A. 涼拌鴨肉的做法竅門
食材明細
主料
鴨肉：1/4
輔料
蒜頭：5瓣、嫩姜：1節、小紅辣椒：8個（2個干）、蔥：3條、八角：2個、桂皮：1片、香葉：3片、雞精：1鹽勺、鹽：2鹽勺、醬油：5茶匙、蚝油：5茶匙、香油：2茶匙、麻油：3茶匙、花生油：1茶匙、香菜：2條、花生米：30粒、白芝麻：5茶匙、小茴香：一小抓、花椒：一小抓、麻辣口味
涼拌鴨肉的做法步驟
1、將花生米洗凈加油炒脆脫皮備用，干貨泡洗，嫩姜洗凈，蒜頭剝皮待用
2、鴨肉清洗干凈，加清水，把八角，蒜2瓣，小茴香，蔥2條，香葉3片，干辣椒，桂皮，花椒，鹽，一起煮30分鍾
3、煮好後，不急於撈起。在鍋內泡。此時可以切其他調料
4、醬油，蚝油，麻油，香油，花生油，炒好的花生去皮，炒好的白芝麻，蒜拍切碎，辣椒切碎，香菜切細段，蔥切細段，嫩姜切細絲。
5、撈起鴨肉切好擺盤
6、將調好的醬料淋到鴨肉上面來。
B. 涼拌鴨子的做法
涼拌鴨子選材是關鍵。涼拌的烹飪方法很簡單，主要靠主食材的原有味道取勝，這樣吃起來才原汁原味，所以做涼拌鴨，對鴨子的選材最為關鍵。做了半輩子飲食的玉林本土廚師肥佬蘇說（簡稱大廚吧），做涼拌鴨的鴨子一定要是放養鴨，而且要肥瘦適中，這樣的鴨子本身肉香濃郁，做出來的涼拌鴨肉才會散發出自然的香味。手工拔毛什麼。現在這種機器時代，你卻要手工拔毛。我們記得小時候在農村，逢年過節都要幫家裡准備大餐，其中一項工作就是——拔鴨毛。手工拔鴨毛確實是一項「大工程」，因為家裡老人說：「拔只鴨毛的時間，可以拔掉只雞的毛了。」可是大廚說了：「活鴨放血後最好是手工拔毛，如果放入滾桶脫毛會損傷鴨子皮膚，吃起來就不脆口了。」所以，為了保證食材的口感，還是採用傳統的加工方法把。煮鴨子鴨身清理干凈後，就到了煮鴨子的程序了。先把水燒到八十度（起滋水），然後把薑片、蔥、、香料包（八角、陳皮、小茴、山黃皮）放入水中。再把鴨放入鍋里，慢火吊制。熱水不能沸騰，如果沸騰了，可以添加涼水，其中浸制過程鴨體需要三起三落，每次要間隔五分鍾，全程浸制二十分鍾左右。
C. 涼拌鴨的正宗做法
涼拌鴨的做法
1.准備材料
2.黃瓜和筍子(筍子取嫩的部份)切滾刀塊備用
3.烤鴨用手撕成細絲(鴨骨可用來熬湯)
4.滾水中加少許鹽,把筍子煮熟
5.取出濾干水備用
6.取一空碗,放入2大匙芝麻醬
7.加入6大匙撈汁調開(這樣可讓芝麻醬更順滑並且還有撈汁的獨特香味)
8.接著放入剩餘各種調料
9.充分調勻
10.取一個大碗,放入鴨絲,黃瓜和筍子
11.放白灼汁或者撈汁拌勻就可以了
D. 涼拌鴨掌怎麼做
拌鴨掌屬於白煮製品，將鴨掌白水煮後去骨，拌上香輔料即成，其味清淡、爽口、形狀美觀。
配方 鴨掌10對，黃瓜300克，食鹽、味精、醬油、醋、香油等各適量。
工藝 將鴨掌洗凈，放入鍋內用水煮熟撈出，涼水沖洗冷卻。在每個鴨掌上部和爪部的中間劃開，抽出骨頭，注意保持鴨掌完整。黃瓜洗凈切片，碼於盤內，又將每個鴨掌切成3塊，仍保持原形，擺在黃瓜上面。輔料調汁，澆在鴨掌上即可。