1. 酸菜魚怎麼做好吃
導語：酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。下面我為你准備了一款好吃的酸菜魚做法，供大家參考學習。
酸菜魚怎麼做好吃
用料主料：鱸魚1條
輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個
調料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個、料酒1勺、澱粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個
酸菜魚的做法
1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下
來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用
2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾
3.將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的
酸菜一起翻炒
5.待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃
6.輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議)
7.將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可
酸菜魚的營養價值
酸白菜的營養價值有：
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
鱸魚的營養價值有：
1.鱸魚中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養價值。
2.它可以用於脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不癒合;脾虛水腫;肝腎不足，筋骨不健;胎動不安等。
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
4.具有健脾胃、補肝腎、化痰止咳的.功效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等症狀。
5.鱸魚肉所含的蛋白質(包括各種營養成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習慣性流產者食用。
6.鱸魚還可治胎動不安等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
營養含量分析
熱量 (1182.25千卡) ，維生素B6 (0.15毫克)， 蛋白質 (183.25克)， 脂肪 (41.56克) ，泛酸 (0.07毫克) ，碳水化合物 (16.59克) ，葉酸 (9.20微克) ，膳食纖維 (1.43克) ，膽固醇 (840.00毫克) ，維生素A (263.50微克) ，胡蘿卜素 (81.20微克)， 硫胺素 (0.36毫克)， 核黃素 (1.04毫克) ，尼克酸 (28.44毫克) ，維生素C (5.10毫克) ，維生素E (14.53毫克) ，鈣 (608.00毫克) ，磷 (2139.12毫克)， 鉀 (3650.88毫克) ，鈉 (1993.10毫克) ，鎂 (385.76毫克) ，鐵 (14.18毫克) ，鋅 (21.69毫克) ，硒 (159.00微克) ，銅 (0.74毫克)。
酸菜的食用禁忌
1.酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。
2.另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。
3.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
2. 酸菜魚怎麼做好吃
【正宗酸菜魚】
【烹飪食材】草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，酸菜，大蒜，生薑，小蔥，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
【烹飪步驟】
1、正宗酸菜魚，這樣的酸菜魚做出來之後肉質特別滑嫩，酸辣又過癮，非常好吃，一起來准備一下正宗酸菜魚的烹飪食材吧。先准備一條草魚，或者是直接准備草魚肉片。准備適當的食鹽，胡椒粉，一個雞蛋，一大勺澱粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一塊生薑，兩根小蔥，適量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最後咱們再准備一根香菜就可以了。
2、先將咱們准備好的草魚肉片取出來，將草魚肉片放到一個大碗中清洗干凈，清洗完了之後控干水分，然後再將它放到碗中。咱們在碗中放上適量的食鹽，胡椒粉，並打入一個雞蛋的雞蛋清，然後用手抓拌均勻，在抓拌的時候戴上手套。加入雞蛋清可以使魚肉表面形成保護膜，這樣魚肉吃起來更加滑嫩，又能夠去腥。
3、將它們全部抓拌均勻之後咱們再把准備好的澱粉全部放進去，然後抓拌均勻，澱粉能夠鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉吃起來更加滑嫩，抓拌均勻之後咱們將它們放到一旁靜置10分鍾。
4、將咱們從超市買回來的酸菜取出來，將包裝打開，然後放入到碗中，再切一點大蒜片，生薑絲，蔥花放入碗中。接下來把咱們准備好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中備用。
5、起鍋燒油先放入一半干辣椒，一半花椒，蔥，姜，蒜，爆炒出香味，香味出來了之後咱們先出鍋，然後放到一旁待用，鍋中再一次放油。接下來下入魚骨先煎一下，因為這魚骨部分是不容易熟的，所以咱們需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黃後翻面繼續煎，兩面煎黃之後把酸菜倒進去，加入適量的清水，用大火燒開，然後加點食鹽，白糖，白醋調味。
6、煮好的酸菜用漏勺撈出來，裝入到碗中待用，把腌好的魚片一片一片地放到鍋里的湯汁中，開大火煮兩分鍾左右即可。用筷子撥動一下防止粘鍋底，兩分鍾以後將魚片先放入到碗中，把鍋里的湯汁也倒進來，把剩下的花椒和干辣椒放進去，然後澆入熱油，再撒上香菜碎點綴一下即可開吃。
3. 酸菜魚最簡單的家庭做法
家庭版酸菜魚的做法
1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
2、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。
4、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
5、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7、魚片用鹽一茶匙、白鬍椒一茶匙 、蛋清半個 、干澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。
8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮准備好，姜切片。
9、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。
10、放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。
11、大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。
12、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
13、過濾魚湯，倒在碗中。
14、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
4. 怎樣煮酸菜魚好吃又簡單
這樣煮酸菜魚好吃又簡單：
用料：黑魚 1條、泡酸菜 100g、姜 10g、蔥 5g、蒜 10g、干辣椒 7個、蛋清 1個、白鬍椒 少量、料酒 10g、鹽 適量。
步驟：
1、准備食材。
5. 家常酸菜魚簡單做法
主料：草魚1條。
輔料：酸菜魚調料1包、大蔥20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5個、麻椒2克、料酒20毫升、鹽4克、花生油20毫升、飲用水1800毫升。
步驟：
1、准備好製作這道【酸菜魚】需要用到的所有食材：草魚1條、酸菜魚調料1包、大蔥20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5個、麻椒2g。建議買二斤以上草魚，太小的魚去頭去尾後魚身很短，片不出太多魚片，買魚的時候可以讓魚販幫忙殺魚去鱗片、內臟和魚鰓。遇到比較熱情的還能幫忙片成魚片。
6. 酸菜魚的最簡單做法
酸菜魚的最簡單做法
酸菜魚的最簡單做法，冬天到了，如何親手做出一份美味的酸菜魚，下面我來分享一下酸菜魚的最簡單做法，讓大家在最短的時間內做出最美味的酸菜魚。酸菜魚的做法有很多，但是我為大家找出了酸菜魚的最簡單做法。
酸菜魚的最簡單做法1
主料
黑魚(1條)，酸菜(300克)
輔料
姜(3塊)，蔥(2棵)，香菜(1棵)，食用油(3匙)
廚具
炒鍋
步驟
1、魚片成片腌好，我買的現成的料包，提前半小時腌好，加了一點點料酒
2、魚骨我單獨先熬成了湯，加鹽
3、蔥和香菜末，綠油油的，好看
4、酸菜下油鍋煸炒
5、魚骨湯下鍋一起煮一會兒，加一點點鹽和老抽
6、盛出鍋
7、留一些魚湯，不夠加一點點水，放入調味包，等鍋開
8、魚片下鍋，用筷子劃開
9、鍋開煮2-3分鍾，魚片有點卷邊就可以了
10、倒在酸菜上，撒上香菜末和蔥末
11、兩勺油，冷的
12、花椒，我今天放的少一點，考慮到爺爺奶奶太辣不能吃多
13、辣椒，下油鍋，時間不要長
14、撈出辣椒和花椒鋪在上面，剩下的油燒至冒煙，再澆在魚上，茲啦一聲～
小常識
黑魚的作用
補心養陰、
澄清腎水、
行水滲濕、
解毒去熱。
主治：水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
酸菜的作用
預防便秘及腸炎
降低血膽固醇含量
降低肝脂肪濃度
酸菜魚的最簡單做法2
主料
草魚、酸菜、泡椒(適量)
輔料
酸蘿卜、酸姜、大蒜、生薑、花椒(適量)
廚具
其它、湯鍋、不粘鍋、平底鍋、煮鍋
步驟
1、准備好中的'佐料及魚（叫賣魚的給切成片）
2、倒入適量的油七成熱時爆香花椒、薑片、蔥白、蒜
3、加入泡椒及酸蘿卜。此料能讓酸菜魚更正宗有味，酸又辣，可根據自己口味決定份量多少（自己泡的哦~）
4、再加入酸菜炒，超市都有賣，散的，包裝的都可以
5、加入適量的水，大火燒開轉小火，煮出酸、辣味
6、煮開後把用料酒和澱粉勾芡好的魚依次用筷子放入，記住先放魚頭
7、一分鍾後放入魚片，大火
8、魚片呈白色後加入調料鹽、味精、長段蔥白，倒出
9、洗干凈鍋後，放油高溫爆香蒜末及干辣椒，倒進酸菜魚上面
10、撒上蔥~即可！很有味哦~真的很好吃（有香菜可放入）
7. 酸菜魚怎樣做簡單又好吃，只需哪幾步，在家也能做出美味酸菜魚嗎
堅信很多人都很喜歡吃酸菜魚這類美味小吃？細嫩的魚肉相互配合美味可口的酸菜真是是絕配。很多人都希望自身在家裡也能做出來那麼美味的酸菜魚，可是找不著作法該怎麼辦？別著急，今天小編就來給大家分享一下酸菜魚的具體方法。酸菜魚這么做簡易又好吃，僅需六步，自身在家也能做出美味酸菜魚。
以上就是關於今日給大家分享的酸菜魚的具體方法了，作法實際上特別簡單的，味兒也挺好，如果大家喜歡你的話快來試一試吧。
做酸菜魚魚肉太老該怎麼辦？做酸菜魚時一定不能將魚肉煮太久，煮太久容易出現魚肉太老、偏硬不好吃的狀況，最好魚肉剛被煮開就撈起來。
此外，做酸菜魚的時候可以先把魚骨煎一下，那樣煮的時候會節約大量時間，並且酸菜魚不會出現魚肉太老的情況。
8. 怎樣煮酸菜魚好吃又簡單
酸菜魚煮制方法：
主料：草魚一條、酸菜一把、香菜兩根、干辣椒幾個。
輔料：油適量、鹽適量、醬油一勺、胡椒適量、花椒適量、玉米澱粉適量。
步驟：
1、食材准備好。