A. 為什麼自己包的包子不松軟
新手在製作包子的時候都會碰到各種各樣的問題，有些蒸出來的包子發黃，有些則蒸出來不夠松軟，那麼為什麼自己包的包子不松軟呢？
1、 原料不對：包子做出來不松軟問題有可能出在原料上，製作包子一般是用的中筋的麵粉，這種麵粉做出來的麵食吃起來柔軟，表皮光滑不容易開裂。
2、 發酵時間不揉：包子蒸出來不松軟有可能是在發面的時候發酵時間不夠，如果麵粉沒有發酵好，那麼包子皮吃起來就很硬，一般在35到40度的溫度下大概要二十多分鍾，等到面團發酵為兩倍大即為發酵完全。
3、 沒有二次醒發：包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鍾，因為在擀皮時，面團裡面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬鬆了，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿。
4、 面團太干：和出來的面團如果太高蒸出來的包子也會比較硬，因此在和面的時候要注意水和麵粉的比例，建議夏天用冷水，麵粉：水=1：0.55；而冬天就要用溫水或熱水，麵粉：水=1：0.6。如果和面的時候比較粘手的話可以在手上抹些植物油就不容易粘手了。
5、 蒸的時間不夠：在蒸包子的時候如果蒸的時間太短，蒸出來的包子也有可能會不松軟，蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鍾即可，肉餡包子20分鍾也就熟了。
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B. 為什麼現在的包子沒有以前好吃
不好吃原因一—膩
好吃不膩，都是騙人的。一種口味的包子，在初次品嘗時，自然會有新鮮感，甭管好吃還是平常，初期品嘗能夠成為你以後忠實顧客的朋友，一般對你的包子口味都是認可的。
在時間的推移中，老是吃著同一種口味，好吃自然就談上了，顧客拿現在吃到的包子口味與記憶里的包子口味相比，心理上自然感覺差了一些。
不好吃原因二—壞印象的疊加
天天做包子，總會有幾只包子漏湯了，幾只包子蒸僵了，幾只包子發過了等等原因存在。顧客在購買到一次或是多次這樣的包子時，自然會留下不好的印象，從而也會在內心留下包子沒有以前好吃的見解。
不好吃原因三—對比
沒有以前好吃，是拿以前的口感作對比，同樣也有可能是拿同行作對比，附近多開了一家包子鋪，顧客跑去嘗個新鮮，新開業的熱鬧勁，新鮮的口感，對比經常購買的包子鋪，自然會覺得你家的包子口味變得平常，沒有那麼好吃了。
C. 為什麼做出來的包子不夠香和軟，哪些步驟是關鍵
做出來的包子不夠軟，最關鍵的是和面的比例。我們在和面的時候一般是500克麵粉，放入四克的發酵粉，兩克的小蘇打，和面水的溫度，要用30度左右的水。而且要一點點的加入。手要不停的攪拌麵粉揉成光滑的面團。發酵粉要用溫水泡開不能太高，也不能太低。這樣做出來的包子，才能達到又香又軟的口感。
包子是我們最常見的食品之一了，包子是發酵食物，吃多了發酵品對人體身體是有好處的，發酵後的包子比大餅更營養更加的豐富。酵母是一個微生物，它有大量的蛋白質、碳水化合物還有很多的維生素。包子中的鉻有抗衰老，、抗腫瘤等作用，還可以保護肝臟。發酵後的包子是非常利於人體吸收的。身體瘦的人或者消化功能弱的人，是非常適合吃包子的早。早晨吃包子是最好的因為它的營養物質會很快的釋放出來讓人整天都有干勁。
包子的餡也是非常豐富的，有西葫蘆餡，雞蛋餡，香菜餡，雞蛋韭菜餡，西瓜皮餡，芥菜餡，白菜餡，黃瓜餡，羊肉餡，豬肉餡，鮮蝦餡，牛肉餡，野菜餡等。
D. 怎麼我做的包子吃起來不軟呀有點硬！
面 沒發酵好呢。還有就是火候的問題，還有 水沒開 把包子放進去蒸會比較好的。
E. 為什麼有的人做出來的包子松軟好吃，我的就不是
經常有朋友問，為什麼我做的包子沒有外面的軟？為什麼一開鍋包子就塌了？為什麼我的面發好了，做出來的包子沒有發起來？這次就一次回答了吧。
最主要的問題是發酵沒有最到位，做包子也要兩次發酵，面團揉好後讓其發到兩倍大，做成包子後放入蒸鍋後還要讓其再發酵，兩次發酵的包子口感那才叫棒，那個軟棉啊，你都不相信這是你自己做的包子，比外面的加了雜七雜八添加劑的包子不知道好吃多少。
解決的方法大概有這么幾種。
1、擀包子皮。擀皮時要中間部分厚，應這樣理解，中間部分就不能擀，而是只擀四周，這是其一。
2、餡料的溫差。一般的做法是冷藏後就拿出來包，這樣餡與皮溫差太大，二發時，餡的冷溫度落在底部，致使包子底達不到發酵所需溫度。應該包之前，把餡料從冰箱拿出來達到室溫，再進行包制。
3、部子底部墊布太濕。二發時包子底部用的墊布太濕，致使其含水量過大。正確的做法刷油或擰干墊布水分，或用食品級墊紙等幹些的墊子。
注意水溫盡量控制在35以下。如果溫度高，酸鹼在面里起的作用就大，時間一長，酸味就會變重，而且蒸的包子顏色也會變暗，蒸不起來，面比較死；
將酵母倒入備好的水中，這樣更容易融開。如果想要發的快，每500克麵粉需10克酵母粉。一般建議在2.5克~10克之間；
加糖起到一個促進發酵的作用，建議用量是每500克麵粉放15克糖；
發面時間越長，面團里酵母和酸鹼同時起作用，當酸鹼度的酸味超過一定量時候，面就會變酸同時蒸出包子的顏色會變暗。
F. 做包子有什麼訣竅嗎，我每次做要麼做的不好吃，要麼就是沒成功
做包子有什麼訣竅嗎我每次要麼做的不好吃嗎做包子有什麼訣竅嗎？我每次要麼做的不好吃，要麼就沒成功，那做包子有什麼訣竅嗎？我每次要麼做的不好吃，要麼就沒成功，那我覺得你發面。不會發的話，你可以去面點店買面肥啊，買面。發面嗯，然後呢那個餡兒啊，你多好了，肉多好了，餡發面嗯，然後呢那個餡兒啊，你多好了，肉多好了，餡兒以後發面嗯，然後呢那個餡兒啊，你多好了，肉多好了，餡兒以後調餡兒。買那個有做包子的那個包子粉。然後加入餡兒里哈那個味道自然然後加入餡兒里哈，那個味道自然的就可好了，這樣呢你就可以然後加入餡兒里哈，那個味道自然的就可好了，這樣呢你就可以包。嗯，報成功嗯，報成功了。怎麼上？開鍋！18分鍾左右就好了，一定18分鍾左右就好了，一定會成功的。
G. 為什麼我包的包子都好小，就是沒有得發酵，看起來硬硬的，不好吃
面和的不好發酵時間短餡和面的比例不對蒸的時間太長首先在和面的時候要放入適量的酵母和一點點糖，然後放在溫度適宜的地方進行發酵，至少要發至兩倍大小，進行包包子，包好後最好再重新進行二次發酵，約30到40分鍾，然後再上鍋蒸，基本不就不會硬了．沒放酵母粉面和好後放一會，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，第一麵粉沒有發酵，第二陷放的太少了就是沒發酵好啊，太急了？