A. 正宗四川臘肉家常做法
我們四川很多家庭要過年之前都會殺一頭豬，這是習俗，也是迎接新年全家團聚的意思。自然一頭豬過年那一段時間是吃不完的，一大半就會腌製成臘肉。為什麼我們會在每年的冬月底到臘月腌制臘肉，是因為四川一年這個時候氣溫最低，這時腌制臘肉來年不會臭不會生蟲。
下面我們開始腌制，准備好要腌制的大塊肉（因為過年分割的肉基本上都是幾斤到十幾斤），豬肉記得不能沾水。准備一個大盆，上面放兩根木棒，在上面放一個背簍（腌好的肉會放在背簍里），農家大鍋燒干，微熱。下腌制鹽花椒也可以放兩個八角，鹽炒微熱，用手抓鹽均勻的抹在豬肉上腌制，腌好的豬肉一塊一塊整齊的放在背簍里。腌制一個星期，中間要翻一次，把背簍下面的翻到上面來，以便上下鹽味達到一致。為什麼要用下面盆上面背簍，這樣做是為了讓豬肉不會被鹽水所泡，而影響保質期和口感。（切記鹽肉的時候不要太咸了）（我們這里的比例一般10:1）第二熏腌肉：一星期後用繩子把臘肉掛起來滴干水分，用木棒搭一個小房子，或者在牆的角落也行，房子中間放上引火柴，鋸末（就是木材粉末），百香樹枝（增加香味）。依次掛上臘肉，房子幾個面圍好，蓋上頂棚，點火開始煙熏，記住千萬不能有明火，要不然肉都被燒燃了。這得有專人看護，以免發生意外。隨時調整腌肉的位置，以便於均勻上色。這樣熏兩天，成金黃色
B. 四川臘肉做法
導語： 在四川，臘肉在當地食品特產中的地位很高，是當地人民婚慶和過節期間餐桌上不可缺少的美食。四川臘肉的製作方法並不復雜，在家中就可以自己製作。歡迎閱讀原文！
食品用料：豬肉5000 克精鹽200 克 五香粉30 克料酒100 克 白糖50 克 松柏未500克
四川臘肉的.製作方法和步驟：
1、最好買無骨豬肉，不必清洗，用刀把肉表面刮干凈，然後將豬肉切成六厘米到十五厘米寬，長二十到四十厘米的長條，用竹簽子在肉上多扎幾個小眼，這是為了讓肉更好的吸收味道。
2、用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次,腌十天左右。
3、將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8-10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的,臘肉就製成了。
5、腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10 天左右，夏季略短，需5天左右。
6、熏制時，時間需15 分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
以上就是四川臘肉的製作方法了。四川臘肉是一道非常具有地特色的美食。四川臘肉長時間保存也不會變質，肉感肥而不膩，口有餘香。四川臘肉的做法也非常多，炒菜，做臘肉回鍋肉，臘肉炒飯都可以，都是非常好吃的菜餚。
C. 四川臘肉應該怎麼做
四川臘肉的吃法：
1、臘肉，風肉吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受。2、臘肉用我們四川的吃法是直接水煮，水裡面可以放一些白蘿卜之類的。熟了的時候臘肉切片就可以吃了。白蘿卜進了油味和鹽味,還有點煙熏味，白蘿卜就這么做我喜歡吃了。臘肉也可以和蔬菜一起炒。(3)四川臘肉做法大全簡單又好吃擴展閱讀：
營養價值：
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
D. 四川正宗的臘肉怎麼做才好吃
1、四川臘肉炒花菜
材料：花菜、臘肉、大蒜、食用鹽、食醋、雞精。
製作方法
(1)花菜用刀切成小朵，放入清水中浸泡後沖洗干凈，大蒜切成蒜末待用。
(2)把泡好的花菜放入沸水中煮一會，撈出來控水待用。
(3)臘肉放入鍋中蒸熟，把臘肉切成小片待用。
(4)鍋中熱油，把蒜末放入鍋中煸香，再把臘肉片放入鍋中翻炒均勻。
(5)鍋中加入花菜繼續翻炒，再加入少量的食用鹽翻炒均勻。
(6)鍋中加入雞精和食醋翻炒均勻，關火即可。
2、四川臘肉炒蒜苔
材料：蒜苔、臘肉、干辣椒、食用油、食用鹽、雞精、胡椒粉、豆瓣醬。
製作方法
(1)蒜苔掐頭去尾，清洗干凈並瀝干水分。干辣椒放入水龍頭底下清洗一下待用。
(2)臘肉放入鍋中蒸熟後切成片待用，蒜苔切成大小均勻的小段待用。
(3)炒鍋放於火上，加入食用油燒熱，把干辣椒放入鍋中炒香。
(4)鍋中加入蒜苔段進行翻炒，再加入切好的臘肉片進行翻炒。
(5)鍋中加入少量的食用鹽和雞精翻炒後，再放入少量的豆瓣醬進行翻炒。
(6)鍋中加入適量的清水大火燒開，待鍋中湯汁收干關火即可。
E. 四川老臘肉怎麼做好吃
四川臘肉的做法步驟
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：1 1准備好鮮肉。將殘毛挾凈。將鑄鐵鍋用大火燒紅。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：2 2用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反復擦動，使肉皮燒焦即可。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：3 3燒焦的肉皮。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：4 4洗凈的肉。將水份抹乾。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：5 5准備好所需的腌料。
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：6 6先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反復按摩,盛入容器內.以陶瓷容器為最佳.腌制七天,每兩天翻動一次.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：7 7七天後,把腌制好的肉取出掛在通風處.晾到半干,約四天左右.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：8 8鐵鍋置於火上,先放一張錫箔紙,然後加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網放在熏料上方再放上腌制好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙後小火,封閉熏制一小時左右,見肉呈金黃色即成.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：9 9熏制好的四川臘肉.食用前洗凈,蒸或煮二十分鍾,晾晾切片盛盤.
秘制家庭版四川臘肉的做法步驟：10 10蒜苗炒臘肉是地道的川菜喲.
F. 四川臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
四川臘肉做成臘肉炒蒜苗好吃又簡單，做法如下：
1、食材：臘肉、蒜苗、紅辣椒。
G. 四川臘肉的做法
四川臘肉
製作全過程 四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：
(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；
(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；
(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
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H. 四川臘肉怎麼做好吃又簡單
四川臘肉是四川特產之一，外表顏色金黃，切開確是紅白分明。臘肉可以煮著吃，也可以炒著吃，蒸著吃。它的口感咸鮮適宜，香噴噴的，又下酒又下飯，越吃越饞！
比起四川的其他特產，臘肉還有更重大的意義。因為它和四川香腸一樣，都是四川人民的年菜之一。過年過節，或者是春節前後的婚姻慶典等宴席中，都少不了臘肉。
自製四川臘肉——跟著四川人做臘肉，又香又正宗，下酒還下飯，做法簡單得不得了！
原料：五花肉8000g
輔料：鹽225g，老薑60g，陳皮60g，料酒20g，花椒8g，五香粉8g，老抽20g
做法：
1、備好原材料：帶皮五花肉，鹽，老薑，陳皮，料酒，花椒，五香粉。
2、老薑洗凈，剁碎。陳皮洗凈，切碎。
3、豬肉同陳皮混合均勻，放入適量料酒。
4、繼續調入適量鹽，花椒，五香粉，薑末，混合均勻後，放置兩天。期間給它翻次面。
5、腌制兩天後，將臘肉懸掛，晾乾鹽水。
6、隨後給臘肉抹上老抽，然後繼續晾曬。
7、曬乾的臘肉洗凈，放入鍋里，倒入適量清水，加蓋煮熟。
8、撈出，將晾涼的臘肉切片擺盤即可食用。
碎碎念：
用陳皮腌制的臘肉，吃起來會帶點陳皮香，口感更好。
I. 四川臘肉的做法
四川臘肉主料：五花肉500g。
四川臘肉輔料：油適量；鹽適量；柏枝適量；陳皮適量；孜然適量；綿白糖適量；大料適量。
四川臘肉做法步驟：
1、購買好的五花肉打理干凈備用。
J. 四川臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
臘肉一般選用豬肉在冬季腌制風干，味道偏咸，一般自己做的臘肉，油脂會很少，但是在市場上買的臘肉一般都是油膩膩，需要用開水把油脂過一邊遍，當然，自己做的就不用了，過一遍的話，會影響口感，一般臘肉用來炒多一點，不合適用來煮、燉、做成湯類的做法，會影響口感，沒那麼硬了，下面介紹兩種臘肉的做法。
青椒炒臘肉需要准備青椒、臘肉、胡蘿卜、干辣椒、姜絲、味精等食材。
青椒炒臘肉做法
步驟1、食材:青椒和胡蘿卜切絲，煮熟的臘肉切片。2、鍋熱後放入臘肉煸岀油。3、放入干辣椒和姜絲煸香。4、放入胡蘿卜絲翻炒幾下。5、放入青椒絲翻炒兩分鍾。6、放入味精翻炒均勻即可。
春筍蒸臘肉需要准備春筍、臘肉、蔥葉、紅椒等材料
春筍蒸臘肉
做法步驟1、春筍去殼洗凈。2、對開，冷水下鍋焯水。3、煮開20分鍾即可。4、撈出放涼切片。5、冷水浸泡。6、擺盤。7、臘肉熱水洗凈。8、切片。9、春筍上均勻鋪滿臘肉即可，入蒸鍋，開鍋15分鍾即可。10、蒸好的春筍臘肉。11、蔥葉紅椒切末。12、菜末撒臘肉上即可。
【 臘肉乾鍋土豆片】——【製作主料】：臘肉1塊、土豆3-4個、洋蔥半個、青蒜苗3-4根
【製作調料】：生薑1塊、大蔥1節、大蒜3-4瓣、干辣椒-4個、豆瓣醬1勺、生抽2勺、白糖1勺——製作方法和步驟——【步驟一】：把煮熟的臘肉切成和硬幣一樣厚的薄片、青蒜苗摘洗干凈切成寸段，然後裝盤備用。【步驟二】：生薑和大蒜都切成顆粒、大蔥切成圈、干辣椒切成小段，然後一起裝盤，同時放入小半把花椒備用。
【步驟三】：把土豆去皮切成稍微比硬幣厚一點的片，放入盆中添上清水浸泡上，主要是防止發黑，同時把澱粉清洗一下。【步驟四】：把洋蔥改刀切成小塊，放入准備好的砂鍋中墊底備用。【步驟五】：鍋中添水大火燒開，把土豆撈出來放入鍋中，大火焯水1-2分鍾。【步驟六】：土豆煮至有點半透明的狀態，然後撈出來把水控干備用。【步驟七】：鍋中放入少許油，把臘肉下入鍋中，小火把臘肉的油脂煸出來。
【步驟八】：臘肉油脂煸出來，稍微打卷，把蔥姜蒜和干辣椒，還有花椒一起放里邊，同時放入豆瓣醬，用中火把調料的香味炒出來。【步驟九】：調料香味炒出來，放入一勺料酒，翻炒出酒氣，用以去腥增香，然後再放入2勺生抽和1勺白糖，大火翻炒均勻，把醬油的香味道炒出來。【步驟十】：醬油的香味炒出來，倒入土豆片和青蒜苗，繼續大火翻炒均勻，把蒜苗炒蔫。【步驟十一】：青蒜苗炒蔫，盛入砂鍋中的洋蔥上邊，然後放火上加熱，把洋蔥的香味激發出來，就可以上桌開飯了。