材料
主料：盒裝嫩豆腐，木耳，黃花，香菇。，調料：醬油，雞精，大料，蒜泥，辣椒油，澱粉，鹽。
做法
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
② 豆腐腦怎麼做
做豆腐腦的6大訣竅：
訣竅一：做豆腐腦時所用的黃豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15個小時，而且不可以用熱水泡，這樣就可以使黃豆中的營養完全和水結合在一起！
訣竅二：做豆腐腦時，1000ml的豆漿對應2.5克的內脂，內脂不可以多也不可少，內酯放多了就會導致豆腐腦喝著發酸發苦，內脂放少了就會導致豆腐腦不成形。胡師傅建議大家每次煮豆漿時，記住鍋中豆漿最開始處於鍋中的什麼位置，如果低於這個位置，可以加適量水，使豆漿一直保持在這個高度范圍內。
訣竅三：豆漿煮開後還需要在小火煮2分鍾，因為煮開的豆漿中還含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物質，只有將豆漿煮開後繼續煮2分鍾才能將它們完全溶解掉。
訣竅四：豆漿煮開後不可以直接將內脂放入到豆漿中，需要將豆漿放到85-90攝氏度再放內脂水，這樣能使做出來豆腐腦更嫩滑爽口！
訣竅五：內脂水沿著鍋邊放入豆漿中，然後慢慢的攪拌一圈即可，堅決不可以快速的攪拌，因為內脂會很快就會使豆漿中凝結。
訣竅六：內脂放入到豆漿中攪拌均勻後，需要立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鍾豆腐腦就成型了，中途不可以揭開鍋蓋，會使豆漿的熱氣流失掉，導致豆腐腦不成型！
③ 豆腐腦怎麼做好吃 豆腐腦簡單做法
豆腐腦在各地都可以吃到是一種非常常見的民間小吃，那麼關於豆腐腦做法你知道多少呢？下面跟著我我們一起來學習一下豆腐腦的美味做法。
豆腐腦怎麼做好吃
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯。
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)。
3.豆漿機中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)。
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右。
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火。
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開。
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)。
11.准備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)。
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦。
豆腐腦簡單做法
第一步：適量的黃豆放入清水當中洗干凈之後再將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏室當中冷藏浸泡一個晚上。
第二步：第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆漿機當中，繼續向豆漿機當中倒入適量的清水，將黃豆打成豆漿，把豆漿放入到鍋裡面開大火煮沸之後繼續煮5分鍾左右，關火，將豆漿冷卻。
提示：新手注意了，煮豆漿的方法雖然簡單但卻容易溢出來，大家在煮豆漿的時候一定要在一旁看著，有溢出來的跡象趕緊關小火，否則豆漿就全沒了。
第三步：准備適量的溫水（水溫大約40度左右），向溫水當中加入少量內脂與石膏粉，用筷子將它們充分攪拌均勻之後放入到煮好的豆漿當中，繼續用筷子將豆漿攪拌均勻之後蓋上蓋子，讓豆漿在容器裡面燜10分鍾左右豆腐腦就定型了，這個時候的豆腐腦十分嫩滑，用勺子輕輕一盛又滑又嫩還有型，配上大家喜歡的醬料或者白糖就可以吃了。
豆腐腦用什麼凝固最好
豆腐腦一般用的鹵水、石膏粉或者內脂作為凝固劑。 鹵水又稱作鹵鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是製作食物過程中滲濾出來的液體。鹽鹵中含有70%以上的二化鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。內脂是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，提高保水率。
豆腐腦加多少凝固劑
一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。
④ 豆腐腦怎麼做好吃
准備好材料，需要3樣——黃豆150克、內酯3克、清水1200毫升，內酯很好買到，不用擔心，有了它，就可以輕松做出豆腐腦了。
先將黃豆沖洗之後，放在清水中浸泡，一直泡到黃豆完全發脹為止，一般都是頭一天將黃豆泡上，第二天再做，至少要泡夠12個小時為好，這樣豆腐才能泡好。
⑤ 怎樣做豆腐腦
香嫩滑爽豆腐腦
材料:
內酯豆腐王1.25克，干黃豆250克，鋼筆指針溫度計1個，蔥花適量，香油0.25小匙，花生醬適量，醬油適量
做法:
1.250克的干黃豆用水泡一晚，第二天製作。
2.泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機內，磨成豆漿汁，紅薯反復磨了2次。出來2大杯800毫升的豆漿汁。
3.用一點點水,把內脂溶解，看清楚啦，只有碗底那麼一點點水就足夠了！當然稍微多一點也沒什麼！內脂按比例（500g豆汁：1.25g內脂）用少量溫水化開，放入保溫的鍋內。
4.煮開煮透剛才打的豆汁，倒入准備好的一個不銹鋼盆，用鋼筆溫度計測量溫度，冷卻在80到90度之間最為合適！
5.從盆里倒入有溶解的內脂溶液鍋中充分混合，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動位置。（也可以不攪拌，用2個容器來回倒的方式，來回2個回合即可放入保溫容器中。紅薯用家裡的電飯煲，直接打開保溫功能即可！）
6.20分鍾以後打開，嫩滑的豆腐腦就做好了！
7.倒點蔥花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類，按自己喜歡的口味調和一下就可以吃啦
⑥ 自己怎麼做豆腐腦
豆腐腦相信大家都有吃過，可能大部分人都是比較愛吃的。一般豆製品的營養也是大家公認比較好的。但是大家有沒有想過自己做一份豆腐腦呢？今天小編就給大家分享一道豆腐腦的做法，特別的簡單，一起來看看吧。
首先我們准備的主要材料有黃豆，還有葡萄糖內脂。嗯，這個豆腐腦不需要鹵水，也不需要石膏，可以更安全，更干凈的做一份豆腐腦。
我們首先取150克的干黃豆，用冷水進行泡發，泡製4~5個小時。泡好的黃豆，我們再沖洗一下，放在豆漿機中，加入大約1500毫升的清水，用豆漿機打成生豆漿。
打好的豆漿我們要用一個過濾網再加兩塊紗布，過濾一遍，把裡面的雜質盡可能的過濾出去。
把過濾好的豆漿倒在鍋中進行加熱。豆漿一定要多煮兩分鍾，因為生豆子的話會吃壞肚子，這點還是很重要的，需要特別的注意。
接下來我們再找一個空盆，或者是大點的器皿，我們將葡萄糖內酯放進去，大約三克。用少量的清水，或者溫開水，將其攪拌化開，將煮好的豆漿倒進去，蓋上蓋子，靜置20分鍾，豆腐腦就會成型。
在成型的這個過程中呢，我們做一個豆腐腦的鹵子。組織可以根據自己的喜好去加一些像火腿絲，或者是木耳鹵汁等等
有的朋友也可以按照自己的喜好，加一些白糖。總之做豆腐腦的鹵子沒有特別的要求。按照自己的口味就好。
靜置好的豆腐腦我們盛在一個碗中，碗中加入剛剛做好的鹵子，再加入一些辣椒油，香菜等等，自己喜歡的一些調味品。
一道好吃又好做的，豆腐腦就做好了。
⑦ 怎樣做豆腐腦最好吃
豆腐腦的好吃做法
自製豆腐腦方法
做法一：
主料
150g黃豆
3.5g內酯
配料
7杯水
製作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．准備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鍾。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鍾。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鍾之後，豆腐腦就好了。
小貼士
豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
做法二：
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。
⑧ 豆腐腦做法
導語：不同的地區的豆腐腦的做法是不一樣的，可是怎麼做才是好吃的做法呢，我和大家來學習下吧。
豆腐腦做法
食材：
主料：黃豆2小碗
輔料：油2湯匙，黑木耳5朵，醬油2茶匙，鹽2茶匙，辣椒油適量，大蒜半頭老抽1茶匙，內酯4克，豬瘦肉200克，水澱粉適量
做法：
1.黃豆洗凈提前一晚泡上
2.木耳提前一晚加澱粉清洗干凈後泡上
3.把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆
4.瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會
5.木耳切碎
6.做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
7.用一個小碗加少量涼白開把內酯沖開，然後把過完篩的豆漿以沖的方式沖過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分
8.開始做鹵了，熱鍋下油，放蔥花爆香
9.放入肉丁和木耳翻炒
10.炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水，煮開
11.開後加入鹽和水澱粉
12.做好的鹵
13.豆腐腦做好了，因為倒的時候有泡泡，我舀的時候也有泡泡，嘻嘻
14.准備好辣椒油
15.蒜搗碎加涼白開做成碎泥水
16.淋上鹵汁、蒜泥、辣椒油，開吃啦
⑨ 自製豆腐腦的家常做法
豆腐腦的做法如下：
主料：黃豆500g。
輔料：葡萄糖適量。
1、黃豆頭天晚上用清水泡好。
⑩ 豆腐腦怎麼做好吃