A. 油炸抹什麼醬好吃啊
1 、主要是看喜歡吃甜的還是鹹的。如果喜歡吃甜的，可以選擇甜醬，沙拉醬，番茄醬，藍莓醬，草莓醬，鳳梨醬，起司等等或者是每種都加一點。不一定只選擇一種醬，也可以都選擇。2 、喜歡吃鹹的的話，可以選擇肉鬆，牛肉醬，豆瓣醬，或者是孜然粉和辣椒粉，還有鹵肉醬也都是這一類的。註：除了以上選擇，還有其他的，可以什麼醬都不沾，加點鹽就很好吃。或者蘸點糖也會很好。再還可以加點酸奶，放在冰箱冷凍之後當冰棍吃。都很好吃。
B. 炒炸醬用什麼醬好
炒炸醬用什麼醬好？
炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。
這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬面的話就很方便了，只需煮些面條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
炸醬面是我兒子的最愛。但凡煮麵，不管是乾的拌面，還是湯面，總愛加2勺香噴噴的炸醬。我也因此學習了幾種炸醬的方法，所用的醬料無非就是干黃醬、黃豆醬、甜面醬等，看個人愛好選擇搭配。做法也很簡單，只需3步，就可以自製美味的炸醬。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。這對於我們忙碌的上班族來說也是一個福音，下班到家遲了，沒時間做飯的時候就煮點面，挖幾勺炸醬配上就是一頓美味的晚餐了，簡單方便。下面就把具體的製作方法分享給大家：
步驟 1
五花肉切丁，肥瘦分開，蔥切碎，姜切末備用
步驟 2
熱鍋涼油，油溫5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黃色時
放入瘦肉，薑末、蔥花，加料酒去腥，加老抽增色，繼續小火煸炒出香味兒
此時調醬，干黃醬和豆瓣醬的比例是1：3，加水攪勻
蔥花炒出香味兒，打蔫兒時，但還是綠色，瘦肉變色
倒入拌好水的醬，大火燒開（因醬是鹹的，根據個人口味加不加鹽）加糖提鮮
步驟 3
然後轉小火熬3分鍾左右就可以了，期間要不停攪拌，避免粘鍋
你好！炒制炸醬。北京的炸醬是用干黃醬加稀黃醬。天津的是用甜面醬。河北，山東一帶的炸醬是用黃豆醬。每個地方的地域不同。出來的成品和風味特色也不一樣。各有各的特點和味道。
1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城的一種特色小吃。選用六必居的干黃醬加稀黃醬。干黃醬比較稠。經過常年的發酵香氣比較濃。放上少許的細黃醬，可以讓味道更加的柔和，香氣充分。一般老北京的炸醬講究小碗干炸，肉放的比較多。最好吃的炸醬不在飯館里邊兒。而是在平民百姓家裡邊兒。製作老北京炸醬，需要將干黃醬和蟹黃醬用水泄開。太稠到鍋里邊兒打不開。
2:天津的炸醬面，天津的炸醬面喜歡用甜面醬。這種甜面醬是用老面饅頭發酵而成。醬香味十足。相比來說，天津的炸醬面比北京炸醬面要稀一點兒。而且在選肉上選的是肉末。經過長時間的炸至，甜面醬的香味兒和肉的香味充分揮發。是醬香濃郁。
3:河北，山東一帶的炸醬。河北，山東一帶的炸醬跟北京天津的還不一樣。河北，山東的炸醬選用黃豆醬。而山東的雜醬選用六月香黃豆醬。河北的炸醬面選用的是桶裝的黃豆醬。在製作過程中也是用了肉末
4:不管哪種炸醬，出來的成品以咸鮮為主。後味兒不少許的白糖增加鮮味兒。炸醬多放點兒蔥才好吃。蔥香味和醬香味充分融入更有味道。
在製作炸醬面的時候，炸醬一定要小火慢熬。慢慢的把醬香味給他激發出來。切勿使用大火。嗓子醬料，糊鍋。
在口味和製作方面，可根據地理位置和自己的風俗習慣。選用醬料。
炒炸醬用什麼醬好？
很高興回答你的問題。
說到炸醬我就流口水了，非常的好吃醬香濃郁。可以說沒每個地方都有自己的做法和風味，北京風味的大多用甜面醬、干黃醬，四川風味豆瓣醬、甜面醬和黃豆醬，區域不同做發不同味道也不太一樣。我就分享一下我做炸醬的方法和經驗。
准備的醬料有；黃豆醬、甜面醬、干黃醬。
准備的食材有；香菇、五花肉、蔥末、蒜末、薑末。
接下來熬制炸醬
1.把香菇100克洗干凈切成丁，五花肉300克去皮切丁；
2.起鍋燒油，油溫五成熱，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黃，炸出油脂，下入香菇丁炒香；
3.下入蔥姜蒜末各20克，炒出蔥香味；
4.下入甜面醬50克，干黃醬50克，熬制一下，加入適量水；
5.加入調味料生抽20克，老抽5克，十三香5克，胡椒粉5克。
6.熬制粘稠加入3克味精,3克雞精。
這種呢就類似於北京炸醬的做法。
接下來分享一下四川風味的。
醬料有豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬。
食材有五花肉300克、蔥、姜、蒜、花椒、麻椒。
1、去皮五花肉切磨，加入生抽、花椒粉、胡椒粉、十三香、雞蛋清抓勻，加入少許澱粉，幾滴食用抓勻油腌制15分鍾；
2.起鍋燒油，下入腌制好的肉末，炒散下入蔥姜蒜各20克，下入一些花椒和麻椒，炒香；
3.下入豆瓣醬50克，炒出紅油，加入甜面醬40克，黃豆醬20克，炒香；
4.加入生抽10克、胡椒粉10克、花椒粉10克、十三香5克、翻炒均勻加入適量水熬制；
5.熬制粘稠加入味精雞精3克。
這樣做出來的炸醬香辣麻，味道十足，非常好吃。好了就分享到這里希望你能喜歡。
一說炸醬，很多人馬上就想到了炸醬面，沒錯！炸醬面的確是家喻戶曉，炸醬其實有很多種，各個地方的炸醬雖說不一樣但也大相徑同，有拿炸醬蘸菜吃的，比如東北一代都愛吃蘸醬菜，大蔥，黃瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸醬吃，這種醬是怎麼做的呢？
東北有一種黃豆醬，是磨碎的那種，可以零賣多少錢一斤的那種，炸那醬很簡單，但是可香了。
1，打雞蛋2個攪勻，切大蔥花2兩。
2，將黃豆醬加點水稀釋一下。水不要太多。
3，鍋水放油炒雞蛋，一邊炒一邊將雞蛋搗碎，炒熟雞蛋後放入黃豆醬
小火慢慢炸，炸香後放入蔥花繼續炸，炸出蔥花香味時出鍋盛碗即可。
香噴噴的雞蛋炸醬就好啦！
還有一說到炸醬面，肯定想吃老北京炸醬面了，它的做法是:
備料，六必居干黃醬1袋用水泄開，甜面醬1袋，香其醬2袋，大蔥1根切成蔥花。五花肉半斤去皮切丁。
1，鍋倒油200克，放入一把花椒，八角炸香後撈出，留油打渣。
2，下入五花肉丁，煸至油完全出來後倒入調開的干黃醬，香其醬和甜面醬，小火慢炸二十分鍾，至到醬色變深褐色，油醬分離時倒入大蔥花繼續炸5分鍾，放點糖和雞精，然後出鍋
不管炸哪種醬都得油稍微大點，炸醬炸醬就是要炸出油來才香，再一個就是要放蔥，必須炸出蔥香味來吃著才香。希望我的回答能讓你滿意！
大家好，我是小丫愛 美食 ，我的回答是:
說起炒炸醬，人們會不由自主的想到最著名的老北京炸醬面。說實在的，炸醬面做好了的確非常好吃過癮。我做炸醬也很好吃，雖然不太正宗，但很多親戚朋友都喜歡。要知道，炸醬面的功勞百分之九十五都是炸醬。那麼炸醬用什麼醬比較好呢？
我覺得每個人的做法各有不同，因為每個地方的風俗習慣和口味有所不同。有偏愛咸香的，有偏愛微甜的，還有喜歡微辣的。一般炸醬用的是黃豆醬和甜面醬相結合製作而成。也有用干黃醬和黃豆醬相結合，還有用郫縣豆瓣醬來做炒炸醬的，每一個組的結合都會帶來不同的口味風格，這個可根據自己的喜歡來選擇。
今天我拿出來給做炸醬的方法給大家交流下，一種雞蛋炸醬法，味道鮮美，汁香醇厚。
食材:黃豆醬2大勺、甜面醬1勺
輔料:雞蛋、香菇4個、蒜苔適量、水澱粉、色拉油
步驟一:准備好所有的食材:
步驟二:雞蛋打入碗中，蛋液來里倒入一勺料酒，用筷子攪拌均勻。
步驟三:鍋中放入油，比炒菜的油多一些，油熱後倒入雞蛋液翻炒成塊，然後把雞蛋塊往一旁移動，把黃豆醬和甜面醬一起放入鍋中，用小火翻炒。邊炒邊用鍋鏟把雞蛋切成小塊。
步驟四:翻炒均勻後把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入鍋中繼續翻炒幾下。
步驟五:鍋中倒入適量的開水，用大火燒開
步驟六:倒入水澱粉，勾芡至湯汁粘稠即可出鍋食用。
非常簡單的一道菜就做好了。面碼除了醬，還可以加入黃瓜絲、大蔥絲或胡蘿卜，隨意就好。
炸醬好吃，選材很有講究。豆醬是炸醬的重要食材。大豆醬有干黃醬和黃醬之分。如果選擇干黃醬，必須按1：1比例加入甜面醬。我建議選擇六必居黃醬或選東北大醬（東北大醬有很多品牌，一般超市都有可選性較強）。這兩種醬不必再加甜面醬，而且炸出來的醬口感很好。
肉丁炸醬的做法
1、食材：大豆醬，五花肉，食用油，蔥姜蒜，料酒，醬油，澱粉，白糖。
2、大豆醬按1：1的比例加水稀釋，攪拌均勻。五花肉切丁加入適量澱粉、醬油、料酒抓勻，腌制10分鍾。蔥姜蒜切沫備用。
3、熱鍋涼油炒肉，段生加入蔥姜蒜沫，小火翻炒均勻，等肉略微出油時加入豆醬繼續翻炒，要不停的攪拌，防止糊鍋。
4、5分鍾後加入白糖繼續翻炒。
5、10分鍾左右，油醬開始分離，看到油醬分離時，再炸2分鍾就炸好了。
小貼士
1、大豆醬要加水稀釋。
2、醬一定要炸至油醬分離。
炸醬面（醬）的用料
雞蛋 1 0個六月香豆瓣醬 1600g雞油 適量克花生油 適量克蚝油 糖 水澱粉
炸醬面（醬）的做法步驟
步驟 1
雞蛋十來個，加水加點澱粉，攪拌一下。加澱粉為了雞蛋嫩，加水是為了雞蛋比較散。
步驟 2
雞油炒一下雞蛋。
步驟 3
炒好後，再剁一下，碎一點。
步驟 4
重新起鍋燒油，我用的兩盒800克的醬，因為我要賣炸醬面。
C. 炸串的蘸醬料配方大全
炸串串是一種很多人都愛吃的街邊小吃，自己喜歡的蔬菜或是肉類，在經過炸制之後，味道更為鮮香，再配上秘制的刷醬，可以說是一種無比美味的食物了。炸串串想要好吃，調配好吃的刷醬，那是必然要做的。一般刷醬都分為好幾種，其中主要是甜醬和辣醬。下面，就為大家詳細介紹炸串串刷醬的配方。
一、炸串串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
二、炸串串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加)蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
三、油炒辣椒醬的製法
把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鍾,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：取200克凈豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鍾，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
四、泡辣椒米的製法
取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒米煎小銀魚」：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鍾成餅狀，至兩面煎熟即可。
D. 做炸醬面，炒炸醬的時候用什麼醬好
炸醬是炸醬面的主要佐料，炸醬是炸醬面的靈魂，像我們北方人都喜歡吃麵食，經常會自己在家做炸醬面，好吃還實惠，炒炸醬用黃豆醬、甜面醬、干黃醬等來炒都非常的好吃，每個人的喜好不一樣，根據自己的喜好選擇。
炸醬是炸醬面的靈魂，色香味俱全，炸醬又分為素炸醬、肉炸醬、雞蛋炸醬等，都非常的好吃，對於愛吃麵食的我來說，炸醬面可是我的最愛，經常會自己在家做炸醬面，自己在家做，好吃又實惠，做一次炸醬可以吃好幾頓，製作也是很簡單，下面就來分享一下炒炸醬用什麼醬好。
一、炒炸醬用什麼醬好
炸醬就做好了，醬香味濃郁，色香味俱全，超級好吃，自己在家做，好吃還實惠，做一次可以吃好幾頓，做炸醬每個人用的醬料都不一樣，可以根據自己的喜好選擇醬料，一般都是用干黃醬、黃豆醬、甜面醬來炒，主要是比例要掌握好，喜歡的可以試試。
E. 炒炸醬用什麼醬好
炒炸醬用什麼醬好？
炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。
①肥瘦相間的五花肉煮熟撈出過冷水，切成1公分左右的小塊備用。 ②鍋中放入適量的底油，放入五花肉塊煸炒出油，放入蒜末、蔥末、薑末炒香，再放入黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬，炒至入味。 ③再放入蚝油、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒，再倒入適量開水，小火慢燉一個小時即可。這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬面的話就很方便了，只需煮些面條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
炒炸醬用什麼醬好？大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 炒炸醬是個技術活，最關鍵的核心就是醬料，醬料的好壞直接決定著味道，炒炸醬需要的是醬料，而且還需要各種調料，炒炸醬的過程中，每一樣調料都非常重要。
我開過幾年的面館，對炒炸醬還是有一定技巧的，飯館開業的時候，做的炸醬非常失敗，經常是掛不上面，顏色也不好看，更別提好吃了。
通過多次的嘗試與試驗，用了三個月的時間，終於做出了非常完美的炸醬，我是干一行、愛一行、專一行的人， 做就做最好，炸醬面好吃取決於炸醬。
炸醬，通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、大蔥 、大蒜、生薑，我選用的是甜面醬、豆瓣醬、大醬、黃豆醬！
【炒炸醬——家常正確做法】——特點：醬香濃郁、香醇可口、營養美味、做法簡單。【主料】：五花肉1500克
【配料】：甜面醬400克、黃豆醬300克、大醬150克、食鹽30克、雞精45克、大蔥150克、大蒜50克、紅燒醬油100克、胡椒粉40克、生薑50克
——【開始製作】——①： 將1500克五花肉，放入盆中清洗，切成均勻的丁，選肉一定要選用肥瘦相間的五花肉。(選用肥瘦相間的五花肉，後面做解釋)
②： 大蔥150克切成均勻大小的絲，大蒜50克用刀剁成均勻的蒜末，生薑50克切均勻的薑末，選用大蔥時，最好是蔥白長一點的大蔥。(蔥白長一點的大蔥，後面做解釋)
③： 取上一個小盆，將甜面醬400克、黃豆醬300克、大醬150克、食鹽30克、雞精45克、紅燒醬油100克、胡椒粉40克，倒入盆中用筷子攪拌均勻。(全部醬料攪拌在一起，後面做解釋)。
④： 鍋中倒入足量的油，倒入150克大蔥絲，炒出香味，倒入1500克五花肉丁，中火來回翻炒，炒制五花肉上色，倒入生薑、大蒜末繼續翻炒。(鍋中倒入足量的油，後面做解釋)
⑤：將調好的醬料倒入鍋中，此時將火調成最小，用鏟子來回翻炒。(倒入醬料調成最小火，後面做解釋)
⑥： 鍋中倒入適量的水，用小火慢慢熬制30分鍾，期間不停的翻炒，這樣好吃的炸醬面就製作完成了
——【內容總結之「你問我答」】——·1、為什麼選用肥瘦相間的五花肉？
答：........炒炸醬時，選用過瘦的五花肉，炒的炸醬香味不濃，只有肥瘦相間的五花肉，炒的炸醬，即香又有味。
·2、為什麼選用蔥白長一點的大蔥？
答：.......炒炸醬最關鍵的食材就是大蔥，大蔥也是炒炸醬的核心，發揮著非常大的作用，蔥葉不出味，蔥白才出味。
·3、為什麼炒炸醬調為小火？
答：.......只有將火調到最小，炸醬才更入味，醬和肉絲才能充分的融合。
·4、 為什麼鍋中放入足量的油？
答：.......炒炸醬時，放入足量的油，才能更好的炒出醬香味，油量過少鍋中容易粘鍋，也影響醬料的味道。
·5、為什麼放入醬料調成小火？
答：.......將醬料放入鍋中，調為小火的目的是為了讓醬料充分的融合，發揮極致的作用。
——》「炒炸醬」之「技術小Tips」：（1）一定要選用肥瘦相間的五花肉，要七肥三瘦是最好的，這樣做出來的炸醬最香，帶有濃濃的醬香味，拌在面中醬香濃郁，回味悠長。
（2）醬料一定要按照比例調配，這樣做出來的炸醬更香、更純正，才可以做出好吃的炸醬面。
（3）炒炸醬一定要不停地翻鍋，這樣防止粘鍋底，因為一旦放入醬料，不小心就糊鍋，這是做炸醬最關鍵的一步。
結 語一說炸醬，很多人馬上就想到了炸醬面，沒錯！炸醬面的確是家喻戶曉，炸醬其實有很多種，各個地方的炸醬雖說不一樣但也大相徑同，有拿炸醬蘸菜吃的，比如東北一代都愛吃蘸醬菜，大蔥，黃瓜，凡是能生吃的菜都可以蘸醬吃，這種醬是怎麼做的呢？
東北有一種黃豆醬，是磨碎的那種，可以零賣多少錢一斤的那種，炸那醬很簡單，但是可香了。
1，打雞蛋2個攪勻，切大蔥花2兩。
2，將黃豆醬加點水稀釋一下。水不要太多。
3，鍋水放油炒雞蛋，一邊炒一邊將雞蛋搗碎，炒熟雞蛋後放入黃豆醬
小火慢慢炸，炸香後放入蔥花繼續炸，炸出蔥花香味時出鍋盛碗即可。
香噴噴的雞蛋炸醬就好啦！
還有一說到炸醬面，肯定想吃老北京炸醬面了，它的做法是:
備料，六必居干黃醬1袋用水泄開，甜面醬1袋，香其醬2袋，大蔥1根切成蔥花。五花肉半斤去皮切丁。
1，鍋倒油200克，放入一把花椒，八角炸香後撈出，留油打渣。
2，下入五花肉丁，煸至油完全出來後倒入調開的干黃醬，香其醬和甜面醬，小火慢炸二十分鍾，至到醬色變深褐色，油醬分離時倒入大蔥花繼續炸5分鍾，放點糖和雞精，然後出鍋
不管炸哪種醬都得油稍微大點，炸醬炸醬就是要炸出油來才香，再一個就是要放蔥，必須炸出蔥香味來吃著才香。希望我的回答能讓你滿意！
炒炸醬用什麼醬好？
大家好，我是小丫愛 美食 ，我的回答是:
說起炒炸醬，人們會不由自主的想到最著名的老北京炸醬面。說實在的，炸醬面做好了的確非常好吃過癮。我做炸醬也很好吃，雖然不太正宗，但很多親戚朋友都喜歡。要知道，炸醬面的功勞百分之九十五都是炸醬。那麼炸醬用什麼醬比較好呢？
我覺得每個人的做法各有不同，因為每個地方的風俗習慣和口味有所不同。有偏愛咸香的，有偏愛微甜的，還有喜歡微辣的。一般炸醬用的是黃豆醬和甜面醬相結合製作而成。也有用干黃醬和黃豆醬相結合，還有用郫縣豆瓣醬來做炒炸醬的，每一個組的結合都會帶來不同的口味風格，這個可根據自己的喜歡來選擇。
今天我拿出來給做炸醬的方法給大家交流下，一種雞蛋炸醬法，味道鮮美，汁香醇厚。
食材:黃豆醬2大勺、甜面醬1勺
輔料:雞蛋、香菇4個、蒜苔適量、水澱粉、色拉油
步驟一:准備好所有的食材:
步驟二:雞蛋打入碗中，蛋液來里倒入一勺料酒，用筷子攪拌均勻。
步驟三:鍋中放入油，比炒菜的油多一些，油熱後倒入雞蛋液翻炒成塊，然後把雞蛋塊往一旁移動，把黃豆醬和甜面醬一起放入鍋中，用小火翻炒。邊炒邊用鍋鏟把雞蛋切成小塊。
步驟四:翻炒均勻後把切好的蒜苔丁和香菇丁倒入鍋中繼續翻炒幾下。
步驟五:鍋中倒入適量的開水，用大火燒開
步驟六:倒入水澱粉，勾芡至湯汁粘稠即可出鍋食用。
非常簡單的一道菜就做好了。面碼除了醬，還可以加入黃瓜絲、大蔥絲或胡蘿卜，隨意就好。
大家好，我是熱愛 美食 ，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
說到炸醬，它油潤紅亮的顏色，濃郁誘人的醬香，讓人想起來就忍不住流口水，做好的炸醬，放入冰箱密封保存，無論是拌面還是拌飯，用起來都非常方便，尤其適合時間緊的上班族。
做炸醬用什麼醬好？我覺得每個人的炸醬方法都不一樣，做出來的味道也有區別，一般炸醬用到的是甜面醬和豆瓣醬結合來用，而這其中用的豆瓣醬也有不同，我們這兒炸醬時喜歡用黃豆醬，或者是把干黃醬懈開與黃豆醬結合來用，而有些地方卻喜歡用辣豆瓣醬來炸醬的，我覺得這個問題，還是要看個人的喜好和口味來決定的，必竟各地都有自己的風味和特點。
炸醬在生活中常見的有「炸肉醬」「雞蛋炸醬」「素炸醬」，而我今天分享的這種「肉末炸醬」，也是我們這兒家家戶戶都愛吃的一種肉醬，炸好的肉醬，最喜歡的就是來拌面，把煮好的面條撈入碗中，碼上喜歡吃的蔬萊，舀上幾勺這個肉醬，把它們拌勻，別提有多好吃了，怎麼吃都不會膩。
炸肉醬需要注意的三個問題: 炸肉醬的具體做法如下
【食材】五花肉200克，蔥花20克，薑末10克，八角一粒。
【調料】黃豆醬100克，甜面醬35克，料酒10克，糖5克，鹽適量（這個根據自己口味看加不加）。
【具體的流程】
以上就是我對「炒炸醬用什麼醬好？」這個問題的回答，炒炸醬一般會把黃豆醬（或者干黃醬與黃豆醬按一定比例搭配）和甜面醬結合在一起來用，兩種醬名有特點，可以形成「甜，鮮，咸，香」的復合味道，口味會更地道，更好，當然也可以加入辣豆瓣，這個就看自己的口味了。
導讀：大家好，我是「鍋包肉食記」小郭，點擊一下「關注」，您就能在第一時間，免費收到我分享的精彩內容，您的支持與關注是我創作的最大動力！萬分感謝！
大家好，我是「鍋包肉食記」 ，我的回答是我個人一般是兩種以上的醬料混合用，這樣做出來的炸醬，味道會更加醇厚些。其實還是看個人喜好，搭配著來就可以，我是不會特意選哪個醬，主要是看家裡有什麼醬，臨時發揮。
今天分享的是一道改良【秘制炸醬】，可別小瞧這一碗炸醬，無論拌面，拌飯還是沾食蔬菜都是絕佳。
做出好吃炸醬的4個要點：1.要多放一些色拉油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太干。
2.絞肉的選擇上盡量選擇肥瘦摻半的，太瘦的絞肉做出來的炸醬口感不好。
3.放入一些青辣椒的可以緩解油膩感。
4.放入醬料後加一些水可以可以使所有醬料充分融合，還可以調節炸醬的濃稠度。
食材：豬絞肉 250克
東北豆醬 200克
六月鮮豆瓣醬 2大勺
青辣椒 1個
番茄沙司 1大勺
四川火鍋底料 1小勺
椒麻醬（選用） 1小勺
植物油 2湯勺
做法：1.鍋子燒熱，加入2湯勺植物油，加入川味火鍋底料與椒麻醬，小火炒出紅油，辣椒切碎歲末備用。
2.待火鍋底料完全融化，加入豬腳肉翻炒待其變色後加入東北豆醬，與六月鮮豆瓣醬翻炒拌勻，並加入2湯勺水目的是讓2種醬完全花開並充分融合。
3.拌勻後小火翻炒2分鍾左右，加入番茄沙司與青椒碎拌勻翻炒1分鍾即可出鍋。
附牛肉醬製作食材 ：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。
做法：
1.牛腩肉洗凈後切成小丁，香菇泡發後切丁。
2.起油鍋，放入薑片爆香。
3.挖入兩湯匙面醬，細火炒制。
4.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。
5.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
6.倒入香菇丁，翻炒。
7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。
8.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
9.大火煮開後，小火燉制30分鍾後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
結語：
炸醬面是我兒子的最愛。但凡煮麵，不管是乾的拌面，還是湯面，總愛加2勺香噴噴的炸醬。我也因此學習了幾種炸醬的方法，所用的醬料無非就是干黃醬、黃豆醬、甜面醬等，看個人愛好選擇搭配。做法也很簡單，只需3步，就可以自製美味的炸醬。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。這對於我們忙碌的上班族來說也是一個福音，下班到家遲了，沒時間做飯的時候就煮點面，挖幾勺炸醬配上就是一頓美味的晚餐了，簡單方便。下面就把具體的製作方法分享給大家：
步驟 1
五花肉切丁，肥瘦分開，蔥切碎，姜切末備用
步驟 2
熱鍋涼油，油溫5成下入肥肉，小火炒出肉香味，成焦黃色時
放入瘦肉，薑末、蔥花，加料酒去腥，加老抽增色，繼續小火煸炒出香味兒
此時調醬，干黃醬和豆瓣醬的比例是1：3，加水攪勻
蔥花炒出香味兒，打蔫兒時，但還是綠色，瘦肉變色
倒入拌好水的醬，大火燒開（因醬是鹹的，根據個人口味加不加鹽）加糖提鮮
步驟 3
然後轉小火熬3分鍾左右就可以了，期間要不停攪拌，避免粘鍋
桂蘭雨滋回答：
我還是覺得西瓜醬最好吃！雖然我會做許多小菜！但是最愛的還是西瓜醬燒辣椒，大蔥炸西瓜醬，有時燒肉，燒土豆，燒魚放點炸醬也是很美味的，西瓜炸醬不但能沾饅頭，吃面條！燒菜當佐料！東北人做的紅燒燉魚，最主要的佐料，就是醬，
你好，炒炸醬用什麼醬好，這個主要看你怎麼食用，如果是老北京炸醬面的話用六必居干黃醬，如果是烤鴨醬的話用甜念醬，如果是沾醬菜的話，有很多，香其醬、寶泉醬、營口大醬、石橋大醬、蔥拌侶黃豆醬都不錯，希望對你有幫助
油炸醬。北京油炸醬是干黃醬和稀黃醬。天津使用甜麵糊。這里的炸醬是用醬油做的。每個地方都有不同的區域。成品和風味特徵也不同。每一種都有自己的特點和口味。
1:老北京炸醬，老北京炸醬是北京城市的一種特殊小吃。選擇六必居干黃醬和稀黃醬。干黃醬更濃。經過多年的發酵，香氣相對濃郁。一點黃色的沙司可以使味道更柔和，香氣更濃郁。一般來說，老的北京油炸醬注重在小碗中干炸，用更多的肉。最好的炸醬不在餐館里。但是在普通人的家裡。要做老的北京油炸醬，將干黃醬和蟹醬用水瀝干。太稠了，不能在鍋里打開。
2: 天津的閘江面和399001的閘江面更喜歡甜麵糊。這種甜麵糊是由舊麵粉饅頭發酵而成的。調味汁聞起來很香。相比之下，天津炸醬面比北京炸醬面稍微薄一點。此外，肉糜被選擇用於肉的選擇。經過長時間的油炸，甜麵糊和肉的香味完全揮發了。它有濃郁的醬香味。
炸醬面積3: 河北、山東。河北、山東和北京、天津中的炸醬不一樣。河北和山東的油炸醬是醬油。而山東雜醬選擇了六月香醬油。河北閘江面用桶裝醬油。在生產過程中，肉糜也被使用。
4:無論哪種油炸醬，成品主要是鹹的和新鮮的。餘味不是一點糖來增加味道。只有加入更多的蔥花，油炸醬才好吃。洋蔥味和醬味充分混合，更有風味。
製作炸醬面時，炸醬必須用小火慢慢煮。慢慢地刺激他的醬味。不要用火。喉嚨醬，醬鍋。
在口味和製作方面，根據地理位置和自己的習俗。選擇醬汁。
F. 炸串醬料配方大全
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
G. 炸醬用什麼醬比較好
炒炸醬一般要用到甜面醬、黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。
炸醬的製作方法：
五花肉：250克
甜面醬：20克
黃豆醬：15克
豆瓣醬：10克
蔥末：5克
薑末：5克
蒜末：5克
蚝油：10克
老抽：5毫升
生抽：10毫升
鹽 ：10克
白糖：5克
料酒：15毫升
①肥瘦相間的五花肉煮熟撈出過冷水，切成1公分左右的小塊備用。
②鍋中放入適量的底油，放入五花肉塊煸炒出油，放入蒜末、蔥末、薑末炒香，再放入黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬，炒至入味。
③再放入蚝油、老抽、生抽、鹽、白糖、料酒，再倒入適量開水，小火慢燉一個小時即可。
這樣炸醬就做好了，如果吃炸醬面的話就很方便了，只需煮些面條，再配些喜歡吃的蔬菜，比如黃瓜絲、豆芽菜以及時令蔬菜就可以了，非常的方便有美味！
H. 炸醬是炸醬面的主要佐料，炒炸醬用什麼醬好
黃豆醬和豆瓣醬，幾者缺一不可，做出來的醬，香濃美味、醬味純正。非常適合做老北京炸醬面，只要把炸醬做好，就基本上做好了炸醬面了，其實製作很簡單，會者不難。通常作為炸醬面等主食的輔助作料，一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。炸醬的主要材料有豬絞肉、大蔥 、大蒜、生薑，我選用的是甜面醬、豆瓣醬、大醬、黃豆醬。
無論哪種油炸醬，成品主要是鹹的和新鮮的。餘味不是一點糖來增加味道。只有加入更多的蔥花，油炸醬才好吃。洋蔥味和醬味充分混合，更有風味。起鍋燒油，油溫五成熱，下入五花肉加入10克料酒，炸至金黃，炸出油脂，下入香菇丁炒香。
I. 炸食醬配方
很多人喜愛吃油炸的食物，油炸的食物固然美味，但平時要盡量少吃高溫油炸的食物，對於一些簡單的油炸的食物在家就可以輕松搞定，油炸食物的醬料搭配好了油炸的食物味道才可口，對於一些吃貨來說油炸的醬料還不會做，油炸小吃的醬料配方有什麼？接下來我們來看看吧。
一、油炸小吃的醬料配方之叉燒醬
原料：蔥白80克，洋蔥適量，大蒜適量
調料：紅曲粉、魚露各10克，醬油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水澱粉各適量
(1)大蒜、蔥白均洗干凈切碎，洋蔥洗干凈切碎
(2)耗油加魚露、白糖、清水、紅曲粉、醬油拌勻
(3)熱鍋注油，倒入蔥末和蒜末，翻炒出香味
(4)再加入拌好的調料、洋蔥碎，淋入水澱粉，炒至粘稠關火即可
二、油炸小吃的醬料配方之鮮辣醬
原料：干辣椒200克，小蝦米50克，薑末20克，大蒜末30克
調料：鹽少許，食用油適量，冰糖15克，耗油適量
(1)干辣椒用開水泡軟後，用攪拌機打成辣椒醬
(2)將小蝦米放入攪拌機，打成蝦粉
(3)鍋中注油燒熱，爆香薑末、蒜末、蝦粉
(4)加入辣椒醬、鹽，攪拌均勻，加入冰糖、耗油，小火慢熬至濃稠即可
三、油炸小吃的醬料配方之豆豉醬
原料：豆豉150克，蒜末20克，薑末8克，紅蔥頭末10克，辣椒末少許
調料：醬油20毫升，白糖適量，食用油適量
做法：
(1)將豆豉洗干凈剁碎，備用
(2)熱鍋注油燒熱，爆香薑末、蒜末、辣椒末、紅蔥頭末
(3)加入豆豉,抄香
(4)放入白糖、醬油、煮滾即可
四、油炸小吃的醬料配方之酸辣醬油汁
原料：辣椒圈適量，蒜末適量
調料：醬油40毫升，醋5毫升，芝麻油少許
(1)將醬油倒入碗中，再加入醋，攪拌均勻
(2)將適量芝麻油淋入碗中，攪拌均勻，加入蒜味拌勻
(3)放入備好的辣椒圈，攪拌均勻後靜置一段時間，最後撈出辣椒圈即可
五、油炸小吃的醬料配方之蒜蓉辣醬
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜
做法：
1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了
4.然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
5.這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。
六、油炸小吃的醬料配方之剁鮮辣椒
鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。
做法：
1.朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切;一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。
2.封好，一般3天左右就可以吃了。吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
七、油炸小吃的醬料配方之甜辣面醬
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
做法：
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蚝油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香
再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
八、花生辣醬
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。
做法：
1.將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末;熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出
2.然後加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水)。
3.蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。
4.起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。
5.各種油炸醬料學會了之後，接下來小編就為您介紹幾款油炸小吃的做法，做好了就可以蘸醬料來吃了哦
J. 油炸食品刷什麼醬好吃
一般可以刷番茄醬，辣椒醬，沙茶醬，沙拉醬