『壹』 香酥排骨酥的美味做法
香酥排骨酥的美味做法
健康功效：胡椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
豬前排骨 3根、青紅小米辣 15克、蒜末 30克
蔥段 5克、花生碎 10克、鹽 1.5克、胡椒粉 1克、
味精 1克、料酒 適量、干澱粉 適量、菜籽油 1000克左右。
香酥排骨的做法
（1）排骨整根的清洗干凈；
（2）均勻地塗抹一層料酒，腌制半小時；
（3）用廚房布或者廚房紙吸干水分；
（4）腌制好的排骨，均勻地塗抹一層干澱粉，多按摩一下至均勻；
（5）香酥排骨的做法圖解55.蒜末用清水洗凈粘液；
（6）瀝水備用；
（7）備好青紅小米辣、蔥段和花生碎；
（8）熱鍋倒入菜籽油；
（9）油溫九成熱時，下入排骨；
（10）轉中火炸3分鍾，關火後靜置8分鍾；
（11）8分鍾後，撈出排骨；
（12）再把油里的渣質撈干凈，大火燒油至八成熱；
（13）再次下入排骨，炸30秒左右即可；
（14）撈出排骨，瀝干油；
（15）斜刀切成小塊；
（16）小心倒出鍋中熱油，鍋留底油；
（17）放入蒜末炒香；
（18）倒入青紅小米辣、蔥段和花生碎，炒香；
（19）加入鹽、胡椒粉和味精，炒勻；
（20）倒入排骨，翻炒均勻；
（21）盛出裝盤，即可食用；
（22）成品圖。
小貼士
排骨第一次下油鍋的油溫不要過低，油溫高容易鎖住排骨的水分，炸出來的排骨口感更嫩。
『貳』 椒鹽排骨酥怎樣做好吃
椒鹽排骨酥的做法：
1、將豬小排洗凈後倒入腌料，均勻攪拌後靜置約20分鍾此時可同時將蒜頭、辣椒與蔥(將蔥白和蔥綠部分分開)切好，放置一旁備用。
『叄』 水煮排骨酥肉怎麼做好吃
【排骨水酥湯】
食材：排骨，冬瓜，雞蛋，花椒，姜，白鬍椒粉，花椒粉，紅苕粉（紅薯粉），鹽，雞精，小蔥，料酒
做法步驟：
1、准備好1斤排骨和適量的冬瓜（排骨讓賣肉的老闆幫忙剁好）
2、排骨用清水浸泡2小時，中途換兩三次血水
3、這時候你會發現用水浸泡後的排骨會變得很白，這是因為把血水泡出來了，泡出血水也可以起到去腥的作用。清洗干凈的排骨，撈出放入稍微大一點的碗中
4、我們開始碼料，放入3勺鹽，1勺雞精，1勺白鬍椒粉，1勺花椒粉，適量薑末，2個雞蛋，7大勺紅苕粉和一大勺料酒，在加一點清水攪拌均勻，腌制1～2小時（紅苕粉一定要調均勻，不能出現顆粒狀，中途我們可以翻動一下，可以讓排骨更好的入味）
5、冬瓜去皮去籽，清洗干凈切塊備用
6、鍋中倒入適量的水，放入姜和小蔥，燒開
7、燒開後，將裹著紅苕粉的排骨一塊一塊的下鍋，下鍋的時候，不要去動它，要看到排骨外面的紅苕粉凝固定型了，就可以用勺子輕輕的推動一下，以防止粘鍋
8、排骨下完後，蓋上蓋子，大火燒開轉小火煮30分鍾，（這里一定要記住，要用小火，不能用大火，大火會沖掉排骨上的漿） 30分鍾後，放入冬瓜下鍋，再加蓋煮15分鍾
9、15分鍾煮熟以後，放入適量的鹽，出鍋，盛碗中，撒上蔥花即可
10、一道四川的排骨水酥冬瓜湯就做好了
小貼士很重要，一定要看哦
1、做排骨水酥一定要用紅苕粉，因為紅苕粉是水酥的靈魂伴侶，只有用紅苕粉，做出來水酥才是最正宗的。是其它什麼豌豆粉，土豆粉無可代替的
2、碼料，調紅苕粉很重要，首先我們要看，紅苕粉調的粘稠度是否合適，如果紅苕粉調得太稀，不掛糊，就會脫漿，不好看不說，還沒有水酥的口感。如果紅苕粉調的太粘稠，煮出來的水酥會很硬，也不好吃。所以紅苕粉要調適中，如果你不知道，怎麼才算適中，你可以用筷子夾起一塊排骨看，每一塊排骨上都裹滿了紅苕粉，如果紅苕粉漿不流下來或是流得很緩慢，這個紅苕粉就算調好了。反之紅苕粉漿，流得很快就不行。
『肆』 酥排骨怎麼做好吃 做法步驟
材料：排骨、硝末、紅米、食鹽、紹酒、蔥、姜、茴香、桂皮、清水、醬油、白糖。
做法：將排骨斬成小塊，用硝末、紅米、食鹽拌勻;入缸腌10小時左右;取出放入鍋內，加清水燒沸，撈出洗凈;將鍋洗凈，用竹算墊底;放入排骨和方肉，加紹酒、蔥、姜、茴香、桂皮、加清水1750克;蓋上鍋蓋，用旺火燒沸;加醬油、白糖，再蓋好鍋蓋;用中小火燜燒1小時，至排骨酥爛、湯汁濃香即可;食用時取出，改刀裝盤，澆上鹵汁。
這就是我們給大家介紹的無錫排骨的做法了，不過光知道製作的步驟可是不夠的哦，還要在製作的烹飪的時候運用技巧才可以哦，下面就讓我們給大家介紹幾個烹飪無錫排骨的秘訣吧。
首先在選料上，要選精，需取三夾精的草排為原料，因為這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。然後作料也很重要，也一定要好的，需要用黃豆醬油、綿白糖、老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調，作為它的調味料。
還需要注意的就是，醬排骨的操作一定要嚴謹，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。最後製得六十四斤左右的無錫排骨，並保持其特色。
最後，就是在烹制前必須將排骨腌透，使其吸入鹹味。烹制時重用小火燜燒、窩酥，使汁濃入味。可加上鹵汁，使其更加入味。
這就是我們給大家介紹的製作無錫排骨的方法了，我們可以發現，大家完全可以自己在家裡就製作美味可口的無錫排骨了，不過在烹飪的時候一定要遵循我們介紹的這些烹飪技巧了哦，這樣才能讓無錫排骨好吃哦，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
『伍』 酥排骨最正宗的做法
用料
主料肋排 500克雞蛋（蛋黃） 2隻
輔料雞精 1勺鹽 1勺蒜末 適量醬油 2勺澱粉 200克
香酥排骨的做法
1.
·食材·
【主料】：肋排 500克|雞蛋（蛋黃） 2隻
【輔料】：澱粉 200克|鹽 1勺|雞精 1勺|醬油 2勺|蒜末 適量
2.
雞蛋取蛋黃，倒入肋排。
3.
加入醬油、鹽、雞精、料酒抓勻。
4.
加入蒜末，繼續抓勻，腌制半小時以上。
5.
腌制半小時後，再倒入澱粉抓勻。
6.
油溫6成熱，放入排骨炸10分鍾，瀝油撈出。
7.
油溫燒熱復炸一次，炸至金黃即可。
8.
香酥排骨皮脆肉嫩，口感鮮滑，孩子們的最愛。
『陸』 排骨酥應該怎樣做
材料
"排骨肉半～1斤 適量","蒜末 適量","醬油（大湯匙） 0.5","醬油膏0.5","米酒0.5","糖 0.5","胡椒粉適量","五香粉適量","蛋液半顆","檸檬汁半顆","地瓜粉或低筋粉適量",
做法
5: 粉裹好後，取出
『柒』 香酥排骨做法
香酥排骨皮脆肉嫩，口感鮮滑，外焦里嫩，香氣撲鼻，孩子特別喜歡
香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。川味香酥排骨做法是主料豬排骨1000克和調料花生油、大蔥、姜、鹽、料酒、胡椒、五香粉、澱粉(豌豆)各適量。
香酥排骨
香酥排骨的家常做法：
1、豬小排3斤洗凈用淡鹽水泡半個小時泡出血水，洗凈瀝干。放入蔥姜蒜、胡椒粉、鹽、花椒油、料酒、老抽拌勻，腌制兩個小時。
豬小排洗凈用淡鹽水泡半個小時泡出血水，洗凈瀝干
加入所有腌料
拌勻腌制兩個小時
2、兩小時後，挑出蔥姜蒜，放入澱粉和辣椒粉拌勻。
放入澱粉和辣椒粉
拌勻
3、熱鍋倒油，油多倒一點；油燒制冒青煙 泡泡變小就可以放入排骨油炸；炸至肉變色 ，撈出控油待著復炸；油涼涼後用鍋鏟鏟出油里的渣滓（因為放了澱粉，所以渣滓會很多，但是放澱粉會鎖水，排骨會酥而不幹，所以用漏勺撈出渣滓就行），再次燒熱油，直到泡沫全消倒入排骨，翻幾下趕緊撈出（這一次油溫要比第一次炸更高一點，速度要快，排骨下鍋不到一分鍾就撈起，防止炸焦）。
第一次炸排骨
撈出瀝油
復炸排骨
炸好的排骨
『捌』 香芒排骨酥怎麼做好吃
材料
排骨600公克，芒果200公克，青蘆筍80公克，蒜頭10公克，地瓜粉3大匙，水2大匙，糖1/2大匙，鹽1小匙，芒果汁1/2大匙，糖1/2大匙，鹽1/2大匙，醬油1小匙，蒜末少許，芒果汁1/2大匙
做法
1.腌料全部混合調勻後，將洗凈瀝干水分的排骨，加入腌料中稍作攪拌後，放著腌漬約1小時。
2.芒果去皮切成約4公分的長條狀；青蘆筍川燙後，切成約5公分長短備用。
3.將作法1的排骨裹上薄薄一層的地瓜粉備用。
4.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法3的排骨酥炸約4分鍾後，轉大火炸1分鍾至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
5.熱油鍋，加入少許油和蒜頭爆香後，加入作法4的排骨酥和水、糖、鹽、芒果汁拌抄約1分鍾，轉小火慢煮。
6.鍋內湯汁略收後，加入作法2中的芒果和青蘆筍拌抄約10秒即可起鍋。
『玖』 【排骨酥面】的常見做法
做法
准備所有材料。
將蒜頭，辣椒，薑末，胡椒粉，五香粉及醬油，糖和米酒，芝麻香油都加入排骨里，抓腌入味。放冰箱冷藏至少約30分鍾。(可多腌制幾小時會更入味)。將腌制好的排骨肉裹上適量的太白粉或地瓜粉，靜置五分鍾讓粉類反潮。
准備一鍋熱油，油溫約170度C(筷子插入油鍋，當有少許小泡泡時，代表油溫已達到)，將排骨分次炸至金黃，即可起鍋。喜歡吃酥脆的口感，第二次回鍋炸時，將油溫升高至180度C，(入鍋炸約20-30秒)將排骨酥里的水份炸出即可。
炸完排骨肉，再將切塊的生芋頭下鍋炸熟即可。
准備一個湯鍋，取少許的油蔥酥及蔥白下鍋翻炒出香氣，再加入高湯及炸芋頭塊煮滾。另准備一鍋熱水汆燙好面條及白菜。再將排骨酥，煮好的面條及白菜都加入高湯里再次煮滾，加少許的海鹽做調味，撒上蔥花及油蔥酥即可完成。
加入湯頭里一起煮的排骨酥吸收了美味高湯的精華，搭配松軟的炸芋頭一起吃，排骨酥的外層軟Q真的好好吃呢~