❶ 大鍋燉花鰱魚的做法
過年必做的一道大菜：鐵鍋燉大魚，只要把魚買了，做法一看就會
馬上就要過年了，年夜飯你准備做什麼呢？你想不想露一手呢？那麼一定要做這道大菜：鐵鍋燉大魚。這道菜的做法非常簡單，魚用的是胖頭魚，也叫做花鰱魚，主要特點就是頭部大而肉多。多吃胖頭魚能延緩衰老、保護心血管、補腦安神、提高記憶力。
在飯店吃的胖頭魚多用魚頭，比如胖頭魚燉豆腐、砂鍋胖頭魚等等。而我們在家裡做的時候，可以把整條魚放進去，避免浪費。不多說了直接上做法。
製作方法
【食材】胖頭魚1條、豬肉、蔥姜蒜、香菜
【調料】鹽、料酒、白鬍椒粉、辣椒、香葉、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣醬、啤酒
【步驟】
腌魚
把胖頭魚用鹽、料酒、白鬍椒粉、薑片腌制30分鍾。
小貼士：
胖頭魚是買的活的宰好的，因為胖頭魚比較厚，為了熟的快我們把魚頭一切兩半。魚尾巴在魚頭底下放著了，魚尾巴肉不是很多，但是也不能浪費，就和魚頭一起燉了。
燒魚
（1）蔥姜蒜切片，准備好辣椒、大料和香葉。
（2）熱鍋涼油，放蔥姜蒜、大料、香葉、辣椒炒香，下切好的豬肉炒香，下豆瓣醬翻炒，加入腌制好的胖頭魚翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、鹽、生抽、老抽和啤酒，大火燒開後轉小火慢燉。
（4）燉大概半個小時之後收湯汁，出鍋加點蔥花、香菜、蒜末即可。
小貼士：
（1）豬肉也可以用豬油來代替，燒海鮮一類的東西最好用大油才會香。正宗魚頭泡餅都會用豬肉的香去烘托魚肉的鮮。
（2）因為豆瓣醬本身已經帶鹹味了，所以一定不要加很多鹽，不然做出來的魚會很咸。
（3）胖頭魚肉比較厚，要想入味，一定要燉至少半個小時以上。
魚頭泡餅
在胖頭魚的湯汁里泡點餅，非常好吃。餅浸透了魚頭的香味，一菜兩吃。注意餅要切的小一點，在魚出鍋之後泡在裡面就可以了。
胖頭魚燉豆腐
我們在燒胖頭魚的時候，還可以放一些豆腐進去一起燒。選擇老豆腐，切大塊，和魚一起燒半個小時，讓豆腐充分入味。這道菜非常好吃，所以人們常說，豆腐和魚是絕配。
寫在最後
如果你用非常大的鐵鍋來做這道菜，你還可以在周圍貼一圈玉米面餅子，魚頭泡餅子也是非常好吃的。你還可以加入一些自己喜歡吃的蔬菜或者其他食材。看到這，你是不是覺得這道菜其實沒什麼技術含量，非常簡單啊。
的確，你只需要准備一口鐵鍋，去市場買好魚就可以啦。主要是火候一定要到，要文火慢燉讓魚慢慢入味，一定要燉夠半個小時以上。然後找一個大大的盆子，把魚盛在裡面擺到桌子上。這就是一道大菜，色香味俱全，相信一定能讓你在過年的時候大顯身手的。所以，快去試試吧。
這道菜做法就分享到這里了，希望能給大家參考
❷ 燉花鰱魚怎麼燉好吃 家常燉花鰱魚怎麼做好吃
家常燉花鰱魚的做法如下：
1、魚去鱗、內臟、魚鰓、腹部黑膜後，洗凈，切下魚頭，魚身切大段，將魚身用鹽、料酒抹勻，撒適量乾麵粉。
2、炒鍋燒熱後，倒入適量食用油，放入魚塊煎至表面金黃。
3、放入蔥姜蒜、八角、小茴香、花椒、干紅辣椒煸香。
4、倒入熱水沒過魚身，加入黃酒、老抽。
5、將凍豆腐倒入鍋中。
6、大火煮開後，小火慢燉30分鍾，調大火收收湯汁即可。
❸ 花蓮魚頭怎麼燉好吃
花鰱魚頭要想好吃的小秘訣是要加入這種食材，鮮嫩可口，美味擋不住。到底加入的是什麼呢？就是放入了幾片五花肉片，從而讓這魚的味道更為獨特，吃起來更加美味鮮香。因為五花肉比較肥，為了減少吃起來的油膩感，所以要將五花肉中的肥油成分出來，讓它融入到湯汁中去，花鰱魚頭在燉的過程中充分吸收湯汁，除了自身的鮮美外又增添了一些肉香味，讓你在吃的時候有了越吃越愛吃的感覺呢！
【燉鰱魚頭】
7、將一小勺白糖放入鍋中，這樣可以去除花鰱魚自身的土腥味道；
8、放入適量米醋；
9、放入黃酒，可以起到去腥的作用；
10、放入適量生抽，用量根據自己口味去調整；
11、然後放入熱水，要沒過食材，再放入少量鹽；
12、燉一會，將湯汁收濃一些，然後放入香菜和胡蘿卜絲；
13、將燉好的花鰱魚頭盛入盤中，鮮美可口的這道菜你喜歡嗎？
【小貼士】1、五花肉一定要將肥油出來，這樣吃起來不油膩，魚也會很入味；
2、調味料的用量要根據自己口味進行調整，湯汁不要全收干，要留一些。
❹ 花蓮怎麼燉
1.作法一
提前准備紅薯粉皮，枸杞子，姜蒜，米酒，鹽，花蓮剁椒魚頭清洗，用干凈布擦拭或晾曬；紅薯粉皮、枸杞子清洗預留；炒菜鍋給油燒開，花蓮剁椒魚頭放入鍋，二面油炸，後再放開水，水過剁椒魚頭，里邊放上米酒、姜蒜；鍋原水開後，用慢火煮，到魚頭湯色皮膚變白後放入紅薯粉皮、枸杞子再度燒開，放入鹽，蔥末就可以。
花蓮魚頭湯怎麼做
2.作法二
花蓮剁椒魚頭清洗，用干凈布擦拭或晾曬；紅薯粉皮、枸杞子清洗預留；炒菜鍋給油燒開，花蓮剁椒魚頭放入鍋，二面油炸，後再放開水，水過剁椒魚頭，里邊放上米酒、姜蒜；鍋原水開後，用慢火煮，到魚頭湯色皮膚變白後放入紅薯粉皮、枸杞子再度燒開，放入鹽，蔥末就可以。
花蓮魚頭湯怎麼做
3.作法三
將魚除掉魚身，留有剁椒魚頭清除後，洗干凈備用；將各種各樣調料洗干凈、切完：大蔥清洗挽成小把、姜各自清洗切成片；豆皮切成棱形，豆腐皮用熱小水泡軟切割成段，菌類清洗撕成一片片的；在鍋中放冷水用大火燒開，把剁椒魚頭、大蔥、姜放進鍋內；放點適當的米酒和少量白砂糖；用大蠟燭鍋中原材料煮沸後，改用文火漸漸地燉15分鍾上下，放進豆油皮，菌類，豆腐皮再轉大火燒開，再漸漸地燉10分鍾上下；燉至料汁越來越粘稠、色調呈乳白的情況下，添加鹽調料，味精，裝進盆里，撒上香萊沫，枸杞子，美味可口的花鰱魚頭湯就好了，燉魚頭湯的起鍋就可以服用。
❺ 燉花鰱的做法，燉花鰱怎麼做好吃，燉花鰱的家常
主料花鰱魚4000g
輔料香菜1根干辣椒4顆蔥0.5棵姜2片啤酒1罐白糖適量白醋適量
步驟
家燉花鰱魚的做法步驟11.刮魚鱗，清內臟和魚腮！
家燉花鰱魚的做法步驟22.蔥，香菜段，干紅辣椒！
家燉花鰱魚的做法步驟33.把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味）！
家燉花鰱魚的做法步驟44.鍋內放油，煎魚！雙面煎成金黃色！
家燉花鰱魚的做法步驟55.加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，干紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右
家燉花鰱魚的做法步驟66.最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！
開吃！
❻ 怎樣燉大花鰱魚好吃 燉大花鰱魚的好吃的簡單做法
1、第一步就是要對魚下功夫呀，刮魚鱗，清內臟和魚腮！
2、然後准備原材料，蔥，香菜段，干紅辣椒！
3、把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味）！鍋內放油，煎魚！雙面煎成金黃色！
4、加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，干紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右。
5、最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段，開吃！
❼ 怎樣燉大花鰱魚好吃
花鰱魚，也是常說的大頭魚或者鱅魚，因頭大而得名，並與青魚，草魚和鰱魚並稱為四大家魚。但是和它外貌不同的是，他的肉質肥嫩，味道鮮美。能夠製作家常的菜式，適用於燒，燉，清蒸等做法。清蒸或燉煮更能突出大花鰱魚的鮮美，現在就來介紹怎樣燉大花鰱魚好吃。
1、 大花鰱魚雖然名字中帶鰱。但和鰱魚有很大差別，鰱之味美在腹部，而大花鰱魚，也就是鱅魚。味美在頭部。
2、 原料。大花鰱魚，配菜為蔥姜蒜，香菜，調味料則是准備好，料酒，醋，鹽，花椒。備齊即可開始製作。
3、 將大花鰱魚用清水清洗干凈。颳去魚鱗，去除掉內臟和魚鰓並切塊。
4、 將切塊的魚放入盆中。加入食用鹽，蔥姜和料酒進行腌制，去除大花鰱魚的腥味。
5、 把剩餘的姜蒜切成片和絲。
6、 在鍋內放入適量的油。待到鍋中的油燒熱至八成，把切好的姜蒜和花椒放下去爆香，然後將魚放入鍋中進行煎制。
7、 等到魚被煎成兩面金黃色。就可以在鍋中加入適量清水（只需沒過魚身），接著加入料酒或者半罐啤酒，蔥段，花椒，姜，大火燒開後即可關小火燉煮。
8、 看到湯汁變濃稠了。大火收汁，收得差不多了即可裝盤出鍋，撒上香菜段。就大功告成了，盡情享受美味的魚肉吧。
9、 在把與切成塊時可以在魚肉身上劃兩刀。這樣能讓魚肉燉煮得更入味。常言道，「千滾豆腐萬滾魚」在製作時保持耐心，在享受美食前的等待也十分美妙，不是嗎。
以上的就是關於怎樣燉大花鰱魚好吃的內容介紹了。
❽ 燉花鰱的做法，燉花鰱怎麼做好吃，燉花鰱的家常
主料花鰱魚4000g 輔料香菜1根干辣椒4顆蔥0.5棵姜2片啤酒1罐白糖適量白醋適量
步驟
家燉花鰱魚的做法步驟11.刮魚鱗，清內臟和魚腮！
家燉花鰱魚的做法步驟22.蔥，香菜段，干紅辣椒！
家燉花鰱魚的做法步驟33.把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味）！
家燉花鰱魚的做法步驟44.鍋內放油，煎魚！雙面煎成金黃色！
家燉花鰱魚的做法步驟55.加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，干紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右
家燉花鰱魚的做法步驟66.最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！
開吃！
❾ 花鰱怎麼做好吃又簡單
紅燒鰱魚好吃又簡單
原料：
鰱魚、蔥、姜、蒜、干椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。
做法：
1、魚清洗干凈後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
第二個菜單
主料花鰱魚4000g 輔料香菜1根干辣椒4顆蔥0.5棵姜2片啤酒1罐白糖適量白醋適量
步驟
家燉花鰱魚的做法步驟11.刮魚鱗，清內臟和魚腮！
家燉花鰱魚的做法步驟22.蔥，香菜段，干紅辣椒！
家燉花鰱魚的做法步驟33.把魚切成魚段，並且在魚身上割二刀，（燉魚的時候好入味）！
家燉花鰱魚的做法步驟44.鍋內放油，煎魚！雙面煎成金黃色！
家燉花鰱魚的做法步驟55.加入清水，沒過魚身即可，然後加入半瓶啤酒，蔥段，干紅辣椒，姜，小火燉半個小時左右
家燉花鰱魚的做法步驟66.最後大火收汁，出鍋裝盆，撒上香菜段！
開吃！
❿ 花鰱怎麼做好吃 花鰱的烹飪方法
可以做清燉花鰱，具體做法如下：
1、材料：鰱魚（花鰱）、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、醋、鹽、花椒。
2、鰱魚清洗干凈，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽腌制十五分鍾左右，有效去腥；
3、鍋內放油熱至八成，蒜片、姜絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。