① 懶人大白菜泡菜的做法
製作步驟：
1、把粗鹽用水化開，放入對半切開的小白菜，浸泡6~8小時，中間翻面。我這里沒買到大顆的山東大白菜，用小顆白菜也行，浸泡的鹽必須是粗鹽，不然泡出來的白菜就不甜了，會帶苦味。
2、把白菜浸到梗有點透明時就可撈起，把鹽水沖洗干凈，擰干水分後待用。
3、將糯米粉用200克水化開待用，奶鍋倒入200克清水，燒開後沖入糯米粉水煮至斷生，記得一邊煮一邊攪拌，別糊了底，放在一旁待涼透後使用。
4、將姜、蒜剁碎，梨、蘿卜切絲，蔥切段備用。
5、將所有配料放入盆內，包括涼透的糯米粉漿，攪拌均勻。
6、從白菜最外面開始，一塊一塊白菜葉，根部至葉子用泡菜辣醬塗抹均勻，最後用最外面的葉子包裹起來，切面向下放入盒子。
7、在室溫下放置半天發酵後，移至冰箱冷藏，放置第2天就可以吃了，一般2~5天內用來做小菜，口感最佳，之後發酵會酸一點，炒飯，做菜、煮湯都很好吃哦。
② 泡白菜怎麼泡又脆又好吃
泡白菜怎麼泡又脆又好吃共有4步，需要的材料有：白菜、蘋果、胡蘿卜、番茄、白糖、白醋、密封瓶。以下是泡白菜怎麼泡又脆又好吃的詳細操作：
操作/步驟
1
白菜蘋果胡蘿卜切絲
將白菜、蘋果絲等裝入密封瓶中，用器皿將菜壓實後，蓋上蓋子密封7天，即可。
總結：以上就是關於泡白菜怎麼泡又脆又好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
③ 大白菜如何做泡菜
大白菜如何做泡菜？
配方和工藝有很多的
一、酸白菜：
准備好食材，五千克白菜，100克辣椒，500克鹽，250克生薑，一千克米醋。先把白菜洗干凈，把老葉去掉，然後切成白菜條，曬成半干，加入一些調味料腌制2天就可以了。
三、韓式大白菜泡菜二：
製作原料：
大白菜1棵（約200克），胡椒面50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生薑15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克
大白菜泡菜做法步驟：
1、大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗凈，切成碎末；紅辣椒擦凈，去蒂根，切成碎末 2、去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒面，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上 3、然後，壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿壇子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天後，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入 4、從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿卜等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉 5、在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱里保存
④ 大白菜泡菜的做法最正宗的做法
大白菜泡菜的做法最正宗的做法如下：
1、大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗凈，切成碎末;紅辣椒擦凈，去蒂根，切成碎末。
2、去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇里，撒上鹽和胡椒面，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上。
3、壓上重石，放兩三天後用冷水徹底沖洗白菜，並盡可能把菜汁擠出來。接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿壇子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天後，可把泡菜缸埋在地下半截，上面蓋好，以防雨雪滲入 。
4、從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿卜等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉 。
5、在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱里保存。
大白菜簡介:
白菜是十字花科，芸薹屬二年生草本，高可達60厘米，全株無毛，基生葉多數，大形，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端圓鈍，邊緣皺縮，波狀，葉柄白色，扁平，花鮮黃色，萼片長圓形或卵狀披針形，直立，淡綠色至黃色;花瓣倒卵形，果梗開展或上升，種子球形，棕色。
白菜原分布於中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適於栽植在排水不良的粘土地上。
白菜營養豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽腌、醬漬，外層脫落的菜葉尚可作飼料，具有一定的葯用價值。
⑤ 大白菜泡菜的簡單做法
天氣漸冷，白菜上市，又到了做泡菜的時候，酸辣的泡菜既可以作為下粥的小菜，以下是我整理的大白菜泡菜的簡單做法，希望對大家有所幫助。
1、大白菜去掉老幫，洗凈，也可以不用洗，腌好後會洗，一切四塊（縱向）或二塊，依白菜大小，分開葉片撒足夠的鹽，腌制8小時或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是鹽不夠，再撒鹽。
2、腌好的白菜會出很多水，順便用腌出的水洗洗白菜，前面說的白菜不洗也可以，在這里洗了，嘗一下味道，若太咸用冷開水或凈化水沖洗，至鹹味適中，用手稍微捏干，放盆里備用。
3、白蘿卜洗凈，切細絲，放入調料盆中，洗凈的蝦皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子搗成泥，一個蘋果去皮，擦泥入盆中。
4、加白糖、韓式辣椒醬，蔥切細絲入盆中。
5、帶上手套把醬料攪拌均勻。
6、把白菜一片片葉片分開，鋪入腌好的'蘿卜絲，全部鋪好後，白菜放入保鮮袋中，將剩餘的調料倒入，扎緊袋口，室溫下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接將白菜放入冰箱，2天後可以食用；喜歡韭菜的，可在扎口之前加點韭菜段，喜歡香菜的，可加點香菜碎。
烹飪技巧：用韓式辣椒醬做出的泡菜，顏色比較好看，比用辣椒面做出的辣度要低一些，另外沒用魚露，用蝦皮帶出鮮味。
⑥ 大白菜泡菜的做法
大白菜是中國家庭的主要食材，各地的家庭都能把它演繹得各具特色。下面是我為大家整理的大白菜泡菜的做法，歡迎閱讀。
大白菜泡菜的做法 1
大白菜泡菜
材料
山東白菜1顆，白蘿卜絲300公克，紅蘿卜絲100公克，蔥40公克，鹽215公克，水5000㏄，細辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，魚露60公克，熱水適量
做法
1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。
2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法1的白菜葉片。
3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處腌漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。
4.待約2天後，取出葉片，將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。
5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。
6.擠干作法5白菜葉片的水份，備用。
7.將紅蘿卜絲及白蘿卜絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿卜絲及白蘿卜絲軟化出水，瀝干水份備用。
8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀，備用。
9.姜去皮洗凈切小塊；蒜仁以食物調理機打成泥；蔥切段，備用。.將作法8的辣椒煳加入姜塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成葯念，再加入作法7的紅、白蘿卜絲抓拌均勻成葯念醬。把葯念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上葯念醬的葉片由根部捲起成桶狀，卷得越緊實越好，依序放入容器中加蓋保存，置於陰涼處腌漬即可。
大白菜芝麻卷泡菜
材料
大白菜葉10片，四季豆20條，小黃瓜5條，鮮蝦1/4杯，1.鹽2大匙，2.黑芝麻1大匙，3.糖1/2大匙，白醋1/4杯
做法
(1)將材料洗凈瀝干備用。
(2)將調味料(1)均勻撒在大白菜葉上，使其軟化出水，約4小時後再將滲出的鹽水濾除瀝干。
(3)將四季豆及小黃瓜用開水川燙20秒，待顏色變翠綠即可撈起，以冷開水沖涼再瀝干水份，小黃瓜縱切兩半再橫向切薄片備用。
(4)取一張大白菜葉，鋪平後將小黃瓜片1片、四季豆2條與南極鮮蝦適量鋪放於葉梗處，並將少許黑芝麻平均撒在菜葉上，由葉梗處緊密捲起至整張葉面的1/3部份後，將左右兩側菜葉往中央對折，再繼續捲起至尾端固定。
(5)將所有材料依序作好後，浸泡於混合均勻的調味料(3)中腌漬約2～3小時入味即可食用，冷藏約可保存10天。
辣白菜泡菜
材料
白菜，蘿卜，蝦皮，糯米粉，韭菜，梨，蘋果，鹽，雞精，糖，蒜，姜
做法
1、白菜洗凈，空干。
2、把蘋果、梨、姜、蒜切成末（我比較懶，用料理機攪拌起來的），蘿卜切成絲（呵呵，我切的比較粉粗），韭菜切成斷，蝦皮切成末。
3、洗凈的白菜用鹽腌起來，一層層正反面都要抹到，菜葉可以稍帶一下，不用太多的鹽，因為菜葉很容易入味，摸好後放置一晚。
4、糯米粉用開水攔均（大家一定要先拿開水拌好了在上鍋里煮，我就是急了，直接倒鍋里了，上面有克粒狀的）。
5、拌開後，開火煮，要不停的攪拌，要不會糊底的，一直接到有點透明了。
6、等糯米冷了後，把准備好的配料，再加上點鹽、雞精拌進去。忘記了，還有最重要的辣椒粉。
7、把腌好的白菜用水洗掉，剩下一點點鹹味即可。
8、再把材料抹到白菜上，要均勻哦！然後把抹好的捲起來，放到盒子里封好，大概一兩天就可以吃了。配飯不錯，很好吃呢！
辣白菜韭菜泡菜
材料
大白菜1顆，韭菜適量，紅蘿卜絲適量，1.粗鹽1/3，2.辣椒粉1/2杯，辣椒醬1/3杯，糖少許，蒜末1/4杯
做法
(1)將整顆大白菜對切剖開，撒入粗鹽使其自然軟化，不要壓，鹽須均勻撒於大白菜每個角落，約2天後即會出水，期間必須翻動多次，取出將鹽水過濾後備用。
(2)將材料(2)及調味料(2)加入攪拌均勻，腌泡入味放入冷藏1周後，取出切片即可食用，約可保存2周。
大白菜泡菜的做法 2
自製四川泡菜的製作材料：
主料：白酒，姜，鹽，朝天椒，大料（八角），花椒（我用的是粉），沙糖，白蘿卜
步驟：
1、把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱，
4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入，書上寫有一個小竅門，就是可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，早一點進入「狀態」，否則前幾次的泡菜不會好吃:).....我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的湯汁
6、淹若干天
大白菜泡菜的做法 3
原料：白菜1棵胡蘿卜半根白蘿卜半根梨1個蒜3 頭姜1塊韭菜1小把洋蔥半個
調料：大粒鹽200克左右糯米粉60克粗細辣椒粉 各120克藍標魚露35ml糖35克
做法：
1) 將白菜外面的老葉子摘去，沖洗干凈後，用刀縱向切一刀，然後用手掰開，給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽，菜幫的位置要多撒些。
2) 把剩餘的鹽按1：10的比例與清水混和成鹽水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一個有重量的器物（最好是大石頭），腌制大約4個小時左右。腌制到兩個小時的時候可以 給白菜翻個個兒。腌好的狀態是：白菜的.葉子和菜幫都已經軟了。
3) 利用腌制白菜的時間，進行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水攪拌均勻後，倒入鍋 中，中火煮，直到中間冒泡為止，煮的時候，要不停地攪拌鍋底，防止糊鍋。
4) 糯米粉放到微微有點熱度時，加入辣椒粉，拌勻靜置1個小時左右，直到顏色明顯變深。
5) 把蒜，姜，梨，洋蔥，白蘿卜都切成小丁，放 入攪拌機中，加入少許水，把它們打碎成糊狀。
6) 韭菜，胡蘿卜洗凈後，切成大約5cm長的細 絲。
7) 將打好的姜，蒜等的糊放入已經靜置好的，顏色變深的辣椒糯米糊中，加入魚露，糖，拌勻， 最後放上韭菜，胡蘿卜拌勻。
8) 取出腌好的白菜，並在流動的水中多沖洗幾 次，然後擰干水份，備用。
9) 帶上一次性廚房手套，將辣椒糊均勻的抹在白 菜的每一層里，注意兩面都要抹勻。
10) 把全部抹好的辣白菜放入密封盒內，上面倒上剩餘的一些辣椒糊，蓋上蓋子，讓白菜發酵， 就可以了。
11) 如果想馬上就吃，可以放在室溫20多左右的房間里，大約3天就可以吃了。如果不急著吃， 就放入冰箱內，1個星期後，就基本發酵完成，可以吃了。
⑦ 簡單泡白菜做法
做簡單的泡白菜先把白菜切開成4瓣，鹽水浸泡8小時，洗凈後晾乾3小時，把輔料切絲攪拌，再攪拌入蝦醬和辣椒粉進行調味，加上熟麵糊；把晾乾的白菜一葉一葉的抹上調料，把白菜根部的梗都全抹透。每一塊泡白菜，都用最外面的葉子抱住裡面的，排列整齊的放進容器裡面放在3度左右的溫度下面存放3－5天就可以吃了。
泡菜是很多人都喜歡吃的，不同的地方製作泡菜的方法都有所不同，那今天就來教大家做簡單的韓式泡白菜。
詳細內容
- 01
白菜切開成4瓣，2、3斤的白菜對半分就行了。
- 02
鹽水浸泡白菜，浸泡8個小時，洗干凈後晾乾3小時（時間可以根據天氣調整的）。
- 03
首先把白蘿卜、洋蔥擦絲，再把姜和蒜攪拌器攪拌成蓉，蔥花切絲，全都和蘿卜絲洋蔥絲攪拌。
- 04
再攪拌入蝦醬和辣椒粉進行調味，因為蝦醬比較咸，所以調味時加鹽一定要控制好，加上熟麵糊。
- 05
帶上手套，把晾乾的白菜一葉一葉的抹上調料，把白菜根部的梗都全抹透。每一塊泡白菜，都用最外面的葉子抱住裡面的，排列整齊的放進容器裡面放在3度左右的溫度下面存放3－5天就可以吃了。
⑧ 白菜的泡菜怎麼做
那要看你做什麼樣的泡菜了，有中國人普遍會做的，還有一種是朝鮮族和韓國那邊吃的泡菜。
准備一顆白菜把它切開洗干凈，用鹽腌制出水分並把水分擠干。蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲，蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用，將魚露倒入辣椒面中，再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌均勻韓國泡菜的家常做法糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀，煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中，最後將辣椒一層一層的抹在白菜葉上，放在密封盒裡儲存，腌制幾天。
第二種泡菜的做法，同樣是准備一顆白菜切開，洗干凈，再准備一些小米辣，准備一個干凈的並且無水無油的罐子，裡面放一小把的冰糖，同時准備鹽三十多克，半碗醋，同時將幾粒八角花椒，香葉放進去浸泡幾十分鍾，最後將蔬菜放入罐中，加入飲用水腌制，浸泡。
⑨ 簡單的大白菜泡菜做法
簡易泡菜的做法的做法 ：
用料 ：白菜 250克 、胡蘿卜 1根、白糖 適量、白醋 適量、紅椒 適量、鹽 適量、花椒 適量
1、把胡蘿卜切絲，捲心菜掰小塊，有青椒也可以放個青椒切絲，沒有青椒後面可以用紅辣椒代替，放鹽剎出水分，大概2個小時。
⑩ 白菜怎麼做泡菜好吃又簡單
大白菜怎麼做泡菜
1、食材：大白菜、蔥姜蒜、胡椒粉、醬油、牛肉湯、鹽、糖、紅辣椒
2、做法：蔥姜蒜、紅辣椒洗凈後切末備用，將白菜跟摘除，中間切成兩半，這個時候還不要進行腌制，先將其置於陽光下曬至半天左右，在放在泡菜壇中，撒上鹽和胡椒粉塗抹均勻沒放上一層都要撒，等完全放好之後，再將泡菜壇用木頭塞蓋在白菜上面，再放上一塊大石頭，將白菜中的額水分壓出，再撒上之前准備好的蔥姜蒜末和紅辣椒，牛肉湯加鹽和醬油湯攪拌均勻後灑在白菜上，用蓋子密封住，最好是先加上一層油紙，在蓋上蓋子，等完全做好之後，將其冷凍半個月最好埋在深土裡，以免被風雪侵蝕。等到開春的時候即可各種食材一起食用。
辣白菜的簡單做法
原料：准備一顆一斤重左右的大白菜，梨，蘋果，蒜，姜適量。
做法：
1、先把准備好的白菜剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油。腌了半天後，擠掉水分。
2、准備好：姜，蒜，蘋果，梨。姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精（辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度）。
3、加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻。把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中。攪拌。
4、開始腌菜！這個過程是比較具有所講究的，從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。接著抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。3—5天後成功。
特點：口感非常好，可以開胃，而且這種辣白菜的做法比較簡單，但要注意的是一定要把白菜清洗干凈，而且准備好的容器也需要清洗干凈。