❶ 清蒸鯽魚的家常做法
清蒸鯽魚的家常做法
清蒸鯽魚是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。菜譜功效有營養不良調理等，菜品的口感口味是咸鮮。 據說有一年，國民黨元老於右任先生游覽上海城隍廟時，曾到鄰近的著名飯店德興館用餐，因於右任是陝西人，不喜歡帶甜味的菜餚，於是廚師將魚清蒸。
食材：
主料：鯽魚500g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、蔥適量、姜適量、青椒適量、紅椒適量、
做法：
1.主料：鯽魚一條
2.輔料;青椒、紅椒、蔥、姜切絲。
3.蔣鯽魚洗凈，去鱗、去內臟。在魚身上切一字刀。
4.反面在魚身上同樣也切成一字刀。
5.在魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鍾。
6.將魚放入盤中，倒入蒸魚豉油，放上姜絲、蔥絲。
7.放入蒸鍋大火蒸10分鍾。
8.鍋中放入油，油燒熱。
9.將青椒絲、紅椒絲蔥絲、姜絲放在魚身上，將熱油澆在魚身上即可。
❷ 清蒸鯽魚
鯽魚是淡水魚來的，很多女性產後都喜歡拿鯽魚去煲湯，因為鯽魚可以幫助產後女性有效產奶，而且鯽魚還可以調理女性產後虧空的身體，當然鯽魚也不一定非要煲湯喝，還可以選擇清蒸的，接下來我們了解一下清蒸鯽魚的相關知識吧。
清蒸鯽魚的做法
清蒸鯽魚對產後的女性好處是比較多的，那麼清蒸鯽魚的做法是什麼呢？
用料酒、蔥段、薑片、蒜瓣、鹽將洗凈的鯽魚腌制10分鍾。再將一部分的姜、蔥、紅椒切絲備用，將姜絲、蔥絲、紅椒絲放在腌好的魚上，淋上蒸魚豉油、蚝油，大火燒開鍋，開鍋後放入魚，中火蒸8分鍾，關火，虛蒸3分鍾就可以出鍋了。
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。
怎樣做清蒸鯽魚好吃
清蒸鯽魚要做的好吃需要注意方法，那麼怎樣做清蒸鯽魚好吃呢？
買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾凈，魚肚裡也要洗凈，免得湯有腥味；洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鍾；准備好香蔥三根，洗凈，打結備用；切好薑片若干（根據魚的大小和量）；均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色。
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；把魚翻身，再煮五分鍾，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；加味精，煮兩分鍾。同時准備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。
鯽魚怎麼蒸好吃又營養
鯽魚本身是非常營養的，有些人會選擇清蒸，那麼鯽魚怎麼蒸好吃又營養呢？
准備香菇，鯽魚，郫縣豆瓣醬，尖椒，麵粉，香醋，鹽，老抽，生抽，料酒，白糖，桂皮，生薑，蔥以及食用油，先把材料准備好，然後再改刀切一下，鯽魚清洗干凈以後就把表面的水分擦乾，切上幾刀，麵粉灑在上面抹均勻，加入適量的油，把鯽魚放進鍋中中火煎一下。
兩面煎好以後，把生薑，蔥，豆瓣醬放進去翻炒出香味，加生抽，料酒以及清水，香菇片放進去用大火燒開，然後再改成小火慢慢的燉煮，加適量的老抽，桂皮，白糖以及香醋，用小火燉煮15分鍾，加入一些鹽大火收汁，撒上一些尖椒，然後再加入適量的開水煮10分鍾左右，加一些鹽調味，撒上蔥花就可以吃了。
川味清蒸鯽魚最簡單的做法
川味清蒸鯽魚味道會比較辣一點，那麼川味清蒸鯽魚最簡單的做法是什麼呢？
准備小蔥，干辣椒，花椒，大蒜，生薑，鯽魚，芡汁，白鬍椒粉，糖，鹽，醋，料酒，郫縣豆瓣醬，先把干紅辣椒，蔥姜蒜清洗干凈切一下，鯽魚宰殺處理干凈，表面切上幾刀，加入適量的料酒鹽腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，把鯽魚放進去煎到金黃，撒上一些鹽。
然後再加入豆瓣醬煎煮一分鍾，加干紅辣椒，花椒，蔥姜，蒜醋，料酒煮一會兒，加入清水，然後再把白糖放進去，用大火煮開以後再改成小火燜三分鍾，盛出來裝盤，鍋中勾芡加白鬍椒粉，鹽調味，然後再澆在鯽魚表面，撒上一些蔥花就可以吃了。
❸ 如何清蒸鯽魚好吃又簡單
原料】
鯽魚1條（8兩左右）
【做法】
1、鯽魚洗凈後在在前後背各劃2刀（有助於入味），注意不要把魚給切斷了！2、鍋里放一大碗水，加鹽，生薑片，料酒燒開，然後放進魚，蓋上鍋蓋燒10分鍾，就可以撩起來了，但別忘了中間要給它翻個身哦！ 3、趁魚還沒涼，趕快在它身上撒上蔥末，鹽，雞精，料酒，醬油（1勺），胡椒粉。4、鍋里倒油，燒熱後放進辣椒、姜和蒜絲，抄2下就淋在魚身上。 5、香噴噴的蔥油鯽魚出鍋
清蒸鯽魚
製作方法
【原料】
活鯽魚2條（約750克），火腿25克，冬筍25克，水發冬菇50克，精鹽5克，紹酒25克，味精5克，胡椒粉0. 5克，蔥姜10克，豬油25克。
【製法】
（一）將鯽魚颳去鱗，去鰓，除去內臟，洗凈黑肚衣。冬筍、火腿、冬菇均切成絲待用。
（二）將鯽魚排列在長盆中，上面放入火腿絲、冬筍絲、冬菇絲、撒上胡椒粉、味精、精鹽、蔥、姜，加紹酒，澆上豬油，上籠蒸15分鍾，取出，除去蔥、姜上席。
原料】
鯽魚1條（8兩左右）
【做法】
1、鯽魚洗凈後在在前後背各劃2刀（有助於入味），注意不要把魚給切斷了！2、鍋里放一大碗水，加鹽，生薑片，料酒燒開，然後放進魚，蓋上鍋蓋燒10分鍾，就可以撩起來了，但別忘了中間要給它翻個身哦！ 3、趁魚還沒涼，趕快在它身上撒上蔥末，鹽，雞精，料酒，醬油（1勺），胡椒粉。4、鍋里倒油，燒熱後放進辣椒、姜和蒜絲，抄2下就淋在魚身上。 5、香噴噴的蔥油鯽魚出鍋
清蒸鯽魚
製作方法
【原料】
活鯽魚2條（約750克），火腿25克，冬筍25克，水發冬菇50克，精鹽5克，紹酒25克，味精5克，胡椒粉0. 5克，蔥姜10克，豬油25克。
【製法】
（一）將鯽魚颳去鱗，去鰓，除去內臟，洗凈黑肚衣。冬筍、火腿、冬菇均切成絲待用。
（二）將鯽魚排列在長盆中，上面放入火腿絲、冬筍絲、冬菇絲、撒上胡椒粉、味精、精鹽、蔥、姜，加紹酒，澆上豬油，上籠蒸15分鍾，取出，除去蔥、姜上席。
❹ 怎樣清蒸鯽魚好吃又營養 清蒸鯽魚怎麼做好吃又簡單
1、食材：鯽魚1條、姜1小塊、蔥2根、生抽1勺、鹽適量、紅辣椒1小塊。
2、准備新鮮的鯽魚一條，鯽魚去鱗，去腮，用剪刀剪開肚子，去除裡面的內臟，注意腹壁上的那層黑膜一定要去掉。
3、鯽魚洗干凈，控干水，兩邊各劃三下斜刀，剁掉魚尾巴。
4、姜一小塊去皮洗干凈，改刀切片，姜是做魚必不可少的調料，可以去腥。
5、處理好的鯽魚碼在盤子里，兩面各撒一點點細鹽，肚子里也撒一點，魚肚子里塞幾片姜，斜刀里各塞一片姜。
6、大鍋放入適量水，放上蒸架，大火燒開。
7、水燒開後，放上魚，蓋上鍋蓋，大火蒸七八分鍾。
8、蒸魚的時候，准備一點蔥，一小段紅辣椒切絲。
9、蒸到8分鍾左右時，撒下蔥段，紅辣椒絲，淋上一勺生抽，動作要快。蓋上鍋蓋，再蒸一分鍾。關火。
10、這樣一道味道鮮美的清蒸鯽魚就做好了。
❺ 如何在家做清蒸鯽魚好吃
在家裡做出清蒸鯽魚需要仔細殺魚、備好配料、腌制、清蒸。
1、殺魚：將買來的鯽魚敲暈，刮掉魚鱗，摳掉魚鰓，破開魚肚子，去除內臟，洗凈肚子裡面的黑膜。或許也可以直接在菜市場買來殺好的魚。
2、在鯽魚的兩面打上刀，方便入味和去腥。
3、鯽魚上加入薑片、蔥葉、料酒，用姜和蔥把魚均勻地塗抹一下，然後把姜蔥塞到魚肚子里，放在一旁腌制10-15分鍾。
4、准備蔥絲和小米椒。
5、鍋里燒上水，放上蒸格，拿出鯽魚肚子里的蔥姜，把魚放在上面，水開之後放進鍋里，放幾個小蔥段在鯽魚上面，蓋上鍋蓋，中小火蒸8-10分鍾。
6、鯽魚蒸好之後關火，端出鯽魚，放上蔥絲和小米辣圈。
7、鍋里放少量油燒熱，放入蔥段，爆出蔥香。將此油淋在魚身上即可。或直接淋上蒸魚豉油即可。
❻ 清蒸鯽魚的做法和步驟
主料：鯽魚1條
輔料：姜1塊、蔥1根、蒸魚豉油1湯匙、食油1大勺
1、將魚洗凈，放盤里放幾片姜魚身上。
8、再淋上蒸魚醬油即可。
❼ 清蒸鯽魚的做法
鯽魚洗凈，在魚身上劃幾刀，鯽魚身上抹上料酒和鹽，姜切絲，大蔥取蔥白切絲，蔥綠切絲，放清水中浸泡，把蔥絲和姜絲放進魚肚中，腌制15分鍾，鍋中水燒開，鯽魚放進去蒸10分鍾，蒸熟後取出，淋上蒸魚鼓油，姜絲和蔥綠絲放在上面，鍋中油燒熱，淋在魚身上即可。
鯽魚怎麼清蒸
食材：
鯽魚1條，大蔥1根，姜10克，料酒
清蒸鯽魚的做法 ：
1.鯽魚1條洗干凈，然後在魚身上劃幾刀。
2.鯽魚身上抹上料酒和鹽。
3.姜切成姜絲，大蔥取蔥白兩段切絲，蔥綠切絲，然後放入清水中浸泡。
4.把蔥絲和姜絲放進魚肚中，腌制15分鍾。
5.鍋中加入適量水燒開，鯽魚放進去蒸10分鍾。
6.蒸熟後，取出鯽魚倒掉湯汁，淋上蒸魚鼓油。
7.把姜絲，蔥綠絲放在魚肉上。
8.鍋中加入適量油，燒至油溫7成熱，最後淋在魚身上即可。
小貼士：
在魚身上劃幾刀的目的是讓魚肉更好的入味，但是不能劃太深了。
蒸魚過後的湯汁一定要倒掉，否則魚吃起來會很腥。
❽ 鯽魚可以蒸著吃嗎 鯽魚怎麼蒸才好吃
鯽魚一般我們都是煮湯或是紅燒吃的，不知道這鯽魚蒸的可不可以吃？鯽魚要怎麼蒸才好吃？
鯽魚可以蒸著吃嗎
鯽魚可以蒸著吃。准備油，蒸魚豉油，蔥，生薑以及鯽魚，先把鯽魚處理清洗干凈放到一個盤子裡面，表面鋪上幾塊生薑片，放到蒸鍋中用大火蒸8分鍾，然後再把蔥，生薑切成絲，蒸好以後取出來，生薑片去掉，把蒸出來的汁倒掉，放上蔥絲以及生薑絲，鍋中加入適量的食用油燒熱，把油淋在鯽魚上面，再淋上一些蒸魚醬油就可以吃了。
鯽魚怎麼蒸才好吃
1.首先把鯽魚內臟和魚鱗清理干凈。
2.姜絲、蔥絲准備好。
3.把鯽魚放置鍋里大火蒸8分鍾左右。
4.然後拿出鍋來，把多餘的湯倒掉。
5.再把姜絲、蔥絲鋪在魚面上，澆1勺生抽進去。
6.熱鍋下油，油滾後把油灼到魚面上。
7.非常鮮美好吃的清蒸鯽魚就做好了。
鯽魚的營養價值和功效
鯽魚營養豐富，肉質很細嫩，味道非常的甜美，不管是紅燒還是煲湯味道非常不錯。可是鯽魚的細刺特別多，一不小心可能就會劃傷到我們的口腔，甚至深深的扎入到肉里，不但很痛苦，更會影響我們品嘗美食的心情。下面我們就來了解一種簡單的做法，這種方法可以留存住鯽魚中的營養，還可以使鯽魚中的魚刺非常酥脆，直接就可以食用。
鯽魚是什麼魚
鯽魚俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽 。
鯽魚是生活在淡水中的雜食性魚，體態豐腴，水中穿梭游動的姿態優美。鯽魚的生活層次屬底層魚類。一般情況下，都在水下游動、覓食、棲息。在氣溫、水溫較高時，也會到水的中下層、中上層游動、覓食。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。
最大體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產於黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。
❾ 鯽魚怎麼清蒸好吃
清蒸鯽魚是一種熟食製作方法，配上佐料及輔料直接放於鍋中將鍋蓋蓋好蒸熟即可。但是怎樣清蒸出好吃的鯽魚可是有一番講究的，下面和大家分享一些秘訣。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鍾即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。