A. 酸湯魚的做法最正宗的做法竅門
紅油酸又名辣酸，以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至見紅油，再加入新鮮野生毛辣角炒香出色加湯熬制後去渣，調制而成。味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅。[4]
烹飪步驟
做法一
食材
酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚、木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜。
步驟
1.酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬制而成。
酸湯魚
2.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味。
3.加入提前釀制好的酸湯。
4.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
5.在鍋中放入各種時令蔬菜。[5]
做法二
食材
草魚1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自製酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）。
步驟
1.草魚去鱗去鰓處理干凈，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
酸湯魚
2.大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或干辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3.加入高湯（或水）和自製酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鍾。
5.離火前
B. 正宗酸湯魚做法
美食分很多種，每一份美食都有它誘惑人的一面，比如烤鴨，里嫩外脆；水煮牛肉，肉滑彈牙。那麼今天我就來給大家研究一道經典美食的做法，酸菜魚，也稱之為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的烹飪技法而著稱。
今天我給大家詳細分享酸菜魚的做法，需要准備的食物材料有：草魚，酸菜，泡椒，蔥姜蒜、朝天椒少許，沒有的朋友就趕緊去買吧！一、片草魚，草魚洗凈，將魚頭取掉，開始片魚，片魚的刀要濕水，這樣魚肉才會粘刀。片魚步驟：刀成45度，刀發澀時，濕一下水，推拉式刀法，推一下，拉一下，魚片大概片成一厘米厚這樣，盡量均勻一點，這樣魚肉不易爛。二、腌制魚肉，碼味鹽，胡椒粉，料酒，蛋清一個，澱粉，按著調味品的順序加入，抓到魚片油亮有光澤。
三、備輔材湯料，輔料：取凈鍋，鍋內下油，待油七成熱時，下入蔥姜爆香，再將泡椒與酸菜放鍋中翻炒至出香味，湯料：將魚頭和魚骨放入鍋中煎至金黃，魚頭魚骨煎至金黃後加入開水，大火熬白，熬好的魚湯倒入剛剛炒好的酸菜中，中火煮8分鍾，調味鹽，味精，白糖，胡椒粉，雞汁，大火燒開。四、最後步驟：待大火燒開後，下魚片約一分半鍾，將煮熟的酸菜和魚撈出，然後烹入白醋去腥，轉到大火收汁，待湯濃稠時澆到魚上。取鍋燒油，油溫七成熱，放入蔥姜蒜熗香，熗香後倒入魚中，撒少許辣椒。簡單的一道酸菜魚就這樣製作完成，這樣的做法肉滑鮮香，回味無窮。平時在家做酸菜魚，輔材可以加入其它蔬菜，這樣會顯得菜色更豐厚，營養價值也很豐富。
C. 酸湯魚的做法 酸湯魚怎麼做好吃
步驟
酸湯魚的做法步驟11.黑魚一條殺好洗凈，切成小塊，放料酒，姜絲，鹽，白醋腌制10分鍾備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。
酸湯魚的做法步驟22.起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
酸湯魚的做法步驟33.倒入西紅柿酸湯，加適量鹽
酸湯魚的做法步驟44.翻炒均勻小火煮3分鍾，這時酸味很濃
酸湯魚的做法步驟55.在加入適量的水，水能沒過魚塊就好
酸湯魚的做法步驟66.酸湯沒開之前放入腌制好的魚塊
酸湯魚的做法步驟77.把魚塊煮熟即可關火，最後放入蔥花，胡椒粉調味就可以出鍋了。
D. 酸湯魚的做法 最正宗的做法
用料
主料：草魚1條、酸菜200克
輔料：薑片5克、蔥花5克、蒜5克、鹽2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升
1、准備薑片5g、蔥花5g、蒜片5g，草魚去鱗，沿魚的背部縱向切開，把魚切成魚片。
E. 家常酸湯魚的做法和步驟
用料
鱸魚
西紅柿
大蔥
紅泡椒
野山椒
鹽
鮮檸檬
料酒
高湯
姜
蒜
酸湯魚（家庭版）的做法
准備食材酸湯魚（家庭版）的做法 步驟1
准備食材酸湯魚（家庭版）的做法 步驟2
紅泡椒和野山椒是酸湯魚開胃酸辣的秘訣之一，想做出正宗酸湯，絕對不能少酸湯魚（家庭版）的做法 步驟3
1.處理鱸魚
先給整條鱸魚切連刀，像這樣從背部下刀，在腹部留1/4不切斷，每隔1厘米下一刀酸湯魚（家庭版）的做法 步驟4
切好後，鱸魚不僅容易入味，而且煮出來會特別好看~酸湯魚（家庭版）的做法 步驟5
以一斤半鱸魚為例，放1少料酒和1小撮姜絲，再加1勺生粉腌制20分鍾酸湯魚（家庭版）的做法 步驟6
腌制的這段時間，我們把番茄切丁，大蔥切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁備用酸湯魚（家庭版）的做法 步驟7
2.做酸湯
開火熱鍋，倒入少許油，油熱後把番茄放進去翻炒酸湯魚（家庭版）的做法 步驟8
把番茄汁水炒出來，當番茄變粘稠時，將大蔥段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下鍋酸湯魚（家庭版）的做法 步驟9
所有食材炒勻後，加1碗高湯熬2分鍾，再加3勺甜米酒酸湯魚（家庭版）的做法 步驟10
酸湯煮沸後，過濾掉製作酸湯的食材，再把純酸湯倒回鍋中酸湯魚（家庭版）的做法 步驟11
3.煮酸湯魚
酸湯里加1勺鹽和半個檸檬汁酸湯魚（家庭版）的做法 步驟12
把魚放進去，開小火浸煮10分鍾，這樣才能把酸湯的味道浸到魚肉里酸湯魚（家庭版）的做法 步驟13
10分鍾後，在鍋里放入一些香茅。傳統貴州風味酸湯要加木姜子，比較難買到，我們可以用味道相似的香茅替代它酸湯魚（家庭版）的做法 步驟14
酸湯魚出鍋！湯色鮮亮，魚肉細膩嫩滑，散發著與眾不同的香味，再點綴上少許的檸檬片，看起來就鮮到沒朋友啊酸湯魚（家庭版）的做法 步驟15
小貼士
我們還可以用酸湯做酸湯牛肉、酸湯豬腳，保證開胃哦！不用去貴州，也能吃上正宗酸湯~還等什麼？你也快來試試吧！
F. 酸湯魚的做法謝謝！
酸湯魚的做法：
【主料】鯰魚1條（其它魚也可以）
【配料】西紅柿2個、凱里紅酸湯100ml、米酸湯50ml、木姜子油5ml、木姜子20粒左右、貴州蘸水椒少許（在淘寶上都能買到）、蒜片、薑片、鹽4勺、料酒、白鬍椒粉少許、雞精少許、小蔥2棵（切段）、魚腥草、金針菇、腐竹（泡好）、黃豆芽。
步驟：
1.把剖膛洗凈的鯰魚切成大段，加1勺鹽、少許料酒腌10分鍾左右，西紅柿切塊，備用。
2.炒鍋油熱後，爆香薑片和蒜片，倒入凱里紅酸湯和米酸湯，翻炒出香味。
3.加入木姜子翻炒。
4.加入西紅柿塊翻炒。
5.倒入清水，根據口味調入鹽（大約3勺），倒入木姜子油，加入少許白鬍椒粉、雞精。
6.大火燒開後，把湯倒入火鍋中，放入涮的菜和腌好的鯰魚段，燒開後再煮幾分鍾，開吃吧。