① 為什麼自家做的面條，總感覺沒有面館的好吃，總差那麼一點味道呢
鮮面條好不好吃，和做面條得人手上功夫高低相關。就算購買了同樣的麵粉、生雞蛋，往小麥麵粉中放了相同的水，更專業的麵店老師傅做出來鮮面條便是更好吃一點，比較容易除味，也也能讓大家接納。
或許有一些人會不服氣，感覺我們家的面條做的比外面麵店的好吃啊！我媽媽做的手工面條天下一絕！但是你們要記住，家中做的面條比較適合你們家人口感，而麵店做出來鮮面條，是非常適合大家口味。
總結來說，麵店的面條要比家中自製面條更好吃一點，可以開持久的麵店，口感一定是經得起考驗的。面館老闆都是經過長時間科學研究，才可以獲得熟客的熱捧。有這一份想法做出來鮮面條，毫無疑問美味。
家中做的面條，確實身心健康，用材很符合家人的口感。盡管味兒也很好，但放進目前市面上，不一定能銷量出來，也不一定能有熟客。這便是麵店與家庭做出來鮮面條，最大的差距。
② 為什麼很多人煮的泡麵不好吃
泡麵是大家都非常喜歡的一款食品，雖然被列為垃圾食品，吃一次泡麵都需要肝臟解毒多少天的說法。還有給你個微信小提示哦，吃完泡麵，燒烤類的不健康的食物，可以吃根香蕉或者喝杯酸奶緩解。
提起泡麵，很多人都會湧出很多回憶，以及自己煮出來那一碗美味到極點的泡麵，面條勁道，湯味濃厚。方便麵的定律，就是你幾乎沒有辦法單純依靠它吃到肚皮滾圓。
還要煮泡麵不好吃的原因最重要的一點時間長短問題，一定要注意煮麵的時間，因為這個直接影響到口感。有的朋友可能喜歡吃硬點的面，有嚼勁。有的朋友可能喜歡吃軟一點的，那就煮的時間長一點。根據自己的喜好來進行調整。注意這三點，相信你一定可以煮出味道很贊的泡麵。
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③ 為什麼牛肉面離開蘭州就不好吃了
作為一個互聯網蘭州牛肉麵品牌的開創者和從業者，這個問題我想我能以自己這兩年的經驗全面回答一下。畢竟，這是曾經很長一段時間很困擾人們，尤其是外地的蘭州人民的大問題。為何說是「曾經」，看到後面就自然之道了。
蘭州牛肉麵在蘭州本地有百年 歷史 ，被稱為「牛肉麵」，門店星羅棋布，大概一千家以上。在全國，數量大概在五萬家以上，其被廣泛稱之為「蘭州拉麵」，實際上叫這個名字的門店，大部分都很簡陋，也基本不是蘭州人所開，青海化隆等地的人居多。為何會這樣，又是另外可以寫一大篇幅的故事了，這里不提。
蘭州牛肉麵地道與否最核心的元素有3個：湯、辣椒油、面。
（1）湯的熬煮過程十分繁瑣，分為兩個大步驟，大概會涉及到二十餘種香辛料。因此這碗清湯就非常在意調料配方和調料采購時候的品質，甚至是用凍牛肉還是鮮牛肉、是用西北的黃牛肉還是進口的澳洲牛肉，都會形成不同的口感。
（2）辣椒油是一碗好的牛肉麵的靈魂，特點一定是香而不辣。這絕對不是簡單的買一些辣椒面然後燒開菜籽油炸一下就好。對油溫的控制、對菜籽油的選擇都有講究，更重要的是，這里也要加入十餘種香辛料，製作過程中還涉及到要用洋蔥提味。
（3）面就不用說了，整個的過程也是涉及到多種工序，任何一個環節不到位，面條的爽滑筋道程度就會受影響。
好，了解了這幾點之後。我們再看全國這么多蘭州拉麵館，有幾個是真正把上述三個核心元素做到位的？畢竟，放眼所見的面館幾乎都不是蘭州人開的，唯一相同的就是看起來都有個拉麵師在拉麵，湯和辣椒這兩個關鍵要素，功夫都在人後，他們基本很難做好。因此這是曾經讓許多外地人以及在外地的蘭州人覺得許多蘭州拉麵不正宗的關鍵原因之一。
再說第二個原因，當然也有一些蘭州人去外地開面館。但考慮到成本要素（要每個環節都按照蘭州本地的方式搞，成本不低）以及外地人畢竟大部分其實不知道什麼才是真正地道的蘭州牛肉麵，所以他們也會設法降低運營成本，這就會影響到品質和口感。也是讓一些人覺得口味好像總是不如蘭州本地一樣。
但這都是以前了。這兩年全國各地興起了一個股蘭州拉麵風。許多蘭州本土企業開始扎堆往外地發展。實際上，近幾年蘭州本土牛肉麵企業發展迭代的速度很快，裝修越來越豪華，千萬元級別裝修的門店不少，但一碗面也不過6元錢，可想本地競爭之激烈。往外走也是大勢所趨。
這些企業走出去的時候，格外用心。肉是蘭州本土的肉冷鏈發過去，所有煮湯料、辣椒油的原料，都是蘭州本土采購。因此，這些店做出來的牛肉麵，說實話和蘭州本地的味道差別不大，甚至有些還會讓人驚喜。因此，題主的這個問題，在我看來，很快就不是問題了。
至於前面有的答案說是水的因素，這個都沒那麼誇張。相比之於香辛料的地道與否，水只是這里很小很小的一個干擾因素。要知道，60元一斤的花椒和30元一斤的花椒，品質差了若干個等級，同樣的使用克數，做出來的湯天壤之別。辣椒也是一樣，用曬乾的紅線椒中間部分磨成的辣椒碎和用曬乾的紅線椒根部磨成的辣椒碎，價格差了一倍，品質差的更多。但外行人，甚至從業時間不長的人，根本搞不清楚這里的區別。
我可以負責的說，北京上海廣州深圳，我都吃到過一些源自蘭州本地的面館做出來的十分優質的面，口味一點兒也不亞於蘭州。
因此，相信隨著越來越多的蘭州牛肉麵本土企業走出蘭州，未來在外地吃到一碗地道的牛肉麵，真不是啥難事了。
原因不知道，但牛肉麵確實蘭州最好吃，比全國到處開店的青海拉麵好。 我是江蘇人，後再西安生活，比較愛吃面。因為做銷售工作，經常出差，天南海北的面吃了不少，談點個人感受: 1.每個地方都有自己的特色面點，基本上都是當地最地道。2. 味道一定是百姓常吃的標配版最好，加肉加菜面的本味就差了，重慶小面加料太多就不好吃了。3. 每種面能生存下來，一定有自己的特色，新疆拉條子拌面，廣州竹生餛飩面，大同刀削麵，成都擔擔面，河南燴面，鎮江鍋蓋面，北京炸醬面，上海陽春面，武漢熱乾麵，襄陽牛肉麵，蘇州奧灶面……4.全國麵食最多(因為多反而不突出)，最好吃還是陝西，油潑面，酸湯面，褲帶面，棍棍面，菠菜面，漿水面，擺湯面，比昂比昂面，岐山哨子面，三原疙瘩面，戶縣軟面，楊凌蘸水面，延安香菇面，乾縣驢蹄子面，回坊大塊牛肉麵……幾乎每個縣都有自己的面，可以天天不重樣，面的天堂。
前些年出差去蘭州，飯店的早餐不吃專門出去拉麵館吃拉麵，人家講究：一清二白…，感覺就是好吃；臨回家前又跑到那家店排隊買了幾斤醬牛肉帶回家，拉麵出了蘭州不正宗的原因，主要都是加盟店，沒有正綜的拉麵師傅做傳承了！
多方面的原因吧，第一，面的來源，華北的面和西北的面肯定還是有區別的，一方水土養一方人，第二，水的來源，水的軟硬，礦物質的含量，這些可能在熬制湯的時候會有一些輕微的影響，第三，辣椒，辣椒油用的辣椒的來源，可能也有一些影響，第四，師傅的手法，每個師傅的手法可能有一些差別，第五，可能最主要是根據當地的情況改良，很多吃的東西為了適應當地的情況會進行一些改良，無論在面的軟硬上，還是在湯的濃淡上，亦或是在辣椒油的辣度上，都會為了迎合當地人的口味做一些改良，這一旦改良了，失之毫釐，差之千里。
所以，無所謂正宗不正宗，要想吃到你覺得正宗的，就得去到當地，而且在當地，你也得尋找適合你口味的，當地也有可能有些不適合你的口味的情況。
就一碗面，不正宗還不吃了？等沒飯吃的時候，方便麵都能把人香死
如果按蘭州正規的操作方式去做，應該是不會變味的，主要的原因是到外地以後，外地人把他的操作流程都改了，食材的用量也改了，所以味道也不一樣
因為牛肉麵最初是臨夏的一位師傅發明的，所以不正宗了[捂臉][捂臉][捂臉]
水，麵粉，調料，及特殊空氣微生物環境，拉麵師技藝等環境不一樣，味道就不同了，飲食品牌類均是如此！
因為沒有蘭州那種競爭，蘭州的面純粹是卷出來的。
④ 為什麼我煮的面條不好吃
呵呵，要是能好吃的話，那你就是廚師了，開個玩笑。其實吧，你放的調理還行，沒什麼太大問題，但是為什麼不好吃呢，那是因為你沒有掌握好放的量， 你看那些教人做菜的為什麼都強調食鹽多少多少克，味精多少多少克。對吧。
那麼教你簡單的做法，下次煮麵條呢，放一小勺食鹽。油放你喜歡吃的油一勺子就行。半勺蚝油，蚝油是提鮮的，不需要加味精。喜歡吃辣的話，最好放新鮮的小米椒，放薑末，蒜末，蔥花，菜葉，就OK了，味道杠杠滴
⑤ 為什麼現在市場上買的雜面味道都淡了 不好吃
這說明雜面中放的主材少。比如綠豆雜面，主材是綠豆，綠豆和小麥放在起磨成粉是綠豆雜面。綠豆放的少了，雜面味道就會淡了。
⑥ 每次煮出來的面條很爛但就是沒有味，怎樣才能讓面條更好的入味
每次煮出來的面條很爛但就是沒有味，怎樣才能讓面條更好的入味？
為什麼做湯面，很多朋友認為我的湯已經很新鮮了，那為什麼面條不好吃呢？首先要了解你做的這個麵食的特性。要知道它是否屬於細面，所以你要根據面的特性來製作。，強調的是一個字湯。根據你選擇的面的特性選擇合適的面，如果是細面，嘗試喝湯時要嘗試味道。一般湯要比廣面湯重一度。因為棉很枯燥因為大家都可以依靠你的這種湯來最大限度地提高面條，從而增加其色彩。如果你的面是寬厚的面條，可以和煮好的湯一起在鍋里煮一會兒。這樣可以更好地融化湯和面條的味道！
⑦ 掛面為什麼這么難吃
最主要是機械壓制的面沒有麵粉，又乾燥，回水不好的話更難吃。所以，同樣是機械壓制的面，撒些麵粉上去，就成了手工面了，這個就好吃些。簡單易做且好吃的面條從來都不是一頓做成的。做醬牛肉、醬排骨、燉雞湯的時候，我會單獨冷藏剩下的湯汁，第二天可用來做面條。取適量牛肉湯、排骨湯或雞湯，用微波爐加熱，同時燒水煮麵。面煮熟後放入微波爐加熱的湯中，依個人口味放醬油、醋、胡椒和芝麻油等調料，再撒上蔥花和剁碎的榨菜，如果有肉醬加入少許口感更加。
煎好之後直接加水（不需要把雞蛋產起來） 燒開 放點雞精 （煎蛋主要是因為煎完之後湯會很香） 在放面條煮拉 （注意選購面條的時候最好選擇北方面條。。北方面條好吃。忘了哪的面條最好。等問我媽之後在上來告訴大家。。）
1.打個雞蛋，放鹽，攪勻，最好多攪一下。
2.鍋(一定要刷干凈)燒熱，放油，煎蛋。
3.把蛋弄成小塊，加水，大火煮直到湯變成黃色。
4.下乾麵煮熟，起鍋前加點鹽，放點蔥花。
好吃又營養的雞蛋面就ok了
⑧ 為什麼面條不好吃啊
面條不好吃是你不會做，沒有吃過味道好的面條。面條可以煮、蒸、悶、炸、炒、扮你吃過幾種呢？而且面條可以和任何一種菜和海鮮一塊吃每個做法和配法味道都是不一樣的，面也有區別活面的時候用放了鹽的水那樣做出來的面又彈又滑特有口感，這樣一說到想起我媽媽做的手趕雞蛋面了哈哈那味道好長時間沒吃過了哈哈