1. 如何炒菜好吃又簡單
炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鍾，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
2. 有哪些「簡單一炒，好吃又下飯」的家常菜
一般來說，那些簡單一炒好吃又下飯的家常菜，首先一推的就是麻婆豆腐了，做法很簡單，主要用到的食材就是豆腐，還有皮現豆瓣醬以及少許的肉末等，將鍋內下入底油，肉末煸炒之後，放入郫縣豆瓣醬，再將炒好的豆腐切塊加入進去，用水澱粉勾芡，直接盛出裝盤上面撒入蔥花，這道菜是很美味，很下飯的
3. 16款下飯小炒，做法精簡，款款好吃，可以收藏起來了
雞米芽菜
材料：雞肉、青椒、雞蛋液、薑末、碎米芽菜、胡椒粉、干辣椒、料酒、干澱粉、鹽。
1. 將雞肉洗凈擦乾，切粒，放入碗中，加入雞蛋液、干澱粉、鹽、薑末、胡椒粉拌勻；青椒、干辣椒去蒂去籽，洗凈，切丁。
2. 鍋置火上，倒入適量油，燒至九成熱，放入干辣椒丁炒香出香，再將雞肉碎粒放入鍋中，以大火炒至七成熟，將青椒丁倒入鍋中，繼續以大火炒約30秒，放入碎米芽菜、鹽調味，翻炒約一分鍾即可。
辣子炒脆肚
材料：豬肚、小米椒段、薑片、蒜片、香菜段、鹽、味精、食用鹼粉、水澱粉、料酒。
1. 將豬肚洗凈，用食用鹼拌勻，放入沸水中汆燙，切成條狀。
2. 油鍋燒熱，放入豬肚條爆炒，加薑片、蒜片、料酒、小米椒段炒香，再加鹽、味精、香菜段炒熟入味，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤即可。
橄欖菜炒四季豆
材料：四季豆、瓶裝橄欖菜、尖椒、蒜蓉、鹽、味精、香油、豬油。
1. 將四季豆去筋洗干凈，切成段，尖椒去蒂去籽，洗干凈，切成圈備用。
2. 鍋置旺火上，放入四季豆炒至九分熟，盛出備用。
3. 鍋內放入底油燒熱，放入蒜蓉、橄欖菜、尖椒略炒，再加入四季豆、鹽、味精炒熟。淋入香油，出鍋裝盤即可。
肉末燉豆腐
材料：豆腐、肉末、口蘑、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯。
1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鍾後放入青椒和口蘑，2分鍾後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。
虎皮尖椒
材料：尖椒、豬肉末、蔥、白糖、醬油、鹽、雞精、料酒。
1. 豬肉末中加入適量鹽、雞精和水，順著一個方向攪拌均勻，放油鍋中炒至七成油熟，撈出，備用。
2. 將尖椒洗凈、去蒂去籽；醋、白糖、醬油、料酒調成味汁。
3. 鍋燒熱，放少許的油，投入尖椒，用小火煎至表皮出現少許焦糊斑點時再加油煸炒一下，烹入調好的味汁和豬肉末攪勻，蓋上鍋蓋，以大火燒至一分鍾即可。
皮蛋炒肉末
材料：豬肉、皮蛋、青紅椒、香菜、蛋清、蔥段、鹽、醬油、味精。
1.豬肉處理干凈切末，皮蛋去皮切末，青紅椒切圈或者丁。
2.鍋置火上，加適量油燒熱，下入豬肉末煸炒至熟，下入尖椒、蔥段翻炒炒香，下入皮蛋同炒，加入鹽、味精、醬油調味，撒上香菜即可。
泡菜肉絲
1.泡菜清洗干凈，冷水浸泡，撈出切絲。裡脊肉切絲備用。
2.熱鍋下油，下泡菜炒香盛出備用。
3.肉絲里加入適量澱粉，姜蔥水，味精，料酒，少量清水抓勻。
4.熱鍋下油，下干辣椒花椒，姜蔥蒜爆香，接著下肉絲滑散炒熟，下泡菜翻炒均勻，可以來點白糖，鍋邊淋少許料酒，翻炒均勻出鍋即可。
泡菜肉末
1.泡菜泡冷水撈出切碎，五花肉切碎末備用。
2.起鍋下少許油，下肉末炒至干香，下泡菜碎，翻炒均勻，調味加入少許味精雞精，白糖，料酒，花椒油少許，撒少許蔥花翻炒出鍋即可。
肉末茄子
用料：長茄子、蔥、姜、蒜、豬肉、黃醬、醬油、糖、黃酒
1.准備所有食材，這道菜茄子最好用長茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛。
2.長茄子不去皮切成長條；豬肉切末，蔥姜蒜切碎末備用。
3.熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出來控油；炒肉末至水氣變干，下黃酒，蔥姜蒜末和稀釋的黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過再稍多一點就可以了，水開後下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鍾勾芡鍋即可。
下飯小炒
材料：豬肉、蒜薹、紅椒、香菇、蔥花、榨菜、鹽、雞精、豉椒油。
1. 將豬肉洗凈，剁成末；榨菜、蒜薹均洗凈切丁；香菇、紅椒分別洗凈去蒂（紅椒還需去籽），切成丁，備用。
2. 油鍋燒熱，放入豬肉末炒香，
3. 待豬肉末變色時，再下入榨菜丁，蒜薹丁、紅椒丁、香菇丁翻炒。
4. 待所有材料熟透，放入鹽、雞精、豉椒油調味。
5. 出鍋前撒少許蔥花略炒，裝盤即可。
芽菜肉末
材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、料酒少許。
1. 將芽菜剁碎。
2. 豬肉洗凈，製成肉末，加適量料酒拌勻，腌漬10分鍾。
3. 鍋置火上，加入適量油，以大火燒至七成熱時，將剁碎的芽菜倒入鍋中，和豬肉末熟透、芽菜入味時，調入味精用中小火翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
麻婆豆腐
1.准備嫩豆腐一塊，牛肉沫適量。蒜苗段適量。
2.豆腐切塊，下入鍋中焯水降低豆腥味，焯水的時候鍋里加點醬油，少許鹽。撈出投涼控干水份。
3.鍋燒熱下入油適量，放入牛肉末炒香炒酥，下入豆瓣醬，豆豉，炒香炒出紅油下入辣椒粉炒香，倒入適量熱鮮湯或者開水，燒開下入豆腐，調入料酒、醬油、鹽、味精、雞精，勾三道芡，大火收濃湯汁，放入蒜苗，撒適量小
蔥，出鍋裝盤，最後豆腐上面均勻撒點花椒面即可。
碎米雞丁
材料：仔雞胸肉、鹽酥花生仁、泡辣椒末、蔥花、鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、化豬油。
1. 鹽酥花生仁去皮剁碎去皮剁碎成小顆粒狀。雞肉洗滌凈，切成約0.6厘米大的丁，加鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調製成滋汁。
2. 鍋內放油燒至五成油溫，放入雞丁炒散，加泡辣椒末炒香出色，噴入滋汁，加蔥花、花生仁炒勻起鍋裝盤成菜。
酸蘿卜炒鴨丁
1.泡酸蘿卜切丁。鴨肉切丁，加入姜蔥，料酒，鹽少許，適量水澱粉抓勻腌制。
2.起鍋燒油，下干辣椒花椒，姜蔥，炒香，下入鴨丁滑散焯熟，一勺豆瓣醬炒香，再接著下入泡蘿卜丁，翻炒均勻，淋入料酒，調入雞精，味精，胡椒粉適量，淋入適量水澱粉出鍋裝盤即可。
辣子肉丁
材料：豬肉、凈萵筍、泡辣椒末、薑片、蒜片、蔥丁、鹽、醬油、醋、料酒、味精、水豆粉、鮮湯、混合油。
1. 萵筍切成一厘米見方的丁，用鹽殺一下水，豬肉切成約1.4厘米的丁，與鹽、料酒、水豆粉拌勻。
2. 醬油、味精、水豆粉、醋、鮮湯調成滋汁。
3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放入肉丁炒散籽，放泡辣椒末炒香至油呈紅色時，加薑片、蒜片、蔥丁、萵筍丁炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油後，起鍋裝盤即成。
魚香碎滑肉
材料：萵筍、二刀肉（肥肉要比瘦肉少一些）、木耳、蔥、姜、蒜、紅泡椒或豆瓣、白糖、香醋、鹽、味精、雞精、醬油、水豆粉、料酒、胡椒粉、色拉油。
1.肉切成碎粒，萵筍切成碎粒、木耳切碎、蔥、姜、蒜均切碎末、紅泡椒或豆瓣剁細。
2.調碗汁：碗中加入少許鹽打底，白糖、香醋（醋略蓋過糖即可）、胡椒粉、醬油、雞精、味精、料酒、鮮湯或清水、水豆粉攪勻備用。
3.碎肉里加入鹽、料酒、姜蔥汁酒、水豆粉腌制碼味。
4.鍋置旺火上，倒油先炙鍋，再下入蔥姜蒜、豆瓣或泡椒末炒香炒出紅油，下入肉末滑散炒熟，下入萵筍、木耳、炒勻，下入碗汁炒勻，撒蔥花顛翻均勻出鍋即可裝盤。
4. 推薦11道美味的家常小炒，簡單易操作，下酒又下飯，上班族都愛吃
不管是上班族還是全職在家做飯的寶媽，每天都在為吃什麼而發愁。孩子要上學，老公要上班，家裡的老人營養營養也要跟上，一日三餐也特別的重要，到了冬天，蔬菜比較少，很多朋友都不知道做什麼小炒了，天天大魚大肉營養不均衡，麗曉跟大家分享11道家常小炒菜，簡單快手營養豐富，下酒下飯都行，上班族都愛吃。
1、准備一個新鮮的大土豆，先將土豆給清洗干凈，之後切削皮，土豆削皮之後可以直接擦成土豆絲，也可以先切成薄一點的土豆片，再切成細細的土豆絲，土豆絲切出來的比較好吃，
2、切好的土豆絲放進水中，添加一些白醋浸泡，這樣即可以防止氧化變黑，還可以使土豆吃起來更加清脆好吃。
3、接下來准備一些青椒還有紅椒，先將青椒紅椒去籽去蒂，之後切成青椒紅椒絲，盡量切得細一點，這樣炒出來外觀比較好看。准備一大大蒜，先把大蒜切成蒜片，
4、土豆絲泡好之後，直接洗去表面的澱粉，多清洗幾遍，一直洗到水不再渾濁就可以了，接下來將土豆絲撈出備用
5、鍋中水燒開，添加少許鹽增加底味，大火燒開，再添加一些白醋，之後把土豆絲給添加進來，土豆絲焯水斷生後撈出。焯水不用太長的時間，20秒就可以了。土豆絲撈出來之後過一下涼水。
6、起鍋燒油，放入蒜片爆香，之後再放入青椒紅椒絲，炒香之後放入土豆絲，翻炒均勻之後開始調味，添加鹽 雞精 、繼續翻炒均勻入味
7、大火翻炒半分鍾就可以了，炒出鍋氣，盛入盤中，美味好吃的酸辣土豆絲就做好了。
1、准備兩個新鮮的大茄子，先將茄子給清洗一下，之後再將茄子的蒂給剝掉，之後將茄子切成厚一點的茄子片，茄子皮不要切切掉，茄子皮營養非常豐富，然後再切成滾刀塊，這樣吃起來更加入味。
2、切好的茄子塊放進盆中，倒入足量的清水，再放入一些鹽，防止茄子氧化變黑。浸泡過的茄子也不容易吸油，吃起來更加清淡好吃。
3、准備一個新鮮的西紅柿去皮，可以用熱水燙一下，也可以用勺子刮一刮，之後撕掉外皮，然後再切成西紅柿碎，盛入碗中備用
4、接下來准備青椒紅椒，不用准備太多，清洗干凈之後，直接去籽去蒂，然後再切成滾刀塊，切好之後放進碗中備用
5、准備適量的大蔥，切成細絲，再改刀切成蔥花，大蒜適量拍碎，剁成蒜蓉，再准備適量的姜，拍碎剁成薑末，弄好之後盛入碗中備用
6、准備一個小碗調一個料汁，小碗裡面添加一勺陳醋，一勺生抽，再放入一勺蚝油，放入適量的白糖，再放入一些鹽，放入一勺雞精，再添加適量的玉米澱粉，添加一些水，給他攪拌均勻。
7、茄子塊泡好之後撈出，擠出茄子裡面的水分，之後打進去一個雞蛋，再添加一些玉米澱粉，充分地給它攪拌均勻
8、起鍋燒油，油熱之後，把茄子塊放進去炒一炒，炒到表面微微焦黃的時候盛出備用
9、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，之後放入青椒紅椒翻炒，翻炒片刻，放入西紅柿碎，添加少許鹽，炒出西紅柿的汁水，之後倒入調好的料汁
11、全部炒到入味之後，把炒好的茄子給倒進去，大火繼續翻炒，茄子可以充分地吸收裡面的湯汁，這樣炒出來的茄子入味還清脆好吃。
12、出鍋之前放入蔥段爆香，炒好之後盛入盤中，美味好吃的魚香茄子就做好了。
1、准備適量的新鮮的菠菜，先把菠菜給摘一下，之後放進水中清洗，清洗干凈之後撈出，放在一邊備用
2、鍋中燒水，添加一勺鹽，再放入一些食用油，這樣可以使焯水的菠菜翠綠不發黑，水開之後，放入菠菜焯水，焯水兩分鍾，這樣可以取出菠菜裡面的草酸，菠菜口感更好。，菠菜焯水撈出放進涼水裡面過涼
3、准備四個新鮮的雞蛋，把雞蛋直接打進小碗裡面，添加少許鹽增加雞蛋的底味，再添加一勺白醋可以去腥，之後充分地攪拌成雞蛋液
4、起鍋燒油，倒入雞蛋液，等到雞蛋液定型的時候，翻炒一下，炒成雞蛋塊，雞蛋塊炒好之後，直接盛入碗中備用
5、把菠菜撈出來，整理整齊，然後擠出菠菜裡面的水分，把菠菜根部切掉，直接將菠菜切成菠菜段，切好之後盛入碗中備用
6、准備多一點的大蒜，切成蒜片，再剁成蒜末。，准備適量的小蔥，切成蔥花。，弄好之後放進碗中備用
7、起鍋燒油，放入蔥花蒜末爆香，炒香之後，放入菠菜段，翻炒均勻之後，添加鹽 生抽 蚝油調味，再放入一些雞汁，翻炒入味，之後再把炒好的雞蛋塊給添加進來。
8、雞蛋倒進去之後，不用炒太久的時間，翻炒均勻入味，就可以盛入碗中開吃了，美味好吃的菠菜炒雞蛋就做好了。
【干煸蓮藕條】
〖 食材清單 〗 蓮藕 雞蛋 澱粉 蔥 蒜 花椒 辣椒 胡椒粉 白糖
1、准備適量的新鮮的蓮藕，先將蓮藕給清洗一下，清洗干凈之後刮皮，之後把根部給切掉。
2、蓮藕處理干凈之後，先切成厚一點的蓮藕片，再切成細一點的蓮藕條。切好的蓮藕條用清水清洗一下，
3、清洗之後放進盆中，打進去一個雞蛋，再放入適量的玉米澱粉，澱粉要少量多次的添加，使蓮藕條都能均勻地裹上澱粉，再撒入一些白芝麻點綴增香
4、鍋中燒油，油熱之後，放入蓮藕條炸一炸，全部放進去之後，快速地攪拌，防止粘連在一起。炸至表面焦黃盛出控油
5、油溫再次升高，把蓮藕條放進去二次復炸，這樣可以上色，炸出來的蓮藕條更加酥脆好吃。
6、起鍋燒油，放入一些花椒炒至變色，之後再放入干辣椒還有蒜片炒香，之後倒入蓮藕條，再添加鹽 白糖提鮮，放入適量的燒烤料，再放入一些蔥段，翻拌入味
7、翻拌入味之後，盛入盤中，美味好吃的干煸蓮藕條就做好了。
1、准備適量的花菜，先把花菜給剪一下，全部給它剪成小朵，不要剪得太大了，不然炒的時候不容易入味。
2、花菜剪好之後，直接放進盆中，添加一些鹽，再放入一些麵粉，倒入足量的清水，浸泡10分鍾，
3、趁浸泡的時間，我們來准備一些生薑，切成薑片，再准備大蒜切成蒜片，之後准備適量的小蔥，直接切成蔥段，再准備一些青椒紅椒，切成辣椒圈。准備一塊五花肉，直接切成薄薄的肉片，切好之後盛入盤中備用
4、花菜泡好之後，清洗兩遍，之後用流動的清水清洗，清洗干凈之後，鍋中燒水，放入少許鹽，再添加一些食用油，燒開之後放入花菜焯水，焯水斷生後撈出，放在一邊控干水分備用。
5、起鍋燒油，放入五花肉煸炒，炒出香味，煸炒出裡面的油脂，放入蔥姜蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，炒出醬香味，
6、炒入味之後放入焯水的花菜，大火翻炒，一直炒到花菜呈現半透明的顏色，之後放入青椒還有紅椒，大火翻炒半分鍾，炒出鍋氣
7、炒好之後放入切好的蒜苗葉子，炒好之後，盛入盤中，美味好吃的炒花菜就做好了。
1、准備適量的新鮮的娃娃菜，先將娃娃菜給清洗一下，清洗干凈之後，直接分成均等的多分，根部不要切斷，切好之後盛入盆中，添加少許鹽，抓拌均勻，放在一邊腌制10分鍾
2、准備一把大蒜，直接拍碎，再剁成蒜蓉，准備適量的青椒紅椒，切成辣椒圈，再弄I一把小蔥切成蔥段，洋蔥適量，切成洋蔥絲，切好盛入碗中備用
3、准備一些五花肉，先切成肉片，再切成肉絲，切好之後盛入碗中備用
4、鍋中燒油，放入腌制好的娃娃菜，大火炒一炒，娃娃菜炒軟的時候，表面有點微微發焦黃，盛出備用
5、接下來，再次起鍋燒油，放入洋蔥絲炒一炒，洋蔥絲炒軟的時候，直接盛出，把炒好的洋蔥放進干鍋裡面備用。
6、起鍋燒油，放入五花肉片煸炒，炒出裡面的油脂，炒出肉片的香味，放入蒜瓣，再放入辣椒還有花椒，大火爆香，炒出香味之後添加一些豆瓣醬，炒出醬香味，炒出裡面的紅油，再放入一些火鍋底料，繼續炒香
7、炒香之後添加一些料酒，可以烹飪出醬料的香油，顏色更加鮮亮，再放入蚝油 蒸魚豉油，再放入炒好的娃娃菜，
8、翻炒片刻，放入青椒 紅椒，翻炒均勻，添加鹽 雞精，再放入一些白糖提鮮，出鍋之前放入蔥段，再淋入一些香油，直接盛入干鍋裡面，美味好吃的干鍋娃娃菜就做好了。
1、准備適量的豆腐，先將豆腐切一下，切成厚一點的豆腐片，再切成豆腐條，之後改刀切成豆腐塊。切好的豆腐塊盛入盤中備用。
2、接下來准備一個大蒜還有生薑，直接給它拍碎，之後再剁成碎末，這樣吃起來更加入味。准備適量的小蔥，直接切成蔥花，蔥葉子跟蔥白的部分要分開盛放。
3、准備一塊豬肉，先切片，再切條，之後切成肉末，切好的肉末放在一邊備用。再准備適量辣椒粉，也可以准備一些粗的辣椒面。全部放在碗中備用
4、鍋中燒水，添加少許鹽，再放入一些生抽，水開之後把豆腐放進去給煮一煮，這樣可以去除豆腥味，另外煮出來的豆腐更加緊實好吃。豆腐煮好之後撈出，放進盆中備用。
5、起鍋燒油，油熱之後，放入肉末煸炒，煸炒出裡面的油脂，炒出肉末的香味，放入蔥姜蒜末爆香，之後再放入豆瓣醬，炒出醬香味，之後倒入適量的料酒。把准備好的辣椒粉也全部倒進去。
6、翻炒入味之後，添加一些生抽，再放入一些老抽，充分地給他翻拌均勻，放入一些豆豉，煸炒出醬香味，倒入開水，大火燒開轉中火煮2分鍾
7、煮好之後，把豆腐給添加進來，用勺子輕輕地推動一下，使豆腐更加入味好吃。中火煮3分鍾，煮好之後，添加一些雞精 再添加一些白糖提鮮。
8、煮好之後，淋入澱粉水，分三次淋入，這樣可以使湯汁更加濃郁好吃。燒好之後，淋入一些花椒油，再撒入蔥花，煮好之後盛入盤中，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
1、准備適量的腐竹，先將腐竹放進溫水裡面提前一晚上泡發，也可以直接買新鮮的腐竹，腐竹泡發好之後，直接切成等長 的腐竹段，切好的腐竹段放進碗中備用
2、再准備適量的木耳，先將木耳放進碗中，添加一些白糖，添加一些小蘇打，倒入熱水，可以加速木耳的泡發，之後密封泡10分鍾，泡好之後撈出洗凈，掰成小朵，放在一邊備用
3、准備適量的青椒紅椒，先將辣椒給清洗干凈，之後去籽去蒂，切成滾刀塊，再准備一些大蒜還有姜，拍碎，再切成碎末，切好之後盛入碗中備用
4、准備一個雞蛋直接打進小盆裡面，添加適量的澱粉，攪拌成稀一點的麵糊，最後攪拌成酸奶狀的稀麵糊就可以了，然後把切好的腐竹給添加進來，充分的攪拌均勻，使腐竹均勻的裹上麵糊。
5、鍋中多放入一些油，燒至六成熱的時候，把腐竹段放進去給炸一炸，一直炸到呈現焦黃色盛出，炸好的腐竹盛出放在一邊備用
6、再次起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，之後再放入一些豆瓣醬，炒出醬香味，再放入適量的生抽，少許老抽上色，最後再添加一些蚝油，炒出香味之後，倒入適量的熱水。
8、大火燒開之後添加一些鹽 十三香 再放入雞精，添加少許白糖提鮮，之後把炸好的腐竹給放進來，小火燉2分鍾，燉好之後，放入青椒紅椒，還有木耳
9、翻炒10秒鍾，之後淋入一些水澱粉，這樣可以使湯汁更濃郁，更加滑嫩好吃。出鍋之前淋入一些明油，顏色更加透亮，之後盛入盤中，美味好吃的 紅燒腐竹就做好了
1、准備兩根新鮮的黃瓜，先將黃瓜放進盆中，然後放入鹽再添加一些麵粉，這樣可以清洗得更干凈。
2、黃瓜洗凈之後，直接切頭去尾，之後再切成等長的黃瓜段，然後將黃瓜段切成均等的多份，黃瓜比較嫩的話，不用去除黃瓜瓤，接下來把黃瓜瓤給切掉，這樣吃起來口感更好，切掉的黃瓜瓤不要扔掉，可以拌菜吃
3、准備適量的五花肉，先切成肉片，再切成肉條，切好之後盛入盤中備用。
4、接下來准備一些配菜，大蒜適量切成蒜片，再切大蒜絲，再准備生薑適量，先切成生薑片，再切成姜絲，之後准備一些小蔥，直接切成蔥段，准備一些干辣椒，切成辣椒絲，放進碗中備用。
5、鍋中燒油，放入肉絲煸炒，煸炒出裡面的油脂，炒到微微焦黃的時候，添加一些生抽，再添加一些老抽上色，之後再放入蒜 姜 還有辣椒絲，翻炒均勻繼續放入黃瓜條。
6、黃瓜條放進去翻炒均勻之後，添加適量的鹽調味，再放入一些雞精，蚝油提鮮，翻炒入味之後淋入水澱粉，再放入蔥段
7、不用炒太久的時間，翻炒均勻之後盛入盤中，美味好吃的黃瓜炒肉絲就做好了。
1、准備適量的蘿卜纓。先把鮮嫩的蘿卜纓放進水中清洗，多清洗兩遍。清洗干凈之後，將蘿卜纓撈出來放在一邊控干水分備用
2、鍋中燒水，添加一些鹽，再放入一些食用油，這樣可以使焯水的青菜翠綠不發黑。水開之後，放入洗凈的蘿卜纓焯水，焯水斷生後撈出，放進涼水裡面過涼
3、等到蘿卜纓不燙手的時候，將蘿卜纓整理整齊，之後再擠出裡面的水分，之後再切成蘿卜纓碎，切好之後，全部給攥成團，擠出裡面的水分。
4、准備一把大蒜，切成蒜末，再准備一塊姜，先切成薑片，再切成薑末，之後再准備一塊豬肉，切成肉片，再切成肉絲，切好的肉條放入碗中備用。
5、起鍋燒油，放入肉條煸炒，炒出裡面的油脂，煸炒至微微發黃的時候，放入蔥姜蒜繼續爆香，炒出香味，然後再放入紅椒，炒出鮮味，把蘿卜纓給添加進來。
6、翻炒均勻之後，添加鹽 雞精調味，之後再添加一些白糖提鮮，翻炒入味之後，盛入盤中，美味好吃的家常炒蘿卜纓就做好了。
1、准備一個新鮮的白蘿卜，先將蘿卜清洗干凈，之後切掉蘿卜的根部，再將蘿卜皮削掉，直接分成多個長短相同的蘿卜段，之後再切成薄一點的蘿卜片，再改刀切成細一點的蘿卜條
2、把切好的蘿卜條直接放進碗中，添加少許鹽，充分地抓拌均勻，腌制10分鍾，這樣可以去除蘿卜裡面的辛辣味。
3、准備兩個新鮮的雞蛋，直接將雞蛋打進小碗裡面，添加少許鹽增加雞蛋的底味，再添加少許白醋，可以去腥，之後攪拌成雞蛋液。放在一邊備用
4、准備兩個青椒，先清洗干凈，之後再去籽去蒂，處理干凈之後，直接切成細一點的青椒絲，切好的青椒絲盛入碗中備用
5、蘿卜條腌好之後，放進紗布裡面，用力擠出裡面的水分，蘿卜呈現半透明的形狀就可以了。擠出水分之後放進盆中，然後把切好的青椒絲放進蘿卜絲裡面，
6、鍋中燒油，油熱之後，倒入雞蛋液，等到微微定型的時候，直接攤成雞蛋餅，薄一點，一面煎至焦黃的時候，翻面繼續煎另一面，煎好之後盛出
7、把雞蛋餅放在菜板上，折疊一下，之後切成雞蛋絲，切好的雞蛋絲盛入蘿卜絲裡面，添加鹽 雞精 蚝油，添加少許白糖提鮮，之後淋入適量的辣椒油，攪拌均勻，美味好吃的蘿卜絲拌雞蛋就做好了。
5. 10種素炒菜做法，簡單易做
10道簡單易做的素炒家常菜，鮮香美味，營養豐富，每一道都讓人胃口大開。
素炒扁豆
食材： 長扁豆、小米椒、薑片蒜片、生抽、蚝油、鹽、雞精。
做法： 1、小米椒切丁，長扁豆洗凈切絲，鍋里燒水加幾滴油少許鹽，水開倒入扁豆絲焯水2-3分鍾撈出。
2、鍋里熱油爆香姜蒜小米椒，倒入扁豆絲翻炒至斷生，一勺生抽、一勺鹽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
青椒醬炒雞蛋
食材： 四個雞蛋、3-4個青椒、豆瓣醬、生抽蚝油、澱粉。
做法： 1、調個醬汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣醬，半勺澱粉、三勺水攪拌均勻。
2、青椒切段，雞蛋打散炒熟炒黃盛出，鍋里放少許油，油熱放入青椒小火煸炒至虎皮狀，倒入雞蛋翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至粘稠即可盛出。
茄汁包菜炒豆腐
食材： 包菜半個、西紅柿一個、蒜末少許、豆腐250克、生抽、蚝油、番茄醬、澱粉、少許鹽雞精。
做法： 1、包菜切絲，西紅柿切小塊，豆腐切片2-3cm大小小火煎至兩面焦黃盛出；
2、小火蒜末炒香，下西紅柿炒軟，放入包菜絲中火炒至斷生，放入煎好的豆腐翻炒均勻；
3、放入生抽蚝油、番茄醬、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
地三鮮
食材： 茄子一個、土豆兩個、青椒兩個、蒜末、生抽老抽、鹽雞精、蚝油、澱粉。
做法： 1、調醬汁：一勺老抽、兩勺生抽、一勺蚝油、一勺澱粉、少許鹽雞精半碗水放一起攪拌均勻；
2、土豆去皮切滾刀塊入油鍋炸熟，茄子青椒切滾刀塊入油鍋稍微炸一下，撈出備用；
3、蒜末爆香，倒入醬汁炒至粘稠，倒入土豆茄子青椒，翻炒均勻即可盛出。
芹菜炒香乾
食材： 芹菜、香乾、小米辣、蔥姜蒜、生抽蚝油、鹽雞精少許。
做法： 1、芹菜切段，香乾切薄片分別焯水後撈出備用；2、熱鍋倒油放入蔥姜蒜小米辣爆香，倒入芹菜香乾翻炒均勻，放入一勺蚝油兩勺生抽、少許鹽雞精翻炒均勻即可盛出。
素炒三樣
食材： 土豆1個、胡羅卜1個、青椒1個、洋蔥1個、蔥姜蒜、鹽雞精、生抽老抽。
做法： 1、土豆、胡羅卜切片，青椒洋蔥切小塊，熱鍋涼油蔥姜蒜爆香，先加入土豆胡蘿卜翻炒兩分鍾至斷生；
2、接著加入青椒洋蔥翻炒均勻，放入一勺老抽、兩勺生抽、鹽雞精調味，翻炒均勻即可盛出。
香菇炒腐竹
食材： 泡發腐竹250克、香菇6朵、胡蘿卜一根、蔥姜蒜、鹽雞精、生抽蚝油、澱粉。
做法： 1、腐竹切段，香菇胡羅卜切片備用；2、調醬汁：一勺蚝油、兩勺生抽、少許澱粉、鹽雞精、半碗水攪拌均勻備用；
3、熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜，先放入香菇胡蘿卜炒至斷生，再放入腐竹段翻炒均勻，倒入醬汁翻炒至湯汁濃稠即可盛出。
西葫蘆炒雞蛋
食材： 西葫蘆1個、雞蛋3個、蔥花、鹽雞精、生抽。
做法： 1、西葫蘆切片，雞蛋打散炒熟盛出備用；2、鍋中倒油蔥花爆香，倒入西葫蘆炒至斷生，放入炒好的雞蛋翻炒均勻，放入兩勺生抽、少許鹽雞精調味，翻炒均勻即可盛出。
辣炒豆皮
食材： 豆皮兩張、木耳一小把、青紅線椒、蔥姜蒜、生抽老抽、蚝油、澱粉。
做法： 1、調個料汁：一勺老抽、兩勺生抽、鹽雞精澱粉少許、半碗水攪拌均勻備用。
2、木耳泡發焯水備用，豆皮切菱形片，青紅椒切斜段；
3、熱鍋倒油爆香蔥姜蒜，放入青紅椒炒出辣味，接著放入木耳豆皮翻炒均勻，倒入調好的料汁翻炒均勻即可盛出。
香菇炒荷包蛋
食材： 香菇6朵、雞蛋4個、青紅椒、蔥姜蒜、鹽雞精、生抽。
做法： 1、香菇洗凈切片，青紅椒拍爛切塊，雞蛋煎成荷包蛋後切大塊備用；
2、起鍋燒油，爆香蔥姜蒜，放入香菇、青紅椒炒至斷生，加入荷包蛋翻炒均勻，放兩勺生抽、少許鹽雞精調味，翻炒均勻即可盛出。
6. 10道適合天熱吃的小炒菜，葷素搭配又營養，清爽開胃又好吃
天氣炎熱，胃口不好，也不知道吃什麼菜，米媽整理了10道簡單又清爽的小炒菜分享給大家，好吃又好做，而且不油膩，收藏著，不知道要吃什麼菜的時候，翻出來看看，也許就能用上喲！
食材：豆角，豬肉，胡蘿卜，姜，蒜，白糖，生粉，生抽，鹽
【做法】
1.肉片中加入姜絲，少許白糖，生粉，生抽，鹽，油用筷子拌勻，腌制半小時。
2.豆角掰成小段。
3.鍋中放油，加入肉片，翻炒至肉片變色就盛出備用。
4.再次把鍋燒熱，加入油，下入蒜米。
5.加入豆角，翻炒受熱均勻，再加入少許清水，煮至豆角變軟熟透。
6.加入肉片和少許的胡蘿卜絲，快速拌勻，加入少許鹽調味即可。
食材：雞蛋，蝦仁，蔥花
調料：料酒，澱粉，鹽
【做法】
1.蝦仁加入2勺料酒，一小勺鹽，拌勻後，靜置腌制10分鍾。
2.鍋中加入油，加入蝦仁，炒至蝦仁整體顏色變紅。把蝦仁連油以及湯汁盛出，放涼了備用。
3.碗中加入2小勺澱粉，2大勺水，調成水澱粉。
4.雞蛋打入碗中，加入半勺食鹽，打散。
5.把蝦仁以及蝦仁煮出的湯汁油一起加入蛋液中，再加入調好的水澱粉，一起攪打均勻。
6.鍋倒入油，油燒熱後，油冒煙後，就關火倒入蛋液。
7.蛋液的邊緣成型後，快速把它打散翻炒，雞蛋全部凝固後，加入少許蔥花，拌勻即可。
食材：冬瓜，半肥瘦豬肉，大蒜，小蔥
調料：生抽，蚝油，白糖，鹽，澱粉
【做法】
1.肉末加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，鹽適量，白糖少許，澱粉適量抓勻腌制10分鍾。
2.冬瓜去皮去瓤切成小片，擺盤。
3.蒸鍋水煮開，把冬瓜放上，大火蒸10分鍾。
4.鍋中加油，加入大蒜爆香。緊接著加入肉末，炒至肉末變色。
5.再把冬瓜蒸出來的湯汁倒肉末中，加一些生抽，炒勻，最後大火收汁即可。
食材：番茄2個，玉米粒適量，雞胸肉一塊，大蒜適量
調料:胡椒粉，澱粉，生抽，鹽
【做法】
1.雞胸肉切塊後加入少許胡椒粉，半勺澱粉，一勺生抽，拌勻腌制20分鍾。
2.番茄用開水燙把皮去掉，切塊。鍋中加少許油，放蒜米爆香。
3.加入番茄快速翻炒均勻。加入適量的水，生抽煮至番茄軟爛出汁。
4.再加入玉米粒和腌制好的雞胸肉，快速翻炒。
5.炒至胸肉熟透變色，加入少許鹽調味。
6.最後大火收汁，加入蔥花，拌勻就可以盛出裝碟了。
食材：蒜苔，豬瘦肉
調料：生抽，蚝油，白糖，鹽，澱粉，料酒，大蒜
【做法】
1.蒜苔切長段，豬瘦肉切絲，放料酒，蚝油，生抽，白糖澱粉，抓腌一會。
2.鍋中放油，加肉絲，炒至肉絲變色盛出來備用。
3.鍋中再放少許油，加入蒜苔，把蒜苔炒熟。
4.加入肉絲，快速翻炒均勻。
5.最後加入少許鹽調味，炒勻即可。
食材：雞蛋，苦瓜，鹽，白酒，油
【做法】
1.雞蛋加入少許白酒，攪打散備用。
2.苦瓜切成片，加入一勺鹽，一勺油，下苦瓜焯水1分鍾後撈出瀝干水。
3.鍋中倒入油，加入雞蛋，迅速翻炒雞蛋至熟盛出備用。
4.鍋里放少許油，然後加入蒜米，加入苦瓜快速翻炒。
5.最後加入雞蛋，少許紅椒絲增添色彩，加入少許鹽調味，美味即成。
食材：空心菜梗，大蒜，小米椒，白米醋，鹽，白糖
【做法】
1.空心菜梗清洗干凈，切成段備用。
2.鍋中放油，加入大蒜和小米椒，慢慢炒出香味。
3.再加入清洗干凈的空心菜梗。
4.炒至空心菜梗稍微有點變軟後，就加入2勺醋，一勺鹽，半勺糖，快速翻炒均勻即可。
食材：臘肉，韭菜苔，鹽，生抽，料酒
【做法】
1.韭菜苔清洗干凈，然後切段，裝碟備用。
2.臘肉稍微清洗一下，水開後，上鍋蒸10分鍾，再把臘肉切成小片，裝碟備用。
3.把鍋清洗干凈，放入少許油，油溫微微熱後，加入臘肉片，快速翻炒均勻。
4.炒至臘肉出一些油後，加入韭菜苔，快速翻炒，全程要大火快炒。
5.最後沿著鍋邊倒入少許料酒提香，加入少許鹽調味，少許生抽調色就可以盛出裝碟了。
食材:豬肝,洋蔥1個，青椒1個，紅椒1個，生薑1塊
調料：料酒1勺，澱粉1勺，蚝油 2勺，生抽2勺，老抽1勺，醋少許，鹽適量，白糖少許，雞精少許
【做法】
1.豬肝切成薄片,再次沖洗干凈放入碗里,加入姜絲,一勺料酒,一勺蚝油,一勺澱粉攪拌均勻,腌制10分鍾。
2.把洋蔥,青椒和紅椒切塊備用。
3.再取一個小碗,加入2勺生抽,1勺老抽1勺蚝油,適量鹽,少許醋,少許雞精,少許白糖攪拌均勻待用。
4.鍋里加入適量的清水,大火燒開後,把豬肝倒入焯5秒撈出待用。
5.熱鍋放入油,放入姜絲，炒出香味。放入洋蔥，把洋蔥的香味炒出。緊接著加入青紅甜椒放入炒1分鍾。把豬肝放進去翻炒半秒鍾。倒入調好的醬汁,翻炒均勻即可。
食材：豆乾，韭菜，大蒜，小米椒（不吃辣不放），生抽，蚝油，鹽
【做法】
1.把韭菜切成段，裝入碗中備用；
2.豆乾切成條備用。
3.鍋中加油，加入大蒜和小米椒慢慢炒出香味。
4.加入豆乾，加入一勺生抽，半勺蚝油調色，加入少許水；
5.再把韭菜放進去，大火快炒1分鍾，韭菜變軟；加鹽調味美味即成。
天熱，沒食慾吃什麼好，10道家常小炒，有葷有素，清爽又開胃！