道。歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗里放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然後把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這里要放很多醋，另外就是不知什麼緣故沒有小面那麼油，頗為爽口。