① 秋季腌制什麼鹹菜好吃
幾款特色腌菜製作技術
秋季正是腌制小菜的最佳時期。下面介紹10款特色腌菜簡便製作方法。
蜜汁蒜：蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次後封缸。2個月後即為成品。
盤香蘿卜：咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時後，榨出30%的水，浸於配好輔料的醬油內。每天倒2次缸，2天後即為成品。
醬黃瓜：咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內，15天後即為成品。
醬茄子：茄子50千克、甜面醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨後用木釺打4個穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。撈出控干放入醬缸內，每天打耙2次，15天後即為成品。
蜜醬胡蘿卜：胡蘿卜去根須，洗凈，切成小塊。每5千克蘿卜用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿卜煮5～10分鍾後出鍋，冷透後倒入容器內，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個月後即成。
醬油青椒：咸青椒皮50千克、二級醬油12。5千克、乏醬油（指浸漬過產品的醬油）7。5千克、苯甲酸鈉2。5克。青椒去籽切成2厘米的塊，用清水浸泡10小時，撈出控干，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。
醬萵苣：咸萵苣50千克、甜面醬30千克。將咸萵苣整理後放入清水內浸泡12小時。撈出，控水5～6小時，放入次面醬缸內，每天打耙2次。4～5天後撈出，放入甜面醬缸內，每天打耙2次。15天即為成品。
② 什麼、鹹菜最好吃又好做
腌制辣椒黃瓜小鹹菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗凈，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、老酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
醬黃瓜
主料：黃瓜10 斤
配料：精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2兩。
做法：1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可,腌一天一宿。
2.撈出黃瓜切約寸段,用紗布包好放容器內,放石頭壓24小時後取出。
3.醬油燒開晾涼,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。
辣椒醬
主料：紅尖椒10斤
配料：鹽1 斤，糖8兩，蒜1斤6 兩，姜醋味精各4兩，蘋果和梨各2個。
做法：尖椒洗凈控干，切或攪碎，再把姜蒜蘋果梨攪碎。把尖椒姜蒜鹽倒入鍋內煮開，再
加入蘋果梨糖醋味精煮開即可，也可以一次全都放入鍋內煮，但要注意別沾鍋。晾
涼後，裝入平時攢下的醬菜瓶中，擰緊，第二年開春都不會壞。
如果覺得湯多就多煮一會，但顏色不太好看。
另外，還有一個中國風味的辣白菜方，做法我就不寫了，跟別的辣白菜做法都一樣。
白菜10斤，白蘿卜1斤，蔥蒜蘋果和梨各250克，精鹽和辣椒面150克，味精50克。
③ 我國最有名的鹹菜種類，簡直是米飯殺手，你知道是什麼嗎
我國的美食種類非常多，應季的各種蔬菜瓜果也不少，所以我們日常生活中常吃的菜基本都是新鮮的，但是新鮮蔬菜雖然好吃營養高，也有一個缺點就是保存的時間不長，新鮮的蔬菜基本上在一周之內就會開始逐漸變質，所以人們發明了鹹菜。那麼今天我們一起來看看我國最有名的鹹菜種類，簡直是米飯殺手，你知道是什麼嗎？
4.梅菜乾
這道鹹菜是來自浙江的，梅菜扣肉聽說過吧，那菜就是由這道鹹菜製作而成的。把新鮮的薺菜用鹽腌制好，曬干就大功告成了。這樣的梅菜乾有一種酸澀感和咸澀感，但是吃起來卻是十分開胃。
④ 你吃過最好吃的鹹菜是什麼
我覺得辣白菜就非常好吃……
另外，各種涼拌菜也都非常好吃。
⑤ 中國鹹菜種類很多，你最喜歡哪種鹹菜
⑥ 什麼樣的鹹菜最好吃
吃過最好吃的鹹菜，廣東的鹹菜吃過蠻多，我來聊一聊。鹹菜在廣東，就像一套「日常生活的解決方案」，專治各種「我太難了」。
即使像我媽這種純正家庭主婦，也常為明天買什麼菜犯難，每當這個時候，我都會建議她買點客家咸酸菜炒牛肉。
當你覺得口齒乾涸、沒有胃口、生活寡淡，不管是客家人、潮汕人還是老廣，整上一點鹹菜酸菜總沒錯，老饕買酸菜前都會先擠掉水分。
潮汕人吃鹹菜
鹹菜、老火湯，這兩個詞看似毫不相關，卻在潮汕名片「鹹菜豬肚湯」里融合得恰到好處。
整個豬肚先煲出味，再把豬肚撈出切條，和切成片的潮汕鹹菜一起咕嘟個10分鍾就可以。
鹹菜蓋掉豬肚的臟氣，暖心的肚湯同時多了一層酸鹹的活潑跳脫，切成大片的鹹菜莖吃起來刷刷脆，和豬肚的腍脆層次分明。
十月，正是一年中大芥菜品相的巔峰，這個芥菜品種莖多葉少，肉厚豐腴。
潮汕人剝下芥菜的老葉，切半曬得微皺，再用鹽把外瓣揉得稍軟，一層鹽一層菜疊放，壓上重石，壓出水分。
有的汕頭人還往裡頭加南姜碎或者米湯，增添風味。
芥菜在大缸中自然發酵三十天左右就能吃了，乳酸菌賦予了它嶄新的生命。
原本微苦辛辣、生性寒涼的芥菜，醞釀成了偏咸、微酸、爽脆生津的潮汕鹹菜。
有鹽味就下飯，有潮汕鹹菜就送粥。
這唾手可得的巧味，陪伴潮汕人從小到老，從老一輩到年輕一輩，從本地陪伴到外地，從大陸陪伴到南洋。
有的海外華僑回鄉探親，回程必須捎帶上一袋家鄉的鹹菜，以解鄉愁。
除了配白糜，鹹菜還能讓蔬果豆類、海鮮這類清淡的食材生立馬有味。
潮汕人愛用它炒個麻魚，燜個脆皖，蒸條鯧魚，鹹菜中的氨基酸把魚的鮮甜托起，除腥去異，這個烹飪思路適用於大量水產品。
潮汕鹹菜的厲害之處，不光是給清淡食材增味，更在於把味濃食物變得中和，開頭的豬肚湯、炒豬肚就是絕佳的應征。
不僅如此，要是沒有鹹菜，一碗肉汁黏嘴的隆江豬腳飯就不再完整。雖然量不比豬腳，但每一筷子清清爽爽的鹹菜，都彌足珍貴。
「沒肉吃，沒關系，如果沒雜咸，日子就過不下去了！」
⑦ 有哪些鹹菜好吃好吃的鹹菜怎麼做
鹹菜很多種，我們家偏喜歡蘿卜、黃瓜、辣椒鹹菜。
1、蘿卜鹹菜通常做皮乾菜，就是將曬乾的蘿卜泡水後加味極鮮、辣椒、香油拌好後大約2小時左右可吃味道極佳。
2、新鮮黃瓜切條加大蒜片薑片味極鮮研製。
3、青辣椒過油加味極鮮就OK拉。
⑧ 什麼樣的鹹菜最好吃
最好吃的鹹菜是黃瓜片鹹菜，可口下飯
黃瓜鹹菜的好吃之處在於有嚼勁，味道清爽可口，配以佐料更增加了這道菜品的鮮香之處
黃瓜鹹菜是下飯的好菜，在沒有胃口，食不知味的時候，吃這道鹹菜，可以增加味蕾，提升對食物的喜愛，開胃，又不覺得胃漲，既好吃又可口下飯
黃瓜鹹菜與其它鹹菜的與眾不同之處是，這是一道並不需要完全腌制很久的菜品，從而失去了蔬菜本身有的清香恬淡，這道菜品更可以說是拌菜中最好吃的鹹菜，也可以說是鹹菜中最好吃的拌菜
黃瓜鹹菜的鮮想獨特，黃瓜是最接近於水果口感甜香的蔬菜，腌制出來的甜香爽口，是與眾不同於其它蔬菜腌制出來的鹹菜的
黃瓜鹹菜是最具特色與眾不同好吃又美味的鹹菜
⑨ 誰知道什麼菜腌鹹菜合適呀
適合腌制鹹菜的菜種類繁多，我們經常見到和吃到的有：水蘿卜、大白菜、黃瓜、豆角、窩瓜、海帶、竹筍、海白菜、辣椒、蒜、黃豆、胡蘿卜等。大多數腌制周期比較長，有一種泡椒，只需要新鮮辣椒，白醋、鹽，腌制時間24小時，方便易學，值得嘗試。
鹹菜是開胃小菜，深受百姓歡迎。但，鹹菜含有亞硝酸鹽，是非常明確的致癌物質，建議不要經常食用，且少量為宜。