1. 為什麼媽媽總是烙不好餅
烙餅要想好吃，有兩方面要注意。
一是和面。和面要軟不要硬。如果是擀餅，可以把面用熱水燙一部分，不要全燙，燙一半就可以了，剩餘的加涼水和完，注意一定不要和硬了。
和好面之後醒一會兒，然後再擀成餅，餅不要擀太薄，不然烙出來發干發硬不好吃。
二是火候。
烙餅火不能急，容易糊，也不能太慢，自己試試掌握。
現在有賣專 門烙餅的鍋，新手也很容易烙好餅。我有個懶人法教給你。把面加水（或雞蛋）調成稀糊狀，放一會，等裡面的面沒有疙瘩了，把平底鍋燒熱，往鍋上倒後往四周攤開，要攤得薄、勻，等面凝固了翻面，中間鼓氣就熟了。
2. 烙餅想要好吃，學會哪幾點，烙出來的餅松軟鮮香，怎麼也吃不夠呢
每每大家夜裡不知道吃什麼的時，做餅便會發生，由於做烙餅方便又美味，進行了做餅以後再組合一點粥吃，晚飯就吃的非常舒服！我家夜裡做烙餅的情況下，一般都不容易炒其他的菜，可是假如親人有需要得話，也依然會炒一盤簡單的家常菜，由於晚上吃的過於豐厚也不好；因此一般便是做餅加粥就可以了。我烙的餅是非常好吃的，做餅的技術性但是得到了我媽媽「秘授」的，她但是做餅的「能人」，之前我家開了蛋糕店，之後由於每日太辛苦了，店就沒開。所以我媽做餅的技藝能夠稱之為是一絕的！
3. 自己烙的餅為什麼發硬，層次不多。不如買的好吃。和面上注意什麼開水和嗎和軟點嗎色拉油放多點嗎
不用開水和面，清水就可以。面要和軟一點，要多放一些色拉油或者香油。
材料
麵粉500克，鹽5克，冷水適量，蔥花1小把，香油40毫升
做法
1.將麵粉中加入鹽攪拌均勻，慢慢倒入清水，邊倒入邊攪拌，直到出現結塊，停止加水，用手用力搓揉，如果覺得面團干，改用湯勺往裡一勺一勺加水，將面團搓揉到表面光滑，用手指輕壓能感覺有彈性，然後蓋上濕布，餳發1小時；
2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的面團，再次用力搓揉5分鍾，直到面團變的柔軟；
3.將面團擀開，厚度約為半厘米的薄餅；
4.在面餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；
5.然後一手輕輕將面餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使面餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可；
6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個面團；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入面餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至面餅兩面金黃即可。
小訣竅
面餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時盡量一邊將面餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香； 除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以添加椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃； 家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的干，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
4. 為什麼自己在家用電餅鐺烙餅總是又干又硬呢是和面的問題嗎
在家用電餅鐺烙餅，如果烙出來的餅是又干又硬，跟電餅鐺沒有太大的關系，而主要就是和面的問題：和的面比較硬或者是沒有加足夠的油，這樣做出來的死面餅就會是比較硬的口感，不是太好吃。而我們在家烙餅時，想要做出來的餅軟乎又有嚼勁，就要從以下兩個方面多注意：
一、和面時要注意麵和水的配比
以上兩點注意到，和出的面團比較軟，而在擀好之後刷上一層油，都可以讓烙出來的餅柔軟度比較高，而且韌性方面也有保證。而如果自己做出的餅又干又硬，就要先從這兩方面來找找原因：是不是和的面過硬，同時油刷的比較少。在家用電餅鐺烙餅，注意關鍵點，自己做出來的餅也會更加成功。
5. 為啥你烙的家常餅會硬，有什麼小竅門讓餅松軟好吃
家常烙餅是居家主婦都會做的，但是在城市裡，居家使用電餅鐺烙出的餅非常硬，放涼了之後會更硬，但其實，也有很多生活小竅門可以讓您烙出的餅又軟又酥，即便涼了也不會變硬。一是可以用冷熱水半燙面的方式和面，二就是在擀麵餅的時候可以刷上一些油，增加烙餅的柔軟性，三是切記醒好的面不要再用手揉了，四是要在提前預熱好餅鐺，可以減少烙餅的時間。
烙餅有很多種形式，純油餅，蔥油餅、糖餅、牛肉餅等等，加上餡料的餅需要更軟更酥的面餅，所以，在烙餅的過程中，我們可以用各種方式去避免餅發硬，無論是什麼餅，筋道的、松軟的、多層的是最受人們喜歡的。
6. 烙餅又厚又硬因為你和面加錯了水！牢記3點，烙好的餅又薄又脆
麵食一直都是我們日常生活中，非常重要的一大類主食，比如我們經常吃的包子、饅頭和各種餅，都是用麵粉做成的，而且很多人平時自己在家都會做，尤其是像包子饅頭這種，很多人自己做的比外面買的更好吃。
但是烙餅的技巧很多人都不懂，所以大部分人都很少自己在家烙餅。我的一個朋友曾有段時間，也非常的熱衷於吃烙餅，於是自己嘗試在家做了幾次，但是每次做出來的烙餅又厚又硬，口感如同嚼臘，實在是難吃的很。
烙餅又厚又硬？因為你和面加錯了水！牢記3點，烙好的餅又薄又脆
為什麼面點鋪賣的烙餅又薄又脆，而大家烙出來的餅卻又厚又硬呢？後來朋友說，請問了大廚才知道，原來自己和面時總是加錯了水，難怪總是烙不出好吃的餅，大廚還教她，只要牢記這3點，保證烙好的餅又薄又脆。
首先，第一點大廚表示，入冬後很多人和面怕冷，所以在和面時會加少許開水，或溫度較高的熱水，用熱水燙出來的面很「死」，烙出來的餅口感自然也很硬，這一點很多人都沒注意，因此總是做不出又薄又脆好吃的烙餅。
想要做出又薄又脆好吃的烙餅，就要盡量用冷水和面，適當調節水溫是可以的，但要注意調節水溫的步驟。
應該在倒入麵粉前將水溫調好，而不能直接摻入熱水攪拌，那樣高溫會直接燙壞麵粉的質感。做烙餅和面時，最佳水溫為25-35度，用這個溫度揉出來的面，不僅發酵又快又好，而且揉得更均勻，烙出來的餅也會更薄更脆！
其次，我們需要注意的第二點就是水和麵粉的比例。
水加的太多，烙出來的餅不容易成型，而且口感很軟不脆；而水加得太少，烙出來的餅口感會又干又硬。做烙餅和面時，最佳的水面比例為1:2，這樣和好的面團彈性十足，烙出來的餅薄而香脆特好吃。
最後一點就是烙餅的溫度，如果火候控制不好，烙餅是很容易失敗的。
火候太小烙餅太慢，烙餅口感不香脆，表面不酥；若火候太大，烙餅容易表面燒焦內里加生，吃起來口感更差。因此烙餅時的最佳溫度為115度上下，最大的區間范圍為110-120度之間，這樣很容易就能烙出又薄又脆的餅，而且也有足夠的時間去准備下一張餅。
7. 烙餅怎樣做好吃，為什麼我做的烙餅是硬的
燒餅是我們日常經常吃到的主食，如果你的烙餅烙的過硬的話，這就說明你在和面的時候和得過硬了，而且用的水也是不對的。給你分享一下烙餅的做法，做出來肯定又軟又香還有很多分層。
首先，我們把麵粉放入大盆裡面，就用家裡面普通的中筋麵粉就好了，一定不要用低筋的，否則做出來的烙餅容易的過硬而且發散。先加入適量的熱水把面燙一下，可以把開水晾到五六十度，這樣的水溫是剛剛好的。水和麵粉的比例保持在3:2，少量多次的加入熱水，一邊加入，一邊用筷子攪拌，直到所有的乾粉成團。
面盆上面蓋上濕布醒十分鍾左右，之後直接下手，蘸少量的乾粉開始和面。千萬不要用涼水或者涼白開！
揉成光滑柔軟的面團之後再次蓋上濕布，醒上30分鍾。這一步非常的關鍵，要把面團醒兩次，最後的成果是要比我們的耳垂還要再軟一些。
把面團取出來放在案板上，下面撒上乾粉，直接擀成長片，用小勺子取適量的食用油，均勻的塗在面片上面，家裡如果有油酥的話，可以加入一些，做餅會更加的軟而且酥香，最後在上面撒上適量的食鹽或者紅糖，沿著一邊慢慢的捲起來，再分成大小適中的等份，
把小面卷豎起來，從頂部往下按下去，再用擀麵杖把它擀成圓餅。最後，鍋裡面放入少量的油，把餅放進去，一面煎熟之後，翻面兒，最後把兩面煎熟就可以出鍋了。
8. 做餅為什麼說麵粉發了就不好吃
發面餅有好吃的，也有不好吃的，下面是原因：
發面是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用.酵母菌在有氧呼吸時,分解麵粉中的糖,產生酒精,這是釀酒的原理；酵母菌在無氧呼吸時,分解麵粉中的糖,產生二氧化碳和水,產生的氣體使面團中充滿氣泡,蒸出來就蓬鬆可口!
食用鹼,即面鹼,也叫小蘇打,化學名稱碳酸氫鈉.鹼面是麵粉發酵後為了讓面的酸度降下來而中和酸性的.麵粉發酵後鹼放少了餅蒸出來是酸的,放多了餅很硬,並且是黃色的,口感很不好.
求採納，謝謝。
9. 烙好的餅總是發硬終於找到原因了，牢記2點，餅柔軟勁道不發硬
要說北方人出門在外最想念家鄉的什麼 美食 ，那肯定就是各種各樣的麵食了。什麼饅頭、包子、餃子、烙餅，花樣多，口感又豐富，怎麼吃都吃不膩。自從我離開家以後，我就特別想念媽媽做的烙餅。雖然我也自己在家做過幾次，但是烙好的餅吃起來總是很硬，和媽媽做的完全不一樣，媽媽做的就是柔軟又勁道，非常的好吃，就算放涼了也不會發硬。
於是我就問媽媽，我烙的餅總是發硬是怎麼回事。媽媽跟我說，這餅烙出來發硬可能有兩方面的原因。一是因為面和的不行，烙餅的面一定要和的夠軟，越軟越好，這樣烙出來的餅才柔軟，不會發硬。二是因為火候掌握的不好，烙餅一定要熱鍋開始烙，然後烙熟之後就立即出鍋，不要烙太長時間，不然水分流失，餅也就會變硬了。
聽完媽媽說的話，我恍然大悟，終於明白為什麼我烙的餅總是發硬了。找到原因之後我就進行了改正，又試著做了一次烙餅，果然口感好了很多，吃起來柔軟又勁道，非常的好吃，就算放涼了也不會發硬了，一起來看一下我具體是怎麼做的吧。烙好的餅總是發硬？終於找到原因了，牢記2點，餅柔軟勁道不發硬。
食材：500g麵粉、5g食鹽、320g溫水、15g麵粉（油酥）、2g食鹽（油酥）、20g熱油、蔥花。做法步驟：
第一步：准備一斤的麵粉，加上5g食鹽增加筋性，然後再加入320g50度左右的溫水，邊倒邊攪拌，攪成絮狀之後下手給它揉成面團，因為水比較多，所以剛開始揉的時候會比較黏手，多揉一會就好了，大約揉5分鍾，揉光滑之後在面團表面抹上一層油，然後裝到保鮮袋裡密封醒面40分鍾左右。
第二步：然後我們來調點油酥，15g麵粉中加上2g食鹽，然後澆上20g的熱油攪拌均勻，我們的油酥就做好了；面團醒好之後拿到案板上，不要揉，直接分成2份，搓成長條，擀成長方形的麵皮，然後抹上一層油酥，撒上點蔥花，從一頭給它折起來，收口處按壓緊實，將油酥包裹好，不要漏了。
第三步：捏合好的餅胚整理成圓形，按扁，然後用擀麵杖擀成圓餅，大小根據自己家鍋的大小來擀就行，擀好的餅胚蓋上保鮮膜鬆弛5分鍾備用。
第四步：鍋提前預熱好，然後將鬆弛好的餅胚下入鍋中，蓋上蓋子先烙至定型，然後在上面刷上一層油，翻面，再在上面刷上一層油，蓋上蓋子繼續烙，烙至餅表面鼓起就證明熟透了，立即出鍋即可。
小貼士：
1、最後再總結一下，要想烙出來的餅柔軟不發硬，首先第一個要點是和面的時候水盡量多加一些，將面團和軟，這樣餅吃起來才柔軟，放涼了也不硬。
2、第二個要點是烙餅的火候，要想餅柔軟不發硬，就一定要鎖住餅中的水分，所以一定要將鍋預熱好之後再下鍋，這樣餅迅速受熱，水分才不易流失，烙的時候也最好用中大火烙，然後烙的時間不要太長，這樣才能鎖住水分，烙出來的餅才柔軟好吃。
10. 烙餅太膩，不酥，怎麼辦，總是不好吃呀
麵粉2斤加入加熱的起酥油（或色拉油）3-5斤，和成酥面。另外，再取麵粉10斤加入面欣酥50克、溫水5斤、鹽20克、白糖0.2斤，和成面團，醒發30-50分鍾，揪成小面團，軋成長麵皮，刷塗一層酥面，撒上五香粉，卷好壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，烙熟即可。