⑴ 蘭州拉麵筋道好吃，它的面裡面放了什麼東西
蘭州拉麵的操作工藝主要是以食鹽和麵粉和水和面醒面加彭灰遛面拉制而成。食鹽的加水量為麵粉重量的2%左右，水的加入量為麵粉重量的40%，溫度高的季節應在溫度低時多加鹽，少加水；一斤牛肉多少錢每碗面條🍜按兩賣的，一兩二十五你就得買碗三十五的店主才不吃虧有賺，沒有正宗牛肉參有豬肉片再牛肉湯，牛肉骨頭湯也沒有正宗的裡面有豬頭骨，吃不出名堂的。
人體如果弱鹼性，也是長壽條件之一。使我胃口大開，未待吃完這勁道的香辣面，已是渾身微汗出，全身變清爽，再看看這四周人，個個淳樸憨厚，一如這拉麵的厚重，更襯託了這方高原的黃土及雄渾的黃河水。普通的老百姓人家弄不到有的地方也買不到純鹼，所以民間傳統的製作魔芋豆腐，製作米涼粉就只能是用草木灰泡水，用沉澱後的草木灰水（蓬灰）來代替純鹼。
蓬灰是由一種叫做「蓬棵」的植物燒制而成，加入水中和面，可以使面條更加勁道，而且有一種特殊香味。現在很少見到真的蓬灰了，據說是由一種新的食品添加劑替代了。做拉麵的麵粉基本都是選用的高筋麵粉，什麼是高筋麵粉，蛋白質含量在12.0以上的就是高筋麵粉.
⑵ 蘭州拉麵館裡面最好吃的是什麼
蘭州拉麵館里最好吃的當然是拉麵了，因為蘭州拉麵的味道新鮮又好吃，所以說蘭州拉麵館里當然是拉麵最好了
⑶ 蘭州拉麵館除了拉麵還有什麼好吃的
要是說最有名的面，那蘭州拉麵無疑是天下第一。中國之大，風俗各異，口味千差萬別，但幾乎任何一個城市，都能夠找到蘭州拉麵的面館。從新疆到山東，從東北到海南，喜歡拉麵的朋友，到處都可以找到蘭州拉麵。拉麵的特色呢，簡單地一句話概括：湯濃麵筋辣子紅。不過呢，說老實話，蘭州拉麵雖然席捲天下，老許恭稱為天下第一面，但瞧不起它的人也很多，俺以為這里最重要的原因就是，拉麵流傳太廣，製作者學藝不精，還有一個因素是很多拉麵館的衛生條件不好。
蘭州拉麵，最正宗的當然是蘭州了，不過很奇怪的是，好像在甘肅別的地方，拉麵遠遠沒有天下第一面的威風。西安的拉麵也不錯，大都是回民開的，藍布條幅做的門頭，上書六個大字「正宗蘭州拉麵」並迴文。在河南，拉麵也很流行，我曾經在河南的一個小縣城前前後後呆了一年多，城裡好幾家拉麵館，味道絕對正宗。我那時候基本上每天一頓，從來沒有吃膩過。尤其是在夏天，一碗拉麵在手，澆上紅紅的辣椒油，灑上翠綠的香菜，喝著道地的牛骨濃湯，吃的口唇麻辣大汗淋漓，怎一個「過癮」了得乎！
下面要說到拉麵不招人愛的地方了，很多人說拉麵不好吃。其實呢，不是拉麵不好吃，而是他吃到的拉麵和真正的拉麵相去甚遠。有時我也感到奇怪，拉麵流傳的時間久、地域廣，應該說製作上已經沒有什麼秘方可言了。但實際上拉麵製作的水平相差非常大，比方說在安徽，幾乎就找不到口味正宗的蘭州拉麵館。大多數號稱賣拉麵的，雖然也掛著「正宗蘭州拉麵」的招牌，但進去一吃就知道遠不是拉麵的味道，我這么愛吃拉麵的人，面對這樣的拉麵都難以下咽。最大的問題是面不筋道、湯不濃厚、辣子無油。而在陝西河南，不論城市鄉村，隨便遇到一家拉麵館，基本都是很純正的口味。晏子曰：桔生淮北則為枳，拉麵東進，出了河南就完蛋了，河南以西，很少有低水平的，河南以東，很少有高水平的。
蘭州拉麵，一般都是小面館，地方不大，幾張桌子，經常是夫妻店，老公揉面拉麵，老婆端盤收錢。投資不大，賺錢不多，客人圖的是實惠，老闆發點辛苦財。這幾年，有些有眼光的人也開始做連鎖，馬蘭拉麵的名氣很大，裡面的環境也好，衛生也不錯，這是個趨勢。
總結一下，蘭州拉麵，在蘭州有絕對的號召力，是麵食中當之無愧的王者。而在其他地方，拉麵最多能占當地麵食的半壁江山。陝西是炒麵、油潑面、臊子面當家；山西是刀削麵為主，各路小面諸侯割據，各領風騷；四川是擔擔面、燃面等稱雄；安徽是青菜面、拆骨面、小刀面的天下；河南有鄭州羊肉燴面，上海有排骨麵、陽春面。。。，但總的來說，蘭州拉麵在各地的麵食中都有它的一席之地，流傳范圍之廣，絕對當得起「天下第一面」這個名頭。
希望能解決您的問題。
⑷ 蘭州拉麵配方
好吃的蘭州拉麵湯料配方如下：
一、牛肉湯。
一般蘭州拉麵它的湯都是清湯，但是平時我們吃的面條的清湯都是用清水加上一些香料製作而成，或者是用牛骨頭、羊骨頭、雞骨架熬製成的高湯來製作面條的湯料，那麼蘭州拉麵是不同的。他們的骨頭湯是用精選的牛骨頭燉制而成，將牛骨頭當中的所有的精華都融在湯裡面。
二、香料粉。
我們在吃蘭州拉麵的時候，會覺得蘭州拉麵聞上去特別的香，在湯的表面也會附著一層粉末，其實這個就是香料粉。這裡面香料粉的配料還是非常多的，比如大家都比較熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，將這些香料都混合在一起，然後把它研磨成粉。
三、番茄汁。
蘭州拉麵是有清湯的，還有番茄湯。很多人一開始以為它是辣的，其實並不是的，它是用番茄熬制之後加入番茄醬製作而成的。吃上去酸酸甜甜的，這種湯更多的適合於一些老人和孩子。
蘭州拉麵配方原料
草果4個、孜然2把、丁香8個、花椒2把、小茴鄉2把、八角10個、桂皮2根、香葉2把、千里香2把、香菜籽2把、（將上料用紗布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、雞架2個、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、雞精4把、味精4把、咖喱粉3勺。
⑸ 蘭州拉麵裡面的湯特別好喝，湯里都加入了哪些調料
面湯中用量較大的草果，花椒，胡椒，砂仁等等都有健胃消食的作用，而且拉麵湯料中的胡椒用量佔比都很大，胡椒有種辛辣的味道，這種味道不僅能解油膩還能開胃，一般加了既然是定做的，那麼在製作面條的時候，肯定要按照面館的要求來了，也就是要勁道有勁道，要寬面條有寬面條，當然不是所有的面館多是定做的，只有普通的面館才會定做面條。
蘭州好多老店都是一邊煮牛肉一邊熬湯，牛肉煮好撈出，煮肉湯剛好做牛肉麵的湯，一般生意不好的館子，他的牛肉賣不出去，那麼他的湯肯定不好，沒有賣那麼多牛肉，就沒有那麼多的按比例調制，牛肉麵湯非常關鍵，不是骨湯肉湯壓根不會有好味道，你所說的開水或者別的亂七八糟兌出來的那隻能說生意涼涼吧，現在消費者不是你隨便兌一下就能認可你的面的。
⑹ 蘭州拉麵菜單有哪些
一般蘭州拉麵館的菜單有 ：素炒青菜、酸辣白菜、烤羊肉串、孜然羊肉、土豆燒牛肉、洋蔥炒肉、白菜炒肉、蔥爆羊肉、茄子炒肉、烤羊腿、烤羊排、烤羊腰等。出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
拉麵：
拉麵（外文名：Lamian Noodles）又叫甩面、扯麵、抻面，是中國城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如山西拉麵、河南拉麵、蘭州牛肉麵、龍須面、臨縣小拉麵等。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻。
⑺ 蘭州拉麵什麼面好吃
喜歡吃拉麵的朋友都知道蘭州拉麵裡面的牛肉拉麵最好吃。對牛肉拉麵最有蘭州拉麵的風情和蘭州味道。而且在蘭州清真的牛肉麵館隨處可見。蘭州的牛肉麵館已經乘著西北風在全國各地四處安家。它的價格也經濟實惠，好吃不貴。且它的湯底是牛肉湯底特別的好喝。