Ⅰ 蟹黃的吃法
蟹黃湯包的做法
材料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克、料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
做法:
1、將麵粉加水和勻揉透,放置片刻。
2、豬肉剁成肉茸,蟹內剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
3、將面團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
蟹黃炒飯的做法
材料:蟹黃80g、油適量、鹽適量、香蔥適量、料酒適量、姜絲適量、白糖適量。
做法:
1、准備麵包蟹一隻,因為麵包蟹的蟹黃比較豐滿,所以一隻螃蟹能得到很多蟹黃。其他品種的螃蟹提取蟹黃也可以。
2、清洗後取出來蟹黃。
3、取好的蟹黃備用。
4、准備好米飯,香蔥姜絲,洗好蟹殼備用。
5、鍋內放入植物油。
6、加入蟹黃、香蔥、姜絲、料酒和少許白糖去腥,翻炒。
7、蟹黃均勻受熱炒熟後,加入米飯翻炒。
8、出鍋前放入鹽,加香蔥點綴即可裝盤。裝入清洗好的蟹殼內,就可以上桌了。
蟹黃粉絲的做法
材料:水發銀河粉絲、鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥、自製海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油。
做法:
1、將鮮蝦、鮮貝、小鮑仔、蟹黃、香芹、小香蔥用自製海米油炒香加入粉絲和自製海米油、美極鮮味汁、鮮露、味精、紅醬油、麻油。
2、炒至干香色澤紅亮、香味四溢即成
Ⅱ 好吃的蟹黃菜餚大全
蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。下面就讓我給你推薦幾款好吃的蟹黃菜餚!
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃豆腐餃
材料
主料：北豆腐300克，
輔料：肥瘦豬肉100克，蟹黃100克，綠豆芽100克，
調料：玉米澱粉10克，大蔥20克，姜5克，鹽5克，香油10克
做法
1.將豬肉、蔥、姜放在一起剁成茸狀，加精鹽、麻油充分拌勻;
2.將豆腐洗凈切去外皮，切薄片;
3.將紗布鋪好，將豆腐放在紗布上，豆腐上放肉餡，將豆腐一邊折上來，加兩端用手壓成三角形成豆腐餃狀;
4.將製成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鍾，放盤中;
5.將蟹黃放鍋內炒熟後，放上湯200毫升、酒、精鹽，勾芡淋在盤中的豆腐餃上用豆苗拌邊即可。
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃蒸燒賣
材料
赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗凈後使用紙巾將水份吸干;香菇加水泡發後切碎備用。
2.拿一鋼盆放入作法1的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法1的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重復動作至材料用畢即可。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重復動作至燒賣用畢。
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鍾即可。
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃灌湯包
材料
主料：麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，
輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克
做法
1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;
3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃竹蓀釀魚翅
材料
用料主料：水發魚翅針100g。配料：竹蓀9件，菜心9棵，蟹黃75g。調料：薑汁25g，薑片10g，料酒15g，二湯150g，上湯250g，精鹽2g，味精1g，雞粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，穩定生粉25g。
做法
(1)水發魚翅針加薑汁15g焯水，再用二湯75g，雞粉2g蒸20分鍾倒出濾干。竹蓀加薑汁10g焯水，再用二湯75g，雞粉2g，薑片10g上籠蒸20分鍾取出吸干水;
(2)菜心改刀，魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸;
(3)起鍋清 炒菜 心，裝盤，蒸熱的釀魚翅裝盤，蟹膏用開水燜;
(4)起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉。燒沸，嘗口勾芡，再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌。
操作要求
竹蓀、魚翅加雞粉煨過後才有底味。
注意菜的溫度，裝盤明芡基本同時完成。
好吃的蟹黃菜餚——蟹黃龍蝦排翅
材料
排翅500克，小青龍400克，蟹黃50克、上湯、調料各適量
做法
1、小青龍宰殺，治凈，取出中間的龍蝦肉切片，上漿，留頭、尾備用。
2、水發排翅用上湯煨制入味，瀝去湯汁，放入盤中，勾芡汁。
3、龍蝦頭、尾用油燒好，擺盤。
4、龍蝦肉熘炒，調味，裝入盤中，撒上調制好的蟹黃即成。
Ⅲ 吃大閘蟹的季節，蟹黃都可以做出哪些美食
喜歡吃大閘蟹的人，每年秋季自然不會放過吃大閘蟹的最佳時機。但是，有的時候一種吃法容易吃膩，吃貨們就開始准備多換幾種吃法，所以才出現了用蟹黃製作的各種美食，而以下幾種也是比較受大家歡迎的吃法：
蟹黃羹
除了以上兩種，蟹黃肉圓也非常好吃，而燉出來的湯也特別鮮美。蟹黃肉圓的做法如下：
1.准備材料：大閘蟹6隻、豬肉餡650克、雞蛋2個、澱粉3勺、蔥花、薑末適量。
2.操作步驟：螃蟹蒸熟之後取出蟹肉、蟹黃備用；豬肉餡里加入蔥姜、鹽攪拌均勻，然後加入澱粉、適量的香油，接著加入備好的蟹黃蟹肉繼續攪拌，最後加入兩個雞蛋攪拌均勻；鍋里燒水，等水開之後調成最小火，放少量的鹽，然後戴上手套用虎口把肉餡擠成圓圓的肉圓放入清水中，等肉圓全部入鍋之後，改成中火煮幾分鍾，然後翻一下，繼續蓋上蓋子煮幾分鍾就可以了。
喜歡吃蟹黃的人，以上幾種吃法也可以嘗試一下。
Ⅳ 蟹黃和什麼一起燒好吃 蟹黃和什麼食物一起燒好吃
1、蟹黃燉蛋材料：雞蛋、溫水、蟹黃、鹽、白鬍椒粉、芝麻油、黑芝麻。做法：雞蛋打散，加入溫水攪勻。放入鹽，胡椒粉，麻油，撒上點黑芝麻，倒入剝出來的一半蟹黃（沉入蛋液）。蓋上蓋子上火蒸13分鍾左右，蛋液凝固，在雞蛋上面放上剩餘的蟹黃，再蒸3分鍾；出鍋食用。
小貼士 加入蛋液的水的溫度不能太高，大概30～40度這樣，溫度高了混合下去直接成蛋花湯了。
2、蟹黃豆腐材料：鹹蛋黃、南豆腐、豌豆、蟹足棒、鹽、食用油、薑末、水澱粉。
做法：鹹蛋黃用微波爐高火烤1分鍾後，用勺子碾碎。蟹足棒切成小塊。凍豌豆用清水浸泡。豆腐切成1.5厘米見方的塊，燒開一鍋水後加一點點鹽，倒入豆腐和青豆焯燙一下，撈出備用。鍋中放油，燒熱後放入薑末煸炒出香味。倒入碾碎的鹹蛋黃翻炒一會。接著倒入2大碗清水或高湯，燒開後倒入豆腐和青豆。大火燉豆腐和青豆，湯漸漸濃稠後加入蟹足棒。待蟹足棒熟透後加入一點點鹽調味，因為焯燙豆腐時已經加了一點鹽了，鹹蛋黃也含較高的鹽分，所以只需要一點點鹽調味即可。如果湯汁不是很濃稠，調入一點水澱粉翻炒即可。
Ⅳ 備受大眾喜愛的蟹黃，都可以做出哪些美食
蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種，以河蟹黃為好，海蟹黃味稍差。正宗的黃金玉米裡面是加蟹黃的，不過現在很多商家都用鹹蛋黃來代替了。蟹黃蒸絲瓜，嫩滑的絲瓜加上蝦仁和蟹黃，滋味十足，鮮美無比。蟹黃粥一定要趁熱食用。涼了會有些許腥味。蟹黃鍋巴，將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。蟹黃、蟹膏以及蟹肉均為涼性，烹調時注意蔥姜蒜的使用，食用時可以蘸醬汁、配酸，從而起到殺菌消炎解毒的功效。
美味麵包蟹，鍋內入油，加入薑片，多一點，中火，油熱後加入麵包蟹塊翻炒，加入料酒，辣椒粉，生抽，翻炒均勻後，少許一點熱水燜一下。蟹黃羹，將香菇、芋頭、荸薺、火腿等食材切碎和蟹黃醬混合在一起，翻炒片刻，倒入適量的高湯或水，大火燒開轉小火燉熟。蟹黃蒸蛋，把蛋液濾過，放入大碗中。放入冒氣的蒸籠中，以小火蒸25~30分鍾，蒸到熟透凝結。把蟹肉放入高湯中，加鹽和酒煮沸，最後用溶水的太白粉勾芡，淋入4中，撒上蔥花。
Ⅵ 蟹黃怎麼做好吃 蟹黃的烹飪方法
可以做蟹黃燉蛋，具體做法如下：
1、原料：雞蛋1個、溫水、蟹黃隨意、鹽3克、白鬍椒粉少許、芝麻油幾滴、黑芝麻少許。
2、雞蛋打散，加入溫水攪勻。
3、放入鹽，胡椒粉，麻油，撒上點黑芝麻，倒入剝出來的一半蟹黃(沉入蛋液)。
4、蓋上蓋子上火蒸13分鍾左右，蛋液凝固，在雞蛋上面放上剩餘的蟹黃，再蒸3分鍾。
Ⅶ 蟹黃怎麼做好吃又簡單
蟹黃好吃又簡單的做法如下：
1、蟹黃豆腐。
首先准備凈鹹蛋黃、內脂豆腐、蟹肉棒、薑末、蔥花、高湯、水澱粉、鹽、油。將材料准備好，豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鍾瀝干水分，將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鍾，趁熱用勺子壓成泥沙狀。
在澱粉中加入適量的水、鹽和胡椒粉，攪拌均勻後成水澱粉糊，起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒，小火慢慢炒至起氣泡，再加入蟹肉末一起翻炒，加入適量的高湯煮一下，加入准備好的豆腐塊一起煮下，最後調入少許水澱粉，撒上蔥花即可起鍋。
2、蟹黃蛋。
雞蛋放入碗里打散，姜切末，越碎越好，把薑末放入雞蛋液中，加適量料酒，適量鹽和醋，這里的話以米醋為佳，因為不會影響雞蛋炒出來之後的色澤，燒熱鍋入油，油7分熱的時候將雞蛋倒入鍋內，迅速翻炒打散，至嫩黃色即可。
3、蟹黃炒飯。
拆出蟹黃，青椒、洋蔥、火腿切小丁，熱鍋冷油，煸香大蒜，倒入蟹黃炒散，加入黃油去腥，再加入青椒、洋蔥、火腿丁，少許鹽，加入米飯炒散，再慢慢加入打散的雞蛋，出鍋裝盤。
Ⅷ 蟹黃怎麼做好吃又簡單
原來蟹黃這樣做更美味，教你秘製做法，簡單又好吃，家裡人超喜歡
相信大家對於美味又有營養的蟹黃都是很喜歡吧，蟹黃可以製作成很多的美味，有著很多的烹飪選擇。還有就是蟹黃有著很高的營養價值，有著豐富的蛋白質等物質。不過，也會有一部分人並不是很清楚如何烹飪蟹黃。接下來，我們簡單為大家說一說原來蟹黃這樣做更美味，教你秘製做法，簡單又好吃，家裡人超喜歡。
（1）蟹黃豆腐
食材：熟螃蟹肉、豆腐、蔥末、薑末、料酒、鹽、味精、胡椒粉、澱粉、雞湯
做法：1、螃蟹蒸熟後切成兩半，取出來蟹黃與蟹肉，豆腐切成小塊；
2、切好的豆腐塊放入沸水裡面焯一下，撈出來，備用；
3、熱鍋，放入蟹肉蟹黃翻炒一會兒，加入料酒和蔥、姜，加入雞湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，倒入澱粉勾芡，即可。
（2）蟹黃娃娃菜
食材：蟹黃、娃娃菜、菠菜、高湯、雞汁、鹽
做法：1、娃娃菜洗凈放入盤子裡面，倒一些高湯，放入蒸鍋蒸熟；把蟹黃蒸好，蒸透；
2、菠菜洗凈後用熱水焯一下，再放入冷水過涼，備用；蒸熟的娃娃菜取出來放入盤中，兩邊放上菠菜，倒上高湯，撒上蒸好的蟹黃，即可；
（3）蟹黃土豆絲
食材：蟹黃、土豆、鹽、蔥、雞精
做法：1、土豆洗凈後去皮切成絲，用熱水焯一下，撈出來瀝干水；蔥洗凈切成蔥末；
2、熱鍋燒油，放入蟹黃翻炒一會兒，再加入土豆絲進行翻炒，然後加入鹽和雞精調味，最後撒上蔥末，即可；
（4）蟹黃小籠包
食材：肉餡、蟹黃餡、麵皮
做法：1、拿一個盆，放入調味料和肉餡攪拌均勻；再拿一個小碗，放入炒好的蟹黃餡，備用；
2、接著把肉餡包入麵皮裡面，再包成小籠包的形狀，然後在收口的地方放入一些蟹黃，放入蒸籠裡面；大火蒸熟，即可；
（5）蟹黃魚翅
食材：魚翅、蟹黃、蔥末、薑末、老抽、上湯、鹽、味精、白糖、澱粉
做法：1、先把魚翅處理好，用紗布包裹起來，加入一些上湯煨製成熟後取出來；
2、熱鍋燒油，放入蔥末、薑末爆香一下，加入蟹黃炒香，加入上湯調味，再倒入魚翅慢慢煨制一會兒，下入澱粉勾芡，盛入盤子裡面，即可；
（6）蟹黃炒飯
食材：大閘蟹、韭菜、米飯、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、鹽、味精
做法：1、將大閘蟹洗凈後放入蒸鍋蒸熟，剝下蟹肉、蟹黃，備用；
2、熱鍋燒油，放入蔥姜爆香，下入料酒、蟹黃、蟹肉、胡椒粉煸炒；再放入韭菜、米飯、鹽、味精，翻炒至米飯粒分開、蓬鬆時裝盤，即成；
Ⅸ 用蟹黃可以做什麼菜 蟹黃和什麼一起燒好吃
愛吃螃蟹的人都知道，蟹黃營養豐富，吃螃蟹必吃蟹黃。蟹黃還可以單獨和其他食材一起做菜，一起來看看蟹黃的一些好吃的做法吧。
用蟹黃可以做什麼菜
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1隻、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。
輔料：
1、鹽少許、澱粉少許。
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許。
3、蛋白適量。
做法：
1、蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鍾，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2、鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦乾，再拌入蛋白與調味料1。
3、嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其餘部分切成蔥花。
4、蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鍾；最後放入調味料2即可。
蟹黃和什麼一起燒好吃
蟹黃燉蛋用料：雞蛋、溫水、蟹黃、豌豆、鹽、白鬍椒粉、芝麻油、黑芝麻
做法步驟：
1、雞蛋打散，加入溫水攪勻
2、放入鹽，胡椒粉，麻油，撒上點黑芝麻，倒入剝出來的一半蟹黃(沉入蛋液)
3、蓋上蓋子上火蒸13分鍾左右，蛋液凝固，在雞蛋上面放上剩餘的蟹黃，再蒸3分鍾
4、出鍋，蟹黃的油脂也蒸出來了，沒有放味精卻是鮮美的無法形容
5、每挖一勺都是滿滿的蟹黃
小貼士
加入蛋液的水的溫度不能太高哦，大概30～40度這樣，溫度高了混合下去直接成蛋花湯了
蟹黃豆腐羹用料：干貝、螃蟹、茭白、豆腐、豆瓣
做法步驟：
首先要將買來的干貝用溫水浸泡兩小時以上，並且要將其清洗干凈，再放入料酒和薑片去腥入味，上鍋蒸煮半小時即可，再將螃蟹洗凈用淡鹽水煮熟後取出蟹肉與蟹黃備用，再將豆腐切成小丁汆水去除豆腥味，鍋中放入少許油燒至六成熱，下入茭白丁和豆瓣炒出香味，再依次倒入清水、蟹肉、蟹黃和干貝將湯煮開，最後再加入調味料和芡粉勾芡。
雞蛋炒出蟹黃怎麼做
1. 豆腐表面沖水並淋干水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4. 姜切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把准備好的薑末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。