⑴ 做燒餅放上起酥油口感好，燒餅用多少酥油比較合適
起酥油用量一般在5-15%都可以，要想燒餅蓬鬆個大飽滿，口感酥脆，還要加點酵母和面欣酥A才行。很簡單，用起酥油和面欣酥A和面，燒餅蓬鬆個大飽滿，層次分明，口感酥脆。第一你用的油不合適，第二你的膨鬆劑不行。一般做油酥燒餅要加點起酥油、面欣酥或泡多源，燒餅才能蓬鬆個大飽滿，口感酥脆，涼了不發硬不油膩等等的的。
美食博大精深，特別是麵食更是多種多樣，餅是麵食的一種，發面、死面、燙面、半燙面、半發面等等，可謂是口味不同，地方不同，做法都會不同。做燒餅可以用死面，燙面，發面，各有特色，地方不一樣，做法不一樣，面用的也不一樣，我們這一般發面的較多等等。
⑵ 酥脆劑做燒餅的用法用量
用酥脆劑做燒餅是經常看到的，而且油炸食品在我們國家是比較傳統的一種，例如炸麻花，炸春卷，炸丸子或者是炸油條，還有我們用的燒餅，這些大部分的油炸食品都是用酥脆劑，對於酥脆劑的添加量大概在1.5%~1.8%之間，這樣麵粉的筋力才更強，但是如果添加少的話，他的麵粉筋力就會變弱，而且對於它的使用方法，我們要把酥脆劑還有麵粉混合在一起混合均勻，然後把他醒20分鍾之後才用來製作燒餅，不費勁，他可以彌補明礬的缺陷，而且他更加的安全而且更營養，用酥脆劑做出來的燒餅更脆，而且更好吃，香而不膩，色澤也比較鮮艷，
如果你覺得吃燒餅有一些油膩的話，你也可以自己配上一些其他的配料，這樣的話可以減少一些油膩，也會讓你覺得燒餅特別的好吃，
⑶ 燒餅咋樣做好吃
燒餅的種類不僅非常多，而且口味也是非常豐富的，比如常見的紅薯燒餅和南瓜以及土豆燒餅等等很多，要想每天都吃到不同口味的燒餅，最好的辦法就是自己動手來進行製作，不過需要大家來掌握各種燒餅的做法，否則就無法達到最終的效果，那麼各種燒餅的做法都有什麼呢?
第一，各種燒餅的做法之紅薯燒餅。紅薯兩個﹐雞蛋兩個﹐麵粉三湯匙﹐白糖若干(根據自已的喜歡甜味的口味加入).1.將紅薯洗凈,對半切或是切成三大塊(比較容易熟)﹐然後高壓鍋熟蒸熟﹐一般需要10-15分鍾.2.然後將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里﹐用木鏟攪爛﹐邊攪邊加入白糖﹐麵粉﹐最後加入雞蛋.3.攪均勻後﹐揉成丸子﹐在切板輕輕壓平﹐再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子﹐壓成一個個圓圓或心型的形狀.4.最後油鍋架上(油可以不要很多﹐不吃油哦)﹐將餅餅放入﹐兩面各煎一次即熟.注意點﹕1.紅薯去皮攪爛時﹐一定要熱的﹐這樣才可以將麵粉和白糖化解.2.麵粉不能多放﹐多放會硬﹐不松軟.3.紅薯比較粘手﹐最好用點澱粉﹐麵粉也行.特點﹕色澤金黃很誘人﹐而且很容易熟﹐煎一下就好﹐最好是熱的時候吃﹐鬆口又好吃.
第二，各種燒餅的做法之芝麻南瓜燒餅，材料：南瓜，蜂蜜，麵粉，糯米粉，麵包糠，食用油。1，將南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，麵粉，糯米粉，和成軟軟的南瓜面團。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻麵包糠。2，鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。
各種燒餅的做法之土豆燒餅--把土豆蒸熟後去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點糖;--攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅--放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦!
⑷ 黃橋燒餅要怎麼吃才最好吃
黃橋燒餅的特點就是酥香，這和其他地方的酥餅特點差不多，但是不一樣的地方就是黃橋燒餅用的是豬油，其他油作出來的燒餅，顏色和口感都會差一些。而且黃橋燒餅表面用的芝麻也是去過皮兒的芝麻。經過烤箱加熱烘焙以後，外酥里嫩，味道極佳，所以建議黃橋燒餅一定要趁熱吃才好吃哦！
⑸ 誘人的油炸燒餅的做法怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
主料
燒餅：適量
油 ：適量
第一步
燒餅切開
第二步
熱鍋下油，燒至七成熱
第三步
放入燒餅，中火煎炸至金棕色即可控油出鍋
輔料
具體步驟
⑹ 油酥燒餅放的是黃油嗎
普通食用油即可[花生油菜子油葵花油等]當然黃油更香,餅鐺可以但有調溫的最好,如只是一個溫度易糊,外焦里不熟,要時常翻著點.最好用烤箱或平底鍋.
⑺ 炸燒餅的醬料怎麼做好吃
原料：
麵粉300克、酵母5克、溫水100ml、芝麻醬45ml、鹽10克、糖8克、醬油15ml、香油15ml、溫水適量、芝麻100克。
做法：
1、用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結塊後改用手搓揉，如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水，直到面團揉的均勻光滑，然後蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時；
2、面團發酵的同時准備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可；
3、面團充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團擀成半厘米厚的大餅；
4、在面餅上淋上香油用手抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻；
5、拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後捲成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。此時將烤箱上下火打開預熱到180度；
6、揪住劑子的兩端往裡對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鍾，直到兩面金黃即可。
⑻ 武大郎燒餅配方
配方：普通麵粉1000g、水500g、酵母5g、鹽5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油兩勺、料酒一勺、糖一勺、鹽一勺、五香粉一勺、白鬍椒粉一勺、孜然粒適量、白芝麻適量、醬料 油適量、豆瓣醬兩勺。
武大郎燒餅的做法：
1、首先先把面和好，然後發酵。准備肉餡，先把肉剁碎放入調料，拌勻，然後撒入白芝麻跟孜然粒。
(8)周星馳燒餅用什麼油炸好吃擴展閱讀：
麵粉：燒餅用的是「中筋麵粉」，因為麵粉筋度太高，松泡性不強。做出來的燒餅有的會發硬；低筋麵粉不容易成形。
和面：「老面」做引子，氣溫和水溫決定了發酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發酵時間。
餡料：這是最重要的一個環節。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成。