⑴ 蹄子火鍋的做法大全
【紅燒豬蹄火鍋】的做法：
【需要食材】
豬蹄2個，冰糖1小把，老抽1勺，料酒1勺，花椒1茶勺，八角1個，桂皮1小結，香葉1片，蔥姜，食鹽、雞精、食用油，你喜愛的蔬菜
【操作步驟】
1.豬蹄洗凈，切塊。可以在買豬蹄時，讓賣肉的老闆幫忙剁開，如果沒有適合的刀具自己剁太費勁了。
2.冷水下鍋，將豬蹄焯一下，撇去浮沫，撈出豬蹄後瀝去水分，備用。
3.鍋內放少許油，放入一小把冰糖，開小火開始融化冰糖。
4.待冰糖完全融化，且剛開始微微冒氣泡時候，糖色就炒好了。
5.下入豬蹄，翻炒上色，下入1勺老抽，1勺料酒，蔥姜，花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，雞精翻炒均勻
6.一次性加入多一點量的開水，大火燒開，轉小火燉1小時。
7.待豬蹄燉得軟爛之後，撒少量雞精，就可以把豬蹄和湯盛到一個火鍋中。
8.明火煮火鍋，或者電磁爐等都可以，先吃豬蹄，把肉都吃完後，在加一些開水，就可以涮菜啦。口味重一點的記得再加一個火鍋小料，喜歡辣的還可以在小料里放一些辣椒油。
⑵ 豬蹄燉火鍋怎麼做好吃
調料：
大蔥
火鍋底料
廚具：
不銹鋼炒鍋一口
讓我們開始今天的菜譜：
1、豬蹄放少許料酒，冷水下鍋，焯水煮5分鍾。
2、倒出過冷水，洗凈浮沫。
3（1）、這里想炒糖色的話，可以炒個糖色，炒了成品的話肯定是比不炒的更好看也更好吃的。
就是麻煩點。
不過炒糖色也是做中餐必備的技巧之一了，玩學不如早學，而且實在是很簡單，一看就會。
只需要在鍋內放油，放糖，把糖盡量平鋪在鍋底，不要超過油麵太多，然後開火加熱，中等火力，糖不用動，等糖融化起泡之後，馬上放入食材，翻炒均勻即可。
這里說下炒糖色的要點：
最好用如圖顆粒不大不小的碎冰糖。為什麼呢？有一定的體積但又不是太大，受熱速度容易控制，比較細的白砂糖的話，可能一下子油溫高了，就焦了。
主要就是油溫的掌控，不要小火，不要大火，要保持中火。
油溫太低的話，糖即使融化，在食材下鍋之後也會凝固，這樣就無法均勻粘附在食材表面了，且受熱不足的話無法焦糖化，顏色就出不來，不夠深。
而油溫也不能太高，太高的話，你這一秒看到糖色正好，准備下食材，轉身拿食材的時間，糖色就過了，就真的變成「焦糖」了，一旦糖色焦糊，就是廢掉了，不但顏色變黑，滋味也是又苦又糊，那是決計不能用的。
對溫度掌握不太自信的話，可以多放點油，這樣溫度更容易控制。
這是我總結出來的最簡單的做法了，不用額外加水，不用考慮份量配比，也不用在熬糖的時候用鍋鏟來回翻攪，看到顏色對，馬上倒入食材，直接就能翻炒均勻了。
沒試過的，以前對炒糖色沒信心的，都可以這么試下。
覺得自己反應慢的，糖下鍋加熱之後，就拿著要下鍋的食材在旁邊等著，起泡就馬上下鍋翻炒，准沒錯。
食材下鍋之後，鍋內的油溫是降低的，糖色就保持在當前的顏色，不會糊了，而持續的中火加熱又不會讓糖液凝固。
3（2）、如果不樂意炒糖色的話，可以直接開始。
起鍋，下火鍋底料，開中火。
4、待牛油融化，香氣四溢時放入豬蹄塊。
5、加大蔥段，混合翻炒。
6、再加水沒過豬蹄，加少許料酒和腐乳，大火滾沸，蓋鍋蓋，轉小火燜燉至豬蹄軟爛（中途可加開水）。
7、火候到時，旺火收汁，即可裝盤開吃。
總結
一道色澤紅亮、鮮辣開胃、香氣撲鼻、口感軟糯的豬蹄就做成了。
用料和流程都非常簡單，適合新手嘗試。
⑶ 清湯豬蹄火鍋的做法
所需食物
主要材料:豬腳(750克)[1]
輔材:棗(干)(20克)紅蘿卜(100克)[1]
調味品:鹽(7克) 雞精(2克) 米酒(10克) 白鬍椒粉(3克)[1]
做法
1. 先將豬腳用火烤削皮上的毛根，放溫開水中侵泡，再用水果刀刮干凈，用刀將豬腳從正中間割開;
2. 將炒菜鍋置火上，放進水，將水燒開，放入豬腳燙透，撈起來後，再用水果刀刮洗干凈;
3.紅蘿卜清洗切割成塊;
4. 火上坐一大砂鍋，放進冷水煮沸，放入豬腳、大棗，改成文火燉至八完善，放入紅蘿卜;
5. 待豬腳酥爛，湯濃時，放入鹽，雞精，米酒，胡椒面，調好口感，連砂鍋一起上菜，就可以服用
⑷ 豬腳火鍋怎麼做最好吃
豬腳火鍋做法如下：
需要准備食材：豬腳、生薑、料酒、白蘿卜、鹽，具體步驟如下：
1、將豬腳切塊，清洗干凈。
⑸ 豬蹄火鍋怎麼做好吃
含有有豐富多彩營養成分的燉豬蹄火鍋，在日常生活之中遭受很多人的熱烈歡迎，尤其是在重慶市和南方地區一帶，很多人都十分的喜歡吃，豬腳之中帶有豐富多彩的膠原蛋白粉，適當服用不容易造成肥胖症，還能夠養顏美容，我們來為大夥兒介紹一下這一道豬蹄燉火鍋的作法，便捷簡易，添加炮姜和辣椒干，火鍋做得滿屋飄香
用材
新鮮豬腳
馬鈴薯
辣椒干
郫縣豆瓣醬
油辣椒
麻椒
十三香
蔥姜
鹽
麻椒油
香萊
燉豬蹄火鍋的作法
豬腳剁碎小塊綽水預留燉豬蹄火鍋的作法 流程1
油燒開下蔥姜和辣椒干、麻椒炒成香氣燉豬蹄火鍋的作法 流程2
放入豬腳同炒燉豬蹄火鍋的作法 流程3
添加十三香、鹽、油辣椒再次煸炒燉豬蹄火鍋的作法 流程4
將豬腳轉到壓力煲，加適當的冷水燉豬蹄火鍋的作法 流程5
入壓力鍋中燉三十分鍾燉豬蹄火鍋的作法 流程6
土豆切塊燉豬蹄火鍋的作法 流程7
下炒菜鍋煸香燉豬蹄火鍋的作法 流程8
添加鹽、郫縣豆瓣醬煸炒勻稱後放進火鍋中燉豬蹄火鍋的作法 流程9
將燉好的豬腳放進火鍋中，滴進少量麻椒油，開槍邊吃邊煮燉豬蹄火鍋的作法 流程10