⑴ 大米發糕怎麼做
大米發糕是福建一帶的特色風味名吃，主要材料有大米粉、麵粉等，輔料有白糖、泡打粉、酵母、溫水、色拉油等，屬於閩菜系。
做法一
製作步驟：
1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太干，那樣發酵時不容易膨脹，口感較干較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鍾即可。
做法二
食材明細：
大米粉適量、麵粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量
製作步驟
1.
將大米粉與麵粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放入麵包機中。
2.
將酵母溶於溫水中，倒入（1）中，和成面團。
3.
取出面團整理成形。
4.
取一盆底部抹油，放入面團，再將其一同放入烤箱中，啟動發酵檔。
5.
發酵至2倍大。
6.
開水上鍋，大火蒸30分鍾。
7.
蒸好後，立即取出，倒扣脫模。
⑵ 大米發糕如何製作
大米發糕如何製作，大米發糕香甜可口，蓬鬆喧軟，製作也非常簡單，就是用大米粉、酵母、白糖、牛奶等製作而成，做大米發糕大米要提前浸泡，米糊一定要發酵好，蒸好後不要著急開蓋，這樣蒸出來的大米發糕蓬鬆喧軟，香甜好吃。
發糕蓬鬆喧軟，香甜可口，發糕的做法也有很多，像玉米面發糕、紅糖發糕、等都非常的好吃，特別是用大米做成大米發糕，潔白香甜，蓬鬆喧軟，我家孩子都特別喜歡大米發糕，買著吃孩子吃著不放心，自己在家做，製作簡單，孩子吃著也放心，我就經常在家給孩子做著吃，孩子都非常喜歡吃，下面就來分享下大米發糕的製作方法。
5、做大米發糕，米糊的稀稠度要掌握好，不能太稀，也不能太稠，米糊太稀發糕不容易定型，米糊太稠，蒸出來的發糕就會發硬，米糊一定要稀稠適中，這樣做出來的大米發糕口感才更好。
總結：香甜可口，蓬鬆喧軟的大米發糕就做好了，潔白，奶香味，大米香味十足，非常的好吃，做大米發糕的時候可以直接買粘米粉，如果用大米打漿的話，大米一定要提前浸泡，米糊一定要發酵好，蒸好後燜3分鍾再開蓋，這樣蒸出來的大米發糕蓬鬆喧軟，自己在家做，製作簡單又好吃，吃著也放心。
⑶ 大米發糕最簡單做法
食材
食譜熱量：380.6(大卡)
主料
米粉110克
方法/步驟
一、大米發糕
材料
米粉110克，中筋麵粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入麵粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先塗油
5.將麵糊倒入
6.醒發至表面有很多氣泡，並漲上一些
7.再蒸20分鍾左右即可
二、健康美味的雙色大米發糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
做法
1、大米裝入破壁機杯中，啟動沙冰功能研磨成米粉，採用同樣的方法，將黑米研磨成米粉
2、將大米粉和黑米粉分別裝碗中，每個中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，攪拌均勻
3、常溫發酵至有大汽泡狀態
4、米漿發酵好後用筷子攪拌均勻，兩種不同顏色的米漿交差著分多次倒入刷了少許油的模具中
5、蒸鍋上燒水，開鍋上，大火蒸35分鍾左右出鍋
小訣竅
1、出鍋後，不在急著脫模，等放涼後再脫
2、發酵好後，加少許泡打粉，口感更好
3、此配方製作出來的發糕甜味非常淡，喜歡吃甜的，建議增加糖的量
三、松軟香甜--紅米發糕
材料
紅米粉160ml(可以買紅米用攪拌機打成粉)，麵粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
做法
把米粉麵粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開.
酵母液倒入粉中，再把水都倒進來攪勻，多攪一會兒，讓粉把水吃透，然後蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發酵(電飯煲內加少量水加熱到不燙手的溫度即可).
等發酵到兩倍大時(大概二三個小時)，再攪拌一下，這樣會讓它更松軟.再放進電飯煲里發酵.中間電飯煲不溫了，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久，把酵母都燙死了.
再發到兩倍大的時候(大概二小時，可以發得久點)，蒸格上墊打濕抹油的紗布，將米麵糊倒入撒少許紅棗葡萄乾枸杞核桃之類的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鍾即可.
小訣竅
紅米又叫血糯米,紅糯米,是補血佳品.
還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發糕的水量應該更多一點,200ML以內應該都沒有問題.
⑷ 大米發糕如何製作
香軟蓬鬆的發糕可一點都不比外面賣的蛋糕差，而做蛋糕所需的工序比較繁瑣，還要打發、烘烤等等工序，自己做發糕則不同，不用打發不用揉面，一碗米粉一碗水，直接放入鍋中蒸熟便可以了，特別的簡單方便，學會大米發糕的做法，也不用出去買了，自己吃著也會更加放心，而大米發糕看似比較簡單，實則製作也需要技巧，將其中的妙招掌握到位，發糕不僅是綿軟香甜，還特別蓬鬆，好吃好看還好做，親手做的吃著也更加健康，下面我便將大米發糕的做法詳細分享給大家，學會後給家人露一手，早餐吃或者是下午茶吃都是不錯的選擇。
第五步，待發酵至原來的2倍大時，即可在鍋中添上水，隔水放入鍋中開始蒸，中火蒸制30分鍾的時間，就差不多蒸熟了，關火後不要打開鍋蓋，燜5分鍾即可出鍋，稍微晾涼後即可脫模。
⑸ 怎麼做大米發糕
備料
主料：大米一斤
輔料：麵粉兩百克、牛奶三百克、白糖三十克、雞蛋一個、紅棗適量
大米發糕之步驟
步驟一、首先將大米清洗干凈，放入水中浸泡五個小時以上（浸泡到大米用手輕輕一捏就碎最佳），然後將蛋清和蛋黃分在兩個無水無油的干凈碗里（保證碗里無水，這樣後期比較容易打發）
步驟二、再准備大米、植物油少許、牛奶放入料理機中，打成細膩的米糊（這一步我是用牛奶代替水，這樣做出來的發糕香味十足）
步驟三、然後把米糊倒出來，篩入麵粉繼續攪拌均勻（這一步麵粉過篩會入口更細膩），再把蛋清分次加入白糖打發（沒有打蛋器可以用筷子打發，只是比較費勁），打到蛋白用筷子能豎進去最佳
步驟四、然後將打發好的蛋清先放入一半在蛋糊中，用鏟子翻拌幾下（注意是翻拌而不是攪拌，攪拌會非常容易消泡，這樣後期不容易蓬鬆），再次倒入另外一半蛋白繼續翻拌幾下
步驟五、最後在模具底部抹上一層油（抹油的目地是為了後期出鍋不會粘底，更容易脫模），將拌好的麵糊倒入，擺上紅棗或者蔓越莓干，最後水開後上鍋蒸半個小時，關火後燜三分鍾（燜的目地是為了讓發糕更飽滿），即可食用啦
大米發糕之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於這道大米發糕的做法，已經有了更深的認知。其實這道發糕的做法一般都是一通百通，也就是說學會了這個做法，那麼後期無論是做紅棗發糕還是其它發糕，那都是可以做出來的，只要在烹飪的過程中多多注意細節即可。
⑹ 怎麼做米發糕簡單家常做法
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克做法
製作方法：粘米粉1/3杯、麵粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯融化，倒入乾粉中調成米糊不要太稀，放置 15分鍾左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄乾碎之類的。
製作方法：
1．發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
1. 米發糕預拌粉加水直接混合均勻，無顆粒即可。
2. 攪拌好的米漿蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放置在30-35℃的環境下，發酵12小時左右。
3. 發酵好的米漿，加入白糖攪拌至白糖完全溶解，然後加入米發糕專用泡打粉攪拌均勻，即可裝模（盤）大氣蒸制。
一、配方問題
1. 製作開花米發糕時: 米發糕預拌粉：水=1:1.1。
a. 米漿的稠度有關，越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好 ；
b. 加糖量有關系，正常情況下，加糖量越大開花效果越好；
C.和模具的關系，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好；
d.和模具的高度也有一定關系；
2. 製作大盤的（整塊）米發糕：米發糕預拌粉：水=1:1.1—1.2。
3. 米發糕預拌粉加水後，攪拌均勻，無顆粒即可。