❶ 苦瓜怎麼做才好吃
大魚大肉也吃不下去了，今天就分享一款清熱解暑的苦瓜做法，好吃美味又降火，特別適合這個炎熱乾燥的季節吃，這個做法能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素，常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美，愛美的女士要多吃哦，話不多說了，下面看看是怎麼做的吧
1、3根苦瓜剛好夠一盤，把苦瓜洗凈之後瀝干水分
8、然後再加一小勺白糖，一勺白醋，用筷子攪拌均勻
9、這樣做的苦瓜已經把苦味降到最低，幾乎吃不到苦的口感，好吃美味又能夠降火，還有美容的效果，愛美的女孩兒一定要試試哦
食材清單：
（苦瓜3根，一勺鹽，適量的油，半頭大蒜，一把小米椒，一把小蔥，一小勺白糖，一勺白醋）
烹飪小貼士：
1、苦瓜裡面的瓤是最苦的，盡量把裡面白色的部分刮干凈，這樣能把苦味降到最低
2、苦瓜焯水的時候，時間不宜過長，一分鍾以內最為合適，否則會影響苦瓜的口感
❷ 苦瓜的做法大全_苦瓜怎麼做好吃_苦瓜的家常菜做法-美食天下
1、干煸苦瓜 用新鮮苦瓜250克，豆鼓、辣椒絲、豆醬、花生油、薑末、蔥末、精鹽各適量；將苦瓜洗凈切薄片，鍋中油熱，把苦瓜片、豆鼓、辣椒絲、豆醬、姜蔥末一道下油鍋干煸，加精鹽略煸片刻即成。清熱祛濕，益氣美容，適用於輕度肥胖症、糖尿病。
2、清炒苦瓜 用新鮮苦瓜250克，花生油、姜絲、蔥末、精鹽各適量；苦瓜洗凈去籽瓤，切細絲，油熱，加適量姜絲、蔥末略炸一下，隨即投入苦瓜絲爆炒片刻，加精鹽略炒即成。清熱明目，促進食慾，適用於糖尿病、高血壓病、動脈硬化症、慢性胃炎。
3、酸甜苦瓜 用苦瓜250克，精鹽、辣椒、蒜茸、蔥花、白糖、醋、精製植物油各適量；將苦瓜洗凈後切薄片，用少許精鹽揉一下，使多餘水分去掉；將鍋燒熱，倒入苦瓜，不加任何調料，用大火清炒兩分鍾，盛入盤中；炒鍋上火，放油燒熱，將蒜茸、蔥花、辣椒爆香，倒入炒過的苦瓜，加少許精鹽、白糖及醋，用大火猛炒1～2分鍾即成。清暑解毒，降脂降壓，適用於暑熱症、高血脂症、動脈硬化症、高血壓病等。
4、五味苦瓜 用新鮮苦瓜250克，麻油、番茄醬、醋、蒜茸、香菜末各適量；苦瓜洗凈，去瓜瓤，只用外面一層，用刀削成透明的薄片，放入碗中，加入麻油、番茄醬、醋、蒜茸拌勻，再撒上香菜末即成。開胃消食，清暑美容，適用於慢性胃炎、吸收不良綜合症、中暑、單純性消瘦。
5、魚肉苦瓜 用苦瓜250克，肉絲50克，小魚干75克，辣椒4個，蒜、白糖、醬油、精製植物油各適量；苦瓜切片，加少許清水和精鹽略煮，撈出備用；炒鍋油熱，倒入小魚干，與辣椒、蒜同時爆香，再將肉絲放入，最後放入苦瓜、糖、味精，翻炒數下即成。可清暑瀉熱，解毒明目，適用於暑熱症，結膜乾燥症，慢性胃炎，慢性腸炎等。
6苦瓜炒雞絲
7涼拌苦瓜
苦瓜在做各種菜之前最好焯一下，因為苦瓜含草酸高。但不宜焯時間太長，熱水燙一下就好。
❸ 好吃的苦瓜做法大全
民間素有“夏天吃苦，勝似進補”的說法。意指夏天濕熱，適當多吃點苦味食物有助於化除人體內的濕邪。事實上，從中醫角度講，飲食要均衡，並在此基礎上根據個體差異辨證做出調整。現在，就來學習一下以下這些苦瓜的做法吧!
苦瓜做法大全
金麥釀苦瓜
食材：
1根苦瓜、1塊南瓜、1小塊黃油、適量枸杞、1大勺糖桂花、適量鹽、適量麥片
做法：
1)南瓜去皮、蒸熟，碾成泥;
2)黃油放入鍋中，小火加熱至融化;
3)放入麥片，小火炒香;
4)放入南瓜泥，翻炒均勻;
5)加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用;
6)苦瓜洗凈，切片，挖去內芯;
7)鍋中注水，加少許鹽，燒開後放入苦瓜焯燙;
8)1分鍾後撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可。
苦瓜炒雞蛋
食材：
140g苦瓜、3個雞蛋、適量香菇、適量蒜、適量洋蔥、適量胡椒、適量鹽、2勺食油
做法：
1)准備好苦瓜、水發香菇、雞蛋、洋蔥、蒜。
2)苦瓜洗凈、去瓤切片;香菇切片;蒜、洋蔥切絲備用。
3)雞蛋打散，加鹽拌好。
4)鍋中油熱，下雞蛋滑散，盛起備用。
5)鍋中余油爆香洋蔥、蒜。
6)倒入苦瓜翻炒。
7)加入香菇，加鹽，炒勻。
8)倒入雞蛋，加胡椒炒勻。
9)調好味盛入盤中。
苦瓜炒肉
食材：
250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、適量油、適量鹽、適量糖、適量蒜、適量干豆豉
做法：
1)苦瓜洗凈切片並用鹽腌漬半個小時，半小時後把腌漬出來的水倒掉
2)黃彩椒切絲，干豆豉
3)瘦肉洗凈切片並用生粉和生抽腌漬
4)蒜切末
5)鍋內放入少許油加熱，下肉片翻炒，待肉片變色後盛出
6)鍋內的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，並加少許的鹽和糖調味
7)2分鍾後加入苦瓜一塊翻炒
8)加入肉片繼續翻炒
9)起鍋前加入蒜末
10)翻炒1分鍾就可以出鍋了
11)起鍋裝盤 加關註：wxsjms每天教你學做不一樣的美食!
苦瓜炒臘腸
食材：
100克苦瓜、1根廣式臘腸、1茶匙大蒜蓉、0.25茶匙鹽、0.25茶匙砂糖
做法：
1)苦瓜，臘腸切薄片，大蒜剁成蓉。
2)鍋內冷油，放入臘腸，蒜蓉略炒。
3)炒至臘腸變透明色盛出備用。
4)鍋內剩下的油，放入苦瓜片,鹽1/4茶匙，砂糖1/2茶匙炒至斷生。
5)最後放入臘腸翻炒均勻
橙香苦瓜
做法：
1)苦瓜洗凈，對半剖開，然後切成薄片
2)入沸水中快速汆燙後撈出
3)過涼水，瀝干水分
4)新奇士橙榨橙汁，加入蜂蜜攪勻，然後一起淋在苦瓜片上即可。冷藏後食用口感更脆爽。
苦瓜的做法大全教會你苦瓜的各種吃法
苦瓜的做法大全1：苦瓜炒蛋原料：苦瓜1根，雞蛋2個，胡蘿卜1/2個
配料：油，鹽
做法：把苦瓜洗干凈剖開兩半，去掉瓤，再切成小丁，把胡蘿卜去皮切小丁，雞蛋打入碗里，加入鹽拌勻，在鍋里放油燒熱，放入苦瓜和胡蘿卜翻炒片刻，再倒入雞蛋炒至熟透，最後加鹽調味即可，美味的苦瓜炒蛋就搞定了。
苦瓜的做法大全2：苦瓜排骨湯原料：苦瓜，排骨，香菇，紅棗
配料：鹽
做法：把苦瓜洗干凈對半切開，去掉瓤切塊，排骨洗干凈斬成段，放入沸水裡焯去血水，撈出沖洗干凈備用，把香菇和紅棗用溫水浸泡發，洗干凈備用，把排骨、香菇和紅棗放入砂鍋里燉至排骨熟爛，再放入苦瓜煮至熟透，加鹽調味即可，苦瓜排骨湯就做好了。
苦瓜的做法大全3：苦瓜炒肉絲原料：苦瓜，瘦肉
配料：油，鹽，味精
做法：把瘦肉洗干凈切成絲，把苦瓜洗干凈切片，加鹽腌一下，洗干凈瀝干水備用，在鍋里放油燒熱，放入瘦肉翻炒幾下，再放入苦瓜翻炒均勻，然後放入少許水，蓋上蓋子燜十分鍾，最後加鹽和味精炒勻即可，苦瓜炒肉絲就可以出鍋了。
苦瓜的做法大全4：鯽魚苦瓜湯原料：鯽魚，苦瓜，口蘑
配料：油，鹽
做法：把鯽魚洗干凈瀝干水備用，把苦瓜切開兩半，去掉瓤，切成大塊，口蘑洗干凈切片備用，在鍋里放油燒熱，放入鯽魚煎至兩邊金黃色，然後放入適量清水煮開，再放入苦瓜和口蘑煮至湯呈奶白色，最後加鹽調味即成了美味的鯽魚苦瓜湯。
苦瓜的做法大全5：苦瓜炒培根原料：苦瓜，培根
配料：油，鹽，胡椒粉，白酒
❹ 苦瓜怎麼做好吃
做苦瓜最重要的是去除裡面的苦澀，所以如何處理苦瓜是一個大難題。
特別請教了特級烹飪大師、上海名廚毛水生老師要了一個簡單的方法：
①苦瓜對半剖開，去掉頭部，用小勺颳去白色的瓤；
②斜切成3毫米厚的薄片，加6g鹽抓勻，讓苦瓜出水；
③約10分鍾後，變得翠綠透明，用流水沖洗干凈。
最受喜愛的做法就是做成苦瓜炒蛋了，注意苦瓜和雞蛋不要粘在一起，分開炒才會好吃又好看！
准備食材：半個苦瓜、3個雞蛋
像上文描述的那樣處理苦瓜，一定要用鹽抓勻！
炒蛋我們也要了一個方子：
①3個雞蛋加2g鹽、5g料酒打散；
②鍋內放油20g，小火燒至兩成熱（放一片苦瓜微微冒泡的狀態）；
③蛋液放入，開至大火；
④一層蛋液凝固後，拿筷子推起，反復多次。
蛋液全部凝固後，劃成小塊，輕輕撥散翻面，推至一旁；
放入苦瓜翻炒下。
再混一起炒，加2g鹽調味
出鍋！
配碗米飯食慾大開！
❺ 苦瓜最簡單的做法
苦瓜最簡單的做法是炒肉，可以吃出苦瓜的清香，而且口味清淡，老少皆宜。具體做法如下：
主料：苦瓜一根。
輔料：油一勺、鹽一撮、肉絲適量、青紅椒各一個。
步驟：
1、苦瓜和五花肉都切片。
❻ 苦瓜的做法大全家常菜 苦瓜的烹飪方法
1、涼拌苦瓜。主料：苦瓜500克，紅辣椒30克。輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許。調料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精各少許。做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鍾，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。
2、苦瓜釀蝦仁。材料： 苦瓜750克，蝦仁500克，麵粉、水澱粉各適量，雞蛋1個，蒜瓣少許。調料： 胡椒粉、味精各半小匙，鹽、香油各1小匙。做法：苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味後瀝干水；蝦放入碗中，加雞蛋、麵粉、水澱粉、鹽調勻，塞入苦瓜段，用水澱粉封兩端。油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下撈出苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至變色撈出，豎放碗內，灑上蒜汁入籠蒸熟即可。另起鍋入油燒至七成熱，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、水澱粉勾芡，苦瓜翻盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
3、素炒苦瓜。材料： 苦瓜2根，紅辣椒適量。調料：鹽、味精各1小匙，糖5小匙，香油少許。做法：先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形，將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，切成片；紅辣椒切絲。燒熱炒鍋中的油，辣椒絲放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，炒約1分鍾後，加入味精，翻炒半分鍾熄火，淋上少量香油即可。
❼ 苦瓜的100種做法
苦瓜的做法：
一、涼拌苦瓜
用料：苦瓜、紅辣椒、鹽、白糖、涼拌醋、香油、花椒油、生抽、洋蔥
做法：
1、把苦瓜洗凈切開，分成4半扒去籽切片，用淡鹽水泡8分鍾左右，紅辣椒切絲，用開水燙燙撈起，過涼水瀝干水分，洋蔥切絲。
2、苦瓜用開始焯燙，開水加幾點植物油和鹽在焯燙到，苦瓜變色撈起，過涼水瀝干水分，大蒜用搗蒜器搗成泥。
3、小碗里加鹽、生抽、白糖、胡椒粉、醋、大蒜泥、純凈水拌均勻。
4、苦瓜和紅辣椒絲、洋蔥絲裝盤，倒入調味汁，滴上香油和花椒油即可。
二、苦瓜蝦皮炒雞蛋
用料：蝦皮10克、雞蛋兩個、苦瓜一根、植物油30克、鹽6克、白糖1克、紅辣椒1個、香蔥1根
做法：
1、把苦瓜洗凈切開去籽切片，紅辣椒、香蔥洗凈切絲切末，蝦皮用水清洗干凈瀝干水分、雞蛋打散加少許白糖攪拌均勻。
2、熱鍋涼油油熱8成下雞蛋液，煎到成塊狀撈起，加植物油油熱8成，下蝦皮翻炒出香味，加苦瓜翻炒均勻。
3、加紅辣椒、鹽翻炒到苦瓜變軟，加雞蛋翻炒均勻，撒上香蔥末翻炒均勻即可。
三、醬炒苦瓜
主料：苦瓜、辣椒
輔料：植物油、自製黃豆醬、鹽、雞精、白糖
做法：
1、苦瓜洗凈去籽切片，把辣椒洗凈切條。
2、熱鍋涼油，油熱8成，下苦瓜、辣椒翻炒出香味。
3、加白糖翻炒均勻。
4、加鹽翻炒均勻。
5、加自製黃豆醬翻炒均勻。
6、出醬香味。
7、加雞精翻炒均勻即可。
四、蛋黃焗苦瓜
主料：苦瓜、蛋黃
輔料：植物油、鹽
做法：
1、把蛋黃取出，用勺子壓碎，苦瓜洗凈挖出內瓤，切片。
2、把苦瓜片用淡鹽水侵泡8分鍾左右，撈起，煮鍋加水大火燒開，加幾點植物油、下苦瓜，煮開撈起用涼水過涼，瀝干水分。
3、熱鍋涼油，油熱7成，下蛋黃，小火煸炒到蛋黃分開，開始冒小泡泡。
4、下苦瓜，快速翻炒，直到把蛋黃裹住苦瓜即可。
五、芽菜肉末炒苦瓜
主料：苦瓜、豬肉、芽菜
輔料：植物油、鹽、辣椒、生抽、料酒、姜、大蒜、花椒粉、雞精
做法：
1、把苦瓜洗凈切條，下開水燙變色撈起，過涼水。
2、豬肉剁肉末，姜切末，大蒜切片，辣椒切條。
3、熱鍋涼油，油肉7成下肉末翻炒出香味，加料酒、生抽、花椒粉翻炒均勻。
4、加大蒜、薑末翻炒均勻。
5、加芽菜翻炒均勻。
6、加苦瓜、辣椒翻炒出辣味。
六、苦瓜炒肉末
主料：豬肉、苦瓜、辣椒
輔料：植物油、鹽、豆瓣醬、白糖、香蔥、辣椒、姜、花椒粉、雞精、料酒
做法：
1、豬肉切末，辣椒洗凈切條，香蔥洗凈切末、姜切末、辣椒洗凈切條。
2、苦瓜洗凈去籽切片。
3、熱鍋涼油，油熱7成下豬肉末，煸炒出水分出肉香味，加料酒翻炒均勻。
4、加薑末、加花椒粉、生抽翻炒均勻。
5、加豆瓣醬翻炒出紅油出醬香味。
6、加苦瓜翻炒均勻，加少許白糖。
7、加辣椒、少許的鹽翻炒均勻。
8、加雞精、香蔥末翻炒均勻即可。
七、苦瓜雞蛋餅
主料：苦瓜1根、2個雞蛋、麵粉50克
輔料：植物油、鹽、五香粉1克、香蔥2根、火腿1根
做法：
1、把苦瓜擇洗干凈去籽切絲或者丁都可以，不能太多了，雞蛋打散，香蔥洗凈切末，火腿切丁，這樣好煎。
2、苦瓜有苦味，好多人不喜歡苦味，就可以下到開水裡，焯燙，加少許和幾滴植物油，這樣顏色碧綠營養也不流失，變色立刻撈起來，過涼水。
3、把苦瓜絲裝大碗里，加香蔥末和火腿點。
4、加一勺植物油，這樣用油裹住不水分，又不粘鍋好翻面，口感更好，加兩個雞蛋，雞蛋一般兩個就可以了，不用加水了，兩個人的早餐，這樣就夠了。
5、加兩勺麵粉和鹽，如果嫌棄不夠吃，可以再加一勺麵粉。
6、加五香粉和鹽拌均勻，成厚麵糊，不要太幹了，看你口味了，也可以不加靜止一會，等苦瓜水分出來了，更好煎。
7、平底鍋加熱，加幾滴植物油，鋪均勻鍋底，舀一勺麵糊，晃動鍋底，讓麵糊均勻鋪滿鍋底。
8、小火煎到麵糊定型，翻面用刷子刷一層植物油，繼續煎到這面起小泡泡出香味，撈起切成小方塊，裝盤即可，又香又好吃，做早餐簡單又有營養，特別提醒，可以沾點番茄沙司最好吃。
❽ 苦瓜怎麼做好吃的家常做法
涼拌苦瓜
准備食材如下：苦瓜2根，紅椒1個，食鹽1茶匙，香醋2湯匙，蔥1根，蒜5瓣，生抽1湯匙，香油2湯匙，白糖3克
具體做法如下：苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲，紅彩椒，大蔥切碎，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用，鍋內做水，水開後放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒，盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分。放上紅椒和蔥，淋上調好的汁攪拌均勻即可，喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放！
苦瓜炒蛋
准備食材如下：苦瓜1根，雞蛋3個，油適量，食鹽1茶匙
具體做法如下：苦瓜切成2半，用勺子將中間的瓤去掉，再將苦瓜切成薄片，用適量鹽搓片刻，看見苦瓜稍微變軟即可，燒開水，放點鹽和色拉油，將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫，雞蛋加少許鹽和一勺清水打散，燒熱鍋，冷油倒入雞蛋液，用筷子快速撥散至凝固即可盛出，鍋內加油燒熱，倒入苦瓜翻炒片刻，最後將雞蛋倒入，根據自己口味放點鹽就可以了！
苦瓜煎蛋餅
准備食材如下：苦瓜1根，雞蛋3個，食鹽1茶匙，植物油1大匙
具體做法如下：苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，切成簿片，放入沸水中焯一下，倒在濾網中瀝干水份，雞蛋打入碗內，加入鹽，將雞蛋打散，和鹽拌勻，放入焯過水的苦瓜片，攪拌均勻，成苦瓜雞蛋液，平底鍋加熱，加入植物油，晃動鍋子，使油分布均勻，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃，取出放在案板上，切小塊裝碟即可！
❾ 苦瓜的做法大全
教你20種苦瓜的做法大全 簡單美味 連不愛吃苦瓜的都要流口水了
苦瓜也叫做「涼瓜」，但是因為它的味道是苦的，很多人不喜歡它。但是苦瓜是夏季的時令菜，在炎熱夏季應該多吃一些苦瓜，可以清熱解渴、促進飲食、清心明目，還有緩解疲勞、益氣生津的效果，這正是我們夏天要常吃苦瓜的原因。
1.苦瓜釀肉
原料
苦瓜；五花肉；香菇；蝦米；生抽；水澱粉；
做法
1、五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、蝦末碎、五香粉、姜粉、澱粉、適量水、雞蛋、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒；
2、苦瓜切段去瓤；把肉餡釀入苦瓜中，上鍋蒸約十分鍾；蒸苦瓜的原汁倒入油鍋中，加生抽、水澱粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。
2.蔥油苦瓜
原料
苦瓜；枸杞；小蔥；花椒；鹽；香油；
做法
1、准備原料：苦瓜、枸杞、小蔥苦瓜洗凈，從中間剖開，去瓤切片。小蔥切碎備用。
2、苦瓜片、枸杞放入開水中炒一下；苦瓜片撈出、控水。趁熱撒入半份鹽，瀝干水分備用。
3、瀝干水分的苦瓜片盛入盤內，撒上蔥花，蔥花上撒上剩餘的鹽； 鍋中倒香油燒至四成熟時，放入花椒炸香撈出。
4、燒至七成熟時，迅速提鍋將油淋到蔥花上；攪拌均勻，即可食用。
3.苦瓜雞蛋餅
原料
苦瓜；雞蛋2個；麵粉；鹽；油；
做法
1、准備好所有的食材。苦瓜洗凈從中間剖開，去籽切成小丁；
2、將麵粉倒入碗內，一點一點加入清水調勻後，再加入2個雞蛋，和苦瓜丁、鹽、白糖攪拌均勻；
3、平底鍋放入適量油，燒至五成熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋液，攤成蛋餅，小火慢慢煎，至苦瓜餅呈兩面金黃即可。
4、苦瓜生炒小排骨
原料
苦瓜；排骨（以嫩的小排骨為佳）；豆豉；蒜；蚝油；糖；料酒；澱粉；
做法
1、一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，說明肉比較嫩，然後剁成2厘米左右的小塊，以蚝油、料酒拌勻後腌約4小時，或者放冰箱里腌一個晚上最好，這樣味道更足。
2、一定要選嫩的豬排骨，骨頭比較小些的，說明肉比較嫩，然後剁成2厘米左右的小塊，以蚝油、料酒拌勻後腌約4小時，或者放冰箱里腌一個晚上最好，這樣味道更足。
3、腌好的豬排骨在炒前，撒一些澱粉拌均勻，這樣口感更嫩。
4、豆豉剁碎一點、蒜切蒜粒。
5、鍋中倒一些油，油溫後，大火下排骨翻炒。將排骨炒變色後，把排骨扒拉到鍋邊上，再倒一點點油，放入豆豉和蒜粒炒香。然後再倒入少許蚝油和糖調味。把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出鍋即可。
5.苦瓜煎蛋
原料
苦瓜；雞蛋；大蒜；料酒；鹽；
做法
1、苦瓜一根，對面剖開後挖干凈中間的瓤，切薄片。
2、苦瓜片裝入大碗中，灑少量鹽腌制20分鍾，把殺出來的水倒掉，特別怕苦的人可以輕輕捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。
3、也可以像下面這樣，開水鍋中加數滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯燙半分鍾後撈出過冷水，再瀝干備用。雞蛋加料酒、鹽打散。
4、不粘鍋加適量油，爆香蒜片後倒入苦瓜片。
5、苦瓜翻炒至變綠後，盡量平鋪，再加少許油，倒入蛋液煎至一面金黃後翻面煎至金黃即可。
6.山葯炒苦瓜
原料
山葯1根；苦瓜1根；水澱粉2勺；蒜末；薑末；鹽；糖；
做法
1、苦瓜洗凈將切好的山葯條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出，控干水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時，將山葯條倒入鍋中；
2、將切好的山葯條、苦瓜條用清水稍加浸泡後撈出，控干水分；鍋燒熱注油，油溫五、六成時，將山葯條倒入鍋中；
3、煎炸過程中注意用筷子攪動以免沾粘，山葯條炸至表面略為收縮斷生起鍋控油，同樣方法將苦瓜條過油；鍋內油倒出留少許底油，下蒜末薑末爆香，山葯條苦瓜條回鍋，下少許糖、鹽調味，澆入水澱粉勾薄芡起鍋。
7.蝦皮炒苦瓜
原料
涼瓜(苦瓜)1根；蝦皮1勺；蒜瓣2粒；干豆豉1茶匙；鹽適量；白砂糖少許；料酒少許；
做法
1、將苦瓜洗凈切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片備用；將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻，腌制約15分鍾左右，將滲出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干水分備用；
2、蝦皮稍加浸泡後用清水淘洗2-3遍後控水備用；干豆豉用清水稍泡後剁細；蒜瓣去皮切茸狀備用；炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫起來後下蒜末、豉茸煸炒，將蝦皮倒入煸香；將腌制過的苦瓜片倒入鍋中，噴入少許料酒，加入白糖少許，適量食鹽，大火快速翻炒至斷生盛出。
8.醬燒小魚干苦瓜
原料
苦瓜1條；薑片4片；辣椒1條；青蔥段4支；小魚干1/3杯(約80g)；豆鼓1小匙；
砂糖1小匙；素蚝油膏1.5小匙；味霖1/2小匙；烏醋1小匙；鹽1/4小匙；白鬍椒粉1/4小匙；
做法
1、辣椒洗凈切成圈或末；青蔥洗凈切長段；姜切片；豆鼓泡水軟化備用；苦瓜洗干凈後剖半,去籽去白囊, 後切長方塊狀. 後放入滾水中汆燙10秒去苦澀後撈起備用；
2、小魚乾洗凈泡入20 cc清水中約15分鍾後撈起瀝干，水繼續留著；取一小碗，所有調料先入碗中撹拌均勻備用；
3、起一油鍋，放入薑片+辣椒圈+蔥段+小魚干爆香，後再加入作法1的苦瓜+豆豉和B調味料翻炒均勻後，魚干水加入,蓋上鍋蓋燜煮約10分鍾，後開蓋湯汁收幹完成!
9.苦瓜炒雞蛋
原料
苦瓜1根；土雞蛋5枚；蒜末；生薑末；
鹽；白砂糖；豉油；澱粉水；料酒；蒸魚豉油；
做法
1、將苦瓜洗凈切去頭尾對半剖開，軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不銹鋼勺子片除，刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中，撒上少許食鹽抓勻腌制約10分鍾左右，滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝干備用；將雞蛋打散，添加澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪打均勻；鍋注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，雞蛋炒至七成熟起鍋；
2、鍋內酌情添加食用油，下蒜末、生薑末熗鍋煸香，將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下，調入少許白砂糖，下精鹽調味；將蛋塊回鍋，與苦瓜一同翻炒均勻，淋少許蒸魚豉油，即可出鍋裝盤。
10.苦瓜燒肉
原料
苦瓜；五花肉；蔥；姜；蒜；辣椒(紅，小)；
食鹽；冰糖；八角；花椒；桂皮；料酒；老抽；香葉；胡椒粉；植物油；
做法
1、准備好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出；
2、鍋中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發黃；
3、下入准備好的八角等大料繼續煸炒幾下；倒入適量的開水， 加入老抽和料酒；
4、再將薑片、小蔥節、大蒜、紅辣椒和冰糖一起放入；蓋上蓋煮上十分鍾；
5、十分鍾後揭開蓋， 放入焯過水的苦瓜塊；再繼續加蓋， 煮上五分鍾；
6、再揭開蓋，大火收汁，這時可以將其中的大料取出；汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味；即可。
11.豆豉鯪魚炒苦瓜
原料
苦瓜；沙丁魚罐頭；食鹽；大蒜；白糖；
做法
1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用；
2、大蒜兩顆拍散切碎；苦瓜洗凈後切成兩段，對半剖開，挖干凈中間的瓤，切成厚薄適中的片；
3、苦瓜放大碗中加入少量鹽，腌15分鍾，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍中沖去鹽分，瀝干備用；
4、油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味後加苦瓜同炒，苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。
12、蒜茸苦瓜炒蝦仁
原料
苦瓜；蝦；大蒜；鹽；料酒；糖；蚝油；花生油；芡汁；
做法
1、苦瓜對半剖開，去瓤，切片；開水中加少量鹽，把切好的苦瓜焯水片刻；撈出過涼水，瀝干水分備用；
2、蝦去頭去皮去蝦線；大蒜切末；起油鍋，油熱後，爆香蒜末；
3、下入蝦仁炒至變色；烹入料酒，下入苦瓜條翻炒，調入適量鹽、糖、蚝油翻炒一分鍾；勾入少量薄芡，待湯汁粘稠，出鍋即可。
13.苦瓜排骨湯
原料
排骨500克；苦瓜2根；大蔥3節；姜1塊；鹽少許；料酒1湯匙（15 ml）；
做法
1、排骨剁成小塊洗凈。苦瓜用刷子刷凈，從中間切開，用勺子去除內心，切成小塊。蔥切段，姜拍松備用。鍋中倒入適量清水大火加熱沸騰後，放入排骨焯燙（約3分鍾），撈出用冷水沖凈後瀝干。焯燙排骨的水棄之不用。
2、砂鍋中一次性倒足清水，大火加熱沸騰後，倒入排骨，料酒，蔥段和姜，加蓋用文火煲40分鍾之後，倒入苦瓜塊，繼續煲10分鍾。食用前根據個人口味調入少許鹽即可。
14.苦瓜煎蛋湯
原料
雞蛋2個；苦瓜0.5根；鹽；
做法
1、用湯匙的把子沿著苦瓜內壁轉一圈，再把苦瓜的瓤給捅出來，這樣切出來的苦瓜就是圓片了；准備一點生薑和蔥末；
2、放油准備煎蛋，稍多一些。油溫也要燒熱，微微冒煙的樣子；倒入打散的蛋液，把蛋煎好，不要劃散蛋液；蛋煎好後，倒入溫熱水。用熱水湯色會更白；
3、把生薑放入湯里一起煮；再放入2克白鬍椒粉一起煮，水開後保持大火煮個2、3分鍾，湯色會比較濃白；接著放入苦瓜片，煮個1、2分鍾，苦瓜就熟了；出鍋前調入食鹽。
4、裝盤，香蔥放在湯碗里，直接倒入熱湯，就立刻蔥香四溢了。
15.苦瓜炒培根
原料
苦瓜1根；培根200克；蔥；薑末1勺，大蒜3-4瓣切片；干辣椒5-6根；鹽1克；白糖2克；
做法
1、苦瓜洗凈後從中片開，挖去內瓤，去瓤後斜刀切片兒，將培根，干辣椒，蒜片，蔥薑末切好備用；
2、切好的苦瓜片用熱水焯燙一下倒出瀝干備用，鍋內熱少許油，油熱後下入干辣椒蔥姜蒜片炒香；
3、下入培根片小火慢煎，煎至培根片四周微卷出香味，下入苦瓜片，加入鹽糖調味後炒勻關火製作完成。
16.蔥香苦瓜炒牛肉
原料
牛肉300克；苦瓜1根；香蔥3根；生薑1塊；蚝油1/2湯匙；雞蛋清0.5個；
黃酒2茶匙；蒸魚豉油0.5湯匙；花生油適量；鹽適量；生粉1/3湯匙；
做法
1、將生薑拍破用少許開水薑汁（也可以直接切片）。牛肉逆著紋理切成片。
2、在牛肉里放蚝油、蒸魚豉油、適量鹽、薑汁、黃酒。順著一個方向抓3分鍾。
3、加入生粉、雞蛋清、1湯匙花生油，繼續朝著一個方向抓2分鍾。把苦瓜洗凈後剖開，用小勺子挖去白瓤。
4、苦瓜切成片，並用適量鹽拌勻，香蔥冼凈成長段。鍋內倒足油，油熱後將牛肉入鍋滑散斷生後撈出。
5、鍋里留底油或者重新倒油，將香蔥煎黃出香味後撈出。
6、放入苦瓜，翻炒至斷生。投入牛肉，短炒至與苦瓜味相融，即成。
17.干煸苦瓜
原料
苦瓜1根；豬肉餡50克；榨菜20克；蝦米10克；紅椒2隻；
濃縮高湯1小勺；生抽醬油2小勺；白糖1小勺；料酒1小勺；白鬍椒粉適量；香油1小勺；白醋1小勺；蒜蓉1大勺；蔥末1大勺；
做法
1、苦瓜洗凈，去瓤切成粗條，泰椒洗凈切小圈，蝦米用清水淘洗干凈，瀝干水分，榨菜切末備用。
2、炒鍋燒熱倒油，油溫4成熱放入苦瓜條用小火煸炒至苦瓜脫水，盛出備用。鍋中留適量底油燒至5成熱，放入蒜蓉、紅椒圈、榨菜末、蝦米，豬肉餡炒出香味。
3、倒入苦瓜條。烹入料酒，加濃縮高湯，醬油、香油炒勻。
4、再加入白糖。加少許白鬍椒粉炒勻關火。
5、趁熱沿著鍋邊烹入白醋。撒入蔥末拌勻即可。
18.香辣苦瓜回鍋鴨
原料
鴨腿2個；啤酒1聽；苦瓜1根；紅椒1個；洋蔥；姜；蒜；小米辣；干辣椒；花椒；綜合鹵料包的香料（香葉、陳皮、大料、桂皮等）1小撮；
生抽1湯匙；老抽1湯匙；蚝油0.5湯匙；豆豉0.5湯匙；豆瓣醬0.5湯匙；糖0.5湯匙；料酒1湯匙；
做法
1、鴨腿洗凈，加入薑片和綜合鹵料包里的香料，一聽啤酒和適量的清水（總水量沒過鴨腿），開火煮；
2、大火煮沸後撇去浮沫，盡量撇的干凈徹底（撇的越干凈鴨肉越不會有怪味，部分油膩的脂肪也會被帶走），然後轉小火煮20分鍾後撈出晾涼（如果趕時間煮十分鍾斷生了就能用了，這時可以看到剩下的水中已經消耗了鴨肉不少的脂肪）；
3、苦瓜洗凈切片去內部的白膜（切環形或者對半月形都可，後者去膜會更方便），煮鴨剩的水大火煮沸下苦瓜焯十幾秒變的翠綠就立即撈出過冷水備用；我們把煮好晾涼的鴨腿肉去骨片成薄片，為了防止肉口感老硬，片的時候可以有意識逆著纖維切，這樣就算肉不夠嫩，吃起來也不費勁；
4、鍋中不放油，將片好的鴨肉倒入，小火，鴨皮部分的脂肪會在小火的作用下繼續析出油脂；待油脂析出稍多的時候下洋蔥碎，姜、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之後加入碗汁；
5、將鴨肉和碗汁（生抽老抽各一湯匙，蚝油半湯匙，豆豉半湯匙，豆瓣醬半湯匙，糖半湯匙，料酒一湯匙）翻炒均勻後加入苦瓜和紅椒，大火快炒斷生即可關火食用。
19.鹹蛋黃焗苦瓜
原料
苦瓜1根；鹹蛋黃；黃酒1小勺；食用油1大勺；
做法
1、鹹蛋煮熟取蛋黃，加入1小勺黃酒；將蛋黃碾碎、碾勻；
2、苦瓜洗凈，對半切開，挖去內瓤，越干凈越好；切成滾刀厚片；
3、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鍾；瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；
4、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鍾；瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰；
5、下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上，即可。
20.涼拌苦瓜
原料
苦瓜1根（約300克）；紅彩椒絲適量；蔥絲適量；
蒜末1勺；白糖1勺；生抽1小勺；鹽1克；醋1勺；香油；花椒油適量；
做法
1、苦瓜洗凈後刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要，將片好的苦瓜斜刀切成細絲，紅彩椒，大蔥切絲後放入清水浸泡使其捲曲；
2、將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用，鍋內做水，水開後放入一小勺鹽，下入苦瓜絲焯燙約15秒；
3、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分，將苦瓜絲碼入盤中，上面放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的碗汁；
4、熱鍋後倒入食用油，下入花椒炒香後製成花椒油，趁熱將花椒油淋在蔥絲上製作完成。
❿ 苦瓜怎麼做好吃
苦瓜好吃的做法：
1、把焯好的苦瓜和各種辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2、鹽漬將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
3、水焯把切好的苦瓜先倒入開水中焯一下，然後再放入冷水中浸泡。
4、冰鎮將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。也可以把苦瓜放冰箱凍一下再吃。
苦瓜（學名：MomordicacharantiaL.）葫蘆科苦瓜屬植物，一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷須纖細，不分歧。葉柄細長；葉片膜質，上面綠色，背面淡綠色，葉脈掌狀。