A. 炒牛奶是如何做的，怎樣做的最好吃呢
炒牛奶也是傳統的名菜，比如說大良的炒牛奶它就是順德大良的名菜之一。在日常生活中也有很多的人比較喜歡吃炒牛奶，炒牛奶的操作也是比較簡單的，如果想要自己在家製作的話是非常方便和簡單的，因為它的主要原料就是雞蛋和牛奶，然後口味是甜的，是甜食的一種。如果喜歡吃甜食的朋友可以嘗試著去做炒牛奶。有一些炒牛奶還可以配上基圍蝦和火腿這些食材做，下面我們來教大家怎麼做炒牛奶這道甜品。
有的時候只有牛奶和雞蛋的話做出來的炒牛奶可以可能有一些腥味，那麼可以嘗試著放幾滴檸檬汁，就可以很好的去除這個腥味，吃起來的口感也會更棒。
B. 牛奶怎麼做菜
香橙牛奶布丁
材料
4人份：營養舒化奶半盒（125毫升，可以是全脂也可以用低脂做），雞蛋2隻（中型），新奇士橙子2隻（因為個大，皮厚適合做碗），糖
做法
1、將橙子一切為二，把橙子果肉挖出。你可以吃掉橙子肉，但是切記一定要留下一點果肉做牛奶布丁用哦。
2、如果有閑情，將橙子碗稍微修飾一下，可以作為容器用。
3、將舒化奶倒入一隻碗中。
4、將雞蛋也磕入碗中，攪散蛋液，讓蛋液與舒化奶充分融合。
5、然後加入適量糖攪拌勻。
6、將步驟（5）拌好的蛋液過篩，倒入修飾好的橙子碗中。蛋液必須經過過篩，蒸出來才會平滑。
7、將橙子肉撕成最小的小粒粒，輕輕倒入裝滿蛋奶液的橙碗中，輕輕攪拌均勻。
8、將蒸鍋用中火煮開後，把橙碗包蓋好保鮮膜放入蒸鍋，用中火蒸約20分鍾。
9、蒸好後，蓋著鍋蓋稍微燜5分鍾就可以了。
小訣竅
這道甜食可以熱吃，也可以放入冰箱里冷藏當作冷食吃。
C. 用純牛奶可以做什麼菜
牛奶不僅能當作飲料喝、當作營養補，還可以做菜燒湯！
今天介紹五道用牛奶做的美食！
其中還有當下最流行的分子料理!
第一道，炒牛奶
材料：常溫奶、蛋清、火腿、蝦仁、堅果、鹽、油
這道菜的口味是咸鮮順滑，脂香濃郁,說著說著口水就流出來了。製作方法看上去很簡單，其實還是需要多多操練幾次才能掌握火候的——熱鍋後開小火慢炒。
大家要知道，炒牛奶是很容易過火的，火候火候火候，一定要注意。
炒好後的牛奶應該是已經凝固好的，軟軟的、糯糯的、黏黏的，可以完美地包裹住舌頭表面。
這道菜不管是大人小孩都超級愛吃，強烈建議各位多多練習，燒給家裡人吃。
完美的炒牛奶應該是這樣的：
看上去好像是凝固了的固體，但是吃起來卻像漿一樣濃郁醇香。這是我最喜歡吃的菜了，贊！
常溫奶獨特的那種豐韻的
脂香，火腿的咸鮮，蝦仁和堅果混合的獨特口感……這么多層味道隨著炒牛奶在口裡慢慢咀嚼，慢慢地融化，舌尖上的天堂~
吞下去後感覺從頭到腳都是牛奶的芳香~
說著說著自己也饞了！
第二道, 炸鮮奶
在家就能做美妙的炸鮮奶，得益於常溫奶不用冷藏,方便使用這個特性~
主要原料:常溫奶、玉米粉、白糖和急漿。
急漿可以自己DIY，也可以買現成的。
自己做就是把麵粉、泡打粉、生粉一同過篩後，倒入容器然後加清水，最後放入生油~
看起來原料很簡單，常溫奶更是隨處可得，怎麼樣才能把牛奶一下變成金黃酥脆內里軟嫩的甜食？技巧很重要！
先
把少量的常溫奶加入玉米粉裡面，再加入足夠的牛奶和白糖，用水浴法加熱到八成熟，這個時候牛奶會變成糊糊的狀態，在倒進塗了植物油的器皿裡面，進冰箱冷藏
等待凝結。結住的牛奶和豆腐一樣，吃起來也是很美味的，不過一般還是會把這些「豆腐」切成小塊裹上急漿炸一炸，感覺更好。
最後出來的炸鮮奶外表金黃酥脆，裡面軟嫩糯滑，奶香味濃郁，真正地把常溫奶口感上的優勢充分發揮出來了！
第三道,分子料理版姜撞奶
分子料理也稱分子美食學，是海外噱頭十足的一個廚藝概念。
其實就是運用物理理論於煮食之上，將食物的分子結構重組。
它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，據說有魚子醬的口感，荔枝的味道。
我用分子料理的原理，做了一次新版姜撞奶。而且不需要任何特殊的材料，完完全全是可以在廚房裡完成的，人人都可以做的分子料理版姜撞奶！
依靠原有的操作步驟，在家製作這道甜品的成功率只有 50%
。各種組合之所以得出不一樣的結果，全因為這三種東西在不同狀態下發生的化學反應不一樣。一旦你的操作超出了某個維度，姜撞奶就凝固不起來了。
成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法:
材料:
1. 常溫奶（250 mL）
2. 新鮮的生薑汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 電子食物溫度計（成功與否就在此一物）
操作步驟：
1. 將糖和奶混合並加熱至 65 °C
2. 把姜剝好皮並放進微波爐叮一會，隨後榨汁
3. 把薑汁放在碗里，將奶糖混合物從一定高度倒入薑汁中
4. 不要攪拌，千萬不要攪拌
5. 室溫等5-10分鍾
6. 如果操作無誤，此時已經凝固成功可以上桌
這其實就是實用版分子料理，也是分子美食學最有價值的地方：以科學的思維看待烹飪和食物。
這道分子料理非常適合和家人一起完成，有趣、增進感情，而且還可以教會小朋友一些學科類的知識。
而且掌握了背後的原因，你們不僅可以做姜撞奶，也許還可以試試奇異果撞奶。
第四道,更加實用更加簡單的——白醬
像乳液一樣的白醬，可以做很多東西，而且也很方便冷凍保存。
材料:
黃油70g，麵粉70g，水600g，常溫奶150g，鮮奶 油50g，月桂葉2片。
這個配方來自巴黎私廚，白醬是西餐中至關重要的醬料之一，而外國人一般都喝常溫奶，超市裡一眼望去貨架上的都是常溫奶，不僅僅
是因為營養良好口味純正，更重要的是不需要冷藏，所以在運輸和使用上也就更加方便和安全，比較受大廚們的喜愛。
小火熱鍋，放入黃油融化，小心不要燒焦了！全部融化以後就分兩次倒入麵粉，記得要保持小火狀態，不停得去攪拌。
大概兩三分鍾以後麵粉糊會有小小的發泡，香味也會飄出來。
然後一次性倒入冷水，趁著水還沒有煮開之前趕緊把麵粉糊攪散溶解。
你會發現攪著攪著就開始濃郁了，整個過程一直保持小火。
煮著煮著就煮開了，這個時候鍋里是很滑順的乳液狀，完全沒有結塊。
月桂葉是在滑順狀態之後就加入的，之後再放常溫奶。
等到鍋里有小小的冒泡，微微的滾了，就可以熄火。
熄火以後加鮮奶油拌均勻，就是很美麗很嫩滑的白色乳液狀。
常溫奶少一點沒關系，可以用水來補，但是沒有鮮奶油的話，奶香味就會比較淡，因為這是濃縮的白醬，所以做好馬上嘗的話，奶味應該要比較重一點~
做好新鮮的白醬，可以直接稀釋使用，加高湯什麼的~
D. 牛奶做什麼菜
最常見的做法是：蝦仁炒牛奶，火腿什錦炒牛奶。
說起來挺簡單的，就是把牛奶和蝦仁放在一起炒。但重點和難點在於火候，火候，還是火候，一定要小火慢炒，否則很容易炒糊~
即使第一次失敗也沒關系，多多練習，就可以掌握好火候啦！
炒好後的牛奶應該是凝固的，軟軟的、糯糯的、黏黏的，入口爽滑。
E. 用牛奶可以做什麼菜
【牛奶雞蛋早餐餅】
【製作食材】牛奶，雞蛋，白糖，食用油，麵粉，蔥花
【製作步驟】
1、首先要准備一盒牛奶，一盒牛奶的量在250毫升左右，然後再准備三個雞蛋，一根小蔥，10克左右的白糖，200克左右的麵粉，再准備適量的食用油。
2、准備一個干凈的，沒有水，沒有油的空碗，向空碗中把咱們准備好的三個雞蛋打進去。加入10克左右的白糖，一點點食用油，然後再把准備好的純牛奶也倒進去，倒進純牛奶之後，先用筷子將它們充分攪拌均勻，讓牛奶和雞蛋能夠充分的融合在一起。
3、攪拌均勻之後，再向牛奶雞蛋液中多次少量的加入200克左右的麵粉攪拌。要用筷子一直不停的攪拌，一直攪拌到看不到乾麵粉的時候才算完成。
4、把咱們准備好的小蔥也拿出來，先放到清水中清洗干凈，去掉根部和老葉，再把它切成蔥花，切完之後先放到一旁待用。
5、電餅鍋先把它燒熱，然後刷上食用油，油不用太多，薄薄的一層就可以了。油熱之後把麵糊用勺子舀進去，讓麵糊均勻的流滿整個鍋底，麵糊薄薄的一層就可以。
6、全部做好之後，咱們把電餅鍋的鍋蓋給它合上，然後烙兩分鍾左右。兩分鍾之後將鍋蓋打開，把面餅翻一個面，繼續再烙兩分鍾，時間到了之後翻一下面，再烙一下就可以出鍋了。出鍋之後，咱們給它切成三角形，就像切成的披薩那樣以方便食用，一道非常好吃的牛奶雞蛋早餐餅就這樣做好了。
F. 牛奶都能做什麼菜啊
牛奶水果羹
把水果切成小丁，倒少量水，在水裡煮一下，然後倒牛奶，煮到你喜歡的程度（果肉的軟爛）
注意別放橙子之類的酸性水果，會造成膠體凝聚
蘋果，香蕉，桃子，獼猴桃之類的比較合適
雙皮奶
1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，
即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固
，就無法製作奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，
待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成後，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，
使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器
里集中起來，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，
倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，颳去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉
，經過10分鍾左右，便成燉雙皮奶。
鳳凰奶糊
材料 ： 全脂奶500毫升 、蛋黃3隻 、糖2湯匙
做法 ：把蛋黃和糖打勻 ，先加入少量牛奶拌勻 ，再慢慢加入餘下牛 奶 ；以中火煲牛奶液至剛開始沸騰 ， 其間不停用打蛋器拂勻免蛋奶 分離 ，融合成糊狀即成 。
姜撞奶
材料——在市場買新鮮水牛奶（我家這邊的市場賣2元/斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（我沒有機器，是現磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鍾左右就能凝固。接下來不用教了吧
提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！
2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！
3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。
姜撞奶的做法2：
1.姜（兩匙更薑汁，不愛吃辣的可以放少一點，最好用老薑）
2.淡鮮奶200克（一定要鮮奶，蒙牛那種是不行的哦！）
3.白砂糖（我一匙更就夠了，愛吃甜的可以放多一點，不怕胖的話）
我覺得一定要的用具：
1.磨姜用的那個，藍色的那個。有條件的話，攪拌器也行，不過我家裡沒有，只好手動了。
2.100攝氏度以上的溫度計，因為我不會看那個熱的程度。（生化用品店有賣，我花了3元買了一支）
做法：
1.姜去皮，用那個藍色的東東磨姜容，放進紗布里，榨兩匙更薑汁，用碗裝著備用。
2.將適量白沙糖放進牛奶裡面一起煲，煲的時候要適當攪拌一下，以防糖會粘煲底。待奶快開的時候停火（不放心的話，可以將奶煲滾），用溫度計量度，到80攝氏度的時候。
3.重要時刻來了，將奶快速倒進薑汁裡面，待涼一會，張開你的嘴巴，吃吧吃吧！！！
木瓜牛奶：
1 材 料： 木瓜150克，牛奶200cc.（約1大杯），香草冰淇淋（1小盒），糖1小匙（可加可不加）
做 法： 木瓜去皮、切塊。放入果汁機中加入200cc.鮮奶，糖、冰淇淋適量，用中速攪拌幾分鍾即可。由新鮮木瓜.鮮奶製成，絕對新鮮香濃，當場飲用，若需外帶，置放不超過30分鍾（冬天）和20分鍾（夏天），以保最佳風味。鮮奶中的鈣質，木瓜中的維生素C，都是人體中所需的營養成份，適合天天飲用。新鮮木瓜冬天時會略帶苦味，是正常現象，請安心食用。
2 材 料：木瓜半個，蛋黃1個，蜂蜜1大匙，牛奶200ml，檸檬半個。
做 法：木瓜切成塊，連同牛奶、蛋黃一起打成汁，再加入檸檬汁及蜂蜜，
以使果汁更入口。本品若加上一點威士忌酒，味道更好。可作為正餐飲用。
3 材 料：木瓜360克，鮮牛奶兩杯，白砂糖適量，碎冰塊適量。
做 法：1.選取新鮮熟透木瓜，去皮、去核，切成大塊狀，備用。
2.將木瓜塊、鮮牛奶、白砂糖及適量碎冰一齊放入果汁機中，打碎成濃汁，即可飲用。
功效：潤膚養顏。
木瓜果盤：
把八成以上熟木瓜切開數瓣，去皮，刮瓤，切成鮮果盤。口感軟滑、多汁，又香又甜。如果一次吃不完，剩下的部分最好不要去皮、刮瓤，可用保鮮紙包上放入冰箱冷藏，幾天內盡快吃完。不要冷凍保存，以免口感不好。部分經過冬寒的木瓜可能會略帶苦味，是正常現象，敬請安心食用。
木瓜牛奶椰子汁
材 料：木瓜1/2個，鮮奶250cc，蜂蜜1大匙，椰子汁50cc，碎冰塊1/2杯。
做 法：木瓜去皮對剖、去籽、切塊，將所有材料放入果汁機攪拌約30秒，即可倒出飲用。
功 效：含有豐富的維生素C，胡蘿卜素，能有效恢復疲勞，對消化不良者也頗有助益。
木瓜鮮奶露
材 料：木瓜600g，鮮奶1杯，椰汁半杯，糖200g，玉米粉3湯匙。
做 法：木瓜去核去皮切粒。 用兩杯清水加糖煮滾，然後放入木瓜粒，再加入鮮奶、椰汁，用慢火煮滾。用小半杯水開勻玉米粉，逐步加入奶露中，煮至成稠狀即可。
功 效：常食用木瓜製作的食品可使皮膚光滑。
木瓜橘子汁
材 料：木瓜1個，桔子130g，檸檬50g。
做 法：先將木瓜削皮去籽，洗凈後切碎，搗爛取汁備用。 再將桔子和檸檬切開，擠出汁液與木 瓜汁混合，攪勻即成。
功效：飲用本品能使肌膚光滑，還有助於消化，潤腸，是老幼皆宜的飲品。
木瓜麥片牛奶汁
材 料： 去皮木瓜半個，全脂牛奶400毫升、麥片1湯匙、糖酌量。
做 法： 木瓜切粒，與全脂牛奶 攪成汁後，加入即溶麥片，再酌量加入糖。
脆皮炸鮮奶
鮮奶原料：鮮奶0.5升、牛油80克、煉奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、鹽1茶匙
脆皮原料：麵粉1杯、檸檬汁2茶匙、粟粉4湯匙、油 4湯匙、發粉1茶匙
烹調過程：把所有鮮奶原料攪拌均勻(除牛油和粟粉外)，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。再將脆皮原料攪拌均勻。取出冷卻的鮮奶原料，切成塊狀，蘸脆皮原料。以中火將油燒熱，將奶塊放入鍋中，炸至金黃、酥脆即可。
郭金解菜：營養豐富，牛奶有助於保養皮膚。
材料：
牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自發粉（如果沒有可以在普通麵粉里摻發粉）1杯、糖70克。
製作方法：
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
脆皮鮮奶：
材料准備：油、澱粉、面、酵母、甜奶粉、煉乳。
製作過程：
1、做麵糊：容器中放入面、煉乳、油、酵母、水一同攪拌均勻，麵糊要稠一點，水與油的比例大約是四比一，其它的適量即可，放置30分鍾左右；
2、做奶糊：奶鍋中放入奶粉、水、煉乳，煮開後放入水澱粉，慢慢加，直到變成糊狀，要比麵糊還稠一點，倒入碗中晾涼；
左邊的是麵糊，右邊的是奶糊。不知道能不能看出來。
3、將奶糊團成橢圓形
4、澆上稠麵糊；
5、下油鍋炸，油一定要多，用熱油炸；
6、變黃後出鍋，大概兩三分鍾即可，不要炸老了；
成品外酥脆，內香甜。
說明：
1、做奶糊時要多加奶粉，少加水，多加煉乳，如果用鮮奶，一定要加糖。
2、麵糊不可太稀，否則掛的太薄，炸時奶會化成水就糟糕了。
3、一定要趁熱吃，如果不甜可以蘸點煉乳。