① 腌辣椒的做法腌辣椒怎麼做好吃
腌辣椒
【所需食材】
線椒適量、小米辣適量、美人椒適量、植物油適量、生薑片適量、香菜適量、香蔥適量、洋蔥適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、生抽適量、香醋適量、老抽適量、白糖適量、蒜末適量。
【做法步驟】
1、辣椒可以根據自己的喜好決定，可以用線椒、小米辣、美人椒，這樣搭配辣度適中吃起來還香。辣椒洗的時候不要去蒂，然後撈起徹底晾乾水分。腌辣椒好不好吃，關鍵就是醬汁，鍋里倒入半碗植物油，加入生薑片、香菜、蔥段和洋蔥，開小火慢慢熬，熬出這些料頭的香味，全部熬至微黃後再加入適量八角、桂皮和花椒，繼續熬出香味，撈起殘渣。
2、稍微放涼後，加入兩碗生抽、一碗香醋、半碗老抽，再開火煮開，然後徹底放涼，晾乾水分的辣椒從中間片開，全部切成半公分左右的粒，切好後加入一小勺白糖攪拌均勻。再加入兩小勺蒜末，攪勻後腌制20分鍾。然後轉入密封罐，倒入放涼的醬汁，蓋蓋放冰箱冷藏6個小時就可以吃了。
② 辣椒怎麼腌制又脆又好吃
材料：辣椒、花椒、大蒜、生薑、紅線椒、白酒。
做法：1、將准備好的鮮辣椒放入到清水中清洗干凈，然後瀝干水分備用。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將辣椒放入鍋內炒出香味。
3、鍋內繼續加入適量的生抽，大火煮開以後，可以倒出晾涼。
4、將炸好的辣椒切成滾刀塊以後備用。再將生薑切絲，大蒜切片後備用，
5、將准備好的辣椒塊、生薑絲、大蒜片以及適量的油以及醬油、白醋放入到碗中攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜放在一旁腌制2-3天以後就可以食用了。
腌辣椒怎麼保存
新鮮的辣椒需要在經過簡單的處理之後，才能夠長時間的保存的。因為鹽的成分是不會輕易發生變質情況的，所以在腌制新鮮辣椒的時候，可以食用鹽來進行腌制，這樣不僅可以保持辣椒的新鮮度，同時還可以防止出現變質的情況。通常情況下用鹽腌制的辣椒用保鮮膜包起來，放在陰涼的位置，可以保存3天的時間。
1、製作成辣椒醬
去紅色的辣椒在清水中清洗干凈以後，去掉辣椒上不能食用的部分，瀝干水分備用。准備好適量的蒜頭、鹽連同辣椒攪拌均勻以後，可以直接包起來，放在冰箱冷藏內，或者陰涼的位置都是可以保存很久的。
2、製成干辣椒
選擇紅色的辣椒，串成串，直接放在陰涼通風的位置，直接讓辣椒自然風干以後，就可以了，只要在不接觸水的情況下，可以保存非常長的時間。
3、製成枯辣椒
將清洗好的新鮮辣椒用開水燙過之後，放入到盆中加入適量的鹽攪拌均勻以後，蓋上保鮮膜腌制12個小時。腌制好的辣椒可以直接放置在太陽下曬干。曬乾的辣椒直接放入到菜壇子中保存，在食用的時候，可以直接取出連同其他的食材炒熟以後，就可以食用了。
③ 怎麼腌咸辣椒好吃
咸辣椒咸辣入味，口感脆爽，不僅好吃下飯，還能保存時間長，要選擇新鮮的咸辣椒，辣椒要晾乾水分，也已根據自己的口味放調料，我也很喜歡吃咸辣椒，用來配饅頭、面條、稀飯都非常的好吃。
我們家是農村的，我們農村人都喜歡腌鹹菜，芥菜、白蘿卜、韭菜、糖蒜等，都非常的好吃，我也是從小吃到大，小的時候，上學都是自己帶菜，每次都會帶上媽媽腌制的咸辣椒，非常的好吃又下飯，用來配饅頭、稀飯都非常的好吃，每個地方腌制咸辣椒的做法也都不一樣，下面就來分享一下我們這里腌咸辣椒的做法。
3、腌咸辣椒全程都要無生水，不然容易變質，特別是盛辣椒的容器，最好使用白酒過一下，料汁要沒過辣椒，一定要放白酒，可以保存時間更長。
④ 怎麼腌咸辣椒好吃
（圖hin多）辣椒怎麼腌好吃？作為一個不太能吃辣的人，回答這個問題顯得底氣不足。但是下面要分享的幾種腌辣椒可是我認為實打實的好吃，既然連不能吃辣的人也被圈粉，肯定是有兩把刷子的吧，不妨看看：
泡椒
泡椒不用解釋，在川湘菜里，很多地方都用得到這個東西，不單起到一個配菜的作用，就是拿它單吃也非常下飯。川渝人家大多有一個泡菜壇子，裡面最多的就是泡椒，飯點的時候撈一碟子出來，就著一起腌制的仔姜、蘿卜、豆角、黃瓜， 咔擦咔擦咬幾口，大白米飯立時就會下去幾大碗，同時汗水也就出來了，非常的舒服攢勁。
要是拿它來配菜，那整個廚房乃至整個屋子，就都彌漫著一股惹人饞慌的香氣了， 隔壁鄰居都要默默打開自己的壇子 ，照樣炒一碗才過得下去，一點不誇張。
不同的辣椒其實都可以做泡椒，但是一般常見的就是小米辣椒、小雀辣椒、還有一種短胖身材的小紅辣椒，顏色有紅有綠有黃，單吃都是激辣酸爽的微單，炒菜出來的效果就各自不同，有的適合炒菜，有的適合打火鍋，有的適合涼拌，各是一種味道，任君自選，也有現成的搭配可以直接看圖學習。
泡椒鳳爪、泡椒花生脆藕、炒豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、腰花 ，愛怎麼來怎麼來，非常舒服。
下面講一下泡椒的做法 ，其實很簡單，只要把新鮮辣椒洗好晾乾水汽，放到處理干凈的涼鹽水壇子里浸泡就可以了，如果有老鹽水舀上一勺添上，那做成的速度就會更快。
如果不喜歡寡酸一路的，就適當放幾粒冰糖，再加上一些水芹菜葉子、仔姜、大蒜一類，口味就更符合，各樣食材里都混合了各自的味道，辣得也不十分辣，沖的也不十分沖了。
只要注意在取食的時候用干凈的不沾鍋鹽和生水的筷子取菜，並且盡量減少開蓋的時間，這種壇子泡椒是能吃很久的。
中途可以不斷往裡添新的食材，注意都要瀝干水汽，並且加了食材，相應的也要加上鹽水和老鹽水，一定要漫過食材，才不容易起花。一般初初腌的一壇泡椒，夏季十天左右就可以開吃有味了，一邊吃一邊加，一年都有著落。同理可做其他泡菜。
剁椒
剁椒，可以剁出來就開吃，就著那股子生辣味，吃它個西里呼嚕。也可以腌酸或是腌咸了放一段時間再吃。
現在主要說說腌的方法：也是很簡單，新鮮辣椒洗干凈了，上大菜刀大菜板（確保沒有沾油），一陣猛剁。基本都剁小的時候，一層層翻攪著撒上鹽巴，同時放上幾頭生大蒜和姜（不喜歡可以不放），再接再厲的剁到碎成渣渣融為一體就差不多了。
找來大壇子或是大盆，把辣椒裝進去，抹平，蓋上蓋子不透風透水就行了，這個過程當中，想讓它作咸點，就多擱鹽，要酸一點就適當少放鹽。喜歡嗆味的，第二天就可以舀出來吃了，腌長了味道就會更老，更入味。注意事項呢還是和之前的泡椒一樣。
剁椒做出來也是可以做很多菜，單吃只要你愛辣那也相當美味。
如果鹽放的少些，就是另一種叫糟辣子的東西，也是剁椒的親戚，口感更偏酸，炒肉炒飯吃，那真是絕了！
黃椒醬
在海南很多粉面館的桌子上，大多有這么一個黃椒醬調料品，要是不知道它厲害的人，看著它那樣子黃潤潤的可愛，弄一大勺拌著吃，可就招不住了，辣到頭暈眼花懷疑人生。它是許多海南菜和小吃的萬用調料，也是很多去海南 旅遊 的人的伴手禮。
製作方法我推測大概和剁椒差不多，但是要放香油之類的東西封住，還有蒜和鹽，不知道是不是這么個做法。
糍粑辣椒
糍粑辣椒，並不是真的放糍粑和辣椒一起製作，而是形容成品的樣子的：將新鮮紅辣子（也可以兩摻，干辣椒和鮮辣椒各半）、蒜、姜在特製的舂臼（擂缽）里使勁打出黏性來，就像糍粑那樣黏連著，故而得名。
這種糍粑辣椒打得以後，加上鹽，在大鐵鍋里熬紅油，裝瓶可以放很久，拌面拌飯調味吃，那是相當香的，和干辣椒面熬出的紅油是不同的味道。
糍粑辣椒最特別的吃法是其實是辣子雞，先把糍粑辣椒炒香，然後倒下雞塊下，加上花椒一系列調味，油汪汪熱辣辣的爆炒出來，真過癮到一個程度，吃過的朋友應該都懂！
爆腌青椒尖
這個就屬於比較快的做法了，青椒尖（最好是線椒，細長的那種），焯水或是用火把皮燎焦，然後整個放進鹽水裡，加蒜加姜，在撒點胡辣子面，晃勻了了，兩三天就可以開吃。
這種做法要注意的就是水不要太多，雖然也得漫過辣椒，但是要把辣椒壓緊一些，空間縮小，那種腌辣味才正。
口感屬於咸香，基本不會酸，不喜歡吃酸的，就可以試試這種方法。
其他做法還很多，篇幅有限，先到這里，以後有機會碰到再講吧。
（圖片整理自網路）
不知道大家有沒有發現。現在很多人的口味都比較重。如果飯菜比較淡的話，就覺得沒有味道，但是這個時候放點辣椒食慾就會大開。辣椒確實是有很好的開胃作用，而且現在到了冬季了東西吃一些辣椒，可以讓身體變暖。現在吃辣椒最受歡迎的應該是腌辣子了吧。每次吃飯放一點腌辣子，是非常不錯的，但是很多朋友自己在家裡做腌辣子的時候，做出來的不好吃，可能是大家的方法不太對，今天就來給大家分享一下那次的具體做法。
腌辣子怎麼做最好吃？
食材：辣椒，大蒜，生薑，生抽，醬油，冰糖，食鹽，花椒。
第1步，我們先准備適量的辣椒，青辣椒，紅辣椒都可以，把辣椒清洗干凈，先不要去掉辣椒蒂，把辣椒的另一頭辣椒尖切掉，然後放進煮開的水中，把辣椒稍微煮一下。等辣椒變軟了之後，我們立馬撈出來放在一旁，自然風干。這樣做的主要目的是，能夠殺掉辣椒上面的細菌。
第2步，大蒜切片兒，生薑切片，另外准備起鍋，燒水，把准備好的紅糖，花椒。生抽，全都放進去，稍微攪拌一下，把紅糖全部化開，等化開之後放在一旁晾涼。
第3步，辣椒晾幹了之後，撒上適量食鹽攪拌均勻，接著就把沾滿食鹽的辣椒放進之前准備好的罐子里，罐子里可以高溫殺菌一下，把辣椒壓緊實一些，上面再把切好的那三片生薑鋪在上面，之前熬好的料汁再倒上，料汁最好是，能夠剛剛沒過辣椒，接著蓋上蓋子，放到陰涼通風處，差不多兩天之後，看一下，我們就能吃到香辣的辣椒了。
這個腌辣子的做法非常的簡單，大家只需要按照這個步驟，多注意一下，就能做出好吃的腌辣子。還有一點大家要注意的是，用到腌辣椒的罐子，大家一定要處理干凈，要不然，存在一定的雜志，裡面存放的辣椒，就會容易發生變質。
腌青尖椒是一種家常腌制 美食 ，口味咸辣，可用作下飯菜，它含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
做法一： 所需原料
我就是湖南的湘菜廚師，剛好前幾天教大家做了剁辣椒，您可以試試我這個做法，在家裡做簡單方便
做這個酸辣椒，您一定要記住需要把紅辣椒洗干凈，在瀝干水分，千萬不能有生水，要是有生水了，就會壞掉，一般等兩三天就可以吃了呢！
腌青辣椒
方法一
原料：青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法：
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
方法二
原料：青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
腌制方法：
將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
方法三
原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g.
做法：
青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
腌辣椒不是泡辣椒，性質差不多，做法不一樣。
腌辣椒主要有兩種做法，每種都可自成一道菜，味道和廚房作用也不一樣。
第一種，腌制，分囫圇個腌制和切開腌制。選擇辣椒大上市，汁味正足，價格最低，腌一部分，留存著慢慢享用。做法基本相同，只是切開的要改刀。①洗干凈瀝水；②曬到稍有脫水，囫圇個腌制的，直接拌鹽，揉搓壓實放一天，待到鹽化了，裝壇，搗實，封口，存放僻靜處，20天後可以開壇食用；③切開腌制，辣椒切粗絲，剁姜米或蒜末，或韭菜，鹽拌勻，揉搓壓實，鹽化後裝壇，搗實，密封，存放僻靜處，20天後可開壇食用。
第二種，腌辣椒醬。這種食材做法很多，各地不同口味，有不同的材料添加，味道都不一樣。基本道理相似，最基本做法是：①新鮮辣椒，青辣椒、紅辣椒都行，洗凈瀝干水分，晾曬一天，剁成碎末，或破壁機成末，然後炒鍋放鹽、薑末、生抽、雞精，中火，放入辣椒醬慢慢攪拌熬制，燒開關火，放入蒜末，涼了裝瓶，隨時可吃，或拌菜，或拌飯，美味無比。
腌辣椒方法真真好多，只要注意過程干凈，不沾油污和生水，密封不跑氣，基本就能夠做成功。如果心裡沒底，做好後放進冰箱保鮮就是，起碼三個月不會壞。
每年我都會做腌辣椒，腌辣椒很容易，只要注意以下幾點就可以：
1、根據我的經驗，首選秋辣椒，偏黃偏嫩一些的，不會特別辣，吃起來也香；
2、辣椒可以去掉辣椒把，但要保留萼這個部分，要不然辣椒容易壞；
3、味料的比例，每個人的做法可能都不一樣，下面分享一個我的做法視頻，以供參考：
怎樣腌辣椒？
(一)備料，醬油，大蒜，生薑，醋，白酒，白糖，香油。辣椒(進行洗凈)。
(二)燒開水，將辣椒倒入開水中過水，剎茵消毒，撈出涼干。
(三)湯料調制，將醬油倒入鍋中燒開，加入白糖(一斤醬油半兩白糖)，香油少許，醋和白酒少許，燒開涼透。
(四)等到辣椒和湯料完全涼透後，開始腌制，把辣椒，大蒜，薑片拌好盛進容器里，再把湯料倒入滿過辣椒就可以了，等一天一宿後，就可以食用。
用主料:青辣椒 配料:大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制方法:精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。 將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。 醬油(量以浸過辣椒最好)煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。
來一款天天不夠賣的醬辣子。
原料，辣椒一定用隴椒，細長，肉薄，不易壞。
隴椒去把，籽。風吹兩天成肉的。不能曬。好吃必須用好調料，味極鮮醬油燒開放涼，這個貴，但味好。將辣椒用耗油，鹽，糖，味精，少許白酒拌勻，放入泡菜壇，加入醬油，全程不能見水，封口處用醬油封，兩天後可用。重點一，隴椒處理成肉狀。二好的醬油。三密封。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄歡迎交流。
⑤ 辣椒如何腌制才能更好吃又簡單
好吃的腌辣椒的做法步驟：
1.辣椒洗凈控干水，用小刀切掉辣椒把。
5.完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了！
⑥ 陝西腌干辣椒的做法大全
材料水750cc，蒜4顆，干辣椒80公克，鹽2茶匙，小茴香粉1/3茶匙做法1、蒜切碎，干辣椒用熱水泡軟；2、之後與其他材料在果汁機內完全攪成醬，倒入鍋中煮開即可。