㈠ 做面條湯放什麼調料湯好喝
一、做面條湯放雞湯，骨頭湯，這些老湯好喝。
二、沒有的話可以放西紅柿，香菜湯也非常好喝，還有營養，還可以放牛肉的湯料，以上這些湯料會使面條湯更好喝。
三、面條湯調料的做法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肉切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽，花椒，草果，姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗，蔥花切碎，香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肉湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽，胡椒粉，味精，熟蘿卜片和撇出的浮油，就可以做面條的湯料喝了。
㈡ 手工湯面的湯怎麼做好吃又簡單
湯面，顧名思義，主要是以湯為主的麵食。俗話說，熱湯面下肚，暖過十條秋褲。尤其是冬天，來上一碗連湯帶面的湯面，真是又美味又暖和。
當然，中國麵食文化博大精深，源遠流長，豈是我這三四種面能概括全面的。
但是我從中間總結出幾個原則，只要遵循原則，什麼面都能做成湯面吃。
總結如下：
1、麵食麵條類的，全憑一碗美味湯，比如臊子面、漿水面、牛肉麵都是，以此順推，可以做羊肉湯，素菜湯，酸辣湯，然後拌面，只要湯不同，面的不同，隨口為自己調和。
2、像是羊肉面片這一類，是將面下鍋然後煮熟加菜，以此順推，將面下鍋，下入自己喜歡的食材，比如雞蛋面片、羊肉面條、雞絲面、疙瘩湯、海鮮面，都可以這樣做，萬變不離其宗，放心去做，一定很好吃的。
㈢ 煮麵條湯底怎麼做好吃
【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】：1、香菇、木耳、黃花泡發。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上即可食用。
【原料配方（制100碗）】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油（或芝麻油）1.5千克。
【製作方法】：
1．將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2．鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條（但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克），蓋上小鍋蓋。
將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜蓉、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
1.煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出。
4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鍾，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
【材料】：熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。陳醋
1、煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3、將麵粉加鹼揉好，手工拉成面條（有一定難度，也可以用壓面機壓好），煮熟後撈出。
4、面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。
（油潑辣椒製法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。）
5、使用時淋一點陳醋去腥，中和面鹼。
㈣ 面條的湯怎麼做最好吃
面條湯底做法一，
材料
雞高湯塊1塊，水500cc，蔥1根，姜1小塊，醬油1/2大匙，酒1/2大匙
做法
1、姜拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊；
2、最後再與醬油、酒調味即可。
做法二，紅燒牛肉麵湯底
材料
原料：牛腩600克
配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個，草果1個，肉蔻2個
調料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙
做法
1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開後煮一分鍾。
2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。
3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿卜繼續煮20分鍾，即成紅燒牛肉麵湯底。
做法三，香茅湯底
材料
A.雞骨1000克，蝦米200克，蒜頭100克，紅蔥頭100克，羅望子50克，花生粉100克，辣椒粉100克，沙拉油300㏄，B.南姜200克，香茅100克，檸檬皮10克，水8000㏄
做法
1.雞骨洗凈瀝干；蝦米以冷水泡軟後瀝干；蒜仁洗凈；紅蔥頭洗凈，備用。
2.羅望子以熱水100㏄調開過後，過濾備用。
3.將作法1的蝦米、蒜仁、紅蔥頭分別以調理機打碎，備用。
4.將作法1的雞骨放入沸水中汆燙去雜質後撈起，以冷開水洗凈，備用。
5.取一深鍋，加入作法4的雞骨與材料B熬煮約1小時後，過濾取湯汁備用。
6.熱一鍋，加入沙拉油燒熱至160℃，加入作法3的蒜末、紅蔥末炸約3分鍾。
7.再於作法6中加入作法2的蝦米末，以小火拌炒約15分鍾。
8.再入細辣椒粉、作法2的羅望子與花生粉一起炒至回油後盛起。
9.將作法8的材料倒入作法5的雞湯中，攪拌均勻即可。
㈤ 怎樣做面條的湯底最好吃
超市中有賣牛骨和豬大骨湯料,很方便味道也不錯,可以用作面條湯.自己再放些青菜和肉片.可以與拉麵館里做的一比了,這道面完全沒有加到雞精，但吃起來鮮美無比。竅門就在它的湯底了，而它的湯底做起來也非常的簡單。只要用我們平時准備丟掉的蝦頭和蝦殼，就能輕輕鬆鬆的做出美味高湯了。上面加的菜是鹵蛋，蝦仁和肉燥，蔥花，及一些泡椒碎。鹵肉燥可以一次多做一些，除了淋面還可以拌飯吃。
材料：五花豬肉300克 紅蔥頭4個 鮮蝦250克 豆芽菜20克 熟雞蛋2個 面條250克 蔥花1小匙 鹵肉調味料：料酒1小匙 冰糖5克 蚝油1大匙 老抽1/4小匙 生抽2大匙 豬皮1塊（可以讓肉汁更濃稠）湯調味料：鹽1/2小匙 白鬍椒粉1/4小匙 1.豬肉切小丁後粗斬成肉餡，紅蔥頭切片。
2.鍋內1大匙油，冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色。
3.加入豬肉餡，小火煸炒約5分鍾至出油。
4.將豬肉餡裝入小鍋內，放入熟雞蛋及所有調味料，清水250ml
5.用中火煮開後，轉小火加蓋煮約25-30分鍾，至肉剩少量湯汁。
6.鮮蝦去頭，去殼（備用）蝦仁洗凈備用。
7.鍋內1小匙油，冷油放入蝦頭及蝦殼，薑片炒至變色。
8.注入清水500ml,煮至湯色轉微白。撇去泡沫，加入鹽，白鬍椒粉調味。
9.鍋內放少量鹽，燒開水，放入面條，中途加3次冷水煮至熟，撈起備用。
10.剩下的面湯，分別將蝦仁，豆芽菜燙熟即可。
11.最後將面條放入蝦高湯，擺蝦仁，豆芽菜，鹵蛋切半，淋上鹵肉燥即可。製作心得：
1.做鹵肉燥時，肉不要切的太碎，要有顆粒的口感才好吃。
2.在鹵肉時，因為量少，要不時翻動一下雞蛋，讓其均勻的上色。
3.蝦仁燙熟即可，不需要太長時間. 擔面有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯、白湯），一為雞骨湯。豬骨湯至少要熬二十四小時以上。將骨髓和膠質熬進湯中，等湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。許多店家不惜以幾十塊豬骨熬帛成一小碗的高湯，滋味香濃，常常都需預定才吃得到。熬制雞骨湯則較省事，四個鍾頭以上就可以。豬骨湯味道較重，口味偏重的拉麵均以其為湯底；雞骨湯味道則較清淡，適合做為正油味道較淡的拉麵湯底。
評論 | 給力1 不給力0
舉報違規檢舉侵權投訴| 2013-08-03 19:39 熱心網友
面打有幾類，清湯，或紅湯，所打的湯底都不一樣，當然，我不知道你的湯底是說作料，還是就是高湯！所以我都大體的說一下吧熬如果是湯底，就是以豬骨，龍骨或是，哪一塊很大的一塊哪種也可以，再加一點雞骨，一起熬這樣，味道就會更美味的，起鍋後加點鹽和味精就好了！一兩小時哦，時間為第二就面的底料，清湯就是：加點炒好的豆子，碎花生米，鹽，味精，雞精，依個人口味來定，就OK！紅湯：以紅油辣椒，花椒，碎花生米，鹽，味精，雞精，等一些依個人口味增加或減少，就行了第三個，當然是最最方便的一個了，哪就是，在超市或便利店買哪些調好的一包包的面底料就行了！
㈥ 一個人在家時經常煮湯面，放哪些食材會好吃呢
相信很多在外工作的人都跟小編一樣，平時下班了不想在外面吃，點外賣也不知道吃什麼，所以自己就會做一些食物。有的時候下班累了，就會選擇煮一碗湯面，那麼今天小編就來跟大家說一說，湯面最好吃的做法。
海鮮面的做法
海鮮面的做法也是非常簡單的，大家可以買一些大蝦，把蝦處理干凈之後，放在鍋中煎一下蝦，煎熟之後就可以撈出來了，剩下的做法就跟剛剛酸辣湯面的做法是一樣的。唯一的不同就是多加了一份大蝦，如果大家喜歡吃比較清淡的話，其實就不用放辣椒粉了，直接放鹽，還有香油就可以了。
㈦ 怎樣做一款好喝的面湯
好喝的面湯其實有很多種，好不好喝影響的因素也很多，比如食材，湯底，輔料等，就比如米粉，我們家鄉的手工米粉跟市場的機打米粉，同樣做法，口感肯定不同。今天分享給大家一道看似普通又特別好吃的煮麵湯方法。【肉絲雞蛋面】
這樣煮出來的「肉絲雞蛋面」，既能保證雞蛋不老，嫩滑，還能讓肉絲香味進去面里，面也保持原來的韌勁，非常好吃，喜歡吃辣的朋友，可以放點辣椒醬，這款面湯取材便利，做法簡單，味道鮮美，營養豐富，適合家庭製作。在冬日裡，在酒後，在腸胃不適時，喝上一碗西紅柿魚籽面湯，胃暖如春，令人神清氣爽。
㈧ 煮麵的湯底怎麼做比較好喝並且有營養
煮麵的湯底還是要選用大骨頭小火慢燉出的骨湯最為鮮美。
大骨頭洗凈放入冷水中，加入適量的料酒，鹽，八角，姜和大蔥，小火燉上一個半小時，湯汁濃郁，部分骨頭上面的肉也會燉的入口即化，這時的湯汁也是最有營養的，做煮麵湯底再合適不過。
如果有條件都家庭，可以煮上一鍋，用不完的可以放入冰箱，下次煮麵的時候再用，特別方便，而且味道特別好。
㈨ 湯面用什麼做湯底最好
如果你要用清水做湯底的話，要用少許雞精，再加一點點豬油或者蔥油，和一點點胡椒粉，千萬不要加五香粉，可以適量加一、兩滴醬油，這個看個人喜歡了。
做時間長的話，你可以去買點雞頭、黃鱔骨頭（這個一般菜場攤主可以送的），魚骨頭、豬、牛骨頭（這個比較貴例如）之類的，一邊買食物原料一邊自己熬，時間長了就成高湯了。
燜豬肉的時候的醬湯留著繼續燜下次的肉，時間長了也會成老湯的。
㈩ 家裡煮麵一般湯里除了面外再煮哪些簡單便宜的東西能使面湯比較好喝
豬骨湯、牛肉湯、雞湯是最經典的三種面湯。
此外還有：
1、寺廟素麵，用香菇、蘑菇油煸，再加豆芽、土豆、筍煨出來的湯
2、用油炸透的魚塊，加鹹肉煨出來的湯，最後再加點菜心味道更好
3、不用湯，用配製的醬來拌面，比如：四川擔擔面、北京炸醬面、義大利面