Ⅰ 紅油菜餚的好吃做法推薦
紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。你知道好吃的紅油菜餚要怎麼做嗎?下面我跟你分享一下好吃的紅油菜餚做法。
一、酸辣紅油耳絲的做法
菜譜 簡介 有酸、有辣、有甜、有咸、有嘛、有鮮這就是生活的滋味。
紅油菜餚的材料
鹵豬耳，蔥，姜段，蒜末，辣椒面，花椒1小把，五香粉1勺，醬油2勺，醋4勺，白糖1勺，雞精1小勺，精鹽適量
紅油菜餚的做法
1.鍋中加入比平時多一倍的油， 加熱到6成，投入蔥姜段炸香，待變色之後撈出，注意炸之前一定歷干水分，確保安全;
2.准備一個耐熱、較深的碗，加1勺鹽、半勺五香粉、2勺辣椒面混合，之後澆入步驟1的熱油，這就是紅油的製作;
3.將其他調料混合均勻，拌入耳絲中，最後加2勺紅油，撒蒜末即可。
紅油菜餚的小訣竅
還可以自己准備一些青紅椒絲兒 。
二、紅油鹵包的做法
紅油菜餚的材料
甘草2片，桂皮1錢，八角5粒，陳皮1錢，草果1顆，高湯1罐，辣油3大匙，醬油膏1小匙，沙茶醬1大匙，蒜頭5瓣，薑片5片，蔥3支，辣椒2根，米酒1大匙，麻油1小匙
紅油菜餚的做法
1.將所有葯材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為紅油鹵包。
2.鹵包和水1000㏄、高湯、米酒放在鍋子里，浸泡20分鍾備用。
3.將蒜頭拍過，辣椒切末，蔥洗凈後切長段備用。
4.熱油鍋，將蒜頭、薑片炒香，加入辣油、醬油膏、沙茶醬拌炒，然後再倒入作法2的鍋子中，並加入辣椒末、蔥段一起煮滾，倒入麻油後即完成紅油鹵汁。
三、紅油口水雞的做法
紅油菜餚的材料
雞腿兩個，黃瓜1根，薑片若干，香蔥段若干，花椒粒若干，料酒1大勺、橄欖油適量，蒜末、薑末適量，辣椒面、辣椒粉適量，花椒粒少許、生抽1大勺，鹽少許，雞粉少許，香醋少許，白糖少許，芝麻醬少許，高湯大半碗、熟芝麻、熟花生米適量，香菜適量
紅油菜餚的做法
1、先把雞腿沖洗干凈。
2、鍋里放清水，加入薑片、蔥段、少許的花椒粒大火煮開。
3、水開後放入雞腿再次煮開，轉中火煮5分鍾，關火燜10分鍾，用浸泡法使雞腿完全熟透。想檢驗雞腿是否熟透，可以用一根筷子插進雞腿再拉出看看是否有血水帶出，沒有就證明熟透了。
4、接著取出雞腿，浸泡在事先准備好的帶有冰塊的冰水中。
5、取一盤子，將黃瓜切絲，墊底。蔥姜蒜、香菜切末。
6、平底鍋加橄欖油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油溫四成熱時，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出紅油。
7、加入用芝麻醬、花生醬、花椒油、香油、生抽、鹽、糖、雞粉、香醋、高湯、香菜調制的醬料攪拌均勻待用。
8、現在要把雞從冰水裡撈起並瀝干水分，表皮塗上香油切塊，裝在用黃瓜絲墊底的盤子里，淋上剛做好的紅油醬汁，撒上用擀麵杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香蔥即可享用了!口水啊，名副其實的口水雞來了!哈哈哈
四、紅油雞的做法
紅油菜餚的材料
1：小母雞1隻(Cornish Hen)800，萬字牌生抽醬油1大匙，金蘭老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗凈備用。
3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙(我用台灣產的富記牌，不會很咸，如果你用其他的牌子的話，鹽的量要酌情減量)，蔥2條洗凈切段，薑片3-4片，干辣椒10-20個(能吃辣的多放，不能吃辣稍放點)，花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
紅油菜餚的做法
小母雞除去多餘油脂，斬小塊，拌上1料里的醬油，腌30分鍾.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，薑片，干辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火後，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩餘3料，煮滾後調中小火，燜煮10分鍾。
Ⅱ 紅油一般用在哪些菜品、小吃中
紅油一般用在一些麻辣類的菜品上，比如說麻辣牛肉，麻辣肉片等等
Ⅲ 紅油怎麼做
筆者主業在四川本地做了很多年廚師，先後服務於很多知名大小酒店餐飲，雖說不上廚藝頂尖，但也有小二十年經驗，紅案川菜幾乎全會，無聊閑暇時也與大家一樣，看看APP文章打發時間，但不解的是經常會看到很多紅油製作配方滿天飛，點進去一看差點沒把頭一天的飯噴出來，後來才了解到傳遞這些配方的作者幾乎都是一些根本就沒有做過廚師或者沒有資質的廚師作品，還有些就是純粹的編輯到處復制粘貼過來的，某些視頻為了吸引讀者更是請了專業團隊製作視頻，看著清晰明了，但是根本內容不現實，在這里之所以這么說是有根據的，紅油製作方法在四川是最基礎的調料，幾乎家家戶戶都會製作，有做的好有做的不好的，大致可以分為兩大類，第一類是家庭婦女式製作方法，第二類是餐飲酒店式製作方法，當然網路上比較受歡迎的就是第一種，因為第一種很合大家胃口。還是有少數懂烹飪的讀者不會去瞎追捧。自媒體是一個非常好的平台，只要有才藝就可以自己展示給大家，不過就算是要展示也要貢獻真正有價值的配方吧？下面給大家詳細探討一下紅油製作。
1、紅油顏色要特別紅：就必須把辣椒籽去干凈，辣椒籽是黃色的，會影響油的顏色。但筆者還是要說辣椒籽同時也有好處，就是辣椒籽也很香，魚與熊掌你怎麼看？
2、紅油怎麼才辣、香並進：是辣椒面品種問題，可以選擇兩種或者三種干辣椒去籽之後炒酥香，再手工搗成粗辣椒面，上等二荊條、新一代小米辣、朝天椒混合都可以，至於比例都是忽悠人的；
3、清油一定要先用洋蔥處理煉熟再開始製作紅油，要不然你製作出來的紅油膩人，油與辣椒面等調料的比例是4：3；
4、香料：一小把花椒、幾個八角、一點點桂皮、兩三個砂仁、幾克小茴香、幾片香葉、幾顆山奈、幾顆白寇洗干凈用就行了，不需要用酒泡這么磨嘰，還有白芝麻；
5、油溫控制在五成油溫最好，辣椒面和香料這些需要一些溫度去受熱去微炸，油溫高了會炸糊，油溫低了又不受熱，所以最好是分很多次逐漸的將油倒進去，油溫高了等一分鍾，油溫低了開火燒一下；
6、完成之後要加蓋第二天用，川菜講究融合性，紅油製作完之後的余溫與香料、辣椒面會在桶里慢慢的互相參透融合在一起，所以第二天使用是最好的。
7、不要用蒜米姜米這些放進去炸，製作出來之後全是黑點點映像美觀，有洋蔥處理油完全沒有必要再搞這些名堂。
不是川渝人不評川渝菜。川菜世家傳承本土川菜百年傳統技法，所作文章都是多年經驗累積，歡迎有志人士關注
Ⅳ 拌冷盤的紅油怎麼做好吃
辣椒油的做法】
材料：粗辣椒面100g（干辣椒面），細辣椒面100g，辣椒粉50g，香菜，大蔥，生薑，花椒，洋蔥，八角，香葉，食用油，白芝麻；
製作步驟：
家庭版涼拌菜辣椒油的做法，5分鍾做好，鮮香麻辣拌什麼都好吃
1、第一次燒油，先起鍋加入適量食用油燒熱，直到油冒煙為止即可關火，然後裝起來晾著備用，這個油我們可以提前燒好放著備用就可以，平時涼拌菜都要用熟的涼油，所以家裡有的就忽略這一步。
家庭版涼拌菜辣椒油的做法，5分鍾做好，鮮香麻辣拌什麼都好吃
2、食材准備好之後拿一塊大點的耐高溫的碗，建議用瓷網最好，因為後面教熱油的時候溫度很高，把粗辣椒面、細辣椒面和辣椒粉放到碗里，然後把第一步燒好並且放涼的油倒入，注意一定要放涼的油，不需要太多，有小半碗就足夠了，接著攪拌均勻，這一步就是剛我們說的一定要記得多加的一步，主要目的就是防止一會倒入滾燙的熱油時候辣椒面焦糊發苦，所以這一步很重要。
家庭版涼拌菜辣椒油的做法，5分鍾做好，鮮香麻辣拌什麼都好吃
3、第二次起鍋燒油，這次油要多倒點，倒入油之後下入剛准備好的香菜，大蔥，生薑，花椒，洋蔥，八角和香葉，然後開小火慢慢炸，炸至各種香料變干變焦黃色即可過濾出這些香料渣子，接著把油繼續倒回鍋里開大火煮至燙。
家庭版涼拌菜辣椒油的做法，5分鍾做好，鮮香麻辣拌什麼都好吃
4、最後一步，在剛攪拌均勻的辣椒面上撒上適量白芝麻，然後倒入燒熱的食用油，邊倒邊攪拌，這樣一道家庭版涼拌菜辣椒油就製作完成，放涼之後就可以裝到瓶子里保存起來，什麼時候想吃干凈的勺子取一點即可。
家庭版涼拌菜辣椒油的做法，5分鍾做好，鮮香麻辣拌什麼都好吃
這道5星級酒店大廚教的快手家庭版涼拌辣椒油只需要5分鍾就能完成，如果你想更香一點可以再炒點花生米碾碎放進去，如果想辣椒油更紅亮，可以在之前多加一步用水和油小火燜下粗辣椒粉，這樣會更紅亮，更香，這樣的辣椒油鮮香麻辣拌什麼都好。