① 韓式鱈魚的做法大全
鱈魚2條，豆腐一塊，洋蔥半個，韓式辣醬，辣椒面，大喜大牛肉粉，大蔥，姜，香蔥一小根，大蒜多
1.大蔥、姜切片，香蔥切末，大蒜切末。
2.取一小碗，放2、3勺辣醬，一勺辣椒面，一勺大喜大牛肉粉，香蔥末，大蒜末，加少許水調勻備用。
3.豆腐切塊，收拾好的鱈魚切幾段，洋蔥切絲。
4.鍋里倒油，下蔥片超香，下鱈魚煎炒至變色。
5.倒入熱水沒過鱈魚，大火煮開。
6.煮開後，撇去浮沫，倒入一點料酒，一點生抽，放入薑片，轉中小火。
7.放入豆腐，稍煮會豆腐，放入洋蔥絲。
8.倒入2中調好的混合醬料，小火煮開導豆腐入味，出鍋前撒上切碎的香菜末即可食用。
營養常識小貼士：
辣醬可以去掉鱈魚的腥味，鱈魚吃起來鮮哪，一點腥味都沒有，豆腐軟嫩哈，湯喝起來很鮮辣爽口。醬汁里辣醬最好多放，辣椒面就隨你口味啦，我們家的辣椒面是媽媽自己曬自己磨滴，超辣，放了一小勺就可以了。
② 鼻涕魚怎樣做
狗母魚吧!
烹飪方法
東海怪味龍頭魚
原料：龍頭魚500克。
[東海怪味龍頭魚]
東海怪味龍頭魚
調料：鹽1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，紅椒粒10克，蔥花10克，蒜末5克，椒鹽2克，色拉油1000克。
製作：
1、龍頭魚分別放在案板上，從背部入刀取出中骨，將內臟取出，把肉片下，撕去魚皮備用。
2、將魚肉切成長、寬各為5厘米，厚0.8厘米的塊，加入鹽、味精腌漬2分鍾備用。
3、生粉、吉士粉調拌均勻，裹在腌漬好的龍頭魚肉上，然後放入燒至七成熱
各式龍頭魚菜餚(18張)
的色拉油中小火浸炸2分鍾至金黃色時出鍋，控油。
4、鍋內留油15克，燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香，放入龍頭魚翻炒均勻後出鍋，撒上椒鹽即可。
特點：
龍頭魚肉色澤金黃，外酥里嫩。龍頭魚又叫狗母魚、蝦潺、豆腐魚,為小型海雜魚。其肉鬆軟，鮮味足,但體內含水分多,不易保存，故多為加工後的鹽干品。製作關鍵：油溫不宜過高，因為龍頭魚水分多，如果炸的時間過長，魚肉的水分損失較大，口味就會發柴。
逆天龍頭魚
[逆天龍頭魚]
逆天龍頭魚
主料：龍頭魚，茄子
配料：蔥，花椒，紅辣椒，黑胡椒，味精，澱粉，料酒，番茄醬
做法：
1、將龍頭魚去頭，清洗干凈放入容器內，與澱粉，番茄醬，味精，精鹽碼味。
2、茄子撕開，放入油鍋中，待顏色微黃撈出待用。
3、待油微熱，放入香蔥，黑胡椒，和做好的龍頭魚，料酒，倒入少量的清湯。
4、待湯汁烤盡，放入茄子，紅辣椒爆炒即可。
提示：
要在還有一些湯汁的時候就開始放茄子哦 ！最後爆炒的時候要注意不要把魚炒碎！
龍頭魚豆腐湯
[龍頭魚豆腐湯]
龍頭魚豆腐湯
材料：
切斜段的龍頭魚350g、切丁的南豆腐200g、葉狀溫州鹹菜100g、油2湯匙（30ml）、紹興加飯酒3湯匙（45ml）、鎮江陳醋1湯匙（15ml）、大蒜粒1湯匙（15g）、薑片5片、香菜1小把、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1/2茶匙（3g）、清水500g
做法：
1. 小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和薑片。
2. 倒入龍頭魚，調大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鍾，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。
3. 在鍋中放入冷水和溫州鹹菜煮沸，燉5分鍾後放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。
小貼士：
薑片和龍頭魚一起用油煎過後再添水燒湯，魚湯便會很白。
潤膚豆腐魚
[潤膚豆腐魚]
潤膚豆腐魚
原料：龍頭魚500克，豆腐250克，白蘿卜200克，香菜、鹽、料酒、鮮湯、花生油、胡椒粉各適量。
製作：
① 將龍頭魚去鱗、鰓、內臟洗凈，豆腐洗凈切厚片，白蘿卜洗凈切絲，香菜洗凈切小段。
② 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲爆鍋，烹粉酒加入鮮湯、鹽、龍頭魚，用旺火燒開，打去浮沫，再加入豆腐片、蘿卜絲，慢火燉熟爛，撒香菜段，出鍋即成。
特點：養顏潤膚，補虛健脾。
鍋塌龍頭魚
原料
[鍋塌龍頭魚]
鍋塌龍頭魚
主料：龍頭魚750克。
調料：蔥末2.5克，薑末5克，胡椒粉1克，紹酒20克，精鹽2.5克，味精3 克，雞蛋2個，麵粉50克，白湯125克，芝麻油5克，熟豬油1000克（約耗100 克）。
做法
（1）將龍頭魚剖殺洗凈，去掉頭、尾，沿背脊片開，剔除脊骨。魚肉切成5厘米長的段，加入蔥末（1.5克）、薑末（1.5克）、味精（1克）、胡椒粉和精鹽（1克），拌勻腌漬10分鍾。雞蛋磕入碗內打散，待用。
（2）將炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將魚段拍上麵粉後拖掛蛋液，逐段下鍋，炸好瀝去油，揀去粘連的蛋絲和蛋渣，整潔地排列在盤中。
（3）炒鍋中留底油（5克）回置火上，下入蔥末（3.5克）、薑末（3.5克），加白湯、精鹽（1.5克）、紹酒、味精（2克），推入炸過的魚段，用小火燜至湯汁收濃時，淋上芝麻油，即成。
果醬龍頭魚
原料：
[果醬龍頭魚]
果醬龍頭魚
龍頭魚(又名水潺)250克，鍋巴適量。
調料：
果醬，沙司，鹽，糖，檸檬汁，味精，胡椒粉，白醋，白酒，蔥末，姜塊。
製作：
龍頭魚改刀成長寬各4厘米的厚片，用鹽、味精、白酒、胡椒粉、蔥姜腌漬入味待用。取鍋，倒入色拉汕加熱，待油溫到七成熱，倒入鍋巴、拍澱粉的龍頭負，燒熟、炸脆、撈出裝盤(鍋巴放下面，龍頭魚放上面)。另起油鍋，加入果醬、沙司、檸檬汁、白糖、白醋等調料，炒勻，勾芡、淋明油、澆在龍頭魚上即可。
特點：
色澤紅亮、龍頭魚香脆可口、味酸甜、果醬味濃。
③ 鼻涕魚的做法
蘋果醬龍頭魚
龍頭魚(別名水潺)250克，五香牛肉乾適當。
調味品：
蘋果醬，沙司，鹽，糖，檸檬水，雞精，白鬍椒粉，白米醋，純糧酒，蔥末，生薑。
製做：
龍頭魚打花刀發展寬各4公分的厚片，用鹽、雞精、純糧酒、白鬍椒粉、姜蒜腌制進味備用。取鍋，倒進沙拉汕加溫，待水溫到七成熱，倒進五香牛肉乾、拍木薯澱粉的水龍頭負，煮熟、炸脆、撈起來擺盤(五香牛肉乾放下邊，龍頭魚放上邊)。另起油鍋，添加蘋果醬、沙司、檸檬水、白砂糖、白米醋等調味品，炒勻，水澱粉勾芡、淋明油、澆在龍頭魚上就可以。
特性：
顏色洪亮、龍頭魚香酥爽口、味甜酸、蘋果醬味濃。
有關傳說故事編寫
龍頭魚以它肥嫩體態，味美質優價廉，佔有著閩東海鮮產品銷售市場的一大半河山。它嫩白晶瑩剔透的軀體，好看的龍首，神似一件玉石雕刻工藝品。
這類魚在閩東一帶叫「水電工程」，
通身不長一根硬骨，僅僅一堆胖墩墩的肉。它的肉能夠生產加工成福建菜蝦丸，還能夠隨便炒、炸、燜、溜。就算非常簡單的清煮也是有與眾不同的口味。吃那樣的魚保險，沒有雞骨頭梗喉之慮，就連那一截水龍頭，是軟酥酥的細骨，嚼之有滋味。