⑴ 潮汕牛肉火鍋什麼肉最好吃
1.嫩肉:肉質鮮嫩略有嚼勁,建議涮6-8秒鍾;
2.三花趾和五花趾:牛的腳趾肉,二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋.
⑵ 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
潮汕牛肉火鍋的湯底十分簡單，沒有任何花哨。一般都是清水湯底，加入白蘿卜和玉米，以保留牛肉最鮮美的味道。大家可以根據自己的喜好加入一些牛肉丸等。
2. 涮肉順序和時長
吃牛肉火鍋要注意的是必須等所有鮮牛肉都吃完，才開始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的順序上也有自己的講究，商家推薦的是由瘦到肥，依次為：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼到胸口朥。
（1）嫩肉：位於牛的臀部，肉質鮮嫩，略有嚼勁，建議涮6-8秒鍾；
（2）三花腱和五花腱：牛的腳趾肉，是一頭牛身上較為稀少的部位，二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鍾口感最佳。
（3）匙柄和匙仁：一頭牛隻有2條「匙柄」，將其切片後中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鍾。
（4）脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，只佔一頭牛的1%。據說並不是每頭牛都擁有脖仁，所以也不是每次都能幸運地品嘗到。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒後入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
⑶ 潮汕牛肉火鍋怎麼樣哪家的比較正宗
說起中國上下五千年的文化歷史，其中有一項最寶貴的就是我們國內的美食文化。而說到廣東的美食，大家或許都會想起粵菜和客家菜，而忽略了潮汕地區這座盛產美食的美食孤島。那麼說起潮汕地區，不得不提起的就是潮汕牛肉火鍋了。潮汕的牛肉火鍋非常獨特，以一鍋清湯獨步天下。那潮汕火鍋究竟怎麼樣呢？到底哪一家比較正宗呢，接下來小編帶著大家一起了解一下。
一、要求極致的鮮美潮汕人民對於吃的研究，其實已經有很多年的歷史了，牛肉火鍋就是潮汕人民的研究成果。牛肉火鍋中的牛肉吃的其實就是其鮮美嫩滑的肉質，那要達到這種口感和肉質就要求火鍋店老闆必須每天凌晨就去牛屠宰場收購牛肉，同時，對於火鍋店老闆的刀工也有非常高的要求，如果刀工不好，也會影響到牛肉的口感。
最後，各位讀者，你們還有什麼意見和建議嗎？歡迎在評論區一起討論一下。
⑷ 潮汕牛肉火鍋怎麼做才好吃
潮汕牛肉火鍋的精髓在於清湯，同時也在於新鮮的食材。
如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火鍋的話，因為潮汕牛肉火鍋的底料一般比較清淡，我們需要重點關注食材的新鮮度的問題。與此同時，潮汕牛肉火鍋對牛肉的要求比較高，我們最好到市場買有勁道的牛肉。在整體切片之後，小夥伴們可以自己在家中做出新鮮又好吃的潮汕牛肉火鍋。
一、潮汕牛肉火鍋需要注意新鮮和清淡。
新鮮主要指的是新鮮的食材，潮汕牛肉火鍋需要的食材並不多，一般是以牛肉丸和牛肉為主，有些人在准備食材的時候也會准備魚丸和雞肉。不管是什麼食材，食材的第一要義就是新鮮。清淡主要指的是鍋底的問題，潮汕牛肉火鍋一般會選擇用清湯或雞湯，這樣的湯料做出來的味道會更加美味。
⑸ 潮汕牛肉火鍋牛肉部位
潮汕牛肉火鍋牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉，這些部位涮火鍋比較好吃，其中吊龍就是牛脊，其特點是鮮甜而彈牙。
牛的哪些部位好吃
脖仁，就是我們說的雪花，所謂「脖仁」就是牛脖子上那塊微微突起，其口感肥嫩而具彈性，很有嚼勁。
吊龍，也就是牛脊，吊龍位置是腰脊肉的兩個側邊，吃起來的口感鮮甜而彈牙，非常適合涮火鍋。
匙仁，匙仁是指牛肩胛骨上面托著的一塊嫩肉的中心部分，其肉質極為柔嫩甜美。
⑹ 潮汕的牛肉火鍋究竟好吃在哪裡
我覺得潮汕牛肉火鍋的重點在於新鮮。
之所以會這樣說，主要是因為潮汕牛肉火鍋的食材本身就非常新鮮。如果一個人不喜歡吃口味過重的食物的話，潮汕牛肉火鍋是一個不錯的選擇。因為每個人有不同的口味愛好，有的人喜歡吃四川和重慶的麻辣火鍋，有的人喜歡吃北方的大鍋燉，也有人喜歡吃潮汕的牛肉火鍋。我覺得各種食材並沒有高下之分，潮汕牛肉火鍋的好吃的地方在於新鮮和清淡。
一、潮汕牛肉火鍋的食材會特別新鮮。
不僅潮汕牛肉火鍋如此，廣東人在吃東西的時候會特別講究食材的新鮮度。當我們吃潮汕牛肉火鍋的時候，牛肉火鍋一般會現切牛肉，同時也會選用各類新鮮的食材。如果你喜歡吃牛肉丸或魚丸的話，潮汕牛肉火鍋的牛肉丸和魚丸一般手打，並且保證絕對新鮮。
⑺ 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
潮汕牛肉火鍋用的是黃牛肉的各個部位，特別是胸口油：我第一次吃牛的這個部位，感慨潮汕人的才華，竟然可以把牛分解成這個樣子，庖丁也要拜潮汕人為師。胸口油是牛心臟旁邊的一層脂肪膜，非常稀少的部分。看起來是肥肉，實際入口一點膩的感覺也沒有，香而不膩，爽脆可口。五花趾：牛後腿的腱子肉，肉色深紅，纖維超緊，筋膜與肉緊緊粘連，有漂亮的紋路（忘記拍照片了）。韌性強，吃起來爽口彈牙，嚼起來很過癮，如果喜歡咀嚼感強的，這是首選。
⑻ 潮汕牛肉火鍋為什麼火起來了，什麼才是好的潮汕牛肉火鍋
因為：
1、火鍋的湯底
湯底是火鍋的大背景，據說汕頭地區最早的牛肉火鍋，湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里，口感較濃郁，後來逐漸化繁為簡，現在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個「清」字，雖然也有厚重的葯膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，有時候還會有牛肉丸，白蘿卜和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤。之所以放白蘿卜和玉米，既有吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣。鍋底上桌，鍋開後，先舀一碗清湯，加點兒芹菜末在碗里，趁熱喝著先。
2、牛肉
出了當地，就很難再吃到正宗的潮汕牛肉鍋，原因就在於主角—潮汕牛肉十分講究「鮮切」二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。
潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，做火鍋的需要大概2歲的牛，通常一頭土黃牛，適合做火鍋的肉只佔35%左右，可謂口口珍貴，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉餅，最後剩下的還可以做牛腩，反正周身都不會浪費。
不少講究的店家還會甄別牛的性別，公牛的肉堅韌，適合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔軟一些，更適合涮火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的牛場，為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。
除了肉質新鮮，刀工也不可或缺。一定要師傅手切牛肉，千萬不能用機器，這是門技術活兒，切不好，牛肉的口感就會顯得粗糙，甚至咬不動。
3、分解牛肉各個部位
潮汕火鍋店裡有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選，當地人對牛肉各個部位的叫法也很有特色，經常讓外地食客分不清楚：脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各異，堪稱潮汕版的「庖丁解牛」。
4、配菜
吃潮汕牛肉火鍋，最好從肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重慶火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多配菜，常見的不過兩三樣，以免喧賓奪主。
炸腐皮
潮汕人不常在牛肉火鍋里吃，金黃酥脆的炸腐竹燙煮後，會充分吸收湯底的醇香，口感鮮香。
潮汕粿條
看起來像河粉，是當地常見的吃食。在鍋里涮熟，倒點兒湯在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿條湯吃；也可以放點兒肉，倒點兒沙茶醬拌著吃。
別忘了還有白蘿卜和玉米呢，長時間熬煮後，相當入味。
5、蘸醬
一頓暢快淋漓的牛肉火鍋，怎麼少得了蘸醬？
沙茶醬
潮汕是沙茶醬的發源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。
普寧豆醬
潮汕人吃海鮮有時候會選擇蘸普寧豆醬，現在也用來蘸牛肉。當地很多人都會自己發酵新鮮黃豆製作這種咸鮮微甜的蘸醬。
此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料。
牛肉性熱，所以不少店還備了自製的涼茶，配方多為當地的傳統秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火鍋配涼茶，也是不錯的選擇哦。
去潮汕吃火鍋一定不要去景點吃，那味道簡直沒法形容，還很貴很貴，去路邊一些普通店面吃就行了，不知道去問當地人哪家火鍋好吃不會出錯
⑼ 潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃最嫩
潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃最嫩
1、匙柄牛肉匙柄肉是在牛的脖仁下方的部位，因筋肉結實，肉中間還穿插著一條細筋，在店裡榮獲點單NO.1。牛肉很薄，一入嘴就能感受到嫩滑，略帶嚼勁的口感。答應我，雖然要熱乎著吃，但小心燙成臘腸嘴哈~（os:已親測過）
推薦指數：五星
2、吊龍伴牛肉細致的紋路、紅潤的肉色，下鍋三起三落，肥瘦適中的吊龍，被滾燙成粉紅色的姿態，肉質飽滿帶著細膩，一陣陣奶香充斥著鼻尖。
吃潮汕牛肉，離不開的就是這靈魂沙茶醬，輕蘸一下入嘴，那激靈勁直接讓你一秒入魂。
推薦指數：五星
3、肥牛肉肥瘦相間，在牛肉界也是有撼動不得的地位。瘦的不柴肥的不膩，相互中和，咬上一口肉汁四濺。切記切記別煮太過了
推薦指數:四星
4、銷量的五花趾要數最珍貴的當然是這每頭牛隻有1％的五花趾，每天限量約20份，可以吃到的都是幸運兒~
潮汕牛肉火鍋是哪裡的特色
潮汕不是一個城市，而是一個地區，位於廣東省東南沿海，包括汕頭、潮州、揭陽、汕尾四個市。
潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利於嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究『大味至淡』，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現宰現賣，把「鮮」字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。
去吃潮汕牛肉火鍋有什麼要注意的
1、湯底最推薦選擇牛骨清湯
2、肉類選擇脂肪含量比較少的，例如嫩肉、五花趾、匙柄
3、蘸料可以選擇醬油碟（我的秘制調料：海鮮醬油+蒜香菜+蔥+芹菜+一小勺蒜蓉辣醬）
想吃其它醬的話可以少蘸一點沙茶醬，沙茶醬比起麻醬熱量沒有那麼高，而且潮汕牛肉蘸沙茶醬真的yyds！沙茶醬就是為了潮汕牛肉火鍋發明的！注意不要吃多了哦！
4、丸子要少吃，生打的無澱粉牛肉丸可以吃點，油炸腐竹不能吃
5、多吃青菜！主食可以選擇清糖粿條，活著燙一些土豆芋頭玉米之類的粗糧
一盤肉大概120-150g大家注意控制一下量，不然氣體排放氣會過多，別問我是怎麼知道的
⑽ 潮汕牛肉火鍋有什麼特色怎麼吃才是正宗吃法
潮汕牛肉火鍋是潮汕人獻給冬天的一份禮物，天一冷，潮汕牛肉火鍋店裡就會座無虛席，潮汕牛肉火鍋之所以火爆，還是因為它.......太「講究」了！
從選料到刀工、涮法到蘸料，多個方面的講究，才能打造出一鍋鮮香入骨的潮汕牛肉火鍋
生牛肉丸
廣東做牛肉丸的廠家一般多為70~90%牛肉，根據價格的不同，牛肉的純度也有區別
由於打丸子工藝麻煩，一般都採用先煮熟的熟丸，熟丸放置的時間相對久些，但遠沒有生牛肉丸有彈性，這里採用100%純生牛肉，每天用新鮮的牛後腿精瘦肉打丸子，出來的丸子都可以當乒乓球打~