『壹』 一般做菜用什麼酒
白酒、黃酒、啤酒、料酒和米酒到底有什麼不同，互相替代使用可以嗎？專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。
料酒
料酒是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，
料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適於烹飪菜餚的，可見專物還得專用。
其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣。同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。
料酒VS白酒
純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。
因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。
『貳』 炒菜的用黃酒還是料酒啊
黃酒和料酒都可以用來炒菜。不過相比而言，炒菜用料酒比較好。
1、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。
2、料酒在炒菜時可以去腥提鮮，特別是炒一些葷菜，加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
3、料酒在炒菜時可以用作調味品，料酒是一種混合物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分，用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。
(2)用什麼酒炒菜好吃擴展閱讀：
黃酒和料酒的區別：
1、種類
料酒：料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。
黃酒：黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。
2、成分
料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。
3、食用方式
黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
料酒：料酒只有在做菜的時候才可以用，做菜的時候使用可以去腥提鮮
4、原料
料酒：料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀制或配製而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。
黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。
5、工藝
料酒：料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較復雜。
黃酒：黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀制而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。
『叄』 做菜，放什麼酒做最香
做菜可以用黃酒代替料酒，糧食釀造的很香，特別是用黃酒煮雞，那味道絕了。
『肆』 料酒、黃酒、啤酒、白酒，用哪種「酒」炒菜最香為什麼
大家在燒煮或是炒肉類食品的食材，都喜歡應用一些米酒或是啤灑來除腥，也可以提高菜餚的美味感。但是不懂做菜的廚房小白，會感覺酒精的味道太重，很可能危害菜餚的口味。今兒我想介紹的議題便是，純糧酒，啤灑，米酒，米酒，做菜放哪種酒？為何。
總得來說，純糧酒的酒精濃度非常高，除腥實際效果是比較好的，但提鮮效果不好。米酒營養價值高，酒精度適合，而且酵母菌成分非常高，不但可以去膻並且可以出香味。啤酒的度數比較低，能夠在製做大部分菜式中應用，較為常用的行為便是啤酒鴨，啤酒雞之類的食品，可以提鮮。米酒，便是應用黃酒加入礦泉水，再添加一些香辛料配備成的。主要功能便是可以除去腥臊味道，出香味。