1. 紅油怎麼做才更好吃更香
紅油的製作方法
辣椒油的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
先說平常人家用的，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。也就是油潑辣子。
用來調冷盤的辣子就要使用香料和帶有芳香特質的原料來熬了。
把鍋燒熱後倒進油，放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻。當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中。保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
另外如果要做麻辣油的話，建議辣椒與花椒的比例為2：1。
2. 紅油怎麼做
筆者主業在四川本地做了很多年廚師，先後服務於很多知名大小酒店餐飲，雖說不上廚藝頂尖，但也有小二十年經驗，紅案川菜幾乎全會，無聊閑暇時也與大家一樣，看看APP文章打發時間，但不解的是經常會看到很多紅油製作配方滿天飛，點進去一看差點沒把頭一天的飯噴出來，後來才了解到傳遞這些配方的作者幾乎都是一些根本就沒有做過廚師或者沒有資質的廚師作品，還有些就是純粹的編輯到處復制粘貼過來的，某些視頻為了吸引讀者更是請了專業團隊製作視頻，看著清晰明了，但是根本內容不現實，在這里之所以這么說是有根據的，紅油製作方法在四川是最基礎的調料，幾乎家家戶戶都會製作，有做的好有做的不好的，大致可以分為兩大類，第一類是家庭婦女式製作方法，第二類是餐飲酒店式製作方法，當然網路上比較受歡迎的就是第一種，因為第一種很合大家胃口。還是有少數懂烹飪的讀者不會去瞎追捧。自媒體是一個非常好的平台，只要有才藝就可以自己展示給大家，不過就算是要展示也要貢獻真正有價值的配方吧？下面給大家詳細探討一下紅油製作。
1、紅油顏色要特別紅：就必須把辣椒籽去干凈，辣椒籽是黃色的，會影響油的顏色。但筆者還是要說辣椒籽同時也有好處，就是辣椒籽也很香，魚與熊掌你怎麼看？
2、紅油怎麼才辣、香並進：是辣椒面品種問題，可以選擇兩種或者三種干辣椒去籽之後炒酥香，再手工搗成粗辣椒面，上等二荊條、新一代小米辣、朝天椒混合都可以，至於比例都是忽悠人的；
3、清油一定要先用洋蔥處理煉熟再開始製作紅油，要不然你製作出來的紅油膩人，油與辣椒面等調料的比例是4：3；
4、香料：一小把花椒、幾個八角、一點點桂皮、兩三個砂仁、幾克小茴香、幾片香葉、幾顆山奈、幾顆白寇洗干凈用就行了，不需要用酒泡這么磨嘰，還有白芝麻；
5、油溫控制在五成油溫最好，辣椒面和香料這些需要一些溫度去受熱去微炸，油溫高了會炸糊，油溫低了又不受熱，所以最好是分很多次逐漸的將油倒進去，油溫高了等一分鍾，油溫低了開火燒一下；
6、完成之後要加蓋第二天用，川菜講究融合性，紅油製作完之後的余溫與香料、辣椒面會在桶里慢慢的互相參透融合在一起，所以第二天使用是最好的。
7、不要用蒜米姜米這些放進去炸，製作出來之後全是黑點點映像美觀，有洋蔥處理油完全沒有必要再搞這些名堂。
不是川渝人不評川渝菜。川菜世家傳承本土川菜百年傳統技法，所作文章都是多年經驗累積，歡迎有志人士關注
3. 紅油怎麼做好吃，正宗辣椒紅油的家常做法
正宗辣椒紅油的做法步驟
1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗凈剪段
2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕
3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱
4. 下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油
5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄
6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄
7. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鍾
8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鍾
9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鍾
10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制
11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋
12. 將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用
4. 正宗四川紅油的家常做法大全怎麼做好吃
用料主料
干辣椒25克
植物油700克
白芝麻20克
輔料
桂皮
2段
八角
1顆
草果
1粒
砂仁
3粒
香葉
15片
大蔥
5段
姜
4片
正宗四川紅油的做法
1.准備原料：如圖。草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；干辣椒去把兒，剪成段
2.炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然後倒出，留下所謂的「扒鍋油」，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒面直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的
3.搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗的太細，否則很容易糊
4.煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然後關火
5.炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出
6.繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鍾，讓香料的味道滲入油中，撈出香料
7.炸紅油：將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最後1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒面，是為了讓不同的油溫激發出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的紅油香味就沒有層次了，切記切記！
8.放涼過夜：等油涼的差不多了，給容器加個蓋子，靜置一夜。
剛炸出的紅油香味不是很濃，顏色也不是很紅，必須有足夠的時間讓油和辣椒充分融合，才能產生絕妙的香味
9.裝瓶密封保存：將放過夜的紅油裝入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的異味也會影響紅油的味道
5. 紅油的做法與配方 正宗
1.選擇含水量在12%以下的干紅辣椒，要求辣味濃，無雜質，無霉變；
2.將新鮮植物油放入鍋中，用大火將油燒開，揮發其臭味，待油溫自然冷卻至油溫的40%至50%時停火。
3.將烤好的辣椒塊放入冷卻油中，攪拌，浸泡1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺棕色，停火；
4.取出胡椒塊。油溫回到室溫後，浸泡24小時，取出，過濾紅油。特點:油色鮮紅，清澈透明，辣味濃郁。
提示:油溫恢復到室溫後，加入的辣椒可以靜置一段時間，再進行澄清。芝麻油是禁止使用的植物油。