❶ 魚丸的做法中，用什麼魚肉做的好吃
其實我們海邊人家汆制魚丸，對魚的大小倒是並不太在意。主要是選擇刺軟，肉質細膩無異味的魚來製作。比如:黃花魚、小帶魚、鮁魚這些。因為身上無小刺，為了魚丸的鮮味，用魚最好是新鮮的活魚。或者求簡單的朋友，也可以選擇龍利魚柳或者多利魚塊（口感稍欠，不夠爽彈）。買回來的巴沙魚柳解凍後去除白色的筋，解凍不需要太徹底，只要能切動就可以了，做魚丸本身就需要魚肉保持在低溫狀態。
竹莢魚，英文名horse mackerel，在世界范圍內分布很廣的經濟魚類，我們沿海也有。北方一般叫刺鮁，南方叫巴浪，市場上很常見的普通價格魚。魚丸是一道大人小孩都喜歡吃的一道狠菜。如果說用什麼魚肉做的好吃，我只推薦草魚和胖頭魚。以馬鮫魚為主要原料，全是手工製作，先是將其手工絞碎，經過多道工序，然後揉捏成面團狀，最後根據個人口味，將面團狀的魚肉捏成大小相似的丸子，放在開水中燙煮成形。
❷ 用哪些魚肉做的魚丸更好吃
手工製作的魚丸豐滿可口。因為魚丸製作簡單，味道好，很受歡迎。草魚是市場上最常見的魚。它很容易賣，而且價格很便宜。這肉很嫩。最好做魚丸。草魚還有暖胃的作用。天氣越來越涼了。它可以用來煮魚丸湯，既溫暖又營養。製作魚丸時，先將魚剁成泥，然後在魚泥中加鹽，使魚丸更加美味。這種魚長柱狀，頭尾細長，刺少，肉質鮮美。
魚肉細嫩，具有溫補益氣、溫胃潤膚的作用，它是一種溫潤的保健食品。具有益氣養血、柔筋益骨的功效。魚具有溫胃、平肝、祛風的作用。魚含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1和卵磷脂，可增強記憶力、思維和分析能力，延緩智力衰退。海鮮中過量的組胺會引起不適。一些人如果吃新鮮的魚或海鮮會引起過敏，因為他們天生缺乏分解組胺的酶。因此，對魚過敏的患者不應該吃魚丸。
❸ 適合做魚丸的魚
魚丸來自新鮮魚肉，經過手工精細製作而成，而且對選料方面也極為挑剔，並不是什麼魚都適合製作魚丸，因為魚丸其特點要求：肉質潔白，脆嫩爽口，彈性十足。
做魚丸最好選擇什麼魚？
其實，美食沒有最好，只有更好，或者更合適，在我國很多地方都有製作魚丸，所用的原料魚也有所不同，有的用淡水魚，但像在潮汕地區，還是海魚用的比較多，有以下幾種：海鰻魚、馬鮫魚、鮁魚、還有一種最常見的那哥魚。
潮汕人俗稱的那哥魚，學名「蛇鯔魚」。這種生活在海洋暖水中下層的兇猛肉食性魚類，由於產量大，肉質細膩，潔白鮮美，雖然這魚小刺較多，不過在經過巧妙剔骨，刮肉，打漿，擠丸，煮丸等工序，最後呈現給人們食用魚丸，不但沒有煩人的魚刺，其次更是沒有什麼腥味，只有極致的鮮香味，和爽脆的口感。到目前為止，在潮汕地區做魚丸用的最多「非它莫屬」。
製作魚丸需要那些步驟？
想要製作出味道鮮美，Q彈爽口的魚丸，首先，必須選用新鮮魚做為原料，其次經過精細的製作流程。下面我們以那哥魚為例跟大家詳細講解：
第一步、剔骨起肉：魚洗凈去除頭尾，開肚剔除中間主骨，橫刀刮出魚肉，剁成魚糜。
第二步、拍打魚漿：把處理好的魚糜置於淺底木桶中，加入蛋清，然後用手猛力拍打，邊拍打邊加入鹽水，這個過程叫「打魚丸」。魚糜要拍打到有一定的膠質狀態，這需要經過上千次的拍打，才能達到魚丸爽脆的口感，屬於力氣活。
第三步、擠魚丸：拍打好的魚糜不能久放，必須馬上擠成魚丸，把擠好的魚丸放入溫水中定型，並且去除多餘的鹽份。這點跟其它肉丸製作過程有點相似。
第四步、煮魚丸：通常為了魚丸更好的保存，魚丸一般都會先煮熟，把定型好魚丸，放入冒小氣泡的微沸水中，一直保持中小火慢煮，直到魚丸全部浮起來就撈起置涼。
結語：做魚丸不論是選擇海水魚或淡水魚，主要前提必須新鮮魚，自己在家做魚丸，只要合適家人口味需求，吃出健康，吃出美味就是最好的選擇。
❹ 做魚丸最好選擇什麼魚
如果說做魚丸，建議用巴沙魚，因為沒什麼刺，而且油脂含量較豐富，做出的魚丸更筋道跟柔軟。這種魚可以在超市買到冷凍的，同時這種魚營養豐富又便宜，性價比很高.
1、魚的品種幾乎沒有什麼限制，不過巴沙魚比較方便，省去了處理純魚肉的操作，而且沒有刺！沒有刺！沒有刺！
2、不見得所有魚肉都能吸收1:1的水，所以必須要控制好加水的量，少量多次進行，新手最好從魚水2:1開始試驗。
3、去腥主要通過蔥姜實現，不需要加料酒，而且巴沙魚也沒什麼重的腥味。
4、根據個人口味習慣，也可加入少量澱粉攪拌，加澱粉可以提高魚丸的彈性。
5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產生高溫，所以要打打停停及時散熱，有必要的話還需要加冰降溫。
❺ 做魚丸用什麼魚好吃新手小白該如何挑選魚呢
你做火鍋時喜歡吃什麼？小編最喜歡的是手工魚丸，在福建泉州，很多人都叫魚福，手工魚丸burabung，吃起來Q涼彈牙。魚丸很受歡迎，因為它們製作簡單，味道也很好。有人問小編自製魚丸買什麼魚最好？只有好的原料才能做出好的魚丸。在製作魚丸之前，選擇合適的魚來製作魚丸。
潮汕人叫它「那條大哥魚」。這種魚的形狀是一條長長的柱狀線條，頭和尾巴又長又細，刺少，肉質鮮美。多吃可以健脾益氣。可以加入蛋白，使魚丸更厚，更容易成型。自製魚丸最好買什麼魚，這三種魚骨頭少，肉質鮮美，非常適合做魚丸，而小黃魚、鰻魚等，都非常適合做魚丸。讀了這么多，不知道小編的答案能幫你嗎？今晚試試。
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❻ 什麼樣的魚肉適合做魚丸
1.
草魚比較適合做魚丸，因為草魚肉性味甘，溫無毒，有暖胃和中之功效，一般人群均可食用。
2.
做魚丸要選取魚刺少的魚肉，需要把蔥姜切段，研磨成汁，再把腌制好的魚肉和蔥薑汁一起放入研磨機中攪碎.
加入50克玉米澱粉攪拌均勻，把擠好的丸子放入冷水鍋中，煮熟之後用草魚做的魚丸就做好了。魚丸用什麼魚做好，一般家庭用草魚或者鱸魚即可。當然也可以用鰱魚、白魚、鯰魚、鮁魚、皖魚、鰻魚、馬鮫魚、鯪魚等，也不用想太復雜，不同地區魚的種類會有所區別，就地採取即可。用草魚和鱸魚做出的魚丸味道鮮美，加入墨魚仔起膠後會變得比較有粘性，加入蛋清會彈牙很多。
草魚的缺點是多刺，鱸魚做起來比較方便，但也可以用草魚，只需選擇大條的草原，在刮魚肉的時候快速刮，把大片魚肉刮下來也是可以的。用鱸魚主要是因為其味道鮮美，「江上往來人，但愛鱸魚美」。剔出魚片的時候刀工可要杠杠的，要快速將魚肉刮下來。扽住魚皮，把魚拉到案板旁邊，貼著它的皮，把魚肉給剔下來，刀得快。
魚丸做好後，就下鍋煮了，可以清水煮，也可以買個濃湯寶做湯底煮，熟來的魚丸更美味一些。切掉的魚頭和魚片都扔掉嗎？不要這么浪費，可以將魚皮魚頭，加點豆腐燉湯喝或者做魚排，魚骨脆脆的很好吃。