A. 涮驢肉蘸哪些醬好吃，詳細做法
涮驢肉和吃涮羊肉一個道理 如果是在自家和朋友聚會一起食用 你可以去超市調料專櫃買一袋小天鵝鍋底料或者小肥羊的鍋底料都可以，使用的時候在火鍋中加入三分之二的水 然後把鍋底料放進去 在放些薑片 蔥段 大棗之類的小料。蘸料嗎 可以自己根據 每個人的口味不同 自行調配 可以准備一些 芝麻醬 紅方 韭菜花 辣椒油 芥末油 香菜沫 都可以 ，把每樣東西放在一起 拌勻即可
B. 驢肉怎麼做好吃 做法很多隨意挑選
驢肉好吃相信不必多說了，有的人為了嘗鮮就買了驢肉想自己做，做出一道美味的驢肉菜，但是沒做過應該怎麼辦呢，下面介紹驢肉怎麼做好吃 做法很多隨意挑選。
驢肉怎麼做好吃
驢肉火燒：
材料：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、麵粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。
做法：
1、把黃醬倒入盆中，用15倍的清水澥開，靜置沉澱3小時，然後把盆中的醬水潷入鍋中，醬渣丟棄不要，鍋里倒入老湯和所有香料。
2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。
3、水燒開後，把驢肉煮10分鍾撈出，放入醬鍋里用小火慢燉4小時備用，麵粉中放入泡打粉拌勻。
4、放入1克鹽拌勻，用溫水把麵粉合成較軟的面團，罩上保鮮膜鬆弛20分鍾備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。
5、把鬆弛好的面團分割成四塊，取一塊面團按扁擀開，把麵皮擀成長方形的薄片，然後用手進一步抻薄。在麵皮上塗抹少許烹調油，然後折疊成長方形，用擀麵杖在兩面稍擀，擀成0.8厘米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面塗抹薄薄一層糖水，然後沾滿芝麻。
6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤，把烤盤置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鍾。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。
7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，裡面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃後取出，用刀把餅破開，在裡面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用。
五香醬驢肉
材料：
主料：驢肉5000克
調料：花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克
五香醬驢肉的特色：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
做法
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時;
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;
6. 再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾;
7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;
8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
五香醬驢肉的製作要訣：
1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜;
2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;
3. 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;
4. 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;
5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。
功效
補血補氣，滋陰養腎
五香醬驢肉的做法你知道了嗎?它的味道獨特，品嘗後一定給你不一樣的感覺。
驢肉的選購方法
在現在什麼都能吃，什麼都敢吃的時代，驢肉在市場上也不算什麼稀有之物了，尤其是在知道驢肉的營養價值之後，買驢肉的檔口生意更是爆滿。看到那麼多的驢肉，是不是瞬間無從下手了呢?下面網路君就來教你怎麼挑出新鮮又好吃的驢肉!
1、看顏色。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多肥肉的地方呈淡黃，具有明顯的光澤;如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，並且毫無光澤可言!
2、聞氣味。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味，而且還會帶有一種脂肪的濃香;如果是品質一般的驢肉聞起來不會有任何味道;如果是差勁一點，會聞到一大股膻味。
3、用手摸。用手摸好的驢肉，會感覺出它的肌肉結實、有彈性，肌肉纖維比較細;而不好的驢肉肌肉組織松軟、缺乏彈性;如果是馬肉充當的話，摸起來手感粗糙，肌肉的機理很粗。
吃驢分部位
驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物;驢骨不易入味，就拿來紅燜;最經典的莫過於XO醬爆驢腸。
驢肉新鮮自然怎麼做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發出來，影響整個菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用葯材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱「過冰」，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鍾。特別是腐竹，裡面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。
驢肉是熱性還是涼性
驢肉性味甘涼。
據《本草綱目》記載：「驢肉補血，治遠年老損，煮之飲，固本培元。」是積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者補益食療佳品。
驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素。驢肉對心血管疾病患者有較好的補益作用。
C. 怎樣醬驢肉又爛又好吃
五香醬驢肉食材准備
驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
方法步驟
1.將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。
2.鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鍾即成醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼後，用刀切片裝盤即可。
家常醬驢肉的做法
家常醬驢肉食材准備
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
方法步驟
1.驢肉洗凈，放入清水內浸泡2小時，去凈血污，控干水分。
2.將各種調料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鍾，熄火，將驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3.驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。
D. 怎樣醬驢肉好吃
用料
驢肉 1500克
花椒 10粒
八角 2個
豆瓣醬 2勺
糖 5克
老冰糖 10克
生抽 15克
老抽 10克
料酒 15克
蔥節 2個
干辣椒 3個
桂皮 3塊
香葉 4片
薑片 4片
草果 1個
茴香粒 3克
蚝油 1勺
醬驢肉的做法步驟
步驟 1
驢肉冷水浸泡一小時！
步驟 2
冷水下鍋，加入15克料酒煮出血沫用清水沖洗干凈，准備干調！
步驟 3
鍋中放油，下入10克冰糖熬至棗紅色，下入驢肉充分裹上糖色，加入蔥節2根、薑片4片、八角4個、花椒粒10粒、香葉4片、桂皮3塊、1勺茴香粒、1個草果，干紅辣椒段10段，黃豆醬3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、鹽5克、白糖5克攪拌均勻放入電壓力鍋，按煮牛肉鍵！
步驟 4
醬好的驢肉切片蘸醬，下飯佐酒可涼可熱，吃起來也很方便！
E. 怎麼醬驢肉好吃又簡單
醬驢肉是一道十分常見的美食，主要材料就是用新鮮的驢肉所製作而成，味道有濃郁的醬香味道，香而不膩，深受大眾的喜愛，而醬驢肉的做法也比較簡單，自己在家也可以輕松製作，首先需要准備好乾凈的驢肉，放入鍋中，加上調味料進行腌制，將蔥姜蒜切好，放入腐乳加入驢肉燉熟即可。
醬驢肉的做法
1、驢肉買回來洗干凈用清水浸泡5到6個小時。之後找一個大鍋，把驢肉放入鍋中，放入所有腌料，拌均勻，腌制3到5個小時;
2、蔥切成段，姜切片備用;
4、把除了腐乳，腐乳汁，干黃醬之外的所有乾的調味料，放入碗中備用;
5、鍋中倒入少許的油，放入步驟(4)的調味料和蔥姜蒜，翻炒出香味;
醬驢肉的做法秘制五香醬驢肉
6、香味出來之後，鍋中加入開水，水的量要莫過驢肉，燒一會兒，讓調味料溶於水中;
7、把步驟(6)的汁倒入腌制的驢肉中，家常菜譜大全然後放入腐乳和腐乳汁，干黃醬用水稀釋之後也一同放進去。蓋上鍋蓋等開鍋，因為驢肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本沒有，如果有，等鍋開之後漂出血沫就可以了;
8、鍋開之後，蓋上蓋子，小火，小吃的做法慢慢的醬，大概需要3到4個小時。等驢肉醬好之後，不要馬上吃，要在湯汁中浸泡一晚上就可以吃了
五香醬驢肉食材准備
驢肉500克，醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、鮮湯各適量，花椒、大料、桂皮各適量。
方法步驟
1、將驢肉浸泡5小時左右，洗凈，切塊，放入沸水鍋中焯透，撈出用涼水沖洗、瀝干。
2、鍋內放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮，大火燒沸煮20分鍾即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內，武火燒沸，撇凈浮沫，改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼後，用刀切片裝盤即可。
家常醬驢肉的做法
家常醬驢肉食材准備
驢肉450克，鹽、冰糖、醬油、八角、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒、蒜泥。
方法步驟
1、驢肉洗凈，放入清水內浸泡2小時，去凈血污，控干水分。
2、將各種調料(蒜泥除外)放入鍋中，加水燒開，放入驢肉，小火煮30分鍾，熄火，將驢肉繼續浸泡在醬湯中涼透，撈出。
3、驢肉改刀裝盤，跟蒜泥上桌即可。
F. 怎麼醬驢肉好吃
怎麼做醬驢肉好吃？要說醬驢肉，我們必須。要選擇上好的大將對於我們東北人來說。我們最喜歡吃的就是豆瓣醬豆瓣醬腌制的醬驢肉是最好吃的然後醬牛肉的湯汁一定要秘制湯汁這個是非常好制湯是加上。東北的豆瓣醬是非常好的。
G. 驢肉怎麼醬
醬驢肉
凈驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蚝油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖10克，香油5克。
將驢肉洗凈，切成中塊，焯水過涼。醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉、蒜頭、蔥頭，調入蚝油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入驢肉，燒開把肉壓實，改用小火燜熟、燜爛關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切成片碼入盤內即可。
驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，有補氣、補虛之功。 營養分析 驢肉是典型的高蛋白質、低脂肪食物，能為體弱，病後調養的人提供良好的營養。 相關人群 一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1. 適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症；
2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。 製作指導 驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。 食療作用 驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經；
驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效；
主治積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。 其他相關 民間有「天上龍肉，地上驢肉」的諺語，以此來形容驢肉之美。 備注 牛肉與驢肉的鑒別：1、牛的膝蓋骨是等腰三角行，驢則是等邊三角行。2、牛肉的肌肉之間有脂肪層隔開，驢肉之間則沒有。3、取脂肪少許，用打火機燒溶，如脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼，是牛肉。否則，是驢肉。
H. 驢肉的蘸料怎麼調
醬驢肉單純吃可能很多人都吃不習慣，因為味道實在是太騷了，那麼醬驢肉蘸著什麼吃比較好呢？
可以弄一些蔥先放到一旁，還要准備兩塊姜備用，當然花椒和大料也是需要的，還要弄一些桂皮和丁香，在准備香葉和蒜，蚝油和辣椒油也需要一些，味精和料酒也要准備，白鬍椒粉和糖弄一點放著，香油和老醬湯也要弄一些備用。
另外拿一個鍋裡面加入老湯醬，把蔥弄成段放進去，然後把姜弄成塊兒也放到鍋里，同時往裡放入花椒和大料，還要放入香葉和丁香，桂皮和蚝油也要放進去，再加入辣椒油和味精，把蒜去皮以後直接放入，倒一些料酒再灑點鹽，往裡面放入糖和白鬍椒，然後加些水，用勺子攪動均勻以後把驢肉放入，這個時候一定要弄的均勻一些，只有這樣才能讓味道變得非常好。醬驢肉蘸著這樣的醬汁就比較好吃了。
I. 煮驢肉是放豆瓣醬還是黃豆醬
醬驢肉用郫縣豆瓣醬
原料：驢腱子肉2500克
配料：鹽、郫縣豆瓣醬、干黃醬、白酒、味精、甜面醬、姜塊、蔥段、白糖各適量
香料包：花椒10克，八角、桂皮、草寇、白芷、各8克，肉蔻、小茴香、草果、白蔻各6克，良姜、陳皮、山楂各5克，香葉4克、甘草3克。木香、千里香各2克
製作方法：
1.香料包里的調料第一次用的時候用清水浸泡20分鍾，清洗干凈，再用清潔的紗布包起來，將清水倒入鍋內，有高湯的最好加入高湯更好，加入鹽、郫縣豆瓣醬、干黃醬、味精、甜面醬、蔥段、姜塊和白糖各適量，大火燒開切去浮沫，然後放入香料包，熬煮30分鍾即成醬鹵肉鹵水。
2.將驢肉切成大塊，用清水浸泡浸泡30分鍾出血水。
3.起鍋燒水，水量沒過驢肉就好，放入適量的花椒，一般花椒與水的比例為1:50，因水量大可適當減少花椒的比例。水燒開後放入花椒煮開後放涼，然後把驢肉放入煮好的花椒水內浸泡3個小時。經過這樣的處理驢肉很容易入味，同時血污很容易被逼出來，在醬制鹵肉的時候就會被去除，驢肉本身的香味就會凸顯出來。起鍋燒水，涼水放入浸泡好的驢肉，焯水至驢肉變色，出血末繼續焯水5分鍾，後撈出瀝干水，備用。
4.將焯水後的驢肉塊放入提前製作好的做好的鹵汁中，用大火燒開後轉小火鹵製作。
5.保持湯面微開的狀態，煮約90分鍾至熟後，用筷子不費力的插進去為好，關火在鹵湯內浸泡一晚上為宜，以便更好的入味。