Ⅰ 為什麼土灶做出的飯菜特別好吃
一、土灶的燒法不同
1.飯的不同燒法
土灶燒飯，一般都是先把米放在鍋中燒開，待米吸收了一定的水分的同時，也把米中的某些營養物質吐在水中，成為濃濃的米湯。
常吃電氣做的飯菜，有時換一下口味，有一種新鮮的感覺，自然就覺得味道好了。
第一、農村的土灶火力大，溫度高。土灶上放的是大鐵鍋，下面燒的是柴，做飯炒菜的味道，絕大多數都體現在這火力上，只有足夠的溫度，瞬間的加熱才能入味，才能做出好吃的飯菜。當一道炒菜熱氣騰騰地端上桌時，大家都會忍不住說一句：「真香！」這個「香」就是一種「火燎味」，十分引人食慾。而現在的煤氣做飯和電力做飯就很難達到這一點。
第二、農村的土灶燒火做飯的時候，火苗能夠保證全面受熱，而煤氣灶和電炒鍋都是靠底部傳熱做熟飯菜的，味道不好也很正常。
第三、土灶都是用柴火做飯菜的，很多木材本身含有芳香性的氣味，有的還可以提煉精油。將這些木材放進土灶中燃燒，自然會產生獨特的香味，混入飯菜，飯菜的味道當然更香，更好吃。像果木烤鴨等美食，就是利用了這一點，才讓食物的味道變得與眾不同。
Ⅱ 總感覺燒柴火煮的飯菜比煤氣燒的好吃，到底怎麼回事
用柴火煮飯炒菜，柴火燃燒的溫度比天然氣灶、柴油灶的燃點溫度低，但柴火燃燒的面積要大，可以使鍋底全面受熱，溫度均勻，這樣做出來的飯菜在由生變熟的過程中，是同步的，固然味道好些。
用柴火雖然會產生很多刺鼻的煙與灰燼，但它相比天然氣有很多優點。
首先農村的土灶都是將一個大鐵鍋埋進灶膛里，就像是鐵鍋被鑲進了爐子裡面一樣，這樣鐵鍋底部幾乎全部都和柴火接觸，柴火的熱量可以均勻的分布在鐵鍋的每個地方，能夠保證飯菜同時被加熱，這樣飯菜不用過渡翻炒就能變熟，保存了飯菜的原汁原味。
而且柴火與天然氣加熱方式並不相同，我們發現距離柴火堆很遠就能感受到柴火的熱浪，但在城市中液化氣旁，它周圍的溫度其實反而不如柴火。
比如冬天會有人用柴火取暖，但絕對不會打開天然氣取暖，這就說明柴火雖然它燃燒溫度不如
天然氣高，但它的熱輻射更強，柴火能夠通過熱輻射對食物進行加熱，這樣食物不會因為溫度過高而失去營養與味道。
(2)土鍋灶燒菜為什麼比煤氣灶好吃擴展閱讀：
柴火飯是農村人用柴火煮的米飯。農村人家裡大多都用的是原始的爐灶，裡面燃燒稻草、玉米桿、麥草等，加熱大鐵鍋來烹飪食物。
現在的柴火飯是城市人對農村人用柴火燒飯的一種稱呼。
農村人在煮飯時在爐灶上用燃燒稻草、麥草、棉花梗等加熱大鐵鍋煮出米飯。具體方式是用大火、急火煮開水和米，然後把米帶米湯一起撈出瀝干（不然米就會爛在鍋里），再將瀝干過米湯的米放進大鐵鍋內，用筷子插出一些氣孔，用小火慢慢將米飯悶熟，即為「柴火飯」。
一般農村煮飯都會在底部形成大量的鍋巴，加上之前的米湯煮開了就是鍋巴粥。
「柴火飯」是農村人最平常的飯食，餐餐都可以吃得到的，而城市人由於住宿因素制約，無法使用明火煮飯，平時也是吃膩了大魚大肉，為了尋找兒時吃米飯的味道不斷的追尋著小時候吃的米飯，因此有了「柴火飯」。
現在也有不少的商家為了吸引消費者而提出了煮出柴火飯的浪潮。 真正的「柴火飯」應該是燃燒木材，加熱大鐵鍋煮的米飯。而轉化到現代人眼中應該是具有大火力加熱，能控制加熱米飯的火候，能夠使米飯持續沸騰，米飯內外不夾生，粒粒飽滿的米飯，釋放出米飯特有飯香的米飯。
Ⅲ 為什麼柴火灶燒的東西比煤氣灶電磁灶燒的菜飯好吃
柴火灶比煤氣灶燒菜好吃還真有科學依據。一是柴火灶使用的燃料主要是木柴和柴草，由於木柴和柴草燃燒時產生的熱量相對較低，所以想燒菜需要更多的時間更長，更容易將食材的本味激發出來，尤其是肉湯類。二是柴火灶使用的大多是老式的大鐵鍋，由於炒菜面積大且鍋壁厚導熱緩慢，所以菜品受熱更加均勻。三是舊時的情懷。
因為柴火灶燒的才有煙火氣，才有家的味道！
因為柴火灶接地氣，因為里邊有愛的味道！
因為里邊有父輩的牽手就是一輩子，相濡以沫，白頭偕老的愛情！
不像現在鴿籠一樣的高層，心飄在空中，同床異夢！
你覺得有道理嗎？火灶提供的是熱能，可不是調料。這純粹是心理作用。餓的時候什麼都是山珍海味，吃飽了以後山珍海味也就那麼回事。燒柴火灶的時候你家裡窮，成天餓著，所以什麼都好吃，燒煤氣灶的時候你成天營養過剩，自然食慾不振。
還有一種可能是年紀。燒柴火灶時你年紀小，胃口好，現在年紀大，胃口差。
你要真想研究一下，可以現在同時用兩種灶台燒菜，然後試吃對比。
有兩個方面原因：一是柴火灶膛大火力足；二是柴火灶用的都是鑄鐵鍋，受熱面積大而且受熱均勻。只要滿足了這兩個條件，在相同的廚藝下，不論什麼灶都能達到柴火灶的效果。電磁爐炒菜只有鍋底局部面積發熱，整個鍋的火力不均勻，容易造成鍋底燒糊、邊上沒熟的情況。家用的液化氣灶的火力一般都不大，而且大部分都使用輕巧帶把的鐵鍋。要用大飯店廚房裡面的猛火爐加再鑄鐵鍋，炒出來味道就不一樣了。
關於這個問題我用真實的例子事實來說明這個問題，為什麼柴火灶燒的飯菜東西比煤氣灶電磁灶燒的菜好吃？
在五年以前我村有一位農民，他想用做磨豆腐的豆腐渣副業來帶動他的養豬事業。並且把需要磨出來的豆腐已經是通過人事關系，還都找好了消售穩定的市場，也建設好了豬圈，購買了一切磨豆腐的工具。並且他老婆娘家大哥，就是有成熟的磨豆腐經驗的技術人。可以說是萬事具備，只欠動工去干。因為我地磨豆腐的人他們都是燒柴火和燒煤煮沸熟的豆漿，才能夠在做成豆腐口味還好吃。
可是我村的這位農民他選擇的不是燒柴火和煤直接煮沸豆漿，而是選擇的燒鍋爐用的熱蒸氣的方法，去把豆漿煮沸熟以後再製作豆腐。可是他的大舅哥他倆個人通過多次豆腐製做，做出來的豆腐都不是十分成功，根本做不出來真正豆腐的口味。但是豆腐也做成了，就是無有豆腐的口味。他們把所有想到的方法都試驗了還是不行。最會以失敗告終。最後他到別的地方去咨詢，得出來的結果是，溫度沒有達到用燒柴火和煤那麼高的溫度原因，才做出來的豆腐口味不好，沒有真正做不出來豆腐的好口味。從這個真實的例子就完全證明了，為什麼煤氣灶和電磁灶，做出來的飯菜沒有用柴火做的飯菜好吃的原因，就是煤氣灶和電磁灶，它做飯菜的溫度沒有柴火的溫度高的原因，才做出來的飯菜沒有柴火做的飯菜好吃。這和我村的農民用鍋爐做豆腐是一樣的道理，做出來的豆腐無有豆腐口味是完全穩合的，就是溫度低的原因煤氣灶，電磁灶做的飯菜沒有柴火灶做的好吃。
為什麼柴火灶燒的東西比煤氣灶電磁灶燒的飯菜好吃？
柴火灶是一種情懷，一種回憶。以前很多人家裡做飯都是燒柴火，必須兩個人配合，一個人炒菜一個人燒火。需要大火時，臨時塞入松針，稻草，竹枝之類，如果需要中小火，移除幾根木柴即可。
隨著城市化進展，很多人住進了高樓大廈，柴火灶成為回憶。為了照顧到人們這種情緒，我店推出了柴火灶系列菜品，結果大受歡迎，大家爭相品嘗，都說是記憶中的味道。
記憶個鬼呀，這么多桌客人，而柴火灶炒菜效率低，上菜慢，除了一些青菜，燉湯類是用柴火灶做之外，其他的是用燃氣猛火灶做的，客人根本吃不出來，只是人雲亦雲的說好味道。
不過大鍋煮飯確實是香。不同於電飯鍋，用大鍋煮飯應先把大米洗干凈，把水燒開後再放米下鍋，用大鍋鏟不斷攪拌，使米粒均勻受熱。看到米粒轉色漲大，蓋上蓋子，把明火移除，只留下碳火燜飯。
出鍋後的米飯香噴噴的，略帶淡淡的甜味。很多人喜歡趁熱吃鍋巴，澆上醬汁嘎嘣脆，別有一番風味。而炸鍋巴則是非常好的下酒菜，用外公的話來說就是又飽又醉。
總結
1.柴火灶炒菜並非比燃氣灶好吃
認為柴火灶炒菜好吃只是一種情懷，過去生活水平不高，只有年節才有雞鴨魚肉吃，偶爾開葷當然覺得味道不錯。現在天天大魚大肉吃膩了，想當然的就認為燃氣灶炒菜不好吃了。
星期天休息，我和孩子去爬山，剛開始時爬得很快，到了山腰明顯慢下來了，快到山頂時我已經累壞了，剩下一百米的距離，我是手腳並用爬上去的，孩子的狀況比我好點。
山頂搭有草棚，放有椅子桌子，有個後生仔在賣粥，清水白粥5塊錢一碗，就著頭菜咸卜，孩子一口氣喝了3碗，我喝了2碗。孩子悄悄的和我說，這是他吃過的世界上最好吃的粥。
這說明什麼呢，一個人在飢餓的時候，什麼飯菜都是世間美味，和用什麼燃料烹調無關。我們每天面對豐富的食品，同時又不差錢了，所以在吃飯方面開始講究起來，稍不合意就會嫌七度八。
2.柴火灶適合煮飯燉湯
我店的柴火灶主要是用來熬湯，大鍋里倒入100公斤清水，放入骨頭，現在是夏天，例湯就用冬瓜。燒開後僅留一根木柴，加蓋熬3個小時左右，冬瓜變得軟爛，入口即化，連冬瓜皮也變脆。民間認為冬瓜皮清熱去火，煲湯時應帶皮下鍋。喝湯吃冬瓜時應該連皮也吃了。
我來給你回答這個問題吧！我是農村的，我也天天燒大鍋，也燒燃氣灶。
咱先從燃氣灶說一下吧，燃氣爐燒飯原理很簡單就是底部加熱，火著鍋就熱！
火滅鍋就涼，受熱不均勻，燃氣灶適合爆炒青菜，用電磁爐回鍋熱饅頭，更難吃，饅頭好像在水裡泡了一下。
咱在說一下柴火灶，我們這里叫燒大鍋，先看圖
這就是我的大鍋台，周圍全是用磚壘起來的，保溫好，燒火的地方是個大肚子，燒火的時候鍋底部受熱均勻，燒火的同時周圍的磚吸收熱量！
當鍋底停止燒火了，因為灶台是磚壘，保溫好，還有剩下沒有燃燒充分的柴火，鍋底的溫度還要持續一段時間才能降下來！這就有了小火慢燉，所以做出來的東西好吃，比較入味！
大鍋台適合燉煮，不適合爆炒，這些就是我燒大鍋的經驗！
為什麼柴火灶燒的東西比煤氣灶電子爐燒的飯菜好吃？
我相信這個問題，也只有真正在農村生活過的人，才能真正的體會到，事實就是如此，柴火灶燒出來的東西比煤氣灶電磁爐燒的飯菜好吃，為什麼這么說哪？
首先咱們來觀察飯店用的灶，火力是不是非常大，這就是和農村用的柴火灶一個道理，火力大鐵鍋受熱均勻，就像青菜倒進鍋里很快就行，這樣既能保留蔬菜原有的味道。
特別是燉煮雞鴨肉類，做出來的味道，才是地地道道的農家味，這也是現在有很多飯店模仿的道理。
那麼有很多人會說，為什麼現在有很多人，選擇用煤氣和電器來做飯，首先一點是現在一家人出外打工的多了，家裡人少做的飯少，第二省事，就這么個道理。
如果不信可以親身示範，這個問題也是現在老人經常，掛在嘴邊的話，「大鍋蒸出的饅頭香」，這也是農村比較懷念的味道。
大家是怎麼看待的，你還有哪些看法哪？
其實這個問題仔細琢磨還是有道理的！因為兩個灶所用的炒鍋不同，農村的土灶用的都是厚鐵鍋，導熱更加均勻和穩定，所以炒出的飯菜相對好吃，煤氣灶因空間限制，所以多用炒鍋，現在的炒鍋相對較薄，導熱快不易控制，容易出現導熱不均，普通常人很難做到廚師們掌握的火候和掂勺技術，所以炒出的飯菜質量就大打折扣。簡而言之，就是對於普通常人來說，土灶鐵鍋更容易掌握和控制。
好吃不好吃？眼晴知道。好吃不好吃？舌頭知道。好吃不好吃？胃腸知道。好吃不吃？心理知道。一句話，好吃不好吃？人知道。
人最敏感的部位，是大腦。最敏感的部位是眼丶耳丶鼻丶舌丶喉、胃丶腸。人最敏感的部位是神經系統。因為人有習慣性排異功能，人有遺傳性排異功能，別小看煤氣灶上的食物與柴火灶上的食物，鐵鍋上的食物與不銹鋼或鋁合金鍋上的食物，實際都有事實性的差距。差距的根源在於溫度的大小，差距在於溫度的持續時間。記憶中小時候座灶後面燒火，柴火溫度高，而且溫度持續性好。食物受熱高而均勻，實際現在的煤氣灶產生的溫度應該不如柴火灶高和持續性好。因此燒出來的食物有絕對性的差異。再看柴火灶燒出的飯多數是接近糊，飯起鍋巴，是常態，這股香味有其特殊性。就是鐵鍋蒸丶煮丶炒的菜，溫度高是一方面，整個鍋里熱湯均勻也是關鍵。最讓我抹不掉的記憶，小時候在灶後面燒火，母親在灶上炒菜或看灶面上的鍋里動態，她到燒飯菜關鍵吋叫我趕緊用鍋膛里的草木灰把火蓋住撲滅防止菜枯飯焦糊。這里邊透明了原灶台的溫度高的現象。還有差距在於鐵鍋與不銹鋼或鋁合金鍋的微量元素的不同，流失在食物中的味道就是不一樣。再一個人的習慣性記憶和遺傳性排異功能在起作用。特別我們這一代，從小吃的是柴火灶加鐵鍋上的食物，過去飢飽不一時，撈到飯碗就能飽不記較，但久而久之回l味起過去的食物真有感覺不同。我看煤氣灶和柴火灶食物不同味，煤氣灶上燒的菜或飯不如柴火灶上好吃是人的感覺而己！
Ⅳ 為什麼感覺用柴火燒出的飯菜比煤氣灶燒得更香
柴火做菜好吃的原因主要有以下幾點;
食材受熱均勻。火焰覆蓋范圍大，且鍋體全部位於較厚的灶膛內，保溫性好。鍋容積較大，鍋中液體對流充分。鍋體採用較厚的生鐵鑄造，升溫及降溫均較熟鐵為慢。鍋表面積大，食材不堆疊，均勻平鋪。
綜上所述，這種鍋灶所具有的優點都是煤氣灶所不具備的。得出結論：柴火做菜確實更香。
就是火力問題，農村大灶，鍋是嵌入式的，柴火的火力可以覆蓋鍋的98以上，飯店的鍋是半嵌入式的，鍋的70%以上可以覆蓋，加上飯店有加強火力的裝置，所以火力比柴火灶的還要強。但家裡的燃氣灶都是敞開式的，熱量不能像柴灶和飯店灶那麼聚集，而電磁爐只有貼鍋的那部分發熱，整鍋很難快速均勻升溫，所以炒菜最難吃。柴火做飯時間長，柴火的溫度相對天然氣灶更低，但是柴火火功率更大，人餓的時候吃的都香。