① 雞胗涼拌配什麼菜最好
1芹菜炒雞胗
材料：雞胗250g、芹菜50g、泡姜適量、泡椒適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、五香粉適量、鹽適量、白糖適量
1、雞胗切塊，再切十字花刀。芹菜切段，泡姜切片，泡椒切節;
2、准備雞胗，放一勺生粉，抓勻;
3、鍋入油，倒入雞胗，炒至變色，盛出;
4、鍋留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味;
5、放入雞胗、料酒、生抽、五香粉、少許鹽、白糖炒勻，再放入芹菜，炒至斷生即可。
2剁椒炒雞胗
材料：雞胗300g、雞心300g、油15ml、鹽適量、紅燒醬油15ml、紅剁椒20g、綠剁椒20g、蔥10g、姜10g、蒜3瓣、花椒15粒、糖5g、花雕酒10ml
1、雞胗、雞心清洗干凈，洗去血水;
2、去掉下面的油脂部分，剖開。雞胗切片。再次清洗，洗掉內部的血水，裝入盤中。碗中准備剁椒，蔥、姜、蒜切片;
3、雞胗、雞心涼水入鍋，放入兩片姜、兩段蔥、花雕酒，煮沸;
4、撇去浮沫，撈出雞胗、雞心放入盤中;
5、另起鍋，倒入油，花椒粒炸香後，撈出花椒，放入蔥姜蒜爆香，放入紅綠剁椒;
6、放入雞心、雞胗翻炒，倒入紅燒醬油;
7、加入糖、鹽翻炒到汁都裹在雞雜上，成棕紅色時盛出。
3酸蘿卜炒雞胗
材料：酸蘿卜200g、雞胗6個、油適量、鹽適量、泡椒2個、姜適量、蒜適量、料酒適量、醬油適量、味精適量
1、雞胗用少許鹽搓洗干凈後切成薄片，酸蘿卜切成薄片備用;
2、姜、蒜切成片，泡椒切成段備用;
3、煮鍋燒開一鍋水，放入兩匙料酒，下雞胗片焯水斷生;
4、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下泡椒、姜、蒜片炒香;
5、下酸蘿卜片炒香，放入雞胗片翻炒翻炒;
6、調入鹽、醬油、味精翻炒入味即可出鍋。
4酸豆角炒雞胗
材料：雞胗250克、酸豆角2根、紅椒1個、青蒜1根、尖椒1個、色拉油適量、食鹽1/2茶匙、雞精少許、蔥1根、姜1小塊、蒜4瓣、料酒1大勺、朝天椒2個
1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末;
2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鍾左右;
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香;
4、加入腌制好的雞胗炒至變色後，加入酸豆角;
5、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鍾;
6、加入青紅椒、鹽和雞精，繼續翻炒2分鍾左右即可出鍋。
② 涼拌雞胗怎麼做好吃，需要注意什麼
雞胗在活雞身上叫雞嗉子。就是雞的胃。雞沒有牙齒平時靠吃小石頭存在胃裡，利用胃的蠕動力帶動小石子相互的摩擦力來磨碎食物。所以經常看到沒有糧食的時候小雞也會在地上‘啄食’其實就是在吃小石子來增加消化能力。而且這種消化方式代表著挺大一部分禽類的消化方式。涼拌雞胗雖然看似簡單。其實涼拌雞胗要經歷。初加工——清洗——改刀——焯水——涼拌等步驟。其中初加工和改刀都是做好涼拌雞胗的重頭戲。下面讓我們根據具體問題具體分享
⑴雞胗應該去凈黃色雞胗內部的雞內金。否則口感發苦。
⑵雞胗要切花刀或薄片，否則嚼不動。而且要去掉比較薄的部分留做他用
⑶雞胗要注意處理方法和入味。所以會有蘇打水浸泡腌制15分鍾，經過這步處理。雞胗會爽脆
⑷焯水的時間不易過長，防止雞胗變老失去水分。味如嚼蠟。所以改花刀的焯水30秒之內即可
⑸雞胗放入調料後，要用手抓拌。通過手的擠壓使調料的味道滲入雞胗內部。這樣吃起來的涼拌雞胗更有味道。
總結
其實雞胗還有一種涼拌方法。口感效果都非常好。這種涼拌方法就是熟拌。簡單的說就是把雞胗煮熟帶一步分鹹淡在改刀涼拌的做法。熟拌口感軟糯入味。比直接焯水的更入味，口感更香
③ 雞胗配什麼菜涼拌好吃
涼拌雞胗可以放蔥絲，胡蘿卜絲，香菜段，半均勻就可以食用，清淡爽口
④ 涼拌雞胗怎麼做好吃
4、雞胗充分沖洗，去掉多餘的脂肪。
5、將雞胗放入鍋中煮。
6、煮約20分鍾關火燜兩個小時。
7、將雞胗切成薄片。
8、香菜切成小段。
9、雞胗和香菜裝入容器中，放入適量生抽、米醋、麻辣紅油，拌勻即可。
10、涼拌雞胗做好了。
⑤ 涼拌雞珍干怎麼做好吃
涼拌雞胗吃起來清脆爽口，放入適量的辣椒，在夏天的時候作為開胃小菜，可以說非常的促進食慾，涼拌雞胗的做法也比較簡單，可以根據自己的喜好放入醋，放入糖，放入花椒等等，下面我們就來了解一下涼拌雞胗的做法。
首先從市場買來雞胗以後，一定要用沸水焯一下，然後瀝干水分，這樣能夠清除雞胗的土腥味，准備小的蒸鍋放入涼水，再倒入一些生抽和老抽，加入適量的鹽，再把一些香料放裡面，比如花椒大料、香葉等，用大火燒開，做成鹵汁。
把已經焯好水的雞胗放入到鹵汁裡面，用中火煮15分鍾左右，然後關掉火，再浸泡半個小時，讓雞胗充分的入味。雞胗鹵好以後取出來備用，首先把雞胗要切成片。准備適量的香菜清洗干凈，把香菜切成小段。
准備適量的青椒和紅椒，清洗干凈以後，切成青紅椒絲。已經切好的雞胗片放入倒盤中，再把青椒絲和紅椒絲放到盤中，把香菜放入盤中，鍋中放入適量的油，油溫稍微熱的時候放入辣椒和花椒，在辣椒要變糊的時候，馬上關火，淋到盤子上面，最後再放入蒜末。再把盤中的所有食材攪拌均勻就可以吃了。
在做涼拌雞胗的時候，最好要把雞胗焯水，這樣能夠獨去除土腥味，去除雞胗裡面的雜質。最後一道工序的時候最好不要潑油，因為潑油感覺吃起來比較油膩，最好是直接用鍋把花椒、辣椒油炸好以後，再淋到雞胗上面，這樣更好。