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什麼素鹵好吃

發布時間: 2022-01-15 19:12:25

1. 哪些素菜鹵起比較好吃

素菜鹵起來比較好吃的非常多,比如豆乾兒,還有一些金針菇,菌類的。

2. 素鹵菜都有哪些

有蓮藕、毛豆、花生、腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是鹵蓮藕的做法:

主料:蓮藕3節輔料:鹵水適量

步驟:

1、鹵水的配料有:糖、鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、姜等熬成的。

蓮藕的營養價值

1、治療潰瘍和貧血症。蓮藕含豐富的鐵和單寧酸,把蓮藕切開後,切口接觸到空氣會變成黑褐色,這是由於鐵與單寧酸和氧所起的化合作用所致。單寧酸具有收斂和止血作用,可以把潰瘍的傷口治癒。鐵也有止血和構成血紅蛋白的作用,對於貧血亦有效。

2、美化肌膚,保持肝臟健康。維生素C有防止出血、產生腎上腺皮質激素、排泄體內有害物質的作用,而且作為美容的維生素,對於保持美麗的肌膚也發揮著很大作用。蓮藕所含的維生素C較多,當飲酒過多感到疲倦時,食用蓮藕則可減輕肝臟負擔。

3、蓮藕的營養成分對防治感冒、咳嗽、畏冷和食慾不振均有功效,可作為果品生吃、煮熟或磨鮮蓮藕汁飲用。

以上內容參考 人民網——蓮藕有5大功效 哪些食物不能和藕一起吃

3. 什麼鹵菜好吃

一、鹵汁的配製
鹵汁的配製,是做好鹵菜的首要關鍵。鹵汁配製的好壞,將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。
1.紅鹵汁。八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,干紅辣椒100克,香蔥150克,生薑150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克。
製法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生薑用刀拍松,紅辣椒干切成段。 ②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內,袋口扎牢。 ③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內,調勻即可。
2.黃鹵汁。黃梔子150克,香葉100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鮮桔皮150克,芹菜150克,生薑150克,沙嗲醬1瓶,黃酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精鹽230克,骨湯12千克。
製法:①黃梔子用刀拍裂,芹菜打成結,生薑用刀拍松。 ②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內,袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內,調勻即可。
3.白鹵汁。八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陳皮50克,香葉50克,白芷25克,香蔥150克,生薑150克,水酒1000克,白醬油1000克,精鹽120克,味精100克,骨湯12千克。
製法:①香蔥挽結,生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內,袋口扎牢。②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內,調勻即可。
以上配方適宜於鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可根據原料的數量,按比例減少調味料的數量)。
4.配製鹵汁時應注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當:香料過多,成菜葯味大,色澤偏黑;香料太少,成菜香味不足。食鹽過多,成菜除口味「死咸」外,還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少,成菜鮮香味不突出。醬油太多,成品色黑難看;醬油太少,口味不夠鮮美。
②原料的選用:黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品,也不要使用容易褪色的香料。
③鹵汁不宜事先熬煮,應現配製現使用,這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉,還能節省燃料和時間。
二、原料鹵制前的處理
1.清洗處理。動物原料在宰殺處理後,必須將余毛污物清除干凈。腸肚應用精鹽、澱粉抓洗凈。舌、肚還應用沸水略燙,用刀颳去白膜。
2.初步刀工處理。肉改刀成250~1000克左右的塊;腸改刀成45~60厘米左右長的段;肝改刀成500~600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內臟則不改刀。家禽及豆腐乾等不需再改刀。
3.焯水處理。凡是需要鹵制的動物性原料,都應先進行焯水處理後,才能用於鹵制。否則,原料中的惡味、血污會混入鹵汁中,使鹵汁味劣,呈粥樣化,並極易發酵起泡而變質,難於保存。原料未經焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜餚,表面附有血沫,外觀不美,味道很差。
焯水處理是將原料放入清水鍋中,焯至斷生時,撈出,用清水洗去污沫。如原料異味較大時,可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。
三、原料的鹵制
將焯水處理後的原料放入已配製好的鹵汁鍋中,加蓋,置中小火上,慢慢地加熱至軟嫩入味時,離火,出鍋。也有的不出鍋,食時再取出。鹵制的關鍵如下:
1.鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋,若鹵制的原料不太多時,選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導熱性較差,湯汁不易蒸發。食物與此鍋不易發生化學變化。不宜用銅鍋或鋁鍋,因此鍋導熱性很強,湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發生化學反應,從而影響成品的色澤、口味、衛生質量。
2.要掌握好火力。一般是採用中小火或微火,使湯汁保持小開或微開狀態。不能使用旺火,否則,湯汁沸騰,不斷濺在鍋壁上,形成薄膜,最後焦化落入鹵汁中,成碳末狀黑色物,有的粘附於原料上,影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮,原料既不易軟爛,鹵汁又會因快速氣化而嚴重減少。
3.要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制,不管質地老嫩、成熟時間長短,其成熟度都應掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。鑒別的方法是:用手捏一捏鹵制的原料,如感覺很硬,說明火候未到;一捏即碎爛,則是過火了(屬爛化階段);捏之軟而略有彈性,而且不碎,說明火候正好,即軟化階段。

4. 吃面條都有哪些素鹵

比較營養健康而不油膩的那就來西紅柿雞蛋鹵吧!
如果想來點葷素搭配的話那就香菇豬肉丁鹵,芹菜豬肉丁鹵比較不錯!
還有就是炸醬了!可以素炸醬,就是什麼都不放干炸醬!但是個人建議放些瘦肉丁相當好吃!
還有就是光有鹵沒有配菜也是不行的!根據個人喜好可以放一些青菜啊,腌菜啊可以很大的提升面條的味道!
希望你能吃上一碗滿意的面條!嘿嘿!

5. 哪些素菜用來做鹵味最好吃

我覺得生活當中有一些素菜,用來做鹵味非常的好吃,比如說豆角用來做鹵味特別的好吃。

6. 素鹵怎麼做如何做好吃

素菜鹵

材料
大白菜1/2顆,紅蘿卜片20公克,金針15公克,泡發香菇5朵,豆皮25公克,素肉50公克,筍片20公克,A.高湯400cc,鹽1/2茶匙,香菇精1/4茶匙,細糖1/4茶匙,白鬍椒粉1/4茶匙,B.太白粉水1大匙,香油1大匙
做法
1.大白菜去掉菜心部分,切成小塊備用。
2.金針、豆皮、筍片、紅蘿卜片一起放入滾水中汆燙後約?分鍾後,撈起瀝干備用。
3.取鍋,先放入作法1的台灣大白菜塊及作法2的所有食材、發泡香菇、素肉及調味料A以大火煮開後,改中火煮約6分鍾至大白菜酥爛,再用太白粉水勾芡,起鍋前灑入香油即可。

7. 面條素鹵有哪些

一、最簡單的拌面。
燒水,水要多一點,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,
然後水開下面,少許硬一點,
放在碗里一拌。如果是鹼水面,這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序,否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。
二、西紅柿雞蛋湯面:
先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。
三、炒麵:
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面,少許硬一點。
撈出,放冷水沖,漓干水分。
大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。
備註:1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的)在水裡小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。
五,最簡單的涼(拌)面。
燒水,水要多一點,
淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香蔥末,
然後水開下面,少許硬一點,
放在有麻油的鍋里,拌勻,放在空調前面吹1-2分鍾,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。
然後,放在碗里一拌。如果是鹼水面,這時可加一點上好的醋。

8. 打鹵面用什麼鹵最好吃

打鹵面關健在一個鹵上,鹵有葷鹵和素鹵,做法沒有一定之規,配菜也是豐富多樣,只要你喜歡,做成什麼樣的鹵澆到面上它都好吃。

青椒瘦肉鹵

蔥段姜絲爆香,炒肉絲或肉片,怎麼切都行,只要別大坨,兩人份有四兩就夠。肉變色給青椒片,倒一兩左右的生抽,出來醬香味,給鹽嘗鹹淡。大概三幾分鍾的樣子就好了。這也是干鹵,面條要帶湯。

茄丁打鹵面

茄丁入鍋,放水,放作料,大火3-5分鍾,觀察是否干鍋,翻炒加其他配料,每隔幾分鍾填一點水,如果喜歡吃黏稠口感的鹵除了可以放澱粉外還能加入西紅柿丁和豆瓣醬,出鍋前放入蒜末翻炒,最後淋到煮好的面條上。

9. 鹵菜素菜有哪些

有蓮藕、毛豆、花生、腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是鹵蓮藕的做法:

主料:蓮藕3節 輔料:鹵水適量

步驟:

1、鹵水的配料有:糖、鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、姜等熬成的。