Ⅰ 野生江鰱怎麼做最好吃
江鰱燉寬粉豆腐，在放點大白菜，那才好吃呢。江鰱收拾干凈，腥線去掉。兩邊切幾刀便於入味。油開魚入鍋，煎至兩面金黃盛出。重新下油，放入花椒八角尖辣椒蔥花蒜瓣熗鍋，放入豆瓣醬炒香，放入魚，寬粉，豆腐燉半個小時即可。
Ⅱ 鰱魚燉豆腐怎麼燉好吃
材料
江鰱魚1條，青椒3個，大蒜，生薑，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉
做法
1、江鰱魚洗剖洗干凈後切成大厚片，這魚滑滑的有點不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生薑切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱後依次下花椒粒、干辣椒段、生薑片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗（視魚的多少來添加），再加適量料酒、醬油。
5、湯開後，下入魚塊轉中小火。
6、放入豆腐燉至魚熟。
7、放適量雞粉調味後，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚鮮美細膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！
Ⅲ 鰱魚湯怎麼做好吃，需要注意什麼呢
鰱魚的營養價值有能給予充足的膠原纖維蛋清，即能運動健身，有能美容護膚，是女士滋潤皮膚的理想化食品類。它對皮膚不光滑、起屑、秀發索性易掉下來等症均有功效，是女性養生不可忽視的美味。下面就給大家分享一下鰱魚湯怎麼做才好吃以及注意事項有什麼。
四、注意事項：
凡是脾胃蘊熱者不宜食用鰱魚。另外，感冒發燒、口腔潰瘍、大便秘結者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應忌食鰱魚。
Ⅳ 江鰱魚怎麼做好吃
江鰱魚做紅燒好吃。紅燒鰱魚的做法步驟如下：
步驟 1：將魚切塊，蔥姜蒜切塊。
步驟 2：用1g食鹽，2湯匙料酒，適量黑胡椒粉腌制魚塊半小時。給魚去腥。
步驟 3：准備秘制湯汁，這步是紅燒魚的關鍵，將生抽，老抽，料酒，陳醋，白糖混合在碗里，再加入適量涼白開拌勻。
步驟 4：鍋里倒入適量食用油，小火煎魚，煎至表面微黃。
步驟 5：將魚塊撥在鍋的一邊，用余油炒香花椒，八角，干辣椒，然後倒入蔥姜蒜翻炒出香味。
步驟 6：倒入步驟3調制好的湯汁，中火煮開。
步驟 7：加入開水至魚身三分之二處，大火燒開，中火蓋鍋蓋燉煮15分鍾。
步驟 8：調入少量雞精，大火收汁，留一部分湯汁蘸魚吃。
Ⅳ 鰱魚怎麼燉
鰱魚的吃法有很多種，今天推薦大家把鰱魚和豆腐一起燉來吃，於是就有了鰱魚燉豆腐這道廣受歡迎的美食，這道菜的製作過程不難，先准備好食材，然後按照下面步驟操作就行了。
一、鰱魚燉豆腐的做法
原料：
主料：鰱魚一條；輔料：鹽水鹵豆腐2大塊，蔥、姜、蒜、八角、豆瓣醬適量。調料：花生油、鹽、料酒、味精適量。
做法：
1、活的鰱魚用刀拍暈後，去除魚鱗、內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗凈，切大段，斜打花刀；
2、鍋中下油，油燒熱後，下香蔥姜蒜和八角，爆香；
3、取三勺郫縣豆瓣醬，下入鍋中炒出紅油；
4、調入料酒，這時候切好的魚段也跟著下鍋了；
5、然後燉煮之前，記得添加沒過魚的開水，水不怕多，大火煮開後，轉中火燉20分鍾；
6、鰱魚和蔥姜蒜、八角、豆瓣醬的味道都混合在一起了，然後加入大塊鹵水豆腐，繼續中火燉20分鍾；
7、加少量鹽和味精，轉小火燉20分鍾；
8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。
溫馨提示：
1、郫縣豆瓣醬本身很咸，吃不了太鹹的最後可以不用再加鹽了；
2、最後出鍋前要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。
二、鰱魚燉豆腐的烹飪技巧
1、鰱魚魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；
2、鰱魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
3、豆腐切塊大些，容易保持原有的形狀。如果可以，先把豆腐煎一下，「外強中干」就不大容易碎啦。豆腐下鍋後，盡量少用鍋鏟，只要輕輕晃動鍋就好了。
4、清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。
5、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味了，並能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
6、添加的水一定要用開水，而且要一次添加足，這樣湯汁才足夠鮮美，而且還會煮出奶白的湯來。
三、鰱魚燉豆腐的營養價值
鰱魚的營養價值
鰱魚含有豐富的膠質蛋白，對女性滋養肌膚來說很有幫助。即能健身，有能美容，對皮膚粗糙、脫屑、頭發乾脆易脫落等症均有療效，是健康美容的佳品。為溫中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚乾燥者，也可用於脾胃氣虛所致的乳少等症。
豆腐的營養價值
豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有
Ⅵ 燒江鰱怎麼做好吃
江鰱的製作要特別注意去腥，增香，火候這三點。掌握好這三點鐵鍋燉江鰱就會游刃有餘——嘎嘎香。怎麼才能運用這3 點做好鐵鍋江鰱呢？請隨我來
主料：江鰱2500克
調料：鹽5克，醬油25克，蔥15克，姜5克，蒜粒5克，大料3粒，桂皮1克，香葉5片，秘制醬50克，啤酒一瓶，老抽5克，十三香2克，
輔料：五花肉，干辣椒
1⃣去腥
把江鰱在魚鰓處斬一刀放血。待放凈魚血。去腮，鱗，內臟。洗凈腹壁上黑色的腹膜。在魚鰓上聯合處有魚牙。將魚牙也剔除干凈。以上部分是魚身上腥味最重的部位。要仔細的清理。在用醋，蔥，姜擦遍魚身腌制10分鍾，在用水沖洗干凈備用
2⃣改刀
將洗凈的江鰱在背部間隔2厘米剁一刀。剁段脊骨，讓腹部相連形成盤龍刀
3⃣增香
熱鍋涼油100克放入五花肉100克小火炒出油脂在放入大料，桂皮，香葉，蔥段，薑片，蒜粒小火充分爆香，在放入秘制醬料小火炒香。倒入啤酒一瓶。放入江鰱加水和魚持平
4⃣火候
大火將鍋燒開。放入所有調料開鍋燉5分鍾在轉小火蓋鍋燉25 分鍾。中途要將湯汁淋在魚上。並用鏟子輕動鍋底。防止糊鍋。
5⃣秘制醬料
鍋中坐油350克。將蔥50克，姜25克，花椒2克，大料5瓣炸至棕紅撈出料渣留油。待油溫降至100℃左右。放入香其醬2袋（小袋）。太陽島醬1袋（500克）魏家大醬1袋（90克）微火熬5分鍾關火晾涼。陰涼處保存
要點回顧
①江鰱腥氣來源魚血。腮，和腹部的黑膜。要充分清理干凈。在用醋，蔥，姜腌制10分鍾。在用清水洗凈
②江鰱要選擇5斤左右的為好。江鰱生長迅速一般一年就能長到2-3斤。太小江鰱肉質軟面懈口。
③江鰱魚脂肪含量少。缺少香氣。所以要用五花肉來增加動物性脂肪。五花肉要小火充分煸出油脂才能將增香發揮到極致。達到魚和肉的鮮香融合
④千滾豆腐萬滾魚。所以魚要經過長時間的小火煨燉才能入味。時間的積淀能使各種香味相互提攜。讓鐵鍋燉江魚香味有層次感。
⑤要細心的控制火力和觀察湯汁的變化。防止糊鍋底。江魚長時間的燉至會釋放出大量的膠原蛋白，使魚湯變得粘稠。所以越到最後越要注意糊鍋
⑥醬料的使用可以根據當地口味調的.
Ⅶ 野生江鰱怎麼做最好吃
一款獨到的江鰱火鍋的做法 ，讓你充滿健康與美麗！接下來讓我為你介紹這款江鰱火鍋的做法吧！
Ⅷ 江鰱魚怎麼做
江鰱魚的做法所需材料：江鰱魚一條、蒜苗段兩棵、姜三片、蒜少許、蚝油、生抽、白糖、食鹽各一勺。
第一步：先將江鰱魚處理干凈切成段。
Ⅸ 江鰱魚怎麼做好吃 江鰱魚如何做
1、將鰱魚洗凈，去掉魚鰭，切掉魚頭，只取魚身；
2、將魚身切成塊；
3、加適量鹽和料酒，抓勻，腌30分鍾；
4、用盤子取適量乾麵粉，腌過的魚塊沾上乾麵粉；
5、入鍋炸至金黃；
6、將魚塊全部炸至金黃色；
7、准備燉魚料：蔥白切段，姜切片，蒜切塊，辣椒掰碎備用；
8、把炸魚的油過濾一下，去除雜質；
9、將油回鍋，下花椒、大料爆香；
10、倒入魚塊，烹入1湯匙醋，加蓋燜15秒，然後烹入1湯匙料酒，燜15秒；
11、加適量開水，沒過魚肉，下入蔥、姜、蒜，辣椒，醬油；
12、水燒兩開後，加1小勺白糖，燉15分鍾後，加1小勺鹽，至湯汁收濃即可。