⑴ 鯿魚怎麼做好吃又簡單 鯿魚家常做法大全
紅燒鯿魚的做法步驟
1
把用到的材料都准備好，待用。
2
注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
3
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
4
因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
5
在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
6
調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯了。
7
下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8
等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
9
剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了。
10
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
11
然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。
12
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。
13
加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西，家鄉基本是用自製的紅辣椒糊。
14
燒一小會,魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。
15
現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。
16
鍋里還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋,大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
17
最後工序——澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。
18
搞定，看起來不錯
⑵ 鯿魚怎麼做好吃
料：
主料：鯿魚。
配料：小蔥、姜。
切配：
1、鯿魚去鰭，魚身花刀，毛巾把魚擦乾，備用。
2、姜切片、小蔥拍扁。
烹飪：
1、熱鍋冷油，少量油(鍋表面有油即可)。
2、魚下鍋兩面翻炒，每面10秒，出鍋備用。
3、熱鍋冷油，下薑片。
4、油燒熱加水，繼續加熱。
5、水開後下魚，加三分之一勺油，加蓋大火燒1min(煮白湯)。
6、下蔥，加少許鹽，糖，胡椒粉，小火繼續煮。
7、煮至筷子可輕松插入魚肉，眼睛突出(約4-5min)。
8、蔥姜取出，收汁。
9、魚用漏勺疊在勺子上取出鍋裝盤，鍋中白汁勾芡，到濃稠後淋魚上。
⑶ 鯿魚怎麼做好吃
食材：
扁魚1條、蔥適量、姜適量。
調料：
老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、老乾媽1勺、醋1勺、糖1勺。（配料大家根據自己口味做調整）
步驟：
1.扁魚處理干凈，於兩邊魚背上切刀，用廚房用紙擦乾水分。
2.熱鍋放油，待油6成熱的時候放切好的姜絲和小蔥。
3.待小蔥和姜絲炸至焦脆的時候撩出小蔥跟姜絲待用。這時候的油是有蔥香味的
4.放入扁魚，煎至兩面金黃。
5.放入料酒1勺、醋1勺、生抽1勺、老抽1勺（以上勺子看圖）、糖2小勺、老乾媽1勺、水適量，大火煮。（麻麻買的太大了，粒粒的平底鍋裝不下，中途換了個鍋，好尷尬）
6.燒制中途底面上色後翻一面繼續煮至收汁關火。
7.出鍋裝盤放上前面炸脆的小蔥姜絲，淋上湯汁。
8.撒上蔥花，簡單又好吃的家常紅燒扁魚就做好啦。
⑷ 鯿魚怎麼做好吃 做法
做法1：紅燒鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，紅辣椒1根，小蔥1根，豆瓣醬1湯匙，大蒜3瓣，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽少許
具體做法如下：將鯿魚清理干凈之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再撒上食鹽塗抹均勻，小蔥蔥綠切蔥花，蔥白切段，大蒜拍扁剁碎，紅椒切圈，再起鍋加油燒熱，然後將鯿魚煎至兩面焦黃，盛出備用！鍋內留底油，放入蒜末，辣椒圈，蔥白小火炒香，再放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，大火煮開後放入鯿魚，蓋上鍋蓋，中火煮5分鍾，煮好揭蓋，淋入少許水澱粉收汁即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花點綴即可！
做法2：開屏魚
准備食材如下：鯿魚1條，小黃瓜1條，小米椒2個，生薑1塊，大蔥1段，食鹽適量，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量
具體做法如下：將鯿魚清理干凈之後，取下魚頭魚尾，再將魚身切成5毫米厚的魚片，切記魚肚的地方不要切斷了，連著，切好後放入湯盆，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，抓勻腌制一會，生薑切絲，大蔥切絲備用！接著將鯿魚擺到蒸魚盤裡面，疊放整齊，魚身上撒上蔥姜絲，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鍾，蒸好倒掉湯汁，再換上新的蔥姜絲，淋上蒸魚豉油，放上黃瓜片，再放上辣椒圈點綴，最後用熱油爆香蔥姜絲即可！
做法3：豉汁燒鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，干辣椒5個，花椒1把，豆豉2湯匙，大蒜3瓣，生薑1塊，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，老抽少許
具體做法如下：將鯿魚清理干凈之後，抹上料酒和食鹽，腌入底味，再將干辣椒剪段，大蒜切片，生薑切片，小蔥切蔥花，接著起鍋加油燒熱，油溫6成熱時，放入鯿魚，煎至兩面焦黃，再盛出備用！鍋里留底油，放入干辣椒，花椒，小火炒香，再放入薑片，蒜片，豆豉，小火炒香，炒香後放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，煮開後放入鯿魚，蓋上鍋蓋，燜煮3分鍾，3分鍾後大火收汁，等到湯汁基本收干時，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可！
做法4：清蒸鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，大蔥1段，紅辣椒1個，生薑1塊，蒸魚豉油適量，食鹽1茶匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將鯿魚清洗干凈之後，打上刀花，再淋上料酒塗抹均勻，再塗上一層食鹽，接著放入蒸魚盤中，將生薑切絲，大蔥切絲，紅辣椒切絲，拿一半放魚身上，放入蒸鍋大火蒸10分鍾，蒸好後倒掉湯汁，夾掉蔥姜辣椒絲，然後放上新鮮的蔥姜辣椒絲，淋入蒸魚豉油，再用熱油爆香即可！
做法5：香辣蒜香燜鯿魚
准備食材如下：鯿魚1條，大蒜5瓣，生薑1塊，小米椒3個，青椒1根，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽適量，水澱粉少許
具體做法如下：將買回來的鯿魚清理干凈之後，打上刀花，抹上料酒再塗上一層食鹽備用！將大蒜拍扁剁碎，將生薑拍扁剁碎，將小米椒切碎，再起鍋加油燒熱，放入薑末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，然後倒入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，再蓋上鍋蓋，燜煮5分鍾，煮好後，放入青椒絲，淋入少許水澱粉，湯汁濃稠後即可出鍋裝盤！
⑸ 小鯿魚怎麼做好吃又簡單
鯿魚做法一，
蒜蓉豆豉燒鯿魚
材料
鯿魚若干條，豆豉6克，蒜頭3~4瓣，生薑一塊，蔥一棵
做法
1.鯿魚清洗干凈，瀝干水分；蒜頭拍扁，去皮後與清洗干凈的豆豉、姜絲剁成蒜蓉；熱油鍋，油燒至大熱，把擦乾水分的魚放進去，中小火煎至金黃
2.翻面繼續煎至另一面也金黃
3.把蒜蓉豆豉鋪在魚身上，淋上1湯匙的生抽，1小勺的白糖，1小勺鹽，1/2湯匙的白酒
4.加入沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉小火煮至醬汁濃稠，撒上蔥花即可
做法二，糖醋鯿魚
材料
鮮鯿魚，生薑，花椒，蔥白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，澱粉
做法
1：扁魚宰殺處理干凈後2面劃上花刀，撒上適量生薑片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鍾；
2：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻後成為糖醋汁；
3：鍋里加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4：鍋里留少許底油，放入薑片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5：加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
6：放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鍾左右，轉大火收濃湯汁即可。
做法三，香紅燒鯿魚
材料
鯿魚，姜，蔥，蒜，鹽，紅辣椒，黃酒，醬油
做法
1、清洗干凈鯿魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切！
2、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！
3、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯。
4、下鍋，油燒冒藍煙後，下入蔥、蒜、紅辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好了。
5、看咯！剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦。兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦。
6、然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！
7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
8、加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西~~家鄉基本是用自製的紅辣椒糊！
9、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！現在把魚盛盤了，灑上蔥葉。
10、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
11、最後工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！搞定！看起來不錯
⑹ 扁魚怎麼做好吃又簡單
扁魚的做法還是有很多種的，大家最為常吃的就是紅燒鯿魚和清蒸扁魚，也都是一些家常菜，但是做出來的扁魚肉質鮮嫩，非常的有味道。
紅燒扁魚，我們准備一條新鮮的扁魚，把扁魚清理干凈，在扁魚的身上劃幾刀口子，這樣會更入味一些，在鍋里燒熱油炕魚至魚皮微黃，往裡加入清水，之後放入點黃酒去腥味，生薑蒜放入鍋里，再蓋上鍋蓋，煮至清水變為奶白色，即可加入生抽老抽，鹽，味精等調味品，糖也是必放的，大火收汁即可盛出，非常鮮美的紅燒扁魚就做好了。
清蒸扁魚，這種做法工藝就比較簡單了，在扁魚洗干凈之後，同樣在扁魚身上劃幾刀入味，放入盆中，上方撒入鹽，雞精，豬油，蔥姜蒜放入扁魚上方，在放入鍋里之前可以再撒入一點啤酒去腥味，放入鍋中蒸至8-10鍾左右，取出把蔥姜蒜去除，加入蒸魚鼓油進去，上方再放一點蔥絲，青椒絲，准備熱油往上一澆就製作完成了，很簡單，吃起來肉質很鮮嫩。
⑺ 鯿魚怎麼做才好吃呢
鯿魚家常做法就很好吃，特別是紅燒鯿魚。
原料：鯿魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。
做法步驟：
第1步、鯿魚清理干凈，瀝干水。姜、蒜切片。
第2步、小碟中放少許干澱粉，加鹽、料酒、生抽拌勻調成澱粉汁。
第3步、把調好的澱粉汁，摸在魚身的兩面。
第4步、在魚身上斜切幾刀，使之更加入味。
第5步、不粘鍋放油燒熱，放入處理好的魚，兩面煎黃。
第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。
第7步、放入鹽、料酒、生抽，小火燜一分鍾。
第8步、放入熱水，白糖、蔥結，水至一半魚身高度就可。
第9步、中小火燒煮，中途反面，最後撈出蔥結不用，另放蔥花，調入雞精，出鍋。
鯿魚性溫，味甘，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效；可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。一般人都可食用，更適宜貧血、體虛、營養不良之人食用。鯿魚含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素D、鈣、磷等物質，營養價值很高。此外，鯿魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補腦和軟化血管的作用。《本草綱目》中記載：鯿魚，味美如牛羊，可調脾胃補五臟。
⑻ 鯿魚怎麼做好吃
鯿魚是中國主要淡水養殖魚類之一，其肉質嫩滑，味道鮮美，很多人喜歡吃。那鯿魚怎麼做好吃又簡單？鯿魚怎麼燒好吃？下面一起來看看吧。
鯿魚為草食性魚類，生長速度較快，肉質鮮美嫩滑，營養也十分豐富。下面我們一起來看看鯿魚怎麼做好吃又簡單，鯿魚的功效與作用。
鯿魚的功效與作用
1.脂降壓
鯿魚可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
2.養陰補虛
鯿魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用。
⑼ 扁魚怎麼樣煮好吃
鯿魚是一道非常可口的菜品。鯿魚的肉質鮮嫩，吃起來口感順滑，許多人都喜歡吃鯿魚，也樂於自己買魚做魚，拿鯿魚做孔雀開屏魚，更是讓「廚師」們感到成就感滿滿。那麼，這種做法會不會很難學呢？其實不會，下面，媽網網路就給大夥支個招，教你鯿魚的做法。
孔雀開屏魚的做法
食材准備：鯿魚、火腿、鹽、蔥、辣椒、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、食用油
製作步驟：
1、將鯿魚去頭尾，切魚身，使中間脊背切斷而肚皮不斷；
2、將切好的鯿魚和頭尾，用姜絲、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油以及食用油腌漬十分鍾；
3、將火腿和薑片切菱形，准備做孔雀尾巴，將青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲備用；
4、將魚切開的脊背順著自然的方向擺成花型，把火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊；
5、開水上鍋蒸六分鍾即可。
除了孔雀開屏魚，鯿魚也可以拿來煎燜，這樣子做出來的魚，味道也很棒哦！
煎燜鯿魚的做法
食材准備：鯿魚、蔥、蒜、豆瓣醬、花生油、料酒、雞粉、鹽、剁椒
製作步驟：
1、將鯿魚洗凈，魚身斜改花刀，並抹上少許料酒和鹽，略腌，備用；
2、將姜蒜切末，蔥切花備用；
3、將少許剁椒和一匙豆瓣醬混合備用；
4、鍋中熱油，將魚放入鍋內，煎至兩邊金黃；
5、爆香姜蒜末，並放入混合好的剁椒豆瓣，炒出紅油；
6、在鍋里放入適量清水，調入料酒，用中火燜至收汁，再調入適量的鹽和雞粉即可。
鯿魚的營養價值
鯿魚是非常有營養的食物。作為魚類的一種，鯿魚對人體也是有不少好處的。具體而言，鯿魚的營養價值包括以下內容：
據了解，每100克的武昌魚即含水分61克，蛋白質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。這些營養物質對於人體都是非常重要的。如鈣可促進骨骼生長；磷和煙酸可以起到補腦和軟化血管的作用；而蛋白質是生命的基本構成要素等。
醫學界一般認為：經常食用鯿魚，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。中醫也認為，鯿魚有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，常吃鯿魚可以預防以上所提及的病症。
⑽ 鯿魚怎麼做好吃
鯿魚最好吃的做法莫過於紅燒了，下面介紹紅燒鯿魚的准備材料和製作方法。
1准備材料:鯿魚，老抽，米醋，食用油，食用鹽，花椒，胡椒，生薑，大蔥，大蒜，料酒，白砂糖。
2製作方法:將鯿魚洗凈後去除鱗片，然後去除內臟等收拾干凈後泡在清水中。將大蔥，生薑，大蒜切成薄薄的小片，放在一旁准備使用。
3鍋中放入食用油，加入花椒，胡椒，然後加入白砂糖炒至。將大蔥，生薑，大蒜片放至在鍋中，然後加入鯿魚。翻一個身後，加入清水，然後放入老抽，米醋，料酒，適量的食用鹽即可。這里的配料根據自己的喜好來選擇，或多或少，也可以添加香葉等材料，讓魚肉更加的美味。
4紅燒鯿魚最重要的是火候的把握，先大火將魚煮至熟，然後中火慢煮收汁，最後小火慢燉，至魚身為紅色，魚肉入味即可。