1. 東北亂燉都是什麼燉
大家在生活中應該都吃過非常多的美食吧，那麼你了解東北亂燉嗎？就讓我們一起來了解一下吧，究竟什麼是東北亂燉，以及東北亂燉怎麼做好吃？
2. 東北亂燉中都有什麼
我是河北人，我覺得東北亂燉和北方的大鍋菜差不多，裡面至少要有豬肉和粉條還有豬肉湯，再自己在搭配上一些別的蔬菜，一起燉。
例如：大白菜，土豆，豆角，茄子，玉米，青椒……。
還有：木耳，海帶，豆腐，豬血，排骨，素年糕，各種涮鍋的丸子，紅薯（是朋友告訴我的，東北亂燉放紅薯塊很好吃，大家可以試一下，我試過了好吃），吃剩下的餃子，你也可以燉，一定要最後放剩餃子，不然就會燉爛了。
如果只能口味比較重，可以放一些辣椒，還可以放一些東北醬，這樣菜吃起來，口味就重了。
還有很多食材可以燉，大家可以嘗試一下，冬天吃是很不錯的。
東北亂燉五花八門，各有特色，隨各家口味愛好，我家亂燉基本聽我的。
平時，我家不怎麼做亂燉，基本在節假日後做幾頓。因為，節假日都會剩下「大菜」，如：豬肘子、豬蹄子、排骨、大棒骨等。這時，就顯示出我的亂燉水平了。
首先，把各種「大菜」扔鍋里，燉他幾個時辰，基本把「大菜」里的精髓燉出來。然後，加進大白菜、土豆、胡蘿卜、西紅柿、茄子、寬粉，再額外切些五花三層的豬肉放進去。如果，再有凍豆腐、血腸，就更美了。
男爺們把白酒燙得熱乎乎，再配幾盤油爆花生米、嗆拌土豆絲、老湯干豆腐。滋溜一大口白酒，呼嚕一大嘴燉菜，直吃得混天混地，喝得暗無天日，聊得暈頭轉向。
此時此刻，咱爺們是誰，幹啥的，兜里有多錢？不知道。愛誰誰，愛咋咋地，天老大地老二我老三。
作為一個東北人，冬天的時候來一鍋亂燉，真的是最美味不過了，暖暖的，香香的。
其實，說到亂燉的食材，真的是有很多版本，每家的做法也都不盡相同，但是它的核心是不變的，就是各種食材放在一起燉。基本上家裡有什麼，或者喜歡吃什麼，只要食材直接沒有沖突都可以放在一起燉。我先說一個最常見的版本吧，也是我最愛吃的，屬於比較經典的燉法。
主要食材有：五花肉，土豆，茄子，芸豆，辣椒，西紅柿。
五花肉，一定選擇那種五花三層的，豬五花或者腰條肉比較好，肥瘦相間，肥而不膩，整道菜就靠這塊肉來提味了。
土豆，大部分人都喜歡吃，在燉菜中，燉面了以後，口感軟糯，可以說是燉菜中的百搭單品。
茄子，營養豐富，而且味道好，含各種微量元素，非常 健康 的一道菜，與土豆更是絕配。
芸豆，芸豆的口感是大部分青菜不能代替的，我最愛吃的就是芸豆了，在東北還有一道名菜叫土雲排，就是土豆芸豆燉排骨。
辣椒:亂燉中各種味道混在一起，但是只有辣椒可以使菜品帶有辣味，喜歡吃辣的可以多放一些，不喜歡吃辣的可以少放一些。但一定要放，因為青辣椒特有的清香。
西紅柿，如果說辣椒為了提辣味，那麼西紅柿一定是酸味擔當了。湯夠不夠開胃就靠他了。
亂燉就是將這些食材全部放在一起燉， 讓每一種食材都能釋放出自己的味道，再融入湯里，侵入其他食材里，所以在吃的時候，既可以吃自己喜歡的食材，又可以品嘗到其他食材的味道，就著一碗香噴噴的大米飯，真的是非常好吃。
沈陽的亂燉主要有五花肉、茄子、土豆、芸豆、辣椒、甘藍、和西紅柿，這是我燉的東北亂燉。
謝謝！很高興能回答你的問題。
都說東北菜亂燉，而每一道亂燉都特別美味，然而我認為東北菜卻不是亂燉，每一樣食材的搭配都能讓他們相互融合，相互作用讓每一味食材都能發揮他們的作用，人們吃起來不僅美味可口，而且還營養豐富。
在我們的眼裡東北菜就是將所有的食材都放到鍋里一起燴，而東北菜沒有他們燉不了的食材。那下面我就說說東北亂燉都有哪些主要食材。
蔬菜類：蔬菜見的最多的，就是白菜，豇豆、豆角、包菜、辣椒、茄子、土豆等。
肉類：肉多以豬肉、排骨、雞肉、魚肉為主。
豆類：主要是鮮豆腐、豆腐皮、腐竹、凍豆腐等
還有其他類的：有蘑菇、木耳、粉條
以上這些食材都是在東北亂燉里經常出現的，而這些食材不是都可以放在一起亂燉的，都還是很有講究的，下面我就說說最有名的東北的四大燉。看看都是如何搭配、食材都有哪些？
第一燉：小雞燉蘑菇
在東北有著著名的小興安嶺，蘑菇對於當地人是再平常不過了，雨天隨便上山就可以採摘許多的蘑菇，將今年半大的小公雞，切塊和當地產的蘑菇一燉，那真是讓人吃了留口水的美味，不僅食材好吃，而且湯汁也是更加的美味。
在東北吃小雞燉蘑菇最好是用農家的大鐵鍋柴火灶，因為用木材加熱，鐵鍋受熱均勻，食材更加入味，這樣做出的小雞燉蘑菇更加鮮美。蘑菇滑嫩爽口。是東北地道一道硬菜。在東北還有這樣一種說法「姑爺領進門，小雞嚇掉魂」就是說新上門的姑爺，丈母娘一定要用這道硬菜招待，這樣才顯的隆重。
第二燉：白菜粉條燉豬肉
東北吃什麼都是比較豪爽，喜歡不講究細節，而這三種食材一起燉，卻更能顯示東北人的豪爽，性格開朗，在東北這道菜大多數人叫豬肉燉粉條，是東北四大燉的第一燉。豬肉燉粉條味道是咸鮮香，又補腎養血、滋陰潤燥、是東北老少皆宜的 美食 。
從豬肉燉粉條這道 美食 ，又在東北衍生了許多以豬肉、粉條為基礎的燉菜，比如：豬肉粉條燉豆腐、豬肉粉條燉蘿卜等等都是根據當季的食材來定的，但是不管哪種保證你能多吃幾碗米飯。
第三燉：鯰魚燉茄子
這道菜絕對是完美搭配，鯰魚我們都知道吃起來比較油膩，而茄子在燉煮的時候比較能吸油，這樣做出得燉菜，鯰魚吃起來不油膩，而茄子軟爛吸收了鯰魚的油脂，吃起來更加鮮香。
在東北這道燉菜能讓你吃到撐，因為東北有句順口溜「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」可見它有多好吃了。
第四燉：排骨燉豆角
排骨燉豆角天下沒處找，就是誇張的說只有東北可以吃到，這道燉菜也是在東北家喻戶曉的。排骨和豆角都是比較耐燉的食材，兩者的搭配。豆角吸收了排骨的湯汁，吃起來軟綿清香。
這道燉菜在豆角上市的時候，是最受當地人的喜歡，有的在這樣的基礎的做法上還加了土豆，這樣味道更加美味。
東北亂燉，做法多種多樣。食材十分的豐富，各種肉食啊都可以。比如啊，排骨啊，牛肉，羊肉，魚肉，五花肉之類的都可以。蔬菜，就十分多樣了，比如豆角，茄子，柿子，白菜，香菜，胡蘿卜，尖椒，包菜……豆腐，干豆腐，玉米棒，粉條太多了什麼都可以，很多菜肉混合在一起的味道特別的好吃。用食材的味道混合在一起太棒了。
今天我給大家做一個是排骨呢，排骨的亂燉。他的主要食材有啊。排骨，苞米，豆角，番瓜，土豆，粉條。
先將排骨剁成塊兒入冷水中。泡出血水。撈出。起鍋燒油。下入蔥姜蒜大料爆香。加入洗凈的排骨炒制，炒至表面焦色，加入清水。少許的鹽味素雞粉老抽燉制半個小時。
另起鍋燒油。下入豆角，苞米，土豆，番瓜，炒制，下入燉半個小時的排骨。燉至軟爛。粘稠為止。
這個菜十分十分的美味。
再做一個牛肉的啊！主要食材有土豆，粉條，柿子，豆腐，尖椒。
先將買回的牛肉又清水洗凈，切成大片。起鍋燒油。下入牛肉炒制，放入蔥姜蒜，大料，香葉。清水。燉至半個小時。半個小時後下入土豆兒。給他燉至軟爛。下入柿子，粉條，尖椒，豆腐。燉制。
這個菜也十分的好，十分的好吃。
東北亂燉也叫大豐收，是東北地區的傳統名菜，同時也是家家都會做的家常菜，東北人特別愛吃的一道菜。
東北亂燉，既然叫亂燉，顧名思義，就是什麼菜都能放一起燉，也是有些人所說的大雜燴，其實和我們這里的熬菜都差不多。
這道菜做起來特別簡單，會燒肉的人基本上都會做。主要是提前把肉、菜清洗干凈，該切的切，該撕的撕，准備好以後就可以依次往鍋里放，直到所有的食材燉熟為止。
做這道菜主要用到的食材包含有葷菜和素菜。葷菜有五花肉、排骨、雞塊、肉丸等。素菜有土豆、茄子、豆角、西紅柿、胡蘿卜、玉米、海帶、木耳、南瓜、粉條等等。
食材可以說是特別豐富，只要是能吃的肉、蔬菜，只要你喜歡都可以拿來燉，沒有什麼是一鍋亂燉不能解決的事兒。
至於這道菜的做法，我想就不用多說了吧，應該都會。算了，我還是簡單說一下吧，大致分為以下幾個步驟。
1、炒肉。如果是五花肉或者肥肉，要先進行煸炒，炒出它的油脂，然後再加入調味料，加入開水燉煮。如果是排骨或者雞塊可以先焯水，然後再炒，加入調味料，加入開水燉煮。
2、下菜。肉燒的差不多以後，我們再按照菜的易熟程度依次下入蔬菜，先下入土豆、豆角、南瓜、玉米、胡蘿卜等這些不容易熟的菜。最後再下大白菜、木耳、粉條這些比較容易熟的菜，這樣能夠避免菜的軟爛程度不一樣。
3、開吃。東北人特別豪邁，要不就是連鍋端，要不就是大盆大盆的上菜，一大家人圍坐在一起，大塊吃肉，大碗喝酒，吃著、說著、笑著，熱火朝天的，看起來就特別痛快！
東北那個地方特別冷，所以他們就喜歡吃燉菜，在那麼冷的天兒，吃上一鍋燉菜，暖暖和和的別提有多舒服了！
除了東北亂燉，還有特別有名的豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝等這些燉菜，相信你們早已聽說過了。
東北亂燉怎樣做？
你好，我是愛做飯的丹。我是正宗的東北人，東北出生，到現在生活了四十幾年。東北是個統稱，包括黑龍江、吉林、遼寧。據說內蒙古東北部也和東北生活習慣相似。整個東北各地區不同，生活習慣有些方面還是有點差別的。我小時候吃的亂燉主要的原料有：豆角、茄子、土豆、尖椒、粉條、肉（條件好一點的可以放排骨）。長大以後吃過除了豆角、茄子、土豆、尖椒、粉條、肉之外還有加玉米、南瓜、胡蘿卜和西紅杮的。其它的就比較少見了。現在人們都講究創新，不排除會有其它新式的做法。
東北亂燉一定要用鐵鍋燉味道才好，如果是燒柴的大鐵鍋就更好了，特別的香。
東北亂燉的做法：
豆角200克
長茄子2個
土豆2個
尖椒1個
粉條150克
五花肉200克
大蔥1/2根
姜1小塊
大蒜3瓣
八角4粒
花椒10粒
製作方法：
一、將豆角掐去兩頭洗凈，手掰成段；茄子去蒂洗凈，手撒成塊；土豆去皮洗凈，切滾刀塊；尖椒去核去籽洗凈，切滾刀塊；粉條洗凈；五花肉切成肉片；蔥切段；姜切片；大蒜刀拍散。
二、鍋中放油，比正常炒菜多放一點，下入五花肉片炒至干香出油，下蔥段、薑片、大蒜、八角、花椒，炒出香味。
三、把豆角、茄子、土豆下入鍋中炒約2分鍾，加一勺生抽、一勺料酒，炒出香味，加入1500毫升清水，加1湯匙鹽，蓋上鍋蓋燜至湯燒開，然後下入粉條，繼續燜15分鍾。中途如需加入要加熱水。
四、時間到了加入尖椒，翻炒2分鍾，喜歡的可以加點雞精，東北亂燉就好了。
*不要燉幹了，留點湯汁才好吃
*如需加玉米、南瓜、胡蘿卜和西紅杮，只要把食材洗凈切塊，和豆角、茄子、土豆一起下鍋就可以了。
導讀：東北亂燉都是什麼燉？
看這問題我有點懵圈，作為多年的餐飲人，對這個提問有點懵，作為地道的東北人，也是一樣的不理解。為什麼這么說呢？東北亂燉早期在東北地區它不是一道菜，至少在九六年以前在哈爾濱還沒有這道菜，東北八大燉菜里沒有亂燉一說。九六年以後我到北京繼續從事餐飲，也沒有做過或聽過這道菜。直到九九年到2000年的時候，北京的一些東北飯館開始出現這道菜叫東北亂燉，大多是沈陽人開的東北飯店，然後在東北飯店裡逐漸被消費者認同，各地廚師也逐漸學會了這道東北亂燉，最後在一些連鎖家常菜烤鴨店裡出現這道菜，就算是正式出現在大眾視線里。
東北地區尤其以哈爾濱為代表的餐飲企業，都沒有東北亂燉這道菜，東北的燉菜都是有對應的名字的，很多東北菜的根源在魯菜里都能找到蹤影，而老一輩的東北廚師大多以魯菜製作為主，加上東北地區的食材和飲食習慣，逐漸形成了自己獨特的東北風格的東北菜。
那麼東北燉菜都有哪些呢？像比較有名的小雞燉蘑菇，東北人最愛的得莫利燉魚，濃香的豬肉燉粉條，可以撐壞老爺子的鯰魚燉茄子，只有東北特有的酸菜汆白肉，家常口味的土豆燉茄子，葷素搭配的排骨燉豆角，半湯半菜的東北大燉菜，滋補的羊肉燉蘿卜，比較新穎的西紅柿燉牛腩。以上十種燉菜在九六年以前在哈爾濱是比較有代表性的燉菜，後來殺豬菜的風靡和鐵鍋燉的流行，一些鐵鍋燉的大鍋菜也被劃為了東北燉菜，品種就更加豐富，再加上壓鍋菜的流行，東北燉菜就又增添了新的色彩。所以今天做一下初步的整理，以便讓更多人了解東北菜，認識東北燉菜，以及對東北亂燉有個清晰的印象。
得莫利燉魚出自得莫利村，獨特的燉魚方式被消費者接受，這種燉魚的方法漸變成東北風味而被廣泛傳播開來。多選用鮮活鯉魚，家常做法，濃油赤醬，放五花肉、白菜、老豆腐、土豆粉條，小火慢燉自然收汁，出鍋前撒蒜末、香菜末、尖椒末（或芹菜末），咸鮮濃香，配菜軟爛入味，魚肉Q彈，經濟實惠的代表菜之一。
小雞燉蘑菇以散養的笨雞和東北榛蘑入菜，也可加東北粉條一起燉，最早起源於農村，農村家裡來了親戚朋友，殺一隻小笨雞弄點自己採的蘑菇，用大鐵鍋燉熟，用來招待客人的一道經典東北菜。口味咸鮮濃香，泛著油光的小笨雞和榛蘑的鮮美完美結合，吃過之後就欲罷不能，頗受好評，東北號稱硬菜之一。
豬肉燉粉條五花肉切大塊在大鐵鍋里爆炒至出油，花椒大料蔥姜熗鍋，醬油花椒面爆香，加入米湯或清水，粗鹽少許，開鍋後放入乾粉條直接燉煮，湯汁濃稠時，豬肉醬紅，粉條晶瑩剔透，筋道爽滑，也是招待貴賓的一道硬菜。也可加入東北土豆乾同燉，後被廚師搬上大雅之堂，成為東北代表菜之一。
鯰魚燉茄子鯰魚燉茄子，據說可以把人撐壞肚皮的一道菜，可見其受歡迎程度之高。野生鯰魚（或兩根須子的鯰魚）加東北長茄子燉制而成，這款菜離不開東北大醬（黃豆醬），好醬油、十三香、花椒大料、蔥姜熗鍋，長茄子拍碎撕成粗條入鍋炒兩分鍾，添湯燉制，鯰魚既不需要煎也不需要炸，只要鮮活直接下鍋燉即可，燉半小時左右，湯汁收粘稠，蒜末香菜末撒勻，鯰魚燉茄子就做好了，大部分人認同茄子的滋味要勝過鯰魚，這道菜就是如此神奇，也是東北硬菜之一。
東北大燉菜這道菜需要食材有五花肉、白菜、粉條、凍豆腐，還需要適量老湯，調料簡單只需鹽、味精、胡椒粉、料油即可，為數不多的白湯燉菜，屬於半湯半菜的一道菜，也是非常家常的一道燉菜，中規中矩，東北人家裡也經常這么吃，比較大眾的一道菜。
土豆燉茄子又是從農家走出去的一道菜，其實最早在老家農村，這道菜吃的最多，因為東北天氣的原因，土豆是常年的輔食，土豆夯成塊，茄子撕成條，東北大醬一熗鍋爆炒土豆茄子，加入米湯或清水，燉熟後多碾成泥狀，謂之土豆茄子醬。後也被廚師開發搬到飯館里售賣，也有用高壓鍋操作此菜，軟爛入味咸香。
羊肉燉蘿卜羊肉燉蘿卜是為數不多的清湯燉菜，羊肉塊提前燉熟，加白蘿卜同燉，用料簡單，湯鮮味美。需燉至羊肉軟爛，蘿卜酥化，即可吃肉也可喝湯，冬季滋補的一道 養生 菜。
排骨燉豆角東北燉菜里葷素搭配的比較多，既不顯得過於油膩，又不顯得單調，咸鮮濃郁是大部分東北菜的特點。排骨和油豆角也是家常的做法，先炒後燉，以小火煨之，直至排骨脫骨，油豆角軟糯，湯汁所剩無幾即可。後來油豆角被改成扁豆，也有加了土豆一起燉制的，但萬變不離其宗，原始的油豆角和排骨的味道還是其它食材不能比擬的。也是東北硬菜代表之一。
西紅柿燉牛腩這道菜在哈爾濱比較盛行，跟傳統的燉菜不同，與農家做法也沒有關系，受哈爾濱早期的俄羅斯人飲食文化的影響，像大列巴、紅腸都有俄羅斯的影子。這道菜也是如此，有著鮮明西餐的特點，西紅柿、牛肋條、蕃茄醬上色，燉制到牛腩軟爛，成菜顏色鮮紅，湯味酸爽，牛腩鮮香。為數不多的西餐改良成功菜品。
酸菜汆白肉這道菜其實有殺豬菜的影子，也可以理解為從殺豬菜里單獨摘出來的一道菜，不像殺豬菜那麼多的配料和下水，有些不愛吃殺豬菜或血腸的南方人吃這道菜是沒有問題的，汆白肉講究白肉要薄，酸菜要夠酸，調料裡面不能少了胡椒粉，要想好吃，必須要有老湯，所以具備以上幾點酸菜即使不炒，用老湯直接燉煮，只放鹽、味精、雞精（可無）調味，味道也錯不了，放點粉絲或粉條均可，粉條粗曠一些，粉絲顯得精緻一些，點綴點香菜段就可以了。
最後說一下東北亂燉，具體是誰創造出來的這么一道菜，無從考究。也許廚師突發奇想，看東北這么多燉菜，能不能組合一下，每一樣食材都放點，用家常手法這么一燉，燉得酥爛入味，這個菜就有了雛形。我來介紹一下東北亂燉，食材會有些許變化，有直接燉的版本和食材過油後再燉的版本，根據各自理解和做法去適當調整，不要偏離味道即可。我今天分享的是高壓鍋壓制的東北亂燉的版本。
東北亂燉食材：熟雞塊20克、熟排骨5塊、熟五花肉片10克、土豆1個約200克、長茄子1個約100克、白菜葉50克、土豆粉條1綹、西紅柿1個50克、油豆角100克、青椒50克、大蔥1段、姜1塊
調料：鹽3克、味精2克、雞精2克、胡椒粉2克、東古醬油10克、十三香1克、料油2克、豬大油20克
做法：
1.土豆去皮夯成小塊，油豆角摘洗干凈改成六厘米左右的段，長茄子去皮切成滾刀塊，白菜葉洗凈撕成小塊，青椒洗凈去根切成菱形塊，西紅柿洗凈去根切成滾刀塊，大蔥切段，姜切片，土豆粉條清水泡發剪短備用。
2.炒鍋上火燒熱，放入大油和色拉油燒熱放入蔥姜花椒大料十三香爆香，放入雞塊、排骨、五花肉翻炒，放入土豆、油豆角和茄子翻炒均勻、放入料酒、醬油炒勻，加入適量老湯，放鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，倒入高壓鍋，放入白菜、青椒、西紅柿和粉條，高壓上汽五分鍾關火放氣即可，如果湯汁多再收一下汁，多做幾次就掌握水量了，此菜可一次成型，淋入料油即可出鍋。也有撒入蒜末提味。如果批量製作，可將土豆改成滾刀塊，把土豆、茄子和油豆角過油預製成半成品，直接在高壓鍋里調味上汽3分鍾左右即可出鍋，方便快捷，食材軟爛咸鮮。
寫在最後：一些鐵鍋燉的菜品沒有寫進去，也有部分後來興起的菜比如殺豬菜，因為以前炒菜體系中是不把大鐵鍋燉菜納入的，後來隨著消費者的飲食需求和市場變化的因素，鐵鍋燉已經成為一種獨立的燉菜形式，主料以雞、魚、排骨、大鵝、牛肉等，輔料為乾菜或時令果莖類蔬菜一天燉制，在鍋邊貼以玉米餅或者面餅、花捲等主食的一種出餐形式，燉好後，客人圍坐在鍋邊，一邊看著加熱一邊就餐的農家燉菜形式，也被其他人地區人稱為東北一鍋出。
還有一些東北飯館，在前廳設置幾個灶台，裡面燉上幾種東北燉菜，燉上殺豬菜、三道鱗、大鵝燉土豆、紅燒肉等，客人點餐後，裝盤出鍋即時上桌的一種出餐方式。近些年又有一些壓鍋菜的興起，豐富了東北菜的品種，把東北燉菜又推向一個更高的高度，所以東北的燉菜形式大體上就是這么來的，根據這些基礎的做法又衍生了很多新菜品，使東北菜在餐飲市場上走得更遠，希望這篇文章可以幫助大家理清一些思路，更好的理解東北菜，更多的了解東北飲食文化。
做為東北人【 東北亂燉 】這道菜可以說家家餐桌上都常見，而且不知道吃什麼的時候，來上這么一道菜可以說能夠滿足全家人的味蕾。
東北亂燉這道菜可以說是東北的燉菜的 集大成 者，它主要有這么幾個特點:
推薦一道【肘子亂燉菜】【主料】: 肘子、土豆、芸豆、南瓜
【配料】: 蔥姜蒜
【 調料 】:東北大醬、白糖、一品鮮醬油、料酒、八角一瓣、鹽、雞精
【做法】:
1.把豬肘子在火上燎一下，把肘子上的毛根燎去，然後入清水中浸泡，然後用刀颳去焦糊部位。
2.把肘子入高壓鍋中，加入八角、花椒、桂皮和香葉，放入蔥姜和料酒，蓋上高壓鍋蓋壓25分鍾左右。
3.把肘子取出趁熱拆去骨頭，鍋中入油爆香蔥姜蒜下黃豆醬炒出香味，烹入料酒，加點白糖綜合一下醬香味，把肘子的骨頭墊底，肘子肉放在上面，加入壓肘子的原湯。
4.鍋中湯汁燒開後，把芸豆摘洗干凈掰斷加入，芸豆變色後加入切成大塊的土豆，蓋上鍋蓋燜一會，加入切成塊的南瓜，燉到南瓜軟爛，湯汁濃稠時加鹽、雞精調味。
【製作要點】:
東北的亂燉菜可以一鍋燉出各種食材，很多東北人家一般這一道菜，就足夠一家人吃的飽飽的了!可以說既有營養，味道還特別足，屬於實打實的下飯好菜。
3. 亂燉怎麼做好吃
亂燉是一道混合了多種食材的家常燉菜，口味醇厚、營養豐富，具有補氣血、促進傷口癒合的作用。那麼亂燉怎麼做好吃呢？下面我為大家推薦一些亂燉的家常做法，希望大家有用哦。
亂燉的家常做法一
材料：長茄子1根、豆角200g、油適量、鹽適量、醬適量、雞精適量、豬肉50g、土豆1個。
做法：
1、土豆和茄子分別切成滾刀塊。
2、炒鍋中火加熱，下豆角翻炒至顏色變深，然後盛出備用。
3、鍋中倒油，中火加熱，下肉塊翻炒。
4、炒到肉塊變色，下大蔥花炒香。
5、下豆角段翻炒。
6、加1勺香菇醬，炒勻。
7、加適量水，轉大火加熱。
8、待水燒開，下土豆塊和茄子塊。
9、加蓋，轉小火燉20分鍾，出鍋前5分鍾，加適量鹽。
10、最後大火將湯汁收濃，灑適量雞精，翻炒均勻即可。
亂燉的家常做法二
材料：豬蹄2隻、排骨500克、雞翅8個、山葯1根、胡蘿卜1根、大蔥4段、姜4片、普洱茶少許、干辣椒2個、花椒15粒、八角2顆、甘草2片、草果1顆、香葉2片、蚝油3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5克)。
做法：
1、將豬蹄剁開洗凈。排骨和雞翅洗凈。大蔥洗凈後切段。姜洗凈後切片。
2、將花椒，八角，甘草，草果和香葉裝進一個調料盒。再將普洱茶裝進另一個調料盒(如沒有調料盒，可用紗布袋替代)。
3、將胡蘿卜和山葯去皮洗凈後切塊。
4、鍋中倒入清水，加熱沸騰後，放入豬蹄，排骨和雞翅焯燙至變色後，繼續煮1分鍾撈出。用清水沖去食材表面的浮沫。
5、將沖凈的豬蹄和排骨倒入鍋中(不放雞翅)，倒入清水沒過食材表面，蓋上蓋子，大火加熱沸騰後，如還有浮沫，用勺子撇去。
6、放入蔥段，薑片，2個調料盒和辣椒，蓋上蓋燉煮40分鍾後，放入雞翅再燉20分鍾，最後倒入胡蘿卜和山葯塊，調入蚝油和鹽攪拌均勻，再燉煮10分鍾即可。
亂燉的家常做法三
材料：長茄子1根、土豆1個、四季豆200g、西紅柿1個、青椒1個、蔥姜適量、鹽適量、醬油20ml、甜面醬15g、糖2g。
做法：
1、准備好所有的食材。
2、茄子，土豆切滾刀塊，四季豆掰寸斷。
3、炒鍋倒油爆香蔥姜，放入甜面醬炒香。
4、倒入茄子，土豆翻炒。
5、把茄子翻炒至軟。
6、然後加入適量的清水。
7、加入醬油。
8、在加少許白糖加蓋燉燒20分鍾。
9、然後放入四季豆。
10、把西紅柿手撕入鍋中，加鹽調味繼續燉燒10分鍾。
11、最後加入青椒加少許雞精大火收汁即好。
亂燉的家常做法四
材料：排骨500g、玉米500g、豆角適量、土豆適量、西紅柿適量、青椒適量、紅椒適量、鹽適量、糖適量、老抽適量、醋適量、油適量、蔥適量、姜適量、八角1個。
做法：
1、新鮮排骨和玉米。
2、排骨清洗干凈後，下熱水鍋焯燙一下，撈出備用，玉米剝去葉子，擇去須子，用菜刀斬成小塊。
3、新鮮各種蔬菜。
4、蔬菜洗凈改刀，蔥切段姜切片。
5、鍋里放適量油，油熱後，把排骨下鍋翻炒一下，加入一點老抽。
6、把切開的西紅柿放進去和排骨一起翻炒，炒出西紅柿的汁水來。
7、把玉米放進去，翻幾下，往鍋里倒開水沒過排骨，中小火開始燉。此時可以把西紅柿的皮撈出來，放進蔥姜和八角。
8、等到排骨燉到八成熟時，加入一點糖，適量鹽和生抽。
9、將土豆、胡蘿卜和豆角放進去一起燉。
10、等到菜也燉熟後，湯汁收幹了，加入青紅椒片一起翻炒均勻，加幾滴醋翻炒，停火即可。
亂燉的家常做法五
材料：排骨200克、玉米1根、土豆1個、茄子1個、胡蘿卜1根、豆角100克、大蔥40克、姜30克、香菜適量、桂皮5克、花椒5克、八角3個、黃豆醬100克、老抽20毫升、鹽適量。
做法：
1、玉米洗凈切段，豆角洗凈切去頭尾，切段，土豆去皮切塊，茄子切滾刀，胡蘿卜切滾刀。
2、排骨洗凈，瀝干備用。
3、大蔥切段，姜去皮切片，香菜切段。
4、取一個有深度的鍋，加入少許油，爆香大蔥、薑片、花椒、桂皮、八角，加入洗凈的排骨，翻炒至排骨微上色，夾出排骨備用。
5、將翻炒好的除排骨外的香料用紗布包好扎緊，做成料包。
6、同一個油鍋，放入黃豆醬、茄子、土豆、豆角、玉米、胡蘿卜，翻炒至蔬菜表面均勻裹上黃豆醬。
7、加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，燉40-60分鍾，至蔬菜黏軟，放鹽調味。
8、出鍋取出料包，放上香菜即成。
亂燉的家常做法六
材料：排骨200g、土豆1個、四季豆200g、蒜瓣4個、油適量、鹽適量、面豉醬1湯匙、蚝油1湯匙、白糖少許、雞精少許、清水適量。
做法：
1、備好食材。
2、排骨洗凈瀝干水，土豆去皮洗凈切塊，四季豆去掉經絡折段、浸泡片刻，蒜瓣拍扁去皮。
3、熱鍋，下適量油，倒入排骨;蒜瓣、煸炒片刻，炒至表皮焦黃色。
4、倒入洗好的四季豆。
5、保持大火翻炒片刻。
6、倒入醬油。
7、面豉醬、繼續翻炒均勻。
8、調入蚝油，少許鹽。
9、倒入切好的土豆翻炒均勻。
10、倒進適量的清水，拌勻。
11、遮上鍋蓋大火煮沸後調成中火燜至湯汁濃郁。
4. 做東北亂燉的時候，都可以放哪些菜
豆腐，豬血，排骨，素年糕，各種涮鍋的丸子，紅薯（是朋友告訴我的，東北亂燉放紅薯塊很好吃，大家可以試一下，我試過了好吃），吃剩下的餃子，你也可以燉，一定要最後放剩餃子，不然就會燉爛了。燉他幾個時辰，基本把「大菜」里的精髓燉出來。然後，加進大白菜、土豆、胡蘿卜、西紅柿、茄子、寬粉，再額外切些五花三層的豬肉放進去。如果，再有凍豆腐、血腸，就更美了。
長大以後吃過除了豆角、茄子、土豆、尖椒、粉條、肉之外還有加玉米、南瓜、胡蘿卜和西紅杮的。其它的就比較少見了。現在人們都講究創新，不排除會有其它新式的做法。東北的燉菜都是有對應的名字的，很多東北菜的根源在魯菜里都能找到蹤影，而老一輩的東北廚師大多以魯菜製作為主，加上東北地區的食材和飲食習慣，逐漸形成了自己獨特的東北風格的東北菜。
5. 亂燉的做法大全 最美味的亂燉做法三則分享
1、東北亂燉。
用料：
五花肉200g、土豆1個、豆角200g、茄子一個、中筋麵粉300g、酵母粉3g、鹽一勺、生抽一勺半、老抽半勺、黃豆醬一勺、米酒一勺。
做法：
（1）盆里放入300g中筋麵粉，3g酵母，1g鹽。
（2）150g水少量多次的加入，因為每種面團吸水量不一樣。開始揉面，廚師機五分鍾就可以了。手揉也可以，揉至光滑不用出膜。
（3）蓋上保鮮膜醒發40分鍾發酵至兩倍大，戳洞不會馬上回彈就可以啦。
（4）茄子和土豆切滾刀塊冷水裡泡著，才會不變色哦。
（5）用手揉一揉把裡面的空氣排一排，然後用擀麵杖擀成長方形。
（6）上面刷一層薄薄的油。
（7）從上往下折疊起來，再用刀切成3公分寬的劑子。
（8）用筷子從中間壓下去。
（9）然後兩只手向兩頭拉一下，然後搓麻花一樣上下扭幾圈，這樣花捲就可以啦，全部弄完蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。
（10）卷子剩餘五分鍾的時候鍋里放油，油微熱的時候加入五花肉小火煸炒至微焦。加入切好的大蒜生薑干辣椒段繼續炒兩分鍾。
（11）加入2勺生抽，1少半老抽，1勺耗油，1勺黃豆醬，半勺香辣醬，半勺鹽，2g雞粉，半勺糖。
（12）小火慢慢炒出紅油也會很香哦。
（13）加入豆角進去翻炒兩分鍾至成碧綠色。
（14）然後茄子土豆塊也放進去翻炒兩分鍾。
（15）加入水，水量比菜少一點別太多，都很容易燜熟。
（16）放入已經鬆弛好的卷子，一個個排好。
（17）蓋上蓋子中火燜15分鍾。
2、排骨白菜燉粉條。
用料：
大白菜4片、老豆腐200g、紅薯粉條100g、老薑3片、大蔥段半根、菜籽油適量、排骨2根、青椒1根（可不放）、蒜苗2根、大蒜4瓣、八角3顆、花椒9顆、桂皮2片。
做法：
（1）把切段的排骨焯水去血沫，然後撈出，把水倒掉，再用開水燉（不要用涼水，不然排骨的肉就燉不爛了），放3個八角，2小片桂皮，八九顆花椒。放少許鹽，燉至20分鍾到30分鍾左右到排骨熟爛（可以撈出一塊嘗嘗）撈出備用。
（2）粉條用熱水泡一會，泡至軟，撈出備用。
（3）蔥，姜，蒜切片備用。豆腐切片備用。白菜切大塊備用，青椒切塊備用。食材准備就緒。
（4）鍋內倒油，油熱放進2勺白糖，炒糖色，糖溶化冒泡即可。
（5）把煮好的排骨倒進鍋中翻炒至焦黃色。
（6）倒入大蔥，姜，蒜。
（7）翻炒出香味。
（8）倒入豆腐，輕輕翻炒（太用勁豆腐容易碎）。
（9）把燉排骨的湯倒入鍋中。放鹽，放少許生抽（燉排骨時湯內已經根據放鹽了，自己口味添加）。
（10）燉3分鍾，把白菜，青椒倒入，翻炒。
（11）白菜軟了，倒入粉條（粉條泡發過，特別好煮，看著不要讓粉條煮噥了）燉一會，關火。
（12）最後灑上蒜苗，提味。
3、東北亂燉。
用料：
排骨500克、豆角500克、南瓜350克、蔥適量、姜適量、蒜適量、老抽適量、陳醋適量、胡椒粉適量、鹽適量。
做法：
（1）豆角和南瓜洗凈。
（2）豆角掰成小段，南瓜切成小塊。
（3）排骨用涼水泡去血水。
（4）爆香蔥姜蒜，把排骨放入。
（5）加入老抽上色。
（6）倒入適量的清水，大火煮開。
（7）鍋里的湯汁煮剩一半時，放入南瓜和豆角。
（8）最後加入胡椒粉，醋鹽炒勻。
（9）出鍋裝盤。
6. 東北亂燉也是一道知名的菜，這道菜裡面都有哪些食材
餐廳里！食材用的是茄子、土豆、辣椒和豆角還有豬肉！味道符合東北菜的特點，咸鮮怡口。說起來這道菜吃著很像我們自己家常做的家常燉菜！自家小院種的應季的蔬菜，茄子，豆角，隨後，大白菜、茄子、土豆、西紅柿、葫蘆條、黃花菜、干豆角子、菠菜、生菜……還有啥想不起來了。反正能吃的蔬菜，一股腦下進去。「咕嘟咕嘟」熱氣騰騰，散發出一陣陣撲鼻的香氣。此刻，大沈陽在咱屋裡早已是溫暖如春。
作為一個東北人，其實我在東北從小到大都沒吃過亂燉，也沒聽過亂燉，任何一個飯店也沒有這個菜。我是去了包頭後，才知道有這個菜的。所以說，其實亂燉不是東北菜，東北菜里和亂。
7. 亂燉什麼好吃
你好！排骨和土豆，茄子，尖椒，粉條，在一起做亂燉是非常好吃的，也是非常有營養的
8. 請介紹下東北亂燉怎麼做才好吃
東北亂燉的做法
東北亂燉的調味料通常只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精，講究一點的人家還會加上花椒、桂皮。東北亂燉容易製作，而且葷素搭配，健康美味，是東北人人小時候吃得到的美味。下面給大家介紹亂燉里加五花肉的東北亂燉的製作方法。
原料:五花肉，寬豆角，土豆，茄子。蔥，姜，蒜，花椒，大料。
油燒開後把花椒放入鍋中，加入五花肉，當肉五分熟左右，先放入土豆，然後加入豆角、茄子，再倒入少許醬油炒一會。加入水調料，蓋鍋燉，等要出鍋時放入的雞精、五香粉，少許胡椒粉就即可。
亂燉怎麼做好吃
1、如果愛吃辣，在亂燉里添加辣椒的時候，如果辣椒打開，要去籽
2、燉菜時加的湯是紅燒肉及原湯，可以另補一些高湯，盡量不加水或少加水，加水要滾水。
3、亂燉里的紅燒肉，調味不宜過重，糖不宜太多，時間不宜太久。
4、在亂燉里添加粉條的時候，要用泡軟的紅薯圓粉條，剪短，盡量不用寬粉。
亂燉裡面都有什麼菜
東北亂燉,又名大豐收，是一道有悠久歷史的東北名菜。亂燉一直有著「大雜燴」的意思，東北亂燉就是東北地區的大雜燴，即將東北地區的多種蔬菜，與肉類一同燉至熟。素菜一般有豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等，肉類可以是五花肉、排骨、紅燒肉罐頭，但是這都不是固定的搭配，可以依據個人口味改變。
亂燉的做法大全
東北亂燉的調味料通常只有鹽、五香粉、胡椒粉、雞精，講究一點的人家還會加上花椒、桂皮。東北亂燉容易製作，而且葷素搭配，健康美味，是東北人人小時候吃得到的美味。下面給大家介紹亂燉里加五花肉的東北亂燉的製作方法。
原料:五花肉，寬豆角，土豆，茄子。蔥，姜，蒜，花椒，大料。
油燒開後把花椒放入鍋中，加入五花肉，當肉五分熟左右，先放入土豆，然後加入豆角、茄子，再倒入少許醬油炒一會。加入水調料，蓋鍋燉，等要出鍋時放入的雞精、五香粉，少許胡椒粉就即可。
其中的五花肉可以換成排骨、紅燒肉罐頭。蔬菜也可以根據不同人的口味改變。東北亂燉並沒有什麼固定的搭配，都是根據季節在變化的。我們在製作東北亂燉的時候，要因地制宜，因時制宜，不要拘泥於菜譜。
減肥能吃亂燉嗎
其實在吃亂燉的時候注意不要過飽，加強運動，不暴飲暴食就不會發胖。可以吃，但是運動量要超過亂燉的熱量。但是因為在減肥期間，含脂肪多的豬肉和含澱粉多的紅薯粉條是減肥的大忌，所以在此期間還是少吃東北亂燉的好。而且吃東北亂燉的時候一定要注意不能多吃啊。如果在減肥期間想吃東北亂燉的話，就要在製作東北亂燉的時候，要因地制宜，因時制宜，不要拘泥於菜譜。少放一些肉，多加一些蔬菜，也可以完全不放肉，只添加蔬菜。油也少用，可以水煮。這樣的東北亂燉可能並不美味，但是絕對健康，可以在減肥期間食用。減肥最主要的還是運動，運動量大於從食物中攝取的能量，人自然而然就會變瘦。
亂燉可以吃幾天
一般所有的菜最好都是吃新鮮的，不過放在冰箱二十四小時以內的可以吃，也就是最多可以吃兩天。不過，從冰箱里拿出來的東北亂燉，只有在加熱煮沸後才能吃，這樣才會消滅細菌，對身體有好處。不過食品盡量吃新鮮的，東北亂燉放冰箱里的食品營養成分也會流失，放久了也容易滋生對身體不好的物質，因此盡量在二十四小時以內吃完。
9. 燉菜怎麼做好吃亂燉
亂燉
主料：時令蔬菜 豬五花肉 炸好的土豆 海帶 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
輔料：蔥姜蒜 八角 黃豆醬或者甜面醬 生抽 老抽 食鹽 香油 白糖 耗油 料酒
大鍋菜亂燉做法
1.首先把准備好的時令蔬菜切成不規則的形狀備用，然後在把炸好的土豆切塊，海帶切菱形狀，豆腐泡切塊，皮渣切小塊，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盤中備用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，開始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，蔥姜蒜粒然後用筷子攪拌均勻腌制10分鍾；
3.起鍋燒油，油溫3成熱的時候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒幾下後，再加入一勺黃豆醬把五花肉和黃豆醬重復的融合到起後，倒入開水莫過五花肉片大火燒開轉小火把肉燉煮15-20分鍾即可；
4.五花肉燉好後再依次下入海帶，土豆，豆角（時令蔬菜）燉煮5分鍾讓蔬菜充分的吸收豬肉的味道；這樣燉出來的菜吃的才有味道；
5.燉煮5分鍾後根據家庭人員多少加入適量的開水，這里一定是開水否則五花肉會醒，然後再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔後燉煮3分鍾即可；
6.最後開始調味，一勺食鹽，一勺白糖，一勺陳醋，一點香油，一點耗油，再下入蔥姜蒜粒最後下入當地特產皮渣攪拌均煮3分鍾即可出鍋美味完成（這里切記一點千萬不要加鹽太多否則太咸大部分的食材是半成品所以鹽的成分不少）；
10. 正宗的東北亂燉裡面都有些什麼
製作東北亂燉需要的材料：豬排骨500克、南瓜（倭瓜）200克、扁豆角（油豆角）200克、玉米1根、土豆2個、大蔥一根，生薑一塊，大蒜10顆，干辣椒10克，八角10克，桂皮5克，花椒5克，生抽醬油30克，料酒15克，食用鹽適量
製作東北亂燉的步驟：
1、把豆角的頭尾掐掉，清洗干凈，將玉米切成2厘米的段，將土豆切成大小均勻的塊狀，可以切的稍大一點，這樣就不容易煮爛，切好的土豆有放到有清水的盆里，要不然會變黑氧化的，將南瓜切成塊狀，和土豆放一起，將大蔥切成蔥片，將生薑切片，將大蒜切片，將干辣椒剪成小段，
2、將准備好的排骨切成塊狀，用清水洗凈，把鍋中加入清水，將洗凈的排骨冷水下鍋焯水，撇去浮沫，然後撈出排骨備用。
3、首先現將炒鍋燒熱，然後加入適量的食用油，加入適量的白糖熬製糖色，把白糖熬制有色加入排骨，讓排骨上色，然後翻炒均勻，然後將大蔥、生薑、大蒜放入鍋中，翻炒均勻，然後加入切好的干辣椒、八角、桂皮和花椒，翻炒爆香後加入一些生抽醬油，然後再加入適量的料酒，加入料酒是為了去除腥味，翻炒均勻後2分鍾後加入一些熱開水，然後蓋上鍋蓋燒開燜20分鍾，然後開蓋加入適量的食用鹽，然後放入蔬菜，先放不好煮熟的豆角，然後在放玉米，再放土豆和南瓜，然後開鍋蓋燜30分鍾，然後開大火收汁，然後留一點湯汁，就可以出鍋裝盤了，美味的東北亂燉就可以出鍋了
製作東北亂燉需要注意的事項：
1、主料為豬排骨，也可以根據自己的口味來調換主料和輔料，也可以換成豬肋骨，五花肉和牛排都可以，蔬菜也可以根據自己的口味進行調換，豆角是必不可少的，買不到扁豆角可以用其他豆角代替
2、最後放蔬菜的時候放上就不要動了，不要翻動，要不然蔬菜就會爛了
3、炒糖色排骨上色的時候一定要開中小火，否則會糊鍋