① 為什麼面館的面條更好吃
為什麼餐廳的面條煮的好吃？想要煮出一碗美味筋道的面條，對水還是有要求的，水的pH值，也就是酸鹼度很關鍵。
實驗表明，當烹調水的pH值在5.5-7.5時面條的感官品質的評分都非常高，而且當水的pH值在5.5時評分最高，煮出的面條品質最好。所以在餐廳里，廚師們都會在水裡加點醋，來改變水的酸鹼度。這樣還可以去除面條的鹼味，使面條變得更白。
下面列舉幾個煮麵小技巧，只用一種，就會讓你的面條煮的勁道又好吃!
1. 鍋底開始冒氣泡時就下面
從健康角度講，自己在家煮麵條時，不用放大量重油，可以適量調入一些橄欖油或菜油，不僅煮出的面條不會粘鍋底，而且會更美味。
7. 防止煮麵條溢鍋
許多這樣的經歷，煮麵條時很容易出現面湯溢鍋的現象，只要在面鍋里放一根筷子，就可以有效避免溢鍋，不信你試試！
小建議： 吃面時多加點配菜，營養會更豐富
一般吃面條的時候，經常是面條多，配菜少，面條100g 煮熟後會變成400g左右，讓人會有飽脹感，如果配菜少，攝入的營養很難達到平衡。為了營養均衡，一碗面的蔬菜量最好達到50%以上，配菜種類上也要盡可能豐富。
② 大排面和青椒肉絲面哪個更好吃
其實要看一個人的口味的，有些人覺得青椒肉絲面更好吃，但是大盤面真的也不錯。
③ 常熟面館的大排面好吃不會做，你們會嗎
常熟面館的大排面好吃不好我不會做常熟面館的大排面好吃不好，不會做，你們會嗎？我不會 我覺得他們這種大排面的面也不是很好做的，呃，有一定的技巧，還有一定的方法，所以可以去學習學習
④ 名字高大上的香酥大排面，到底是怎樣一種麵食呢
早飯這種面條太豪華，炸得脆脆的牛排真的很興奮，15分鍾從鍋里出來，上海的特色面條很多，除了偏重湯頭的陽春面外，還有很多特色面。比如老上海的脆皮炒麵，大排歡樂，面條水潤，不要看豬肉，但脂肪含量少，肉厚嫩，適合男女老少。
小貼士：
1.小便更適合全家人吃，而不僅僅是小孩子。在文章中，我所做的是一個人的量，可以增加使用量，同時製作全家的大排，一起享受美食。
2.豬裡脊肉不要太薄，可以橫切成三塊，正好是三口人的量。豬排有點厚，炸起來不會退縮太多，口感也不會干，柔軟，大口咬，
3.蔬菜有油菜、菜心、菠菜等多種選擇。
⑤ 街上賣的大排小排面很好吃 他們的大排多是怎麼做成 特別是湯
大排洗凈，瀝干水分，然後用刀背把大排敲薄敲勻。加酒，少許鹽和生粉，拌勻備用。一小時後開油鍋把大排炸一下，油溫不宜太高，不要炸的太老（基本熟就可以了），然後鍋里留少許油，加蔥姜煸香，加醬油，少許水，糖，煮沸，把排骨倒入，緩慢翻炒著色，待排骨變成油潤紅亮，加味精即可出鍋。千萬不要把排骨做老。
⑥ 大排面怎麼樣
在杭州旅遊，酒店附近的特色面館，進店後發現店裡大排面並未寫在菜單顯目處，反而爆鱔面，腰花面等更引人注目。大排面，9元一份，滿滿的一大碗面，上面有兩塊手掌大的大排，性價比非常不錯。味道在南方算是重口味了，湯頭味道比較厚重，梢顯油膩。大排應該是先腌制，後燉，再煎，較為軟爛。面用的就是機器切的面，要是換成細雞蛋水面就更好了。吃面的都是些老顧主，老闆幾乎每桌都要交流幾句，不錯的小館。
⑦ 小餛飩和大排面哪個更好吃
根據個人口味不同的，有的人喜歡吃面，自然會認為大排面更好吃。
有的人喜歡餛飩，當然也會認為小餛飩更好吃。
另外，不同的店面和不同的做法也會影響口感，這個問題沒有什麼標准答案的。
⑧ 蘇州人喜歡的大排面怎麼做的
雖說南米北面，但其實大中國，哪哪都愛吃面條，都能作出自己特色的面條。
比如江蘇十三太保中的佼佼者——蘇州，大排面也是做得出神入化。
大排肉嫩！多汁！口感好！管他是裹麵包糠、面拖還是純肉，反正都是好大排！
在蘇州大排面里，面條算是清湯蔥油麵，只要用上鮮面，就都比較好吃，關鍵還是大排是關鍵。
如此美味，你知道嗎？以上就是我的回答，謝謝大家。
⑨ 常熟面館的大排面好吃不會做，你們會嗎
做法
1.將鍋放在中火上，放油將提前腌制好的大排下鍋炸製片刻，起鍋，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2.鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條(但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克)，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯放入大排。
3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。