⑴ 筍干煲鴨肉的做法
筍干煲鴨肉的做法?
食材：老鴨，臨安筍干，黑木耳，火腿
調料：姜數片，粽葉一張，油、料酒、鹽、糖各少許
製作方法：
1、老鴨洗凈斬塊，炒鍋加熱，倒入少許油，加入鴨塊和薑片一起翻炒，炒干鴨塊上的水汽，接著往鍋中淋入少許料酒，炒至酒氣揮發；
2、粽葉剪塊墊在砂鍋底部，倒入炒過的鴨塊，加入一小塊火腿和適量的開水沒過鴨塊，大火煮開後轉小火燉煮1小時；
3、燉煮的時候將筍干用開水泡開，用涼水將黑木耳浸發；
4、將粽葉撿除，將處理好的筍乾和黑木耳加入砂鍋，並將浸泡筍乾的水輕緩地倒入砂鍋，底部雜質不要，繼續燉煮45分鍾；
5、往砂鍋中加入少許鹽和糖進行調味，繼續燉煮15分鍾即可。
小提示：
1、老鴨的肉比較難以燉酥，而臨安筍干是鹹的，因此鴨肉要單獨先燉，如果一開始就一起燉，會導致鴨肉不易燉酥，從而延長燉煮的時間；
2、把粽葉墊在砂鍋底部，燉煮的時候不易粘底，並且可以為鴨湯增添一些清香；
3、浸泡筍乾的湯水不要浪費了，只需要把底部的雜質棄除就可以了，因為筍干是鹹的，所以鴨湯里的咸鹽無需多加。
筍干老鴨煲有著一定的滋陰功效，對於陰虛火旺，所導致的咽喉腫痛、眼睛紅腫、視物模糊、口腔潰瘍，如果適當食用一些筍干老鴨煲，通過其滋陰的作用，達到敗火和緩解上述症狀的功效。筍干老鴨煲也有著很好的補氣功效，對於氣虛，所導致的容易疲勞、精神倦怠、四肢無力，如果適當吃一些筍干老鴨煲，通過補氣，達到增補氣力，緩解疲勞，提高身體素質的功效。筍干老鴨煲還有著一定的利水消腫功效，對於浮水腫脹，吃一些筍干老鴨煲，都能夠很好的通利小便、消腫。
⑵ 筍干燉五花肉的做法
筍干燉五花肉做法一，
材料
筍干10根，梅乾菜（霉乾菜）20克，五花肉1000克，料酒2湯匙30ML，老抽2湯匙30ML，糖2湯匙30克，姜3片，蔥4節
做法
1、筍干在水中浸泡10分鍾，洗凈，切成段。
2、梅乾菜在水中浸泡10分鍾，洗凈。
3、五花肉切成1.5cm大小的塊，洗凈後瀝干水分。
4、炒鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉塊，烹入料酒，煸炒至肉表面變成白色後，倒入老抽和糖翻炒均勻。
5、加入清水（沒過肉面即可），放入筍干段、梅乾菜、薑片和蔥段，加蓋煮至水開後，調成中小火，繼續燉煮40分鍾即可。
小訣竅
1、筍干很咸，我們在做菜過程中還添加了老抽，因此做這道菜就不要放鹽啦，或者酌量。
2、筍干在超市可以買到，其實用鮮筍味道也很好哈。
3、在燉煮過程中，要隨時留意鍋內湯汁的多少，如果快幹了，可以添補一些開水繼續燉煮
做法二，五花肉燜筍干
材料
筍干，五花肉，蒜片，薑片
做法
1.筍干浸泡在水裡
2.浸泡一天一夜之後的筍干軟了許多
3.准備好五花肉，蒜片，薑片
4.五花肉用鹽，干貝素，料酒，蚝油腌10分鍾
5.熱油鍋下蒜片和薑片爆香
6.腌好的五花肉下鍋翻炒
7.加少許高湯燜煮開
8.加入泡發好的筍干
9.我想吃辣的，就加了一點老乾媽的紅油
10.繼續燜30分鍾
做法三，五花肉油燜干筍
材料
干筍適量，醬油適量，冰糖適量，粗鹽適量，清水適量，油適量
做法
1.把五花肉洗凈了，切成小方塊；干筍在冷水裡泡一個小時以上。
2.油鍋燒熱，先炒五花肉，炒時加少許醬油和兩顆冰糖，炒至肉色金黃略焦。然後倒入瀝干水份的干筍一起同炒，五至八分鍾。
3.鍋中加一大碗清水，水面需沒過材料表面三分之一；湯水燒開後改為中小火，加蓋燜煮約四十分鍾左右。
4.在鍋內湯水快要收汁時，加適量粗鹽，轉大火，不停翻炒，收汁。
5.在汁水收干前再淋加少許醬油上色，即可出鍋。
⑶ 干筍怎麼泡發的快和什麼一起煮好吃
干筍含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助開胃的功效，更可以增進食慾、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大美食小夥伴歡迎的純天然健康食品。
需要注意的事：
1、筍干泡開後，還要用高壓鍋先壓至10-15分鍾後才可以用於做菜。
⑷ 鹹肉燉筍干怎麼做好吃
鹹肉燉筍干
食材准備：筍干，臘肉片（鹹肉）
做法步驟：
步驟1筍干用清水浸泡24小時以上，中途要換3次清水，之後洗凈撈起備用
步驟4准備八角，蔥花和薑片
步驟5鍋內倒入底油，溫油下入調料爆香
步驟6倒入筍干煸炒均勻後加入適量鹽
步驟7加入臘肉片，倒入適量料酒
步驟8倒入生抽和老抽
步驟9加入開水喝冰糖
步驟10蓋上大火燒開後轉小火20分鍾繼續燉
步驟11之後打開轉大火收汁，汁水不要收干，剩餘3分之一熄火
步驟12盛入碗中撒上蔥花，美味的鹹肉燉筍干做好了。
技巧：
筍干品種繁多，最好買好一點的筍干相對來說口感脆嫩多了，加入筍乾的菜餚不要把汁水收干，浸入汁水的筍干口感很鮮嫩，我們習慣加入了生抽和老抽不加鹽了，自己調整。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。