A. 什麼菜能做腌菜最好吃
是"雪菜"：只用來做腌菜的菜，腌好的腌菜叫「倒篤菜」「雪裡蕻」 常用來炒肉片豆乾，有名的面「片兒川」中就用到這種腌菜，面鮮美無比是全國十大面之一
B. 你吃過最好吃的鹹菜是什麼
我覺得辣白菜就非常好吃……
另外，各種涼拌菜也都非常好吃。
C. 家常的小腌菜有哪些呢
十一長假回老家，各種大魚大肉吃多了，真的是一點胃口都沒有了，總想吃點清淡開胃的。為此，在我臨走前的一個晚上，奶奶特意為我做了兩大罐腌菜（腌黃瓜、腌蘿卜）。這是我從小吃到，早餐桌子上一定要有的小鹹菜。可是，能夠在異鄉，吃到這么親切的腌菜時，真的是一股股暖流湧上。
1.黃瓜洗凈擦乾後，切成小拇指粗細的條。加入35g鹽揉搓後，壓上重物，腌2小時後沖洗擠干水份。（記得一定要沖洗哦，時間寬松就將黃瓜條晾曬半天，這樣會更脆）。
2.開始製作腌醬汁：鍋中放醬油300g，醋100g，糖50g煮開後放涼備用。
3.鍋中倒入植物油150ml，油熱後放入姜蒜片，香葉2片，干辣椒8顆，八角2個，花椒30粒，煸到薑片蒜片薑片焦黃關火放涼。
4.將腌好的黃瓜倒進罐子里，再倒入步驟二和步驟三放涼的油醬汁。腌一晚上味道就超好吃了！
02.酸辣可口，即下飯又解饞腌辣白菜！
食材准備：大白菜1500g，鹽80g，糖60g，糯米粉30g，梨一個250g，蘋果一個200g，姜30g，蒜60g，洋蔥100g，辣椒粉180g，魚露20ml，蝦醬20g，白蘿卜100g，胡蘿卜80g，小蔥30g，香菜5g，韭菜10g；
D. 有哪些好吃的腌菜
在農村生活過的小夥伴，一定記得那一碟小鹹菜，有蘿卜絲、芥菜絲、芥菜疙瘩、鬼子姜等等，淘洗干凈，倒上香醋，舀一勺辣椒油，搭配大米粥、油條一起，爽脆可口，營養開胃，特別下飯，而且不會覺得膩口，那時候生活不好，沒有新鮮的蔬菜，每到冬季，除了蘿卜就是白菜，早餐為了省事，都是米粥配小鹹菜，也就省去了炒菜的步驟，我每年都會買20斤菜疙瘩，價格便宜，自己腌起來，留在冬天慢慢吃，香辣脆爽開胃，一直能吃到明年春天，放半年都不會壞。
4、攪拌均勻即可，這樣腌的芥菜絲，真的非常簡單，可以裝進玻璃罐中密封起來，香辣脆爽，開胃下飯，非常適合夾饅頭、喝粥、吃油條，特別美味。
E. 有哪些鹹菜好吃有營養還好消化
餐桌上的鹹菜江湖（下）：五種營養鹹菜做法，就米就饅頭超下飯
餐桌上的鹹菜江湖（下）：五種營養鹹菜做法，就米就饅頭超下飯
上篇中，肉叔變身「鹹菜王」，給大家展示了鹹菜的九大「派系」。不得不說我們中國的美食文化也是博大精深啊！連普普通通的鹹菜，都能發展出這么多系列。
這一篇我們來說說鹹菜的營養價值和做法，看完趕緊動手試一試，說不定還能創造出鹹菜界獨特的第十大「派系」呢！
01
誰說鹹菜沒營養
鹹菜是一種不容忽視的發酵食品，它一般以蔬菜為原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著。一旦做成鹹菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且，鹹菜腌的時間越長，乳酸菌就越多。鹹菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸，這種物質能降低血壓和膽固醇。鹹菜腌的時間越長，發酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。
餐桌上的鹹菜江湖（下）：五種營養鹹菜做法，就米就饅頭超下飯
數據統計，1克鹹菜腌2—3天，乳酸菌數量為1000~10000個，腌5天的話就會增加到數以億計。用米糠腌制的鹹菜和新鮮的蔬菜相比，維生素B1、維生素C和礦物質大大增加了，這是因為米糠中含有的這些營養成分在腌制過程中轉移到了蔬菜里，同時還增加了大量的乳酸菌。
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鹹菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有「天然味精」之稱，富含產生鮮味的化學成分，經腌制發酵後，其味更濃。
鹹菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。
現代營養學認為，鹹菜能開胃健脾、補氣添精、增食助神的功效。
低鹽保健型鹹菜，還有保肝減肥的作用。
飲酒不適或過量時，吃一點鹹菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
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02
鹹菜好吃要適量
吃鹹菜可以調節胃口、 增強食慾、 補充膳食纖維, 但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時, 所含的維生素C幾乎會「全軍覆滅」，因而腌鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低， 更嚴重的是, 鹹菜中含有較多亞硝酸鹽, 進入人體後會生成致癌物亞硝胺, 讓人吃時總有後顧之憂。
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03
吃鹹菜時要注意
1、我們在家裡腌制鹹菜時,只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制鹹菜時間2天以內或20天以上，經科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高， 只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。 所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內, 長的應在腌制一個月以後才可以食用。
2、腌製成鹹菜後, 在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾,或用熱水清洗的方法處理, 可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
3、常吃大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌, 使胃內的亞硝酸鹽明顯降低。
4、茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成，富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
04
教你做幾樣常見的小鹹菜
1
醬八寶菜
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黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料應先行腌制好。
黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2
醬黃瓜
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鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條也可不切開，加粗鹽拌勻壓實，表面用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3
醬萵筍
餐桌上的鹹菜江湖（下）：五種營養鹹菜做法，就米就饅頭超下飯
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干。將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
注意，萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致。若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4
酸白菜
餐桌上的鹹菜江湖（下）：五種營養鹹菜做法，就米就饅頭超下飯
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
5
泡辣茄條
餐桌上的鹹菜江湖（下）：五種營養鹹菜做法，就米就饅頭超下飯
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。
將茄子去蒂留1厘米不剪，洗凈後把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
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F. 農村常見的5種腌菜，比新鮮的好吃，一次腌10斤，下飯特香
從前由於物資匱乏，人們為了長期保存蔬菜，便會採用腌制的方法，以便任何時候都能吃到美味的蔬菜，不過隨著 社會 的進步，現在蔬菜種類非常齊全，隨時都可以吃到新鮮可口的蔬菜，但是腌菜的方式，依然被傳承了下來，因為經過腌制的蔬菜，吃起來別有一番滋味。
每年秋天，大量的蔬菜紛紛上市，所以人們都會在這個季節腌上一些蔬菜，用它來製作各式各樣的美味佳餚，在眾多的腌菜之中，這5種是大家公認喜歡的。
一、腌辣椒
主要食材：綠辣椒 大蒜 生薑 小米椒
1、辣椒清洗干凈後，切成小段，然後加入食鹽腌制10分鍾。
2、小米椒切斜刀，大蒜切片，生薑切絲。
3、鍋里倒入適量油，熱後後放干紅辣椒，一小撮花椒炒出香味。
4、將所有配料全部倒入辣椒裡面抓拌均勻，加入100克的生抽，70克香醋，15克白糖，再次攪拌均勻，然後連同湯汁放入密封罐里，腌制7天左右就可以了。
二、腌黃瓜
主要食材：黃瓜 5根 小米椒適量 蒜片適量
1、黃瓜洗凈後去掉兩頭，然後從中間切開，再切成長條。
2、切好的黃瓜條，用刀去掉比較黃瓜瓤。
3、放入大盆子里，加入10克鹽，15克白糖，20克白醋，抓均勻腌制30分鍾。
4、腌好的黃瓜條用清水沖洗干凈，然後擦乾水分，加入小米椒，生薑，蒜片，再倒入油辣椒，加入30克香醋，60克生抽，35克白醋，將調料和黃瓜完全的攪拌均勻。
5、裝入密封的容器里，冰箱冷藏6個小時以上就可以食用。
三、腌酸豆角
主要食材：豆角 鹽 淘米水 白糖 白酒
1、豆角選擇新鮮比較嫩的，沒有蟲眼或者壞的，然後洗凈後晾乾水分。
2、盆里打入適量大米，倒入足量的開水，等水溫度降下來時，用手搓洗。
3、淘米水倒入到另一個盆中，加入適量鹽，白糖，鹽的量具體根據自己腌多少菜，味道略咸即可。
4、將晾乾的豆角放入容器里，然後倒入淘米水，水瞞過豆角即可，淋入一瓶蓋白酒，密封保存28天，就可以吃了。
四、腌蘿卜
主要食材：蘿卜 鹽 醋 白糖 十三香
1、新鮮的蘿卜洗凈後切成條狀或者片狀，然後放在陽光下，曬干水分
2、鍋里加入足量的清水，水和蘿卜的比例是1：2.5，水燒開後加入醋、鹽，白糖，十三香，通常一斤蘿卜用80克醋，20克鹽，25克白糖。水開後放涼備用。
3、晾乾水分的蘿卜放入容器里，然後倒入料汁，密封7天左右就可以吃了。
五、腌糖蒜
主要食材：大蒜3斤，冰糖150克，白糖100克，白醋300克，米醋800克，白酒兩勺。
1、大蒜剝掉外面的皮，只留最裡面的兩層皮，切掉蒜頭。
2、用淡鹽水浸泡一天，去除辣味和細菌，中間翻動一下，然後晾乾水分。
3、將晾乾水分的大蒜放入容器里，倒入所有配料，密封保存1個月就可以食用。
G. 腌制什麼菜簡單又好吃
腌制什麼菜簡單又好吃
腌制什麼菜簡單又好吃，在現實生活中，不同的食物各具特色，很多人對於這樣腌制過的食物都是非常喜愛的，那種味道令人難以忘懷，下面為大家分享腌制什麼菜簡單又好吃。
腌制什麼菜簡單又好吃1
在我們生活中，一般家裡面在入冬前都會自製一些腌菜如會采購一些包心好的大白菜回來進行腌制，酸辣白菜就是一種，吃起來爽口開胃而且下飯的腌菜，很受大家的青睞。
辣椒醬，也是我們最喜歡的一種，它是把洗好晾乾的辣子剁碎後放入容器里，裡面加上一些剁碎的酸，姜，還可以放上一些煮好的黃豆，在加入適量的鹽，最好在放幾滴白酒，然後把容器蓋好，一般20天左右就可以食用了，而且味道很不錯的，又下飯。
酸蘿卜也是我們喜歡吃的一種腌菜，食用起來不僅脆爽，尤其和小米粥一起吃那才叫好吃呢。
大頭菜腌制起來也很好吃，味道爽口又脆，尤其是家中做魚的'時候，切上一些腌制的大頭菜在裡面，味道那才叫鮮美呢。
糖醋大蒜，大家並不陌生吧，它的口感非常的好，平時可以就饅銷陵頭吃，很不錯的，而且還能增加五恥你的食慾。
油潑辣子，是一種好吃又下飯的腌菜，不僅口感好，增加你的食慾，讓你吃了還級注孝想吃。
腌制什麼菜簡單又好吃2
食材
捲心菜 1個
朝天椒 2個
芹菜 200g
胡蘿卜 2根
鹽 適量
姜蒜 適量
花椒 適量
方法/步驟
准備材料
圓白菜切絲加鹽抓勻腌制一會
芹菜、尖椒切條，蒜、姜切片
胡蘿卜切絲，把所有的菜放一起，加適量花椒粒
把菜抓勻，鹽要足
裝在罐子里，放置十天左右
腌制什麼菜簡單又好吃3
芹菜怎麼腌制好吃簡單
食材
芹菜 3斤左右
姜 50克
蒜 5瓣
小米辣 5個
方法/步驟
先把芹菜撕開後葉子部分去掉，再清洗干凈。
給大家一個技巧，把芹菜表皮的老筋撕掉，口感會更好。
把每根芹菜一分為二，再切成小段。
放入兩勺食用鹽，均勻攪拌腌制30分鍾。
芹菜腌好後裡面會有水，將水倒出來，這時芹菜的狀態會軟一點
然後切一些蒜粒、小米辣和姜絲備用
在芹菜里放入准備好的姜蒜和小米辣，再加一勺白糖，半碗生抽、米醋一點、泡椒小半碗，均勻攪拌
就這樣爽口開胃的腌芹菜就做好了
可以直接吃，也可以裝進罐子再放進冰箱里，冰冰涼涼脆脆的
H. 家常的小腌菜有哪些
在我們家鄉有:
1、腌黃瓜
腌黃瓜是最常見的腌菜，也是可以家庭中隨時製作的小鹹菜，平時製作時可以准備鮮黃瓜一千克，食用鹽三十克，甜面醬適量，黃瓜洗凈以後去掉水分，然後切成長條狀，加鹽腌末日浩劫 ，上面壓實，腌好以後去掉鹽水，然後再把黃瓜與甜面醬放在一起腌制，十天左右就能腌好。
2、腌白菜
腌白菜也是腌菜的常見品種，平時腌制時可以取五千克新鮮大白菜，一百克辣椒與五百克鹽，另外再准備250克生薑與一千克米醋，把白菜的老葉子去掉，然後切成長條，晾到半干以後放入容器，再加入准備好的調味料一起腌制就可以
3、腌洋姜
腌洋姜也是家庭自製小菜的常見品種，平時大家腌制時可以取五千克洋姜和一千克鹽以及五百克辣椒和一百克五香粉，另外再准備陳皮八十克，花椒與生薑適量。把所有的調味料放在一起煮開，然後放入壇子中把洋姜洗凈切片，曬到半干以後放入壇子中腌制，密封保存，腌制一個月自製的腌洋姜就能腌好，想吃時隨時取出食用就可以。
疫情在家的那段日子裡，在家裡吃什麼都感覺嘴裡沒有味，食慾不佳。一天，老公從單位食堂買了一點蘿卜干回家，這個蘿卜干是青皮蘿卜做的。正好晚上家裡煮的面條，配著蘿卜干太好吃了，比炒菜都有滋味。
到了第二天，讓老公從超市買了幾根白蘿卜，打算自己做蘿卜干。
首先，把蘿卜洗干凈，把白蘿卜一分為二，再切成粗一些的長條，不能太細，因為白蘿卜水份大，用鹽腌過後會變小，曬干九就更小了。
把切好的蘿卜控干水分，放入無油無水的盆子里，撒入食鹽，食鹽的量自由掌握，食鹽的多少決定蘿卜乾的鹹淡，讓每塊蘿卜都沾上鹽，放到在盆上蓋個蓋子。
大概4個小時左右，因為食鹽的原因，蘿卜里的水份都出來了，把蘿卜條上的水份擠干凈。
一個一個的蘿卜條均勻攤開，晾在筐子里，等個一天左右就可以吃了。
調制蘿卜干也很關鍵，做好的蘿卜干用清水洗一下，切成小丁，放點蔥花，香菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，均勻的攪拌一下，美味的下飯小菜就做好了。
如題，不得不和大家介紹一下家鄉的小菜雪裡蕻。我的家鄉是安徽省合肥市。
哈雪裡蕻因為好種，所以呢，產量還算比較大，但它其實比較硬，口感跟一般的青菜的鮮嫩是不一樣的。
在菜場中，新鮮的雪裡蕻其實是買不到的，總能看到有人賣蕻腌菜，這都是他們自己做了，再拿來賣的。
哈每年冬天，雪裡蕻收了，家裡總要開始做腌菜的。
腌菜做法也不復雜，新鮮的雪裡蕻加了花椒的鹽進行揉搓，讓鹽分充分吸收，我媽媽總會加了少量的二鍋頭增加香味，據說是還能防止變質。將雪裡蕻分成小份，繫上扣放在容器里，再撒上少量的鹽巴，然後再排放下一層，我是按照井字形排列的，保證全部雪裡蕻最後都能口味一致。
腌菜
雪裡蕻，與早晨一碗清粥，絕對是絕配，特別清爽又開胃。 除此外，腌菜雪裡蕻還可以炒肉丁、煎魚什麼的，真的有「1+1大於2」的效果。
當然，新鮮的雪裡蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪裡蕻，加上幾個小米尖椒，快手清炒，又是一盤非常棒的菜。唯一要注意的是，雪裡蕻一定要挑鮮嫩的，這樣才不會破壞口感。
隆冬時節，是製作雪裡蕻的時候，等天氣好了，太陽當空照的時候，從菜地里砍來雪裡蕻，放在竹箕里，一擔擔挑到河邊，然後晾曬三天，等菜曬蔫了，就好了。
我特別喜歡雪裡蕻的味道，尤其是腌制後的，味道真的特別好吃！而且非常的下飯，要是有這個菜，我一頓飯，都能多吃上一碗。這個菜不論怎麼吃都可以，不管是跟什麼搭配都能做出一番風味！非常贊的一個菜！
你好！我是博味入疆。非常高興來回答這個問題：家常的小腌菜有哪些？老家山東家常小腌菜有很多，有蘿卜干，豆豉鹹菜，油燜鹹菜，啦嘎達鹹菜，還有清脆爽口的胡蘿卜鹹菜，芸豆，豆角白菜幫子，菜花葉子腌的酸辣爽口，一想起來就想吃。今天就油燜黃瓜說一說它的腌發。
1，黃瓜洗凈切段，撒鹽殺出黃瓜水分控干備用。辣椒洗凈晾乾水分，切段。
2，鍋里倒入適量食用油，放八角，花椒，桂皮，香葉，多放點大蒜扁炒，倒入醬油，香醋（3：1）熬開放涼。
3，取一個干凈壇子，將黃瓜，辣椒放進去，倒入晾好的醬油汁密封，一星期就可以吃了。
黃瓜，辣椒清脆可口，非常下飯，是一道簡單而又好吃的家常小鹹菜。
小腌菜，爽口又開胃，今天來分享3道家常小腌菜的做法。
准備食材配料
黃瓜、生薑、大蒜、小米辣、鹽、老抽、醬油、醋、白糖
具體製作步驟
第一步：黃瓜洗干凈，改刀切成小長條，放入碗中，加入多一點的鹽，抓拌均勻腌制5分鍾，加入清水，淘洗干凈，撈出擠干凈水分
第二步：切薑片、蒜片、小米辣，一起放入空碗中
第三步：加入鹽、老抽、醬油、醋、白糖，然後加入多一點的涼白開
第四步：把調好的料汁攪拌均勻，放入黃瓜，腌制一晚上就可以了
小貼士
腌黃瓜用的水，建議用涼白開，不要用生水，生水有細菌。
准備食材配料
白蘿卜、鹽、大蒜、生薑、小米辣、白糖、生抽、白糖、白醋
具體製作方法
第一步：白蘿卜洗干凈，切成夾刀塊，放入碗中，加入鹽，抓拌均勻，腌制30分鍾
第二步：大蒜切片、小米辣切小丁，生薑切片，備用
第三步：空碗中加入白醋、生抽、白糖、涼白開，攪拌均勻
第四步：腌好的白蘿卜倒掉水分，把調好的醬汁倒入，放上小米辣、薑片和蒜片，攪拌均勻，腌制一個晚上就可以了
准備食材配料
鮮辣椒、生薑、大蒜、花椒、八角、醬油、鹽、白糖、米醋、白酒
具體製作步驟
第一步：辣椒洗干凈，控凈水分，去掉把，在中間切開，切蒜片、薑片，備用
第二步：切好的辣椒放入無水無油的容器，放上蒜片和薑片
第三步：鍋中燒油，加入花椒、八角，炸香，倒入醬油，多加一點鹽，少許白糖，放入米醋，加入一點白酒，煮開
第四步：煮好的料汁，晾涼，倒入辣椒中，腌制一個晚上，就可以吃了
以上分享了3道家常小腌菜的做法，需要注意的是，腌制的時候，放在陰涼的地方，可以放在冰箱冷藏，料汁加水的話，需要加涼開水，或者把料汁放鍋里煮一下，家庭食用的話，不建議一次性腌太多，可以隨吃隨做。
家常的小腌菜讓我馬上想到的就是潮州人的蘿卜干，叫為菜脯。潮州菜脯即蘿卜干，是一道非常經典的地方風味小吃。在潮汕，閩南，台灣，梅州豐順等地區都把蘿卜干稱為菜脯。與潮州鹹菜、魚露並稱「潮汕三寶」。潮州人認為菜脯愈老愈好，其實新鮮腌制的也不俗。帶著濃重的五香味和甜味，切成薄片送粥，是家常便飯。
腌漬了二十年以上，老菜脯會出油。已當成葯物，小孩子消化不良，父母喂他們喝口老菜脯油，即刻打噎，腸胃通暢，神奇得不得了。
潮州菜脯味道獨特，如果覺得菜脯做佐餐類太過單調，不如嘗試一下，做一道「菜脯煎蛋」，剁成碎粒，用來炒蛋非常的好吃。首先將菜脯剁碎，然後取幾個雞蛋，將蛋打碎，和菜脯一起攪拌，往鍋里下油，緊接著就可以做出一道美味的「菜脯煎蛋」了。另外潮州的著名小吃，鹹水粿，也是用菜脯做餡料製成的。
今天我給大家介紹一下家常的小腌菜，有哪些？因為我是北方人，常年備一些鹹菜，都是飯桌上不可缺少的下飯菜比如咸白菜，咸蘿卜，咸黃瓜，酸豆角，雪裡紅，咱這里的蘿卜都是自家產的，我們一般腌紅皮那種的蘿卜，吃起來酥脆爽口，把腌好的蘿卜可以切成絲放入香油味精醋調制既可依個人口味可以適當放點辣椒油一道美味可口的小菜就好了，配上白粥，那叫一個好，我個人比較喜歡吃酸豆角，把腌好的酸豆角切成丁，再切點肉末，炒熟，做成酸豆角肉末更是一道非常可口的下飯菜。
1.腌香辣椒:將辣椒洗凈，曬半干，放入調料拌勻，放入缸中密封，半個月可食用。
2.腌蘿卜:將白蘿卜切成條，和糖、白酒、花椒、食鹽、辣椒，倒入涼開水，裝壇密封，5天後可食用。
3.腌姜:把姜切成片，和涼開水、鹽、辣椒裝壇密封。
4.腌白菜:把白菜葉子曬半天，將開水倒入壇里，放入適當的鹽，將白菜，辣椒一起放入壇里，密封好，一星期可食用。
4.腌黃瓜、腌魚腥草:切小，和水、醬油、鹽、辣椒、花椒、姜、等調料拌均勻，半個小時就可以食用。
大家好鄉約 美食 給您分享一道快速腌制簡單可口的家常小腌菜："蘿卜皮小鹹菜" 在我們山東有有句話叫：煙台的蘋果 萊陽的梨 不如濰坊的蘿卜皮。說的是那種白蘿卜的皮也就愣頭青特別的脆經過腌制以後特別酸辣可口特別開胃！ 製作1：將洗好蘿卜皮削出不要太薄剩下的蘿卜肉可以做湯用，蘿卜皮削好以後切成粗條放鹽腌制半小時腌出水分！ 腌制好的蘿卜皮放入碗內加味達美，味精，拌勻。不要加鹽以為腌制的時候已經有鹽了。 拌勻的蘿卜皮放點蒜末，姜絲，花椒，干辣椒， 鍋內放油燒熱澆入干辣椒上，拌勻即可！ 蘿卜皮小鹹菜就製作好了，特別開胃爽口！
家常的小腌菜有哪些？大家都知道鹹菜其實是跟粥很配的一款配菜，它可以增加人的胃口跟食慾。在這里我可以教大家一個我經常做的一款鹹菜。
原材料:胡蘿卜，綠蘿卜，黃瓜，圓蔥，小米椒(干辣椒)，大蒜，醬油，味極鮮，醋，食用鹽。(其實原材料根據自己口味選擇即可)
一:將胡蘿卜，綠蘿卜，黃瓜，圓蔥，小米椒洗干凈後放到太陽處晾乾水分。
二:將困干水分的胡蘿卜，綠蘿卜，黃瓜以及圓蔥切成小條，小米椒剁碎。
三:將二中的材料裝入保鮮盒(其它容器)中，加入醬油，味極鮮，醋，以及食用鹽密封腌制。
四:腌制後等到鹹菜吃的時候拿出來一些，喝粥或者吃面條或者吃米飯時配著這款鹹菜很有滋味，看著香，吃著也香的。
以上就是我對這個問題的解答，希望能夠幫助到需要的人。
I. 什麼樣的鹹菜最好吃
吃過最好吃的鹹菜，廣東的鹹菜吃過蠻多，我來聊一聊。鹹菜在廣東，就像一套「日常生活的解決方案」，專治各種「我太難了」。
即使像我媽這種純正家庭主婦，也常為明天買什麼菜犯難，每當這個時候，我都會建議她買點客家咸酸菜炒牛肉。
當你覺得口齒乾涸、沒有胃口、生活寡淡，不管是客家人、潮汕人還是老廣，整上一點鹹菜酸菜總沒錯，老饕買酸菜前都會先擠掉水分。
潮汕人吃鹹菜
鹹菜、老火湯，這兩個詞看似毫不相關，卻在潮汕名片「鹹菜豬肚湯」里融合得恰到好處。
整個豬肚先煲出味，再把豬肚撈出切條，和切成片的潮汕鹹菜一起咕嘟個10分鍾就可以。
鹹菜蓋掉豬肚的臟氣，暖心的肚湯同時多了一層酸鹹的活潑跳脫，切成大片的鹹菜莖吃起來刷刷脆，和豬肚的腍脆層次分明。
十月，正是一年中大芥菜品相的巔峰，這個芥菜品種莖多葉少，肉厚豐腴。
潮汕人剝下芥菜的老葉，切半曬得微皺，再用鹽把外瓣揉得稍軟，一層鹽一層菜疊放，壓上重石，壓出水分。
有的汕頭人還往裡頭加南姜碎或者米湯，增添風味。
芥菜在大缸中自然發酵三十天左右就能吃了，乳酸菌賦予了它嶄新的生命。
原本微苦辛辣、生性寒涼的芥菜，醞釀成了偏咸、微酸、爽脆生津的潮汕鹹菜。
有鹽味就下飯，有潮汕鹹菜就送粥。
這唾手可得的巧味，陪伴潮汕人從小到老，從老一輩到年輕一輩，從本地陪伴到外地，從大陸陪伴到南洋。
有的海外華僑回鄉探親，回程必須捎帶上一袋家鄉的鹹菜，以解鄉愁。
除了配白糜，鹹菜還能讓蔬果豆類、海鮮這類清淡的食材生立馬有味。
潮汕人愛用它炒個麻魚，燜個脆皖，蒸條鯧魚，鹹菜中的氨基酸把魚的鮮甜托起，除腥去異，這個烹飪思路適用於大量水產品。
潮汕鹹菜的厲害之處，不光是給清淡食材增味，更在於把味濃食物變得中和，開頭的豬肚湯、炒豬肚就是絕佳的應征。
不僅如此，要是沒有鹹菜，一碗肉汁黏嘴的隆江豬腳飯就不再完整。雖然量不比豬腳，但每一筷子清清爽爽的鹹菜，都彌足珍貴。
「沒肉吃，沒關系，如果沒雜咸，日子就過不下去了！」