① 魚片怎麼做才好吃
魚片怎麼做才好吃——魚片香荽
一、第一步：將魚肉中的刺再次剔除掉後，將魚切成薄片。
第二步：香荽洗干凈後用刨子刨成香菜碎末後待用。
第三步：將魚片後放入碗中，加入料酒，薑末，澱粉充分拌勻腌制起來，最後加入些香油。
第四步：鍋中加入清水，倒入大米後燒開，轉小火將粥中米粒燉開燉爛。
第五步：粥開花煮好後，將香荽末放入粥中，再加入腌制的魚片，添加入鹽後調味。
第六步：將材料攪拌均勻後，關火出鍋撒上蔥花香菜就可以了。
二、魚片怎麼做才好吃——漿魚片
第一步：魚片要先瀝水之後用鹽稍微抓捏，直到魚片有點發粘。
第二步：之後添加些料酒再次完全抓勻魚片知道全部吸收。
第三步：之後打一個雞蛋，將雞蛋液完全打勻之後裹在魚片上面。
第四步：之後再裹上厚厚澱粉就可以了。
第五步：鍋中放油等到油熱後，放入魚片快速翻炸一下撈出瀝油。
② 魚片怎麼做好吃
魚片的做法簡單又好吃如下：
用料：巴沙魚（也可用草魚）1條、郫縣豆瓣醬兩勺、干辣椒20幾個、花椒兩小把、生薑1大塊、大蒜幾個、香蔥5條、白鬍椒粉1茶匙、冰糖4顆、花生油適量、辣椒油兩勺、八角4顆、草果1個、料酒1勺、醬油1勺、鹽適量、雞蛋（取蛋清）兩個、番薯澱粉兩茶匙。
步驟：
1、魚去骨及頭尾，取用帶皮的魚柳。我這次用的巴沙魚，平常用草魚的時候更多。圖片一同展示的還有干辣椒、花椒及郫縣豆瓣醬。
③ 魚片的做法大全 魚片的家常做法 魚片怎麼做好吃又簡單
魚片怎麼做好吃又簡單？魚片怎麼做才嫩？魚片的做法有哪些？南方人愛吃魚，更愛吃魚片，但魚片的做法翻來覆去似乎就那麼兩種，酸菜魚片、麻辣魚片。其實魚片的做法是非常多的，用魚片做得菜可以擺滿整整一桌呢!本文給大家推薦好吃又好做的魚片的 做法大全 ，絕對好吃!
魚片怎麼做好吃又簡單：滑熘魚片的做法
食材 准備
雞腿菇200克，水發木耳、黃瓜各25克，蔥花、蒜片各5克，雞蛋清1個，干澱粉15克，精鹽、白糖、色拉油各適量。
方法步驟
1.雞腿菇、木耳、黃瓜分別切片。
2.雞腿菇焯水後放入雞湯中煮10分鍾，撈出擠去水分，加入精鹽、雞蛋清和干澱粉拌勻上漿，再加10克色拉油拌勻，即成素魚片。
3.將素魚片入鍋過油，撈出控油。再放蔥花、蒜片、黃瓜和木耳略炒，加入精鹽和白糖，倒入魚片顛勻即可。
小貼士
雞腿菇片一定要擠干水分，否則漿液不易掛在上面。
魚片怎麼做好吃又簡單：滑炒鱸魚片的做法
食材准備
鱸魚1條，雞腿菇片100克，雞蛋1個(取蛋清)，青椒片、紅椒片各20克。鹽、料酒、白糖、胡椒粉、澱粉、蒜蓉、蔥段、薑片、高湯、香油、 植物 油、水澱粉。
方法步驟
1.鱸魚洗凈切片，用鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿備用。
2.鍋內植物油燒熱，放入雞腿菇片、鹽炒熟，撈出。
3.鍋內再倒植物油燒熱，放入魚片滑透撈出：鍋內留余油，炒香蒜蓉、蔥段、薑片，倒入高湯、鹽、胡椒粉、白糖、魚片炒勻，用水澱粉勾芡，最後撒入青椒片、紅椒片。淋入香油即可。
魚片怎麼做好吃又簡單：魚片蒸蛋的做法
食材准備
雞蛋3個，魚肉100克，蔬菜(黃瓜、青椒、紅椒)適量，鹽1/4小勺，澱粉、料酒、生抽、麻油各1小勺。
方法步驟
1.將魚剖開，剔掉魚刺，斜刀將魚肉切成片。
2.魚片加入少許鹽、料酒、生抽、澱粉腌制10分鍾。
3.蔬菜條切成比魚片長度稍長的段，捲入魚片內。
4.雞蛋打入碗中，加入鹽、等量清水，攪拌均勻。過濾後倒入蒸盤，冷水上鍋燒開後，轉小火蒸6分鍾。
5.將卷好的魚卷輕輕鋪在半凝固的雞蛋上。
6.繼續蒸5分鍾，關火，在蛋液表面淋上麻油即可出鍋。
小貼士
1.魚片比較薄，腌制10分鍾即可。
2.在雞蛋蒸6分鍾以後再放入魚片，可以防止魚片蒸得過老。
魚片怎麼做好吃又簡單：白炒魚片的做法
食材准備
草魚1條(約600克)，黃瓜片15克，水發木耳15克鹽、料酒、水澱粉、蔥、姜、蒜、香醋、白糖、醬油、色拉油各適量。
方法步驟
1.草魚治凈，取凈魚肉，斜刀片成片，加鹽、料酒、水澱粉拌勻上漿。
2.炒鍋放油燒熱，投入魚片滑油至熟，倒入漏勺瀝去油。
3.鍋內留底油，炒香蔥、姜、蒜，下黃瓜片、木耳片，再放魚片和鹽、香醋、白糖、料酒、醬油炒勻，勾芡，淋明油即成。
魚片的相關做法：
1. 好吃的魚片菜餚怎麼做
2. 魚片怎麼做好吃
3. 紅燒草魚片好吃的做法有哪些
4. 檸檬魚片怎麼做好吃
5. 生魚片的做法大全
④ 魚片怎麼做好吃呢
魚片的做法有很多很多，一般是做酸菜魚之類的時候，這樣吃魚刺就會比較少，而且湯汁能夠充分進入魚肉裡面，那麼大家知道魚片的做法嗎?魚片怎麼做好吃呢?下面我就為大家介紹一下魚片的做法大全吧。
茄汁魚片
材料
魚片250g，生粉40g，番茄醬45g，白糖25g，白醋20ml，鹽10g，雞蛋清20g，料酒10ml，蔥花5g，色拉油500ml。
做法
1、魚片用鹽、料酒、蛋清腌制20分鍾。
2、魚片均勻裹上生粉，也就是玉米澱粉。
3、鍋內油燒熱至6到7成熱，下魚片炸。
4、炸好的魚片撈起放在盤子里備用。
5、鍋里放兩勺白醋、兩勺糖，再加三勺番茄醬燒開起泡，再倒入水澱粉勾芡。
6、將炸好的魚片倒入鍋中翻炒至魚片上均勻的裹上番茄汁，上盤後撒上蔥花即可。
香辣水煮魚片
材料
龍利魚，西芹，金針菇，白鬍椒粉，鹽，料酒，蔥姜蒜粉，澱粉，自製辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣醬，花椒油，辣醬油，香油，大蒜葉碎。
做法
1、龍利魚片成薄片，不能太薄，用白鬍椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、澱粉腌制15分鍾。
2、腌制的`時候准備其他調味料和輔料：自製辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。
3、西芹用刨刀刨去帶絲的老皮，金針菇處理干凈後並焯水放入一個碗底。
4、鍋里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒醬繼續煸炒，加一碗水可以浸沒魚片即可。
5、放入魔廚高湯料煮開，然後放入魚片輕輕推散開並煮至熟。
6、加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻，即可裝入大碗。
7、撒上自製的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜葉碎或蔥花，淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚片做好了!
香菇魚片粥
材料
大米150克，魚肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，姜絲2克，鹽，胡椒粉適量。
做法
1、大米洗凈，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥。
2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會。
3、香菇洗凈去蒂，切成片。
4、芹菜洗凈，切成丁。
5、米煮至軟爛後，放入香菇片。
6、再放入魚片、姜絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鍾。
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻。
小訣竅
1、一般的魚肉都可以，最好選擇魚刺少的魚。
2、魚肉切片盡量切薄些，易熟且口感好。
3、如果用泡發的干香菇，泡香菇的水可以用來煮粥，味道更香。
泡椒金針菇蒸魚片
材料
泡椒 金針菇 姜 蔥花 鹽 油。
做法
1、魚切片，用姜絲、生粉，油腌一下。金針菇洗凈，泡椒剁碎、調味。泡椒本身是鹹的，注意少放鹽，金針菇均勻的鋪在盤底底下。均勻的撒一層剁椒。
2、魚均勻的鋪在金針菇上，在撒一層剁椒即可。
3、下鍋蒸，看分量多少決定蒸的時間長短。
4、起鍋，撒蔥花，完後澆熱油。
小訣竅
腌魚時，先用生粉攪拌均勻，然後在放油和姜絲攪拌，這樣魚片會更加爽滑哦。
生菜魚片粥
材料
新鮮草魚片，生菜，大米，芹菜，生薑。
做法
1.草魚片出薄肉片，用點鹽腌入味，生菜洗凈，切絲，芹菜去葉，洗凈切碎。
2.大米淘洗干凈，鍋中加入適量的清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬制60分鍾;或用你自己平時煮粥的辦法煮好白粥。
3.倒入魚片、姜絲滾煮3分鍾左右。
4.最後倒入生菜絲和芹菜碎，鹽和香油調味即可。
生滾魚片粥
材料
大米100g，新鮮草魚100g，干香菇3朵，芹菜50g，姜絲1/2湯匙(3g)，鹽1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)。
做法
1)干香菇用溫水泡軟後洗凈，去蒂切細絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗凈後切絲。
2)大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬制45分鍾。之後改大火，放入魚片、香菇絲和姜絲滾煮4分鍾關火。
3)加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。
魚片豆腐湯 降脂降糖
材料
魚1條、豆腐1塊、草菇20克、生薑2克、鹽2克、味精3克、蔥5克。
做法
1、魚去鱗洗凈，切片;豆腐切片;草菇洗凈，切片。
2、鍋上火加油燒至八成溫時，下入魚片過油後，撈出瀝油。
3、鍋中加入魚片、豆腐、草菇、蔥、生薑和適量水，煮半個小時後，調味即可。
⑤ 魚片怎麼做好吃
魚片怎麼做好吃呢？下面是我整理的花椒魚片的做法，歡迎大家閱讀參考！
花椒魚片
主料:草魚,1條;雞蛋,1個;金針菇,100g;紅椒,1個;萵筍,200g
輔料:油,適量;鹽,適量;花椒,30g;黃酒,適量;蔥,適量;姜,適量;胡椒粉,適量;澱粉,適量
花椒魚片做法步驟
1.原料
2.原料
3.原料 金針菇去根，洗凈
4.紅椒、萵筍切成菱形片
5.草魚宰殺干凈
6.將兩側的魚肉片下
7.再片成薄片，魚骨剁成大塊待用
8.將魚片放入碗中，調入澱粉、胡椒粉、蛋清、黃酒攪拌均勻腌制15分鍾
9.鍋中的放油，蔥、姜放入爆香，放入魚骨稍稍煎上顏色
10.再放入水，大火燒沸後轉小火慢慢煮至湯色奶白
11.將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片
12.放入金針菇，繼續用中火煮5分鍾，接著調入鹽和雞精，關火
13.砂鍋中放入少許油，用小火燒至四成熱時，放入花椒，用小火慢慢炸出香味
14.再把萵筍放入，
15.青椒片放入
16.然後將煮好的魚片倒入砂鍋中，煮開即可
做法小竅門
嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
⑥ 魚片的做法簡單又好吃
魚片做成酸菜魚好吃，酸菜魚的做法如下：
主料：蛋清1個、草魚片500克。
輔料：澱粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克。
1、首先准備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行腌制。
⑦ 魚片的做法大全家常菜
番茄魚片，醋溜魚片，涼拌魚片等做法。
番茄魚片的做法：
准備番茄、魚、料酒、澱粉、胡椒粉、鹽、豆腐、蔥姜蒜等材料。
第一步，番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊；蔥姜蒜清洗切末；魚清洗處理切成片後用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽腌制10-20分鍾。
第二步，起鍋將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入薑片和蒜末炒香、放入番茄塊炒香、加入番茄醬一起炒。
第三步，加入適量開水煮開、豆腐切成片，放入煮開、放入魚片煮變色，加鹽調味即可。
醋溜魚片的做法：
准備魚、料酒、胡椒粉、鹽、蔥姜蒜、醋、糖等材料。
第一步，蔥姜蒜清洗切末；魚清洗剔骨，去皮，切片。處理切成片後用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽腌制10-20分鍾。
第二步，起鍋，倒入適量油，油熱至5成熟，然後把處理好的魚片倒進去翻炒。
第三步，魚片變成白色後加少量醋，加小半碗水繼續翻炒，可根據實際情況酌量加鹽。待湯汁收干，魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤即可。
涼拌魚片的做法：
准備胡蘿卜、魚、料酒、香菜、胡椒粉、鹽、雞蛋、澱粉、蔥姜蒜等材料。
第一步，將魚清洗干凈，剔骨，取魚肉切片備用。取一隻碗，打雞蛋，蛋清蛋黃分離，把魚片、雞蛋清、澱粉，少許水攪拌均勻。
第二步，把魚片放入沸水鍋中煮浮即撈，晾涼。胡蘿卜洗凈，切絲。香菜擇洗干凈，切段備用。
第三步，起鍋燒油，油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，製成花椒油。
第四步，將胡蘿卜絲、姜絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒，拌勻即可。
⑧ 炒魚片怎麼做比較好吃
炒魚片最好選用鮮魚，並將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻，放置一會兒。下面我跟你分享一下炒魚片怎麼做比較好吃?
一、魚片炒青蔬的做法
材料
去骨魚片，料酒，鹽，白鬍椒，芡粉，雪豆，胡蘿卜，香蒜，姜。
做法
1.去骨魚切成片，與料酒，鹽，白鬍椒，芡粉調勻，用煎鍋煎到上色，裝盤，備用。
2.飛水雪豆，胡蘿卜片，空水，備用。
3.熱鍋，上油，爆香蒜粒薑末，炒香大乾片，加鹽調味，加入雪豆，胡蘿卜，炒勻，最後加入魚片，裝盤就可。
二、菜椒炒魚片的做法
材料
菜椒魚片
做法
1. 先將魚片吸干水份，然後簡單的用胡椒粉(我用的是黑椒)，一點油，一點鹽加點豆粉還有一點點蛋白腌一下
2. 燒熱油將魚片快速的煎一下(不介意的話其實最好是泡一下熱油)
3. 然後再開油鍋放姜蔥炒香
4. 再放菜椒翻炒，期間加點水，不用蓋蓋子，將菜椒炒至半熟後加一點鹽調味
5. 放進魚片跟香菜翻炒一下加點水蓋上蓋子一會
6. 開蓋後翻炒到收水就可以上盤
這個菜比較簡單，也適合懶人做，希望大家喜歡
最後再來一張老火湯近照，真的很鮮味!
三、小蘑菇炒魚片的做法
材料
1：魚片600克，洗凈瀝水切片。
2：鹽1/2茶匙，紹酒1大匙，生粉1大匙，白鬍椒1/8茶匙，香油1茶匙。
3：橄欖油2.5大匙，姜絲1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，李錦記舊庄特級蚝油1大匙。
4：小白蘑菇1盒(200克)，洗凈瀝水備用。
5：蔥2條洗凈切絲，香油1茶匙。
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。
做法：
做法
魚片拌入2料腌20分鍾，如是能保濕放冰箱里過夜魚肉會更嫩滑。不粘鍋，加油2.5大匙，置爐上開大中火，放入姜絲炒香)。
然後放入魚片輕輕翻炒至半熟，接著放入洗干凈的小白蘑菇，翻炒幾下後放入剩餘3料，炒至魚片熟，接著放入蔥絲和香油兜抄均勻，即可。
四、抓炒魚片的做法
材料
主料：鱸魚
輔料：玉米澱粉
調料：醬油，加飯酒，米醋，白糖，鹽，蔥
做法
1、我用的是鱸魚，刺少，肉還可以，不過要現殺的，從冰箱里拿出解凍的就算了，切不出魚片來，因為魚肉凍了再化就糟了，即使切片也會碎，這個可以吃燉魚，澱粉是玉米澱粉。
2、魚頭後切一刀，然後從魚尾處開始帖著魚脊橫片，片到一半的時候會遇到上半身的刺的阻力，用力接著片，把刺削斷。
3、魚兩面都片完後就處理切斷在魚肉里的刺，用刀斜著片，跟著刺的紋理片下去就可以了，想片出沒有刺的魚片是比較浪費原料的，剩下的可以熬湯。
4、片成大片的魚切成比較合適的段，然後准備片最後的成品魚片了，要斜著片，不用太薄，略厚些吃起來有口感，半厘米左右吧。
5、片好後放入碗里，蔥、加飯酒、鹽調味抓勻。
6、調糊較關鍵，澱粉放大碗里，然後放水，水一定要少放，而且要一點一點放，不然一下就成稀的了，主要是調一個寬糊，然後好沾魚片炸，水倒夠的感覺是澱粉非常稠，是那種特別硬的感覺，這個時候還不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感覺軟綿綿的可是又有勁就可以了，然後倒少許油進去再抓勻，這樣糊就好了。隨調隨用，不然放一會兒又硬了。
7、坐油至八成熱，魚片在糊里邊抓勻，小心別把魚片抓爛了，沾勻後展開放入鍋里炸，差不多外殼定型了邊角有些發黃了撈出來，把油再做到八九成熱，再把魚片倒入第二次炸，那是因為一次炸不了那麼脆，所以會炸兩次，術語叫復炸，這樣出來後的酥脆能多保持一會兒。
8、最後就是需要調一個汁，這個汁其實就是糖醋汁了，醬油10克、白糖25克、醋25克、鹽3克、水15克，然後在鍋里坐開，勾芡，這個芡要稍稠一些，因為要掛在魚片上的，冒大泡後澆點炸魚的熱油在上邊然後放炸好的魚片，翻炒出鍋!忘說了，醬油別太多，這道菜出來應該是黃亮的，不是黑紅的，最後我撒了點芝麻
⑨ 魚片怎麼做好吃簡單
一、水煮魚片
材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鍾。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鍾放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
二、酸菜魚片
酸菜魚是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
材料：活黑魚(生魚)一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚料包
做法：
1、將魚洗凈後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白)，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2、起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3、鍋里放少許油，將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬制的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
三、生魚片
再跟大家分享一下生魚片的做法，比較簡單易做
1、羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。
2、生菜洗凈切成絲放在盤中。
3、醬油、醋、香油、芥末調成味汁。
4、生魚片、芥末調味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。