㈠ 火鍋雞怎麼做好吃用什麼配料
原料：
白條雞5000克，麻辣底料適量，蔥段，薑片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克,干辣椒10克，珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克。
麻辣底料配方及炒制：
小茴香100克，八角、桂皮各75克，良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克，砂仁、香葉、草果、孜然各30克打成香料粉，鍋中下色拉油15千克，薑片1千克，蔥段2千克，炸香後撈出蔥姜，再下入牛油3000克，大紅袍花椒500克，郫縣豆瓣醬1500克，炒出香味，下入打好的香料粉，入白酒200克，攪勻後離火放置24小時後撈出料渣即成。
製作方法：
(1)鹵制：
白條雞治凈，剁成3厘米見方的塊飛水後放入高壓鍋，鍋下底油加蔥段，薑片各20克，香葉、丁香各3克，草果、肉蔻各2個，桂皮、八角、白蔻、花椒各5克.干辣椒10克炒香，下入珍極面醬15克，柱侯醬15克，料酒20克，老抽5克，三五火鍋料1袋，紅曲粉2克，清水燒開，下鹽調味後倒入高壓鍋，將雞壓熟待用。
(2)鹵熟的原料加原湯下鍋，兌少許高湯加麻辣底料調好口味，倒入土芹和洋蔥墊底的鐵鍋中，點火煮沸後即可食用。
(3)雞肉食用完畢後，鍋中加高湯，可涮食各類蔬菜。
【雞肉火鍋】
材料
肉雞1隻，青筍500克，精製油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
做法
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成「馬耳朵」形。
2、把雞宰殺干凈，去毛，內臟，剁成條，放在鍋中煮一下，撈起來備用。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上台即可。
㈡ 雞火鍋，怎麼做好吃
主料：清遠雞1個、豬肚條150克、料酒5克、薑片8克、紅棗2個、當歸3片、黨參2克、枸杞2克、黃芪2克、白鬍椒zd粉0．5克、花胡椒粉0．5克、純牛奶150毫升
做法：
1、准備好一整隻雞，五個香菇，一顆香菜。
注意事項：
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。
雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，版容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和「三高」人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，權可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
㈢ 家常雞火鍋的做法簡單做法
一、火鍋雞的做法：
1.准備食材
2.雞洗凈去肥膏斬件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊
4.煽炒至變色歸一邊，下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒，1勺爆香
6.翻勻煸炒一下，下胡蘿卜
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鍾
9.先下豆芽平菇
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇
11.蓋上蓋子煮2分鍾，讓菌菇吸足湯汁
二、營養價值
營養元素含量（每100克）：能量167cal、水69g、蛋白質19.3g、脂肪9.4g、纖維0g、碳水化合物1.3g、維生素A48mg、維生素B10.05mg、維生素B20.09mg、維生素C0mg、維生素E0.67mg、煙酸5.6mg、鈉63.3mg、鈣9mg、鐵1.4mg、膽固醇106mg。雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。
三、菜品特色
火鍋雞的製作雖簡單，但非每個家庭都能做的美味，論色、香、味俱佳的話，要選用多種食材，才能製作出口感麻辣鮮香，味道獨特的火鍋雞，自火鍋雞在滄州興起，各種火鍋雞店便遍布全城，很多專營火鍋店，依著刻苦鑽研烹飪技藝、熱情服務顧客、苦心經營的精神，很多店面從一方小店開始，發展至今，規模不斷壯大，逢飯時，便門庭若市、座無虛席，麻辣火鍋雞取得了全國一眾百姓的喜愛，而麻辣火鍋雞店則受到了滄州人民的喜愛。
㈣ 辣子雞火鍋的做法
貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統名菜。相比湖南、重慶等地用干辣椒炸出來的香脆辣子雞，我更愛貴州辣子雞。它是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長，放置一晚再吃更加出彩。
用料
土雞半隻約3斤貴州花溪辣椒（微辣特香）、90克貴州遵義小米辣（超辣特香）、30克菜籽油、多量郫縣豆瓣4大匙、姜3個、獨頭蒜10個、小香蔥7根、香料（八角、桂皮、草果）各少許、花椒10粒鹽、少許白鬍椒粉、少許黃酒、少許白糖、少許味精、啤酒1瓶。
貴州辣子雞的做法
花溪辣椒90克
2.遵義小米辣30克
3.把辣椒沖洗干凈，倒入鍋中用水煮開後，再煮10分鍾。
4.煮辣椒的空隙，我們把香料都洗凈，草果拍破，用黃酒泡一泡，可以預防香料還沒爆香就炒糊了的情況發生。
5.把姜切粒、蒜對剖，郫縣豆瓣准備好。
6.將煮好的辣椒撈出，控干，用攪拌機打碎。
7.打辣椒的時候也可以加姜蒜進去一起打，但我自己喜歡蒜燒好後糯糯的口感。以及之後的加工小妙招里需要用姜來防止雞肉粘鍋，所以就只是打碎了辣椒而已。
8.雞剁成約3厘米左右塊，不用提前碼味。
9.鍋中加多量的油，下姜塊爆香，接著下雞肉，然後倒入黃酒一起煸炒。
10.雞肉爆至表皮金黃色即可，不要爆炒得太干，貴州辣子雞講究的是香香糯糯的口感，太干就不會糯了。
11.有高壓鍋呢，就把蔥姜鋪鍋底，倒入雞肉，不加水，高壓鍋上汽後再壓4-6分鍾即可。我沒有高壓鍋就用的鑄鐵鍋。
12.依次在鍋底鋪上蔥姜，倒入雞肉，加蓋小火燜20-30分鍾（不是土雞的話20分鍾怎麼樣都該夠了）。把燜好的雞肉鏟起來，把蔥段挑出來丟棄掉。
13.鍋中倒入之前爆炒雞肉餘下的油，如果量不夠就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接著下入糍粑辣椒炒香出色。如果不喜歡糍粑辣椒太多，可以在下雞肉之前，把辣椒碎末舀出去一半或者全都舀出去只餘下油，都行。
14.因為雞肉我們已經燜煮過了，所以直接倒入鍋中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。如果油量偏少也可以加些水，但不宜過多，能沒住雞肉就行。
15.當水分被炒幹得差不多了，我們再來進行調味。先倒入郫縣豆瓣醬，再下入白鬍椒粉、鹽、糖，為什麼要最後加入這些調味料呢？因為含鹽分的調料加早了，辣子雞會出現明顯的粘鍋現象，稍微拌炒不及時就會粘鍋糊底，影響口味。
16.最後可以倒入一瓶啤酒，不喜歡可以加水，但加入啤酒的味道會更好。
小貼士
1.步驟4：香料提前用黃酒泡一泡可以減低炸糊的風險；
2.步驟11：放蔥姜鋪底是為了防止雞肉粘在鍋底；
3.步驟12：不論是使用高壓鍋還是鑄鐵鍋燜煮都是為了在激發肉香的同時，縮短烹煮的時間，目的是保持住雞肉香糯的口感；
4.步驟13：煸炒過後的糍粑辣椒碎在鍋里留多少，全憑自己喜歡；
5.步驟15：含鹽的調味料要最後放，主要是為了防止粘鍋；
6.步驟16：貴州辣子雞做好了，一定要過夜才好吃。
㈤ 火鍋雞咋做
火鍋雞具體製作步驟：
1.准備好所有的食材。雞半隻，可以選擇笨雞、三黃雞、公雞都可以的。
2.將雞處理好，清洗干凈，然後改刀剁成小塊。
3.准備各種配料。生薑切成薄片，蔥切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。
4.將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入薑片、花椒和料酒。
5.煮沸之後，將煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來，沖洗干凈。
6.將雞塊瀝干水分，裝入碗中。一定要將水分盡量瀝干，不然炒的時候會炸油。
7.鍋中放入適量食用油，油燒熱以後，將雞塊倒入鍋中。
8.中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變干，表面顏色微黃。
9.鍋中放入郫縣豆瓣醬、薑片、蔥段、大蒜、八角大料等炒出香味，然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
10.繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些干辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。
11.往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鍾。肉雞、三黃雞燉的時間少一些，土雞、老雞就需要多燉一些時間，煮到雞肉熟透，略微脫骨就可以了。
12.雞肉燉好之後，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裡面。我用的是臻米升降火鍋。
13.香菇用澱粉水清洗干凈褶皺裡面的灰塵，然後改刀切成小塊狀。
14.千張捲成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。
15.鍋中的雞肉燒開，搭配自己喜歡的配菜就可以啦。
㈥ 雞肉火鍋怎麼做
主料：整雞 (一隻)
輔料：萵筍、胡蘿卜、洋蔥、各類蔬菜
廚具：高壓鍋、炒鍋
分類：冬季菜譜 火鍋 微辣 火鍋 半小時 普通難度
雞肉火鍋的做法步驟1：雞切塊，開水澇一下，瀝干水
雞肉火鍋的做法步驟2：姜切片，大蔥切段，適量
雞肉火鍋的做法步驟3：清水半高壓鍋，加入少量黃酒，白醋，上一部的，薑片和大蔥段，燒熱後，放入雞肉，蓋鍋蓋，大火燒至上汽，5分鍾後，換小火，再燒20分鍾，關火
雞肉火鍋的做法步驟4：胡蘿卜，洋蔥，萵筍，各一個，切片（不要太薄），大蒜2根，蒜葉留著最後放，蒜其餘部分切段5准備好，大蒜末，薑末，新鮮辣椒切段，干辣椒切斷
雞肉火鍋的做法步驟5：鍋底放少許植物油，燒至7成熟，加入蒜末，薑末，牛肉醬，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段
雞肉火鍋的做法步驟6：加入新鮮辣椒，加入第4部的蔬菜，一起煸炒
雞肉火鍋的做法步驟7：炒至7成熟的時候，加入適量的鹽，雞精（喜歡辣的，可以再加剁椒，辣椒，泡椒等等）
雞肉火鍋的做法步驟8：撈出高壓鍋內熟了的雞肉，瀝干水（我因為時間來不及，省掉了這部，直接拿篩子舀出來滴）
雞肉火鍋的做法步驟9：雞肉加入炒菜的鍋內，加入醬油，鹽適量，這個時候，我加的我媽媽特質的黃色的，俗稱五星級朝天椒，做出來的的剁辣椒,(超級喜歡辣，嘿嘿)，煸炒，至雞肉上色
雞肉火鍋的做法步驟10：加入高壓鍋內的雞湯，加足量的鹽，起鍋的時候，加雞精
雞肉火鍋的做法步驟11：把整鍋東西，放入電磁爐專用鍋內，在表面放入少許切2截的香菜，最開始，剩下的大蒜葉子，撒入少許熟的芝麻（很香，也好看），再澆上少許熱油ps，喜歡麻辣口味的，可以撒一些切碎的花椒，然後澆多一點的熱油在花椒和芝麻上，嘿嘿，滋滋的聲音，超爽的
雞肉火鍋的做法步驟12：配上一些，自己平時喜歡的蔬菜，（冬天，推薦菠菜哦，個人炒喜歡香菜的）涮著最後吃，都不用吃飯了，吃菜就好飽了哦
小竅門：
1、先把雞肉吃完，然後再下菜煮著吃哦
2、那樣雞肉的香味還在
3、下的菜，自己隨意選擇啦，紅薯粉什麼的也都可以