① 泡的酸竹筍怎麼炒好吃
一、酸筍三鮮湯
材料：酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法
1、首先將准備好的酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之後，切成細絲備用。
2、鍋裡面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。
3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水澱粉倒入鍋中勾芡，勾好之後，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之後，就可以關火了，這樣雞蛋才會特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精。
做法
1、首先將准備好的蒜用清水洗凈，然後去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎，留著備用。
2、小米辣清洗干凈之後，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
材料：鴨肉、酸筍、生薑、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒。
做法
1、首先將准備好的生薑用清水洗凈，染回將它切成片、辣椒切成段備用。
2、鴨肉清洗干凈之後，酸筍准備好備用。
3、炒鍋放入適量的油，薑片下入爆香，接著放入鴨肉翻炒幾下。
4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續翻炒。
5、加一碗水煮開，再加蓋燜5-10分鍾，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。
6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
② 酸筍和什麼一起炒好吃
酸筍可以和牛肉一起炒，製作成酸筍炒牛肉。
酸筍炒牛肉的製作方法如下：
主料：酸筍500g，牛肉150g
輔料：食用油適量、食用鹽適量、白砂糖適量、醬油適量、生抽醬油適量、姜絲適量、蒜蓉辣醬適量、豆粉適量
步驟一、酸筍切片後瀝干備用。
③ 酸筍炒什麼好吃
下面詳細介紹好吃的酸筍炒牛肉做法：
食材：牛肉250克、酸筍100克
輔料：生薑1小塊、辣椒油1小碟、小蔥4棵、花生油50克、鹽1小勺、澱粉適量、生抽1小勺、蚝油1勺、料酒1小勺、花椒油3滴、醬油2勺。
具體步驟：
1、准備食材：牛腿肉250克、酸筍100克、香蔥4顆、生薑1小塊、辣椒油1小碟。
④ 廣西酸筍怎麼炒好吃
1、酸筍與肉一次炒最好吃，具體做法如下：酸筍，小米椒，筍切片，五花肉切片。鍋里放油先炒五花肉，肉油熬出後放筍片，加鹽，糖少許也可以不放，生抽，辣椒，大蒜（今天家裡沒蒜就沒有放），放一杯水燜。起鍋前加雞精，料酒。這樣做就很好吃了。
2、注意事項：用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
⑤ 酸筍怎麼炒好吃
可以做酸筍炒蟶，方法如下：
用料：蟶子500克、酸筍半個、紅辣椒一個、姜，蒜適量、小蔥3根。
步驟：
1、洗干凈備用。
⑥ 酸筍怎麼做好吃
吃過螺螄粉的人都知道酸筍，這種非常奇怪的食物，聞起來臭，吃起來酸，卻成就了很多美食，酸辣粉、酸湯魚等等。家常酸筍要怎麼做?筍有什麼營養價值嗎?酸筍的營養知識由我來為大家介紹!
酸筍怎麼做
一、酸筍三鮮湯
材料：酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油
做法：
1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之後，切成細絲備用。
2、鍋裡面放入適量的水，將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中，煮開。
3、煮開之後，放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水澱粉倒入鍋中勾芡，勾好之後，就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之後，就可以關火了，這樣雞蛋才會特別的嫩，在出國前放入雞精、香菜、香油，攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料：肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
做法：
1、將蒜去皮之後，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干凈之後，切成碎末，酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油，加熱之後，將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、最後將酸筍倒入鍋中炒勻，放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
材料：鴨肉、酸筍、生薑、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒
做法：
1、將生薑切成片、辣椒切成段備用。
2、鴨肉清洗干凈之後，酸筍准備好備用。
3、炒鍋放入適量的油，薑片下入爆香，接著放入鴨肉翻炒幾下。
4、翻炒至鴨肉出油，加入料酒、鹽，放入適量酸筍繼續翻炒。
5、加一碗水煮開，再加蓋燜5-10分鍾，中間翻幾次，和注意水量，水不夠加一些。
6、等到鴨肉燜軟，放入辣椒，加入醬油，炒至水分變干，辣椒香味溢出即可出鍋。
四、酸筍牛肉絲
材料：酸筍、牛肉、干辣椒、姜蒜、蚝油、生抽、生粉
做法：
1、牛肉清洗干凈，切成絲，加醬油澱粉拌勻，酸筍用水稍微泡一下。
2、炒鍋放入適量的油，加熱之後，放入牛肉絲滑熟炒出備用。
3、鍋里放油放姜蒜干辣椒爆香，加入酸筍醬油，蚝油，翻炒。
4、翻炒好之後，將炒好的牛肉絲倒入鍋中，加入鹽炒熟即可出鍋啦。
五、酸筍魷魚
材料：魷魚須300g、酸筍50g、蔥1根、蒜2掰、小辣椒2個、鹽適量、油適量。
做法：
1、將鮮魷魚須洗凈切成小段，洗凈，瀝干水分的魷魚須裝盤備用。
2、鍋置開水，倒入魷魚須汆燙一下撈出瀝干水分。
3、酸筍切片，蔥切段，蒜切成片，小辣椒切末。
4、炒鍋倒油燒熱，爆香蒜蔥，辣椒圈。
5、把汆燙過的魷魚絲放進去爆炒2分鍾後，加入所有配料。再加入適量的鹽調一下味即可出鍋。
竹筍的營養價值
竹筍味甘、微寒、無毒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等養生功效。用鮮竹筍與鯽魚共燒為湯，不僅味道鮮美，還具有開胃清瀝的作用，趁熱給出麻疹、風疹及水痘的小兒喝，有輔助治療作用，對發熱口乾、小便不利患者亦有清熱利尿作用。用鮮竹筍煮白米粥食之，可治療久瀉久痢等症。用竹筍與菖蒲、冬瓜皮水煎喝湯，對因腎炎、心臟病、肝臟病、晚期血吸蟲病引起的水腫、腹水，有明顯的消除作用。以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏滋補佳品。
現代科學分析證明，竹筍的營養價值相當高。以冬筍為例，每百克中約含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0.1毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素等。
竹筍中的蛋白質組成比較好，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，而且是肥胖者的減肥佳品。
據《醫葯養生保健報》報道，竹筍脆嫩鮮美、營養豐富，是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜，具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。但竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。
同時，肝硬化者也不宜吃竹筍。曾有報道稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍，導致上消化道大出血而送醫院急救。此外患泌尿系結石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
另外，由於竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣，所以嚴重胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬化、慢性腸炎患者應當慎食。由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段不宜多食，有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，則應忌吃。
⑦ 泡的酸竹筍怎麼炒好吃
需要煮一下。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：春筍 500克、食鹽 1小勺、姜 5片、蒜 4瓣、花椒 20粒、小米椒 2個、泡椒 2大勺、小蔥 2根、白酒 1大勺、白糖 1大勺、白醋 2大勺、水 2大勺。
1、新鮮的春筍洗凈後切片，放入開水中煮15分鍾。
⑧ 酸筍炒什麼好吃
酸筍炒鴨肉好吃，做法如下：
准備材料：鴨肉300克、酸筍100克、姜2片、醬油1勺、大蒜2顆、鹽半勺、料酒1勺
一、鴨肉洗干凈，剁塊備用
⑨ 廣西酸筍怎麼炒好吃
正確的做法應該是，買回來的酸筍，先用水清洗干凈，然後切成薄片。我們先別著急下鍋炒，先把酸筍焯一遍水，然後用清水沖洗幾遍，濾一下水之後，再開始炒。
焯水
沖洗干凈
炒的時候呢，也不要直接用油爆炒。把鍋燒熱，鍋里不放油，直接下入酸筍，用小火把酸筍煸干。這么做的目的，是為了把酸筍裡面的水分逼出來，這樣可以進一步減少酸筍沖鼻的酸味，還可以增加酸筍脆脆的口感。那煸炒到什麼程度合適呢？酸筍縮水至1/3左右，就可以關火，把酸筍盛出來備用了。
水分收至微干，邊緣有呈焦黃色即可
那酸筍有什麼好吃的吃法呢？今天我給大家推薦三種，喜歡的小夥伴可以自己在家試一試哦。
第一種，酸筍炒辣椒。
辣椒酸筍
這是最簡單的吃法雖然簡單，但我猜有不少廣西的小夥伴光是聽到這幾個字就要流口水了吧？按照剛剛我說的方法，先把酸筍煸炒一下備用。然後熱鍋燒油，油燒熱了之後，放蒜末炒香，下入酸筍炒一炒，接著來兩勺廣西的蒜蓉辣椒醬，沒有的話也可以來兩勺油辣子，然後加點鹽、生抽調味，最後再撒入適量的白糖提提味，就可以出鍋了。辣椒炒酸筍，配上一碗粥，簡直就是絕配。
第二種，老友粉。
老友粉
老友粉是廣西南寧小吃的金字招牌，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西「四大米粉」。 酸、辣、咸、香兼備，有驅風散寒、通竅醒味之功效。具體做法是：把瘦肉用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，然後起鍋熱油，放入蒜末、薑末、蒜蓉辣椒醬和豆豉炒出香味，接著把腌好的瘦肉入鍋，炒至變色，就可以把我們酸筍放進去炒了（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下）。炒出香味後，加高湯或者水煮開，然後把米粉入鍋燙煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜歡的青菜），就可以出鍋了，出鍋之後撒上一把蔥花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了。
第三種， 田螺鴨腳煲。
田螺鴨腳煲
這是和柳州螺螄粉一樣頗受柳州本地人喜歡的 田螺鴨腳煲。聞起來臭臭的，但是吃起來卻是香香的。這道菜用到的主要食材有田螺、鴨腳還有酸筍。首先把田螺放在干凈的水裡，讓它吐沙，可以加些辣椒籽和鹽，可以加速吐沙。吐好沙的田螺，剪去螺尾備用。然後我們來處理鴨腳，鴨腳最好買那種帶皮的，口感會更好。鴨腳買回來後清洗干凈，放進白醋里浸泡一小時，可以去除鴨腳的腥味和異味，還能軟化鴨腳骨質，讓鴨腳有脫骨的口感。泡好之後撈出清洗干凈，接著把鴨腳和田螺焯水，注意肉類焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把裡面的臟東西煮出來，焯好之後就撈出洗干凈備用了。
下一步就是炸鴨腳了，油溫一定要高，炸的時候可以蓋蓋子，防止油四濺燙傷自己，鴨腳炸至起泡，變成金黃色後，迅速撈出放進冰水裡浸泡。然後呢，另起一鍋，鍋里倒入油，把蔥姜蒜爆香，放兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，咱們可以放一個番茄進去炒，可以讓整道菜的色澤更加鮮亮。然後呢下香料繼續炒，炒出香味後，就可以把鴨腳和田螺放鍋里了，酸筍我們先不放，最後再放。把這幾樣食材翻炒均勻，把香料的味道炒進田螺鴨腳里，然後呢，倒入高湯或者開水，沒過田螺鴨腳，蓋蓋子煮開。如果家裡有沙煲，我們可以把食材轉入沙鍋里接著煮，因為沙鍋的保溫效果好，煮的更快一些。
小火慢燉15分鍾之後，放酸筍（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下），然後開始調味，加一勺鹽，兩勺生抽，一勺白糖，兩勺白醋，一勺辣椒油。稍微再煮5分鍾，就可以出鍋啦。出鍋的時候撒一把紫蘇葉，一鍋超級有食慾的田螺鴨腳煲就做好了！