『壹』 家裡很多豬肉，如何做出簡單又好吃的家常菜
最近我們這里的豬肉降價了，每天超市裡面都排了好長的隊，一眼看過去全是人，早上8點以後豬肉基本上就賣完了，要想吃豬肉只能大早上的過去排隊。
自從豬肉漲價以來，吃豬肉的人就比較少了。現在降價了，所以買豬肉的人比較多，就連我也是比較饞豬肉的，畢竟已經有好長一段時間沒有嘗到豬肉的味道了。
前幾天剛好起了個大早，去超市買了一小塊的豬肉回家准備大吃一頓。回到家裡用豬肉跟土豆做了一道比較少見的豬肉包土豆，也被叫做「排骨」。這是一道酸甜口味的美食，主要材料就是豬肉、土豆跟番茄醬，它的做法跟糖醋裡脊的做法有點相似，不過比糖醋裡脊的做法更簡單一點。
今天就把它的做法分享出來給大家，如果喜歡的可以試著做一下哦。
【豬肉包土豆】
材料：豬瘦肉、土豆
調料：生薑、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、番茄醬、白糖、白醋
【詳細做法】
1.准備一塊豬肉，把豬肉切得薄一點盡量切大切長一點，這樣子比較容易把土豆包起來。切好的豬肉裝入盤中，然後再腌制一下，放入姜絲、小半勺鹽、少許的料酒、適量的胡椒粉，把它們攪拌均勻後腌制20分鍾左右。
2.准備一個大土豆，把土豆削完皮後先切成一個長方形，然後把土豆切成條，可以把土豆條切小一點，切好的土豆條先放一邊備用。豬肉腌制好了之後，倒入一勺的生粉，把它攪拌均勻，這樣子可以增加豬肉的粘性。
3.豬肉准備好了，現在用豬肉把土豆條包起來，就像圖中那樣，因為土豆條比較大，所以豬肉切長一點就好包一點，如果豬肉太短了，有可能會散開哦。把土豆一條一條的包好之後，放在一邊備用。
4.鍋里倒入食用油，把油燒到6成熱，然後把做好的土豆條放入鍋里用中小火炸，先不要翻動，讓豬肉定型之後，再輕輕的推動一下，讓豬肉跟土豆受熱均勻。把豬肉炸成微黃就可以撈出來瀝干油分，然後裝盤備用了。鍋里留一點點底油，倒入適量的番茄醬，少許的白醋，然後加入兩小勺的白糖，開小火把它燒開。
5.番茄醬燒開後，倒入一點水澱粉，讓番茄醬變得濃稠一點，水澱粉不要太多，不然番茄醬有可能太濃稠了，最後把做好的糖醋汁淋在豬肉包土豆上面，這一道酸甜開胃的「排骨」就算是做好了，有葷有素，味道也還不錯，喜歡的可以試一下哦（不喜歡炸的也可以蒸，蒸好後，自己可以調一點喜歡的醬料。）
『貳』 家常肉菜100道菜譜
家常肉菜100道菜譜
家常肉菜100道菜譜，肉菜可以說是餐桌上最必不可少的一種了，大部分的人都是習慣吃肉的，而且肉類的營養價值非常高，不同部位的營養和吃法都有所差別，做法也是五花八門，接下來就一起了解一下家常肉菜100道菜譜。
家常肉菜100道菜譜1
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材：五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1塊，小蔥2根，干辣椒1小把，黃豆醬1勺，海鮮醬1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，鹽適量。
1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗干凈，五花肉清水沖洗即便，擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃捲曲，沖洗干凈備用。
3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，薑片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜面醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚捲曲，炒3分鍾左右，讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鍾讓紅燒肉軟爛。
8、最後打開高壓鍋的蓋子，中火繼續煮到收汁，根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材：半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊，放入流動的清水中沖洗幾遍，浸泡10分鍾散去血水，再次沖洗干凈後撈出備用。
2、雞肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些鹽、雞粉抓勻腌制5分鍾。
3、鍋中燒油，油要比平時炒菜稍微多一些，油溫七成熱的時候，將雞肉再次控干水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候，加入蔥姜蒜的顆粒，喜歡吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。
5、雞肉脫生後，加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。
6、鍋內會出湯，加入泡發的干香菇或者新鮮香菇適量，蓋上鍋蓋，中火燜上大約5分鍾讓其入味。
7、最後大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材：豬大骨，姜，大蔥，香葉，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分鍾左右，中間可以換一下水，讓大骨頭中的血水慢慢析出，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味，浸泡的時候我們就可以准備配料，少許蔥段、薑片，3片香葉，2個八角，1根桂皮，適量干辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水，冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭，加入少許薑片、蔥段、料酒，水開後再煮2分鍾，撇去血末雜質後，撈出大骨頭。
3、熬糖色，想要醬大骨的顏色鮮亮有食慾，少不了糖色，鍋中加入冰糖和清水1:1，少許的食用油，小火慢慢熬制，當糖液熬製成棗紅色時，倒入一碗開水，記得這里是開水，如果用冷水很容炸鍋，攪拌均勻後糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油，油熱倒入准備好的配料，中火炒香後倒入焯好水的大骨頭，翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色，2勺黃豆醬，3勺生抽，2勺老抽，適量的鹽和足量的清水，將調味料攪拌均勻。
6、大火煮開後，轉中小火燜煮40分鍾，想節省時間也可以倒入高壓鍋中，壓20分鍾即可，不過最後需要再倒入炒鍋中，大火收一下汁，收到湯汁濃稠即可，一盤醬香四溢、軟爛鮮香的.醬大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材：五花肉1塊，大米1小碗，糯米1小碗，紅薯1個，姜1塊，小蔥1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香葉3片，花椒1小把，八角2個，適量鹽。
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的「三層肉」，這樣的肉蒸出來肉質軟爛，口感最佳，買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗凈切末，蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另一個關鍵在於腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鮮，半勺五香粉增香，少許薑末，用手抓勻後腌制15分鍾。
3、自製米粉，大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇，炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉，小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎，有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均勻，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗凈去皮，切滾刀塊，找一個大碗，鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上，高壓鍋上汽後蒸30分鍾，蒸好後撒上一些蔥花，酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材：排骨1斤，紅薯澱粉半碗，麵粉半碗；姜一塊，大蒜1頭，胡椒粉半勺，五香粉2調羹，料酒2勺，生抽3勺，西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、排骨沖洗幾遍後，放入冷水中，加入2勺鹽，2勺料酒，幾片生薑，浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內，重新加入沒過排骨的清水，中火煮開後2分鍾關火撈出控水。
2、排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1調羹五香粉，適量的鹽和雞精，將其抓勻備用。
3、碗中加入半碗紅薯澱粉，半碗普通麵粉，加入大約半碗的水化開成麵糊狀。
4、調好的麵糊中加入少量的五香粉拌勻，將腌制過的排骨倒入麵糊中攪拌均勻，准備油炸。
5、油鍋內油溫升到七成熱，將掛好麵糊的排骨放入油炸，定型之前不要攪動，炸到外皮淺黃色後撈出控油。
6、轉大火，將油溫升高到八成熱，油麵開始冒煙的狀態，將排骨全部倒入復炸30秒後撈出，將排骨炸得焦黃酥脆。
7、將炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兌上3勺水，澆在排骨上，放入一些蔥段和干辣椒，撒上一些五香粉，開大火蒸半個小時以上。
8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中，鍋中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄醬，1勺生抽，適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁，淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子雞】
食材：雞腿2隻、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和澱粉適量、 花椒適量、干辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。
1、雞腿洗凈剔去骨頭，先剞花刀在斜刀切塊，干辣椒切段、蒜切片，蔥切段備用。
2、把切好的雞塊放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量澱粉揉抓均勻，再加入少量香油抓勻封鎖水分，雞塊會比較酥脆，腌制15分鍾。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。
3、炒鍋中加入比較多的調和油和少量的香油，油溫六成，雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。
4、油溫加熱到八成，再復炸2次炸成棗紅色，更加表皮酥脆。
5、鍋中留底油，再次加入少量的香油，小火油溫燒至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不斷翻炒煸香味。
6、加入炸好的雞塊翻炒片刻，繼續加入1調羹糖，轉大火順著鍋邊溜調好的料汁翻炒片刻，最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。
家常肉菜100道菜譜2
第一道《水煮肉片》
第二道《肉沫豆角》
第三道《蝦仁西蘭花》
第四道《清炒扁豆》
第五道《涼拌土豆絲》
第六道《酸菜魚》
第七道《西紅柿炒雞蛋》
第八道《青椒肉絲》
家常肉菜100道菜譜3
第一道菜，水煮肉片。水煮肉片是一道正宗的川菜，味道濃郁，可以配著豆芽或者金針菇一起煮，辣度也可以根據自己的口味進行調整，非常下飯。
第二道菜，糖醋排骨。糖醋排骨源於江蘇無錫，在江浙滬這帶廣為傳播受大家喜愛。糖醋排骨屬於酸甜的口感，味道濃郁刺激味蕾，是一道傳統的家常菜。
第三道菜，香菇炒肉片。先將瘦肉片加入生抽料酒生粉稍微腌制一下，和香菇一起翻遍，可加入一些生抽提味。香菇本身是種鮮美的菌類，吸收肉汁後和肉片的味道相得益彰，做起來簡單又方便。
第四道菜，冬瓜排骨湯。排骨洗凈焯水，洗凈浮沫後重新燉煮，中途加入冬瓜，冬瓜可以切成薄片，更加容易入味。冬瓜有利尿消腫的功效，適當吃一點，有助於減肥哦。
第五道菜，青椒肉絲。青椒肉絲也是一道典型的川菜，香氣濃郁。家常的青椒肉絲做法也比較簡單，將肉絲加入生粉少量生抽料酒稍微腌制一下，青椒切絲也放鹽腌制一下，放入鍋中翻炒，加入少量豆瓣醬豆豉醬老抽調味。
第六道菜，肉末燉蛋。肉末燉蛋可以直接把和燉蛋放在一起蒸，也可以蒸好蛋後，單獨炒肉末淋在燉蛋上。肉末單獨炒的會更加入味，湯汁滲透進入燉蛋，非常可口鮮美。
『叄』 水煮肉什麼菜好吃又簡單 水煮肉的做法
1、水煮肉片里都是放豆芽或者白菜或生菜，不過一般都是水煮魚放豆芽，水煮肉片放白菜或生菜。
2、將瘦肉洗凈後切成薄片，生菜洗凈，姜、蒜洗凈切片，蔥切成花，干辣椒切碎備用。
3、鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中。
4、雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻。
5、鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
『肆』 簡單又好做的葷菜有哪些
1.肉末醬茄子
屬於家常菜這道菜特點是茄子軟，醬汁濃，吃起來醬香濃郁，非常下飯。做法：1茄子洗凈，剖成四條，2煎鍋燒熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋，3煎烤於茄肉呈金黃色，瀝干油裝盤，4將干醬、醬油、白糖、鹽用1/3碗水調成醬汁，5炒鍋燒熱，放入適量植物油，放入蔥花爆香，6加入豬絞肉、調好的醬汁、攪拌均勻，7開鍋盛出，澆在炸好的茄子上即可。
2.韭菜魷魚須
韭菜有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽，魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；二者結合的搭配是非常好的。1.韭菜切段，魷魚須切條。2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝干待用。3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4.最後放入韭菜大火翻炒即可。
3.西芹蝦段
蝦仁的蛋白質很高，而西芹含有豐富的纖維，可以加速腸胃的蠕動，兩者搭配非常的好，吃起來很香1.西芹洗凈，切成均勻的小段，備用，2.蝦去頭，踢去蝦線，備用，3.起鍋放少量的油(掌握熱鍋涼油)，放入准備好的西芹和蝦段大火翻炒，待蝦變色.加入少量的水，繼續翻炒1-2分鍾，加入雞精，鹽即可出鍋。
4.青椒炒肉絲
青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬於川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。1.將青椒去蒂切條；瘦肉切絲，用生粉、生抽、料酒拌勻，2.炒鍋裡面放油，油熱後放蔥花和姜絲爆香，下瘦肉翻炒，3.肉熟時放青椒絲翻炒，4.放鹽、雞精調味即可。
『伍』 水煮肉怎麼做好吃又簡單
主料： 豬裡脊肉(150克) 輔料：白菜(50克)
調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
具體操作
1、將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4、然後，辣椒、花椒切成細末；
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6、隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7、用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使
高湯400克
1、
將瘦肉切成 約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、白菜洗凈 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
3、炒鍋內倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉大火， 將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6、加入肉湯 ，燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10、鍋洗凈擦乾 ，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
原料：裡脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一顆
輔料：蔥、蒜 、姜適量
調料：豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉
1、裡脊肉順茬切成薄片，裹澱粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜 切，生薑切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2、鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒後加入適量水。
3、等水開後 ，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗里。
4、將鍋洗干 凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
『陸』 家裡很多豬肉，如何做出簡單又好吃的家常菜
一、紅燒肉。一說起豬肉，首先想到的肯定就是香噴噴的紅燒肉了紅燒肉作為逢年過節宴請賓客必不可少的菜餚，那是一定要學會的，可是為什麼有些人做出來的紅燒肉不香呢，而有些人做出來的卻是，色澤艷麗，氣撲鼻，入口即化香甜網路呢，那肯定是沒用對，做法，下面我對大家介紹一種既簡單又好吃的紅燒肉的做法。首先我們准備500克的五花肉300克的板栗蔥姜八角，香葉若乾冰糖料酒生抽老抽啤酒以及一些干辣椒。起鍋燒水將五花肉放進鍋里加入蔥姜以及料酒開大火燒開帶肉內的血沫都出來後關火將肉撈出備用其餘的倒掉，然後我們在鐵鍋底鋪上小蔥和薑片排好五花肉五花肉一起安。接下來我們在路上灑上生抽老抽兩罐啤酒，以及桂皮八角香葉冰糖干辣椒等蓋上鍋蓋大火燜熟之後轉為小火燜40分鍾40分鍾肉。我們將佐料撈出再把漯河鵪鶉蛋撈出後裝入盤內之後鍋內湯汁繼續熬煮至濃稠後關火最後將湯汁澆在肉上一盆香噴噴的紅燒肉就做好啦，再配上一碗米飯，真是絕絕子。
二、鍋包肉。在小吃街，出現過，不過暴露肉我們都不陌生起有金黃的色澤甜甜的味道更是深受孩子們的喜愛，想要在家裡做出一道色香味俱全的鍋包肉，其實也很簡單。首先我們要准備好豬肉裡脊。土豆澱粉，白糖米醋胡蘿卜絲，以及蔥絲姜絲蒜片，油和料酒。家裡吉家成寶寶的大片放在案板上，用刀背輕輕拍打使肉質松軟放入少許的鹽和料酒後將其歸置一邊腌制入味一段時間准備一個盆放入水和澱粉攪拌將其混合成城粘稠的糊狀即可之後將腌制好的裡脊放入澱粉糊上澱粉糊使每片里集散都能均勻的裹上澱粉糊然後我們起鍋燒油將油熱七八成熱的時候放入粘有澱粉糊的裡脊將其炸至金黃後撈出為了使表皮酥脆，我們還要再炸一次時間不能太長，顏色金黃即可將你即撈出鍋內留油少許的油將胡蘿卜絲蔥姜絲爆炒。用糖醋鹽料酒調好後倒入再倒入炸好的裡脊快速的翻炒均勻既可出鍋。
三、做成臘肉或者是腌肉。如果是需要應急做個家常菜的話。那麼就可以做成紅燒肉，白切肉扣肉。甚至呢，可以做成了各式各樣大家喜歡形式煎炒烹炸。總之。只要你能上網路上抖音很方便的，都可以查到資料。
『柒』 肉類菜譜10例
肉類菜譜大全10例
肉類菜譜大全10例，美食是我們生活中不可缺少的調味劑，但是想要製作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能幫我們填飽肚子，還能給我們的身體補充能量。以下分享肉類菜譜大全10例。
肉類菜譜10例1
1、萵筍肉絲小炒
主料：萵筍一個、精瘦肉100克
輔料：紅椒半個、食用油適量、食鹽適量、雞精適量、澱粉適量、香蔥3根
步驟：
1、准備做萵筍炒肉絲所需的食材
2、精廋肉切細絲
3、肉絲加澱粉和少量的食鹽勾欠
4、紅椒切絲、香蔥切段
5、萵筍切細絲
6、鍋中加入適量的食用油加熱後下入腌制好的肉絲翻炒均勻
7、下入紅椒和蔥段加入少量的食鹽翻炒均勻
8、下入萵筍絲翻炒均勻
9、加入少量的雞精提味即可出鍋了
2、螞蟻上樹
主料：綠豆粉絲100克、豬肉末80克
輔料：食用油適量、熟黑芝麻適量、蔥花適量、姜適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、六月鮮醬油適量、老抽少許
步驟：
1、將浸泡好的粉絲切三段
2、准備好肉末
3、將郫縣豆瓣醬剁碎，蔥姜蒜切末
4、鍋中油熱後下肉末煸炒
5、肉末炒變白後加入料酒和豆瓣醬
6、把豆瓣醬煸出紅油後加入蔥姜蒜末（蔥花放一半）
7、炒香後放入六月鮮、老抽和鹽
8、再倒入適量清水
9、水開後下入粉絲翻炒
10、把粉絲炒軟透亮，水分也被粉絲吸入後，下入剩餘的蔥花和黑芝麻翻炒均勻
11、裝入碗內即可享用
3、秘制粉蒸肉
主料：大米（A）200克、花生米（A）10來粒、五花肉（B）300左右克、玉米（B）一根、小米（B）30克、玉米葉子（B）適量、海鮮醬（B）10毫升
輔料：姜（B）拇指大一塊、小蔥（B）2根、花椒（A）10~20粒、八角（A）1個、香葉（A）2小片、陳皮（A）3~4小根、桂皮（A）很小的一塊、小茴香（A）10~20粒、茶葉（A）一小撮、鹽（A）適量、鹽（B）適量、糖（B）少許、生抽（B）20毫升、現磨黑胡椒（B）少許、料酒（B）5毫升、麻油（B）適量
步驟：
1、准備好肉，蔥姜；
2、准備好大米，小黃米以及各種香料（A）；
3、大米和小黃米提前洗凈。大米洗凈後瀝干水分，小黃米用清水浸泡，最好是隔夜；
4、肉清洗干凈後，放在冰箱冷藏；
5、將各種香料洗凈後，放入不粘鍋中，小火煸干；
6、加入瀝干水分的大米和花生，不停煸炒；
7、直至米粒變的金黃，有微微爆開的感覺；
8、轉中大火，用手快速的晃動鍋子，使米粒受熱均勻，且能更好的爆開這個過程大約2~3鍾；
9、關火後，加適量鹽；
10、完全涼透後，將炒好的香料米放在砧板上，用擀麵杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
11、做好的蒸肉粉裝瓶，密封保存；
12、從冰箱取出已經凍硬的肉，用刀切片；
13、厚度大約每片3mm；
14、全部切好的肉片；
15、准備好腌肉的調料，同時將老薑切絲，蔥白切段；
16、小碗中依次放入各種調料；
17、再加入姜絲和蔥段，拌勻；
18、將調料與肉片混合均勻，揉捏片刻，幫助入味。然後密封冷藏過夜；
19、第二天，將小黃米瀝干水分；
20、准備好製作粉蒸肉所需要的材料，小黃米、蒸肉粉、玉米、玉米葉子；
21、玉米葉子洗凈後，修剪掉不規則的地方，然後用開水燙軟，鋪在蒸籠底部；
22、將玉米切段，厚度大約1cm左右（這個沒有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23、將玉米段放在在蒸肉粉中；
24、滾動一圈，讓玉米段外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
25、擺放在蒸籠底部的玉米葉子上；
26、腌制好的肉片，挑出蔥姜，將肉片放入蒸肉粉中；
27、同樣在肉片外面均勻的裹上一層蒸肉粉；
28、再將肉片放入小黃米中，裹上一層小黃米。這里可以用手壓一下，使得小黃米更好的附著在肉上；
29、螺旋狀擺入蒸籠中，最好是中間高，四周低；
30、大火上汽後，繼續蒸制40分鍾，關火。開蓋後撒上切段的蔥綠，再燜幾分鍾，就可以吃了。
4、清蒸武昌魚
主料：武昌魚600克、冬筍適量、火腿適量
輔料：枸杞適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、美極鮮醬油適量、香醋適量、黃酒適量、白鬍椒粉適量、熟豬油適量
步驟：
1、准備材料；將武昌魚洗凈，蔥、冬筍、姜洗凈；
2、將魚平放，魚頭和魚尾切下備用，刀口順著魚脊背片開，魚肚腹相連不要切斷，擺成孔雀花型；
3、將蔥、姜、火腿、冬筍分別切成絲；
4、擺在魚身上；
5、蒸鍋中水燒開，將魚入鍋中蒸5分鍾後取出，將幾種絲揀出不要，用一小碗將所有調味料攪拌均勻，淋在魚身上，用枸杞裝飾即可；
5、糖醋鯉魚
主料：鯉魚一條
輔料：小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑1塊、香蔥3根、麵粉3大勺、玉米澱粉3大勺、番茄醬5大勺、白糖1、5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量
步驟：
1、准備好鯉魚一條，清洗干凈。
2、准備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）
4、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。
6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。（麵糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）
7、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層麵糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鍾至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的麵糊快速定型，封鎖住魚肉里的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）
9、在炸魚前，腌制魚的那個時間里，來准備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）
10、5大勺的番茄醬里加入1、5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這里可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）
11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。
14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
6、大盤雞
主料：嫩雞半隻、胡蘿卜1個
輔料：土豆3個、青椒1個、洋蔥半個、啤酒500毫升、麵粉300克、鹽2克、清水120克、蔥適量、姜兩片、香葉兩片、草果2個、八角3個、花椒適量、冰糖適量、鹽適量、食用油適量
步驟：
1、將紅椒，香葉，草果，八角等洗凈，蔥切段，姜切片備用。
2、洗好胡蘿卜，土豆和洋蔥青椒。
3、將胡蘿卜，土豆和洋蔥青椒都切成塊。
4、雞肉切塊，洗凈。
5、鍋中放入少許油，小火炒香花椒，撈起花椒扔掉。
6、放入冰糖，小火熬成糖漿。
7、熬成琥珀色即可。
8、開大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊上色。
9、放入辣椒，八角，草果，香葉和蔥姜翻炒。
10、倒入一罐兒啤酒，大火燒開，揮發掉酒味兒。
11、放入土豆，胡蘿卜和洋蔥，小火燜30分鍾。
12、、加入青椒，翻炒一下，燜一分鍾。
13、燜雞肉的時候我們來做面條。將麵粉加上鹽活成較硬的面團。
14、擀成厚約1cm的長方形，切成長條。
15、取一個長條，用擀麵杖擀長，然後用兩只手邊扯邊甩，扯成褲帶面。
16、做好的長面條放在鋪了白布的案板上。熱水開了以後，下入面條，沒有白芯兒就熟了。
17、將面條放入大盤雞中，開吃。
7、白果燉排骨
主料：排骨300克、姜一小塊、枸杞少許、料酒一大勺（15毫升）
輔料：白果200克、棗子三兩個、鹽少許
步驟：
1、新鮮白果，稱量出200g來，
2、可以用核桃夾去殼，先把硬白殼去掉，
3、把包裹著果肉的紅皮去掉，用手搓一搓，皮就容易去掉了，或者還可以用溫水浸泡2min，用手搓一搓，皮自然就能脫落，，
4、剝得乾乾凈凈白白胖胖的白果，
5、准備好食材，
6、用料酒腌制排骨15min，
7、把棗子、枸杞用水泡一泡，去去雜質，
8、把腌制好的排骨和切小塊的姜一起焯水，
9、待血沫浮起，把排骨撈起，沖洗干凈，
10、把所有材料一一放進鍋里，
11、放涼水，微微莫過排骨即可，撒上少許鹽，蓋上蓋子，燉煮2小時即可，
12、美味的排骨白果湯出鍋，
8、孜然烤羊排
主料：羊排1000克
輔料：煮肉料適量、蚝油10克、生抽5克、白糖5克、鹽4克
步驟：
1、羊肉洗凈後涼水入鍋。今天買的羊排很厚實，的挨著腿部的那個部位，直接烤不易烤透，烤久了肉會柴，所以先煮後烤
2、浮沫飄起時，撇掉浮沫
3、然後加入煮肉料，這次煮肉料簡單：八角2個，花椒少許，姜20克，香葉2片，我用壓力鍋，上汽後壓了10分鍾
4、煮好的肉，放涼再用。否則羊排不好切成型
5、羊肉晾涼後老抽控干湯汁。因挨著腿部，肉很厚，我把最上面挨著皮的那部分煮的時候就片下來，准備做扒羊肉。順著排骨切成大片
6、配烤肉料：孜然、糖和鹽放入碗中，加入生抽和蚝油
7、攪拌均勻
8、烤肉料均勻的刷兩面，刷好料後蓋上腌制20分鍾左右
9、擺入烤盤，烤箱200度預熱3分鍾，然後烤8分鍾
10、翻面，再刷點肉料，繼續烤8分鍾。烤好的羊排，一個字：香！
9、台灣三杯雞
主料：白條雞一隻，1200克、台灣紅標米酒100毫升
輔料：九層塔80克、生薑1塊、大蒜10粒、紅尖椒8個、黑麻油60毫升、醬油50毫升、醬油膏50毫升、冰糖30克、蚝油2小匙、烏醋2小匙、食鹽適量
步驟：
1、白條雞洗凈、斬件；
2、九層塔洗凈，去老梗、留嫩葉；
3、姜去皮、切成片，蒜去皮（大顆切兩半，小顆不動），紅尖椒去蒂剪成1～2cm長的小段，冰糖搗碎；
4、醬油和醬油膏倒在杯子內混合、攪拌均勻，配成醬油汁，如果沒有台灣醬油和醬油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
5、樂樂我做菜講究精準，所以用燒杯，為何叫「三杯雞」，這就是答案！
6、湯鍋加水燒開，投入雞塊汆燙除去血沫，直到沒有血沫再冒出為止；
7、撈出後用冷水清洗，瀝干待用；
8、炒鍋加黑麻油小火燒至二、三成熱；
9、投入薑片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黃色時轉大火；
10、放入紅尖椒翻炒約10秒；
11、加入汆燙過的雞塊和另一半蒜粒快速煸炒，雞肉出油時加入醬油汁、碎冰糖、蚝油和烏醋，使雞肉上色；
12、倒入紅標米酒（可用紹興花雕酒代替）；
13、燒開後蓋上鍋蓋轉小火燜煮，注意勤翻動避免糊鍋；
14、收汁到濃稠，根據個人口味加入食鹽調味，把九層塔葉子均勻撒在雞塊表面，關火、拌勻即可出鍋；
15、拿起筷子，開動啦！
10、鹵豬尾巴
主料：豬尾巴適量
輔料：鹵汁適量、鹽適量、調味鮮適量、醬油適量
步驟：
1、豬尾巴，
2、用火剪燙去細毛。
3、如圖，
4、清洗干凈，
5、鹵汁一盆，
6、倒進煮鍋里燒開，
7、放進豬尾巴，放點鹽，淋上醬油，
8、撒上調味鮮煮一小時左右，途中翻面。
9、鹵好的豬尾巴不要急於出鍋，浸在鹵汁里泡更入味。
10、好香糯的豬尾巴。
肉類菜譜10例2
好吃家常菜譜10例
一、酸辣土豆絲
烹飪時間：3分鍾 原料成本：2元 餐館均價：16元
1、土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡
2、鍋中熱油，爆香薑片和干紅辣椒段
3、倒入土豆絲不停翻炒，斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可
二、燒烤風味土豆片
烹飪時間：5分鍾 原料成本：2元 餐廳均價：18元
1、土豆去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面澱粉
2、洗凈的'土豆片用廚房紙擦乾，刷一層油，撒上鹽、孜然粉和辣椒粉，拌勻
3、放入微波爐，加熱2分鍾，取出翻拌一下，繼續加熱2分鍾，吃前撒少許蔥花即可
三、黃瓜炒火腿腸
烹飪時間：5分鍾 原料成本：3元 餐廳均價：18元
1、火腿腸切片，黃瓜切片放碗里，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制一會兒，將腌出來的水倒掉
2、鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續翻炒，最後調入一點雞粉即可
四、胡蘿卜木耳炒肉片
烹飪時間：5分鍾 原料成本：3元 餐館均價：22元
1、胡蘿卜洗凈切片，木耳泡發後洗凈去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、鹽上漿
2、鍋里熱油，先倒入肉片劃散至變色後盛出，再倒入胡蘿卜翻炒至出紅油
3、再倒入木耳翻炒，接著放點蚝油、糖、生抽煸炒入味，最後倒入肉片翻炒即可
五、虎皮尖椒
烹飪時間：8分鍾 原料成本：2元 餐廳均價：18元
1、尖椒洗凈去頂，用菜刀輕拍，擦乾表面的水分
2、鍋內少許油，油熱後將尖椒放入，煎到皮微微泛起，並且發軟為止
3、放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鍾，放入適量鹽即可出鍋
六、青椒炒雞蛋黃
烹飪時間：5分鍾 原料成本：3元 餐廳均價：18元
1、雞蛋黃攪散，大青椒洗凈切碎塊，干椒切成椒圈，大蔥切碎，蒜頭拍碎
2、1勺干澱粉加1勺半水，攪拌均勻，倒入雞蛋黃攪勻，倒入料酒拌勻
3、油鍋中火加熱，倒入蛋黃，讓它略凝成塊，攪散，歸置一邊，用蛋黃泌出的底油爆香蔥蒜碎
4、放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入雞蛋黃混炒，根據各人口味下鹽、糖、生抽調味後裝盤
七、西紅柿炒雞蛋
烹飪時間：8分鍾 原料成本：4元 餐廳均價：18元
1、西紅柿洗凈用開水燙過在頂端用刀劃十字形，剝皮，切塊
2、雞蛋加鹽打散
3、炒鍋入油，將雞蛋炒好盛出
4、炒鍋再入油，下入西紅柿翻炒，炒出汁後，倒入雞蛋合炒，加鹽調味即可
八、干煸黃豆芽
烹飪時間：8分鍾 原料成本：1元 餐廳均價：12元
1、豆芽洗凈去尾根，鍋燒干，加入黃豆芽中火煸炒至略軟，盛出
2、鍋入油，小火炒香花椒粒和干紅椒，花椒棄去，加入蔥段和薑片炒香
3、加入黃豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味並上色，即可出鍋
九、香辣豆腐
烹飪時間：8分鍾 原料成本：4元 餐廳均價：18元
1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒繼續煸炒出香味
3、鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下
4、快出鍋時放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火淋入少許香油即可
十、洋蔥炒雞蛋
烹飪時間：5分鍾 原料成本：2元 餐廳均價：15元
1、洋蔥切細條，雞蛋磕進碗里，滴幾滴酒，加鹽攪打均勻
2、熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味，把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液
3、翻炒至蛋液全部凝固，加入適量生抽，翻炒均勻即可，撒點蔥花會更香
肉類菜譜10例3
實用炒菜小竅門
1、開水炒菜。炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2、清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裡撒一把鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
4、茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5、切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。
8、冰凍「蘿卜干」，把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
10、不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。
11、 拔絲糖漿的熬制。在熬制拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。
12、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
13、放醋的講究。放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
14、涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
15、湯過咸處置三法。切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕鹹味。
16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，減輕酸味。
17、去除蔬菜的苦澀味。蘿卜，苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水裡燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
18、鮮姜保存。鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19、土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。
20、干海帶蒸後再烹好。把干海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。煮海帶時，適當當點鹼或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
『捌』 有哪些做起來快的肉菜
1.【魚香肉絲】
貼秋膘，7道快手肉菜，讓你下班回家有肉吃
魚香肉絲裡面沒有魚的哦，就像老婆餅里沒老婆。「魚香」是通過調味品調出來的，所以你學會了【魚香肉絲】，可以做各類「魚香」味的菜，比如：魚香茄子，魚香豆腐等等。
咸，酸，辣，甜，這么多口味集於一身，大概就是【魚香肉絲】能讓大江南北的人都愛，並流傳至今，成為傳統名菜的一個原因吧。據說【魚香肉絲】還是抗戰時，蔣介石的私人廚師命名的。
【魚香肉絲食材】
豬裡脊肉：250克，料酒30毫升，油30克，蒜2瓣，姜5克，郫縣豆瓣醬1湯匙，黑木耳20克，配菜70-100克，
【調味料】糖15克，米醋15毫升，生抽5毫升，老抽5毫升
【魚香肉絲做法】
1.選豬裡脊肉比較嫩，切絲，加料酒抓勻，用手抓比勻筷子效果好哦，放15分鍾腌制入味。也可以提前一天腌制好，放冰箱冷藏，這樣更節省時間。
2.鍋燒後，放入油，炒菜一般都是先把鍋燒熱，再放油，這樣油溫不會太高，更健康。
放入切碎的姜，蒜，郫縣豆瓣醬，炒出香味。
3.放入豬肉絲，肉絲變色後，放入一些配菜：比如茭白，冬筍，或者家裡現有的一些蔬菜，
翻炒到熟。
4.加入調味料，水澱粉勾芡，出鍋。
2. 【回鍋肉】
貼秋膘，7道快手肉菜，讓你下班回家有肉吃
回鍋肉是四川十大經典名菜。據說起源於清代末期，「回鍋」字面意思第二次鍋里烹飪。
回鍋肉簡單講就是：五花肉經過二次處理做出來的，經過二次不同方式處理的肉，肥而不膩，入口香濃。下面介紹一道簡單的五花肉做法。
【食材】
五花肉250克，水1000克，油30克，郫縣豆瓣醬15克，豆豉15克，青蒜200克
【做法】
1.五花肉，整條不要切開，把肉放入鍋里煮，大概20分鍾左右，跟你的五花肉大小有關，煮到筷子能插進去五花肉，把肉取出來，冷卻。如果喜歡五花肉，一次可以多煮點，分幾次吃，暫時不做的部分放冰箱冷凍保存，吃的時候取處理，解凍到能切片就好。
2.放涼後的五花肉，切片，薄厚按個人的喜好。鍋燒熱後，放入油，油熱後，放入豆瓣醬豆豉煸炒出香氣。
3.放入切好的五花肉，炒香，再加入青蒜，翻炒出香氣。怎麼判斷菜有沒有炒熟，最簡單的就是通過香味，生的食材是沒有香氣的。青蒜很容易熟，不要炒太久了，變色基本就好了。
出鍋，這么有食慾的一道菜，有沒有想再來杯小酒啊。
3.水煮肉
貼秋膘，7道快手肉菜，讓你下班回家有肉吃
『玖』 10道家常菜肉
10道家常菜肉
10道家常菜肉，豬肉是我們大家餐桌上非常熟悉的一種肉類，是餐桌上常見的一種食材，也是肉食動物們非常喜愛的，不管是哪種做法，都非常好吃。以下是關於10道家常菜肉內容分享。
10道家常菜肉1
菠蘿炒豬頸肉
主材料：豬頸肉 400克，菠蘿 200克，洋蔥 50克，姜 10克，小蔥 6克，沙拉油 1勺
調味料：蚝油 2勺，醬油 1勺，老抽 1小勺，鹽 2克，糖 4克，生粉 2克
在切好的豬頸肉片里加進蚝油 、醬油、老抽、鹽、糖、生粉，把菠蘿汁也混入肉裡面，把豬頸肉片拌好後靜置15分鍾； 取一個不粘鍋，把腌好的的豬頸肉放鍋內，中火燒熱，一點油也不要放，把豬頸肉片一邊翻動一邊煎，直到肉的油出了一些，肉的表面金黃有點焦香，關火，把肉盛起，鍋內的油用紙抹掉不要，重新燒熱鍋，下1勺的沙拉油，把薑片、洋蔥片，蔥白放裡面炒出香味後，放1勺的蚝油，翻炒一會，把之前盛出的豬頸肉放回鍋內炒一下，接著再把菠蘿塊放肉里，翻炒一分鍾左右，最後加入餘下的小蔥再翻至均勻，關火上碟
洋蔥煎肉餅
主材料：豬肉（肥瘦2/5）200克，洋蔥 30克，香菜 10克，姜粉 2克，沙拉油 1勺，玉米澱粉 3勺
調味料：油醋沙拉汁 2勺，黑胡椒 1克，鹽 2勺，蚝油 1勺，糖 2克
把切碎的洋蔥、香菜放在豬肉末里，把姜粉、黑胡椒、鹽、蚝油、糖也放肉末里，拌均勻，豬肉拌好後再加入玉米澱粉，洋蔥等材料與玉米澱粉拌好靜置10分鍾，把洋蔥肉餅的材料分成別搓成丸子狀，待用，燒熱鍋，下1勺沙拉油，把洋蔥肉丸分別再沾上一點玉米澱粉，放在油內，用鍋鏟壓一下就變成小餅狀，中火煎2分鍾，把火力調為小火，蓋上蓋子焗3分鍾，再開蓋子，火力再調大一點，把洋蔥肉餅兩面煎至金黃，肉餅熟透即可關火，盛起洋蔥煎肉餅，倒出油醋沙拉汁沾著食用便可
香菇鮮肉腐皮卷
主材料：豬肉末 1碗， 豆腐皮 5塊，香菇 35克，胡蘿卜 20克，豆苗 40克
調味料：蚝油 1勺，醬油 2勺，胡椒粉 1克，糖 2克，鹽 2克
香菇提前泡發好後剁碎，胡蘿卜刨絲或者切碎都行，腐皮用清水泡軟，豬肉末、香菇 、胡蘿卜、蚝油 、糖、鹽放在一塊拌好，再加點生粉順時針拌好，香菇肉餡拌好後靜置10分鍾，取一張腐皮，放點豆苗、香菇肉餡，肉餡要弄長方形，把腐皮包著豆苗香菇餡，象打包袱一樣包起來，腐皮卷的收折口處塗點生粉，取一個平底鍋，放點油燒熱，把香菇鮮肉腐皮卷放油內煎，把腐皮卷的兩面都得煎得金黃色，關火盛起，另燒一鍋水，把煎好的腐皮卷蒸30分鍾即可，在煎過腐皮卷的鍋內倒入由生粉、蚝油、醬油、水調成的水澱粉，煮開就是澆汁了，蒸好的香菇鮮肉腐皮卷取出來，趁熱淋下醬汁，就做好可以吃了，真簡單！
10道家常菜肉2
原味豬肉脯
主材料：豬瘦肉300克， 白芝麻5克
調味料：雙碳白砂糖15克 ，烤肉粉2克，胡椒粉1克， 米酒2克
白砂糖與其他調味料放入肉內，雙碳白砂糖的用量稍微可以多放，豬肉末與調味料攪拌至均勻有彈性，放冰箱內冷藏30分鍾，把冷藏好的肉末取出來，把它均勻地鋪在烤盤里，用麵粉棍擀至成為薄片，塗上黑糖糖漿，在塗了黑糖糖漿的肉上面撒點芝麻，烤箱調至180度，預熱10分鍾左右，放入烤盤烤20分鍾，取出烤盤，如果肉烤出了油分、水分，就倒掉，晾一下後把肉片翻過來再塗上黑糖糖漿與芝麻，繼續把豬肉片放進烤箱烤15到20分鍾即可取出來，把晾涼的豬肉脯用食用剪刀剪成小塊即可食用
蜜汁紅燒豬肉
主材料：五花肉 450克，蔥白 20克，蓮藕 50克
調味料：醬油 一大匙，蚝油 一大匙，紅燒醬油 一大匙，鹽 2克，米酒 2勺，蜂蜜 2勺
把腌料醬油、蚝油 、紅燒醬油、鹽、米酒拌肉里，拌好腌十五分鍾，在腌肉時把蓮藕去皮切片，用高湯或者清水焯熟，晾涼後切片待用，取平底鍋燒熱油，爆香薑片，把腌好肉放鍋內，小火，中途不停翻動，以免過焦，把肉煎30分鍾左右，下蜂蜜，小火繼續煎10分鍾左右，要是插進筷子不冒出血水，關火，取出肉切片放在蓮藕片上，即可上碟
啤酒紅燒豬蹄
主材料：豬蹄1500克， 啤酒500克，小蔥10克， 香葉5克，丁香2克， 八角8克，薑片10克， 桂皮8克，草果1個， 冰糖25克
調味料：老抽15克 ，醬油20克，蚝油10克， 色拉油 8克
准備好啤酒紅燒豬蹄的材料，豬蹄選了瘦肉較多的前腿，並把豬蹄砍件，把鍋燒熱，下色拉油，爆香八角，香葉，丁香，桂皮，草果，薑片，再投入豬蹄，反復炒至黃香黃香的，再把老又土冰糖，老抽 ，醬油 ，蚝油加入，倒入一罐啤酒，所有材料大火煮沸，再轉小火燜1.5小時左右，待啤酒豬蹄燜至軟熟，適合自己家裡人喜歡的咀嚼程度，汁收9成，即可關火，趁熱盛起啤酒紅燒豬蹄，撒下蔥花增香，就可以食用。
胡蘿卜豬肉餃子
主材料：豬肉末 200克，胡蘿卜 50克，小蔥 15克，餃子皮 100克
調味料：姜粉 2克，糖 1 克，鹽3克，蚝油 1勺 ，醬油 2克，香油 1克
胡蘿卜切刨成細細的小條狀，小蔥切細顆，在豬肉末里加入胡蘿卜，小蔥，姜粉，糖 ，蚝油 ，醬油，香油，在肉餡的材料里再加2勺清水，順時針搞拌成餡，即成，取一片餃子皮，放上適量的胡蘿卜肉餡，餃子皮邊緣沾點水，再合上，收好皮，把餃子稍彎一下，對折，捏成半圓形，兩端也沾點水，按緊封口做成官帽形狀的餃子，燒開一鍋水，放點鹽，把餃子放沸水裡煮至浮起，煮熟的餃子盛起，淋點香油，醬油，撒蔥花，胡蘿卜絲裝飾一下，即可食用
10道家常菜肉3
紅燒肉
一說起豬肉，首先想到的肯定就是香噴噴的紅燒肉了。紅燒肉作為逢年過節宴請賓客必不可少的菜餚，那是一定要學會的。可是為什麼有些人做出來的紅燒肉不香，而有些人做出來的卻是色澤艷麗、香氣撲鼻、入口即化、香甜軟糯呢？那肯定是沒有用對做法。下面我為大家介紹一種既簡單又好吃的紅燒肉做法：
首先，我們准備500g五花肉、300g板栗、蔥姜八角香葉若干、冰糖、料酒、生抽、老抽、啤酒、以及一些干辣椒。
起鍋燒水，將五花肉放進鍋里，加入蔥姜以及料酒開大火燒開。待肉內血沫都出來後關火，將肉撈出備用，其餘的倒掉。然後我們在鐵鍋底部鋪上小蔥和薑片，擺好五花肉以及鵪鶉蛋（不愛吃的可以不放）。接下來我們在肉上撒入生抽、老抽、兩罐啤酒以及桂皮、八角、香葉、冰糖、干辣椒（不吃辣的可以不放）等，蓋上鍋蓋大火燜熟之後轉為小火再燜40分鍾（燉到很軟但是沒有燉化的時候是最好吃的'），使肉質軟糯。我們將佐料撈出，再把肉和鵪鶉蛋撈出後裝入盤內。之後鍋內湯汁繼續熬煮至濃稠後關火。最後將湯汁澆在擺好的肉上。一盤香噴噴的紅燒肉就做好啦，再配上一碗米飯，真的是絕絕子！
鍋包肉
在小吃街出現過的鍋包肉我們都不陌生，其金黃的色澤、甜甜的味道，更是深受孩子們的喜愛。想要在家自己做好一道色香味俱全的鍋包肉其實也很簡單。
首先，我們准備好豬裡脊肉、土豆澱粉、白糖、米醋、胡蘿卜絲以及蔥絲、姜絲、蒜片、油和料酒。
將裡脊切成薄薄的大片，放在案板上用刀背輕輕拍打，使其肉質松軟。放入少許鹽和料酒後將其放置一邊，腌制入味一段時間。准備一個盆，放入水和澱粉攪拌，將其混合成粘稠的糊狀即可。之後將腌制好的裡脊放入澱粉糊中攪拌均勻，使每片裡脊上都能均勻地粘上澱粉糊。然後我們起鍋燒油，待油溫七八成熱的時候放入粘有澱粉糊的裡脊，將其炸至金黃後撈出。為了使表皮酥脆，我們還要再炸一次，時間不能太長，顏色金黃即可。將裡脊撈出，鍋內留少許油，將胡蘿卜絲及蔥姜絲爆炒。用糖、醋、鹽、料酒調好汁後倒入，再倒入炸好的裡脊快速翻炒均勻即可出鍋。
水煮肉片
相較於水煮魚來說我個人還是更喜歡水煮肉。因為它保留味道的同時還避免了水煮魚中挑刺的煩惱。寒冷的冬天，麻辣的水煮肉片，一口下去，驅寒取暖又口齒生津。下班回家後，在家做一道水煮肉片配碗米飯真的是既簡單又方便。
首先，我們准備蔥姜蒜、瘦豬肉、豆芽菜、蘑菇、蛋清、玉米澱粉、干辣椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬以及辣椒面。
將肉切成薄片，加入蛋清和玉米澱粉抓勻腌制10分鍾以上。然後，鍋內放入1勺花生油以及蔥姜蒜、花椒、郫縣豆瓣醬炒出紅油，之後倒入豆芽菜翻炒均勻。這時，鍋內加入適量的水，大火燒開。加入蘑菇繼續燉2分鍾。然後把處理好的肉片放入鍋中，加入鹽、雞精調味，待肉片熟透後關火。煮好後倒入盆中，撒上辣椒面和香菜。另外起鍋燒油，將油燒熱後澆在辣椒面上即可。