㈠ 如何做涼皮好吃
我們挖兩碗麵粉放入盆裡面，加入適當的澄粉或者玉米澱粉和一小勺鹽，攪拌均勻之後，往裡面倒入適當的白開水，一邊一邊用筷子順時針攪拌，把麵粉全部的化開。
准備一個大的圓盤，某寶上面有專門製作涼皮的羅羅，如果不經常吃的話，也可以用烤箱裡面的烤盤。
我們用廚房刷在圓盤的底部和兩側都刷上油色。盛一碗麵粉水放在圓盤裡面，輕輕的左右晃動，薄薄的鋪滿底層。蒸鍋裡面放入熱水，上面放上蒸架，水燒開之後把，烤盤放進去，蓋上鍋蓋，用中火蒸上兩分鍾就可以取出圓盤。
然後把烤盤取出來，放入盛有涼水的盆裡面。用手輕輕一揭，麵皮就下來了。
最後把麵皮切成細絲，加入黃瓜，綠豆芽，再挖入兩大勺打好的麻醬，少量的鹽，醬油，加入花生碎，蒜末就可以開吃了。
㈡ 哪裡的涼皮最好吃
陝西是涼皮發源地。有很多好吃的涼皮，比如：
1、秦鎮涼皮
2、魏家涼皮
3、袁記
4、趙家等等
㈢ 哪裡涼皮好吃，求推薦
邯鄲好吃的涼皮
涼皮，是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃，主要是由麵粉做成。把麵粉洗出麵筋，然後蒸熟切條，拌上辣椒、大蒜、黃瓜絲等配料，香辣爽口，很適合夏天吃。
在邯鄲，也到處都是賣涼皮的，但是哪家好吃呢，小編推薦
金記釀皮
量足、吃起來過癮，推薦招牌四合一涼皮，由涼皮，牛筋面，油絲面，冷麵混合後搭配花生和芝麻醬。
地址：陵西南大街陽光世貿廣場1層
關中涼皮
他家除了涼皮，還有就是精肉肉夾饃，這個吃起來保證超乎你的想想。
地址：叢台區叢南胡同
袁記肉夾饃
他家的涼皮有麻醬涼皮，寬涼皮，米皮，擀麵皮多種選擇，寬涼皮吃起來滑溜，入味。但是，千萬不要忘記吃他家的肉夾饃啊，一定要吃！
地址：邯山區光明南大街83號
二姐涼皮
這個怎麼說呢，普通的涼皮做出了不一樣的味道，多加紅油！
地址：邯山區水院北路10號院
楊記擀麵皮
這個是麵皮，沒有洗過的面擀出來的，他家有擀麵皮，朝鮮冷麵，熱面，辣椒讓你根本停不下嘴來。
地址：邯山區綠化路8號院12號門市
㈣ 涼皮有幾種
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
涼皮是陝西地方特色美食，多使用小麥麵粉、米粉或其他澱粉製作而成。麵皮種類繁多，製作方法各異，口味各不相同。經過我的梳理，陝西比較有影響的麵皮主要有：岐山擀麵皮、秦鎮米皮、虢鎮燒肉麵皮、回民麻醬涼皮、漢中麵皮、扶風烙麵皮、蕭縣麵皮等等。
岐山擀麵皮：廣見於西府各縣城鄉。岐山麵皮以"白、薄、光、軟、勁、香"聞名，製作時，只要先將小麥粉洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。
秦鎮米皮：以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，所以叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近1米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣中帶香，美味十足。
虢鎮燒肉麵皮：燒肉麵皮發源於寶雞市陳倉區虢鎮，是寶雞的一道特色小吃，在麵皮中放上鹵肉，麵皮沁透鹵肉的醬香，令人白吃不厭[饞嘴]。久譽盛名的虢鎮「付家燒肉麵皮」位於虢鎮招待所旁邊的門店裡。每天客滿為患，從早上七點多開始營業，去晚了麵皮就吃完了，下午不營業。
回民麻醬涼皮：麻醬涼皮顧名思義，就是以芝麻醬為主要調料的涼皮，在西安，尤以回民坊上製作的更具特色。一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮鑼裡面，搖支涼皮鑼使其平平地鋪在鑼底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
漢中麵皮：因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨好的米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透著蒜香。漢中最出名的麵皮莫過於位於柳林鎮的「劉家麵皮」。
扶風烙麵皮：烙麵皮是陝西名小吃，以陝西省寶雞市扶風新店鎮最為出名，具有「韌、筋、干、有嚼頭，水分少」的風味特點！製作一般包括和面、洗面、做麵皮、開吃幾個步驟。
蕭縣麵皮：是地區名小吃，在蕭縣大街小巷均可看見它的身影，現流行於全國各地。蕭縣麵皮是在蒸籠中做出的，吃法主要有卷、調兩種。蕭縣麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點。蕭縣麵皮入口細膩伴隨著浪漫的溫馨。凡是去蕭縣的人，都少不了吃上一張麵皮，只要吃上一次，就讓你徹徹底底的迷上蕭縣麵皮。
好了，我就找到了這么多，如果您還知道麵皮的其它各類或都哪裡有好吃的麵皮，請和大家一起分享吧！
㈤ 怎麼涼拌涼皮好吃
涼拌涼皮的家常做法如下：
1、先准備好需用食材，涼皮、面泡筋可自製，也可直接買做好的涼皮、面泡筋。
2、將綠豆芽開水焯燙後撈出控水，將涼皮切成寬長條，黃瓜刨絲，花生炒熟放涼後搓去紅皮，香菜切碎、蒜頭拍碎剁成泥，花生米壓碎備用。
3、把辣椒面芝麻調勻後，鍋內熱油燒至7分熱，放稍微涼即可澆在辣椒面上，然後再加入2勺涼開水，調入鹽、味極鮮、香醋、香麻油勾兌後，製作成油辣子。
4、將所有材料放入大碗中，澆上油辣子吃的時候調拌即可
㈥ 涼皮的各種做法 涼皮的各種好吃做法
1、自製涼皮。
（1）食材：高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根。
（2)先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鍾。
（3）將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
（4）等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
（5）冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鍾蒸熟，後做。
（6)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
（7)面漿一定要攪拌均勻。
（8)平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鍾左右，麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
（9）切上點黃瓜，加點辣椒油，OK。
2、麻辣涼皮。
（1）食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量。
（2）涼皮切長段。
（3）香菜切小段，倒入涼皮內。
（4）倒入蚝油。
（5）倒入生抽。
（6）倒入美極鮮味汁。
（7）倒入花椒油。
（8）倒入芝麻油8)倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。
3、蔥油涼面。
(1)食材：中式面條（二人份的量）、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
(2)水燒滾後下面條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
(3)把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
(4)再改刀切成細絲。
(5)大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
4、山西正宗涼皮。食材：中筋麵粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
（1)麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
（2)盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水裡揉捏。
（3)慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
（4)洗二十分鍾左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。
（5)洗好的麵筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。
（6)洗好的涼皮麵糊靜置2小時以上，此時涼皮麵糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
（7)涼皮鑼刷一層薄油。
（8)舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
（9)慢慢把麵糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
（10)鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
（11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鍾，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鍾到1分鍾就好了。
（12)提前准備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。
㈦ 好吃又簡單涼皮做法 涼皮簡介
1、好吃又簡單涼皮做法：麵粉放入碗中加入澱粉、鹽、雞精攪拌，攪拌時間稍長一些。碗底刷油，倒入攪拌好的粉漿，放入鍋中大火蒸三分鍾。蒸熟的涼皮放涼揭下切開放入碗內，加入黃瓜絲、花生米、辣椒、生抽和醋攪拌就可以了。
2、涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
㈧ 有哪些簡單易做的涼皮方法，勁道爽滑超好吃
有哪些簡單易做的涼皮方法，勁道爽滑超好吃？
陝西涼面是陝西特色美食之一，多使用全麥麵粉製做，也是有米糊或其他澱粉製作的,一般拌冷盤服用品種繁多，做法各異，攪拌也各有特色，口感不一樣，備受大家青睞，下邊手把手教你在家裡製作涼皮。
一、自製涼皮
主要材料：高筋粉300克輔材：生抽醬油2茶匙食用鹽1/2茶匙、花生醬2茶匙、白砂糖1/2茶匙蒜頭2瓣青瓜1/2根小香蔥1根麻椒油1茶匙芝麻油1茶匙米醋1茶匙油辣子1茶匙食用油1茶匙
加工工藝：在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上冷水揉面，面可以和得硬一點將面團醒十多分鍾找一個大點的盆，倒進一點冷水，不必未過面團在面團一半的位置最合適，逐漸洗臉(便是在水裡和面)
將做好的釀皮每一張都刷食用油防粘，一層層疊在大平盤里就可以水麵筋上鍋蒸30分鍾後取下放涼，切小塊跟涼面一起拌冷盤生抽醬油2勺、油辣子1勺、芝麻油1勺、醋2勺、鹽小勺、白砂糖少許調一碗料汁釀皮切寬些的絲，切少許捲心菜和黃瓜絲放到釀皮上，在澆上料汁就可以
㈨ 涼拌涼皮怎麼做好吃又簡單
涼拌涼皮的用料
粉皮（可用薯粉，綠豆粉，青稞粉等） 大概一小把/人大蒜 一顆/人香菜 少許蔥 少許花椒粉 少許芝麻油 一湯匙橄欖油 半湯匙五香粉 少許豆瓣醬或個人喜愛的辣醬 半湯匙鹽 少許糖 少許生抽 一湯匙半醋 適量
涼拌涼皮的做法步驟
步驟 1
將粉干用溫水泡軟，之後再用開水焯熟，不要焯太久，保持彈性就可以。我不直接焯水是為了不讓粉干在高溫下軟硬不均勻。焯好後，撈起用冰水泡著
步驟 2
准備一個小容器，將蒜蓉，生抽，醋，麻油，辣醬，糖，五香粉，花椒粉，鹽拌在一起調一個料汁兒均勻的倒在瀝干水的粉皮上，之後將蔥花和香菜沫碼在粉皮上
步驟 3
將鍋燒熱，倒入少許橄欖油，油燒到七八成熱，開始冒煙時，澆在蔥花上，呲出香味兒~拌一拌~就大功告成啦~
㈩ 涼皮既簡單又好吃 自製涼皮簡單又干凈的做法
1、食材：麵粉、澱粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、香菜，生抽，鹽，白糖，米醋，味精。
2、首先取一個干凈的盆，然後倒入適量的麵粉，加入一勺玉米澱粉，澱粉和麵粉的比例控制在4:1即可。
3、麵粉中加一勺食用鹽攪拌均勻，然後再添加適量的清水，用筷子將麵粉和澱粉攪拌至無顆粒狀的麵糊，攪拌好的麵糊放在一旁靜置10多分鍾，讓麵粉和清水融合在一起。准備一根黃瓜，適量的香菜，用水清洗干凈後改刀切黃瓜絲，香菜段備用。再准備適量的大蒜，去皮後搗成蒜泥，然後把蒜泥盛入碗中備用。
4、調好的麵糊醒發好後用勺子攪拌均勻，接下來就可以開始製作涼皮了。鍋中添加適量的清水，開大火將水燒開，然後將做涼皮的模具准備好，先用刷子在模具底部刷上一層食用油，這樣做可以防止涼皮粘連。用勺子舀入一勺麵糊倒入模具中，然後用手旋轉晃動模具用將麵糊均勻的鋪滿。
5、把涼皮模具放入開水中隔水蒸制，大約需要蒸3分鍾左右，等模具里的麵糊變成透明狀時，拿出來放入冷水盆中過涼，等涼皮完全涼透後取出來就可以了。一張筋道十足的涼皮就做好了。按照以上步驟，將剩餘的麵糊依次做成涼皮即可。
6、涼皮全部做好後，接下來咱們開始調制涼皮的醬料。首先取一張涼皮放到菜板上改刀切成條狀。把切好的涼皮盛入碗中，加入切好的黃瓜絲，香菜段，蒜泥，調入一勺芝麻醬，少許鹽、米醋、辣椒油，香油，用筷子攪拌均勻後即可裝盤食用。