① 豬大腸怎麼燒才好吃
豬的內臟器官，豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味。
做法
豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
豬大腸適於燒、燴、鹵、炸，如「澆大腸段」、「鹵五香大腸」、「炸肥腸」、「九轉肥
腸」、「炸斑指」等。
菜品特色
一.尖椒大腸
原料：
尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法：
1、起油鍋，油熱後，爆香姜蒜；
2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油；
3、下入尖椒繼續大火翻炒；
4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鍾；
5、加少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。
二.鹵水大腸
原料
豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。
做法
1、將豬腸切成段。翻開腸的內部，颳去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復沖洗，把腸的內外洗凈，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調料，先用旺火燒開，撇凈浮沫後，再煮一會，即成鹵腸汁。
3、將然後將其放入鹵腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，鹵煮1.5-2個小時.鹵腸火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標准）。
鹵腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸鹵好後，撈出晾涼，切片裝盤食用。
三、姜絲炒大腸
原料：材料：豬大腸300公克姜5片大蒜2粒紅辣椒1支調味料：A料：醋精、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙
製作：1.全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2.鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
② 豬大腸燒什麼菜好吃
九轉大腸
原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，薑末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。
製法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外塗抹揉搓，除去騁污物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成。
特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。
清炸大腸
原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。
製法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹媒從的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。
特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。
「燉肥腸」是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鍾後改小火煨，材料熟透後灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐乾等等。
蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1隻，生薑1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。
【製作過程】
1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。
2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蚝油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
【特點】色澤金黃，香味濃郁。
燜豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。
洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、薑片去熬煮約30分鍾即可。待腸子煮爛後，撈起，再切成較小段即可上碟。
炒豬大腸
原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙
製作：
1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
③ 大腸和什麼燒好吃
大腸和辣椒燒好吃
首先做麻辣油，溫油小火把辣椒和花椒炸香。油溫以3--4成為宜，小火慢慢的把麻辣味浸出來，
做好的麻辣油備用
大腸用煮肉料鹵煮好
撈出切
青椒和洋蔥切片
鍋中放油，炒香蒜和泡辣椒
倒入大腸煸炒，然後加入郫縣豆瓣
倒入大腸煸炒，然後加入郫縣豆瓣，因鹹味主要靠它，量要適當。
炒至出紅油
放入青椒和洋蔥
翻炒均勻，把麻辣油倒入
翻炒均勻即可
④ 怎麼做豬大腸好吃
豬的內臟器官，豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪，豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內臟副食品。常見好吃的做法如下:
一、尖椒大腸
豬大腸
豬大腸(5張)
原料：
尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法：
1、起油鍋，油熱後，爆香姜蒜；
2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油；
3、下入尖椒繼續大火翻炒；
4、加少許開水，蓋蓋用中火燜上2分鍾；
5、加少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。二、
鹵水大腸
原料
豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。
做法
1、將豬腸切成段。翻開腸的內部，颳去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復沖洗，把腸的內外洗凈，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調料，先用旺火燒開，撇凈浮沫後，再煮一會，即成鹵腸汁。
3、然後將其放入鹵腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，鹵煮1.5-2個小時。鹵腸火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標准）。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸鹵好後，撈出晾涼，切片裝盤食用。三、
姜絲炒大腸
原料：
材料：豬大腸300克、姜5片、大蒜2粒、紅辣椒1支
調味料：A料：醋精、黃豆醬各1小匙，鮮雞粉1/2小匙
製作：
1. 全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
⑤ 豬大腸炒什麼好吃
豬大腸的炒法有很多種，每個地方的炒法不一樣，南方人一般炒的都是放大蒜，想事成，貴族那邊是放辣椒酸辣肥腸
⑥ 大腸怎麼燒好吃 大腸的烹飪方法
1、材料：豬大腸500克，雪菜200克，蔥姜蒜末一小碟，小米辣剁椒2茶匙，鹽適量，料酒適量，白糖適量，生抽適量，香葉適量。
2、先將新鮮的豬大腸內外沖洗干凈，再用鹽和麵粉搓揉片刻，撕掉多餘的腸油脂肪，重新用清水洗凈。
3、在開水鍋里加入黃酒、鹽、薑片，再次沸騰，放入大腸汆燙數分鍾，倒掉開水，撈出大腸再用清水清洗。
4、大腸放進高壓鍋，倒入清水剛好沒過大腸，放2勺生抽、1勺黃豆醬、1勺白糖、半勺鹽、3勺黃酒、2個大料(八角)、3-4片香葉，加蓋大火燒15-18分鍾即可關火。 撈出豬大腸，切成圈備用。
5、腌制的雪菜在清水裡浸泡數分鍾，去掉一些咸酸味，擰干水份，切成絲。
6、鍋燒熱倒入油，中火煸香蔥姜蒜末和小米辣。
7、開大火，先倒入雪菜爆炒，再倒入大腸翻炒，放入少許鹽、白糖、料酒、雞精，放入青蒜段顛勺翻炒均勻，淋上香油即可關火。
⑦ 大腸如何燒好吃
肥腸1000克 洗腸用白醋40克 洗腸用鹽30克 姜1塊 花椒15粒 桂皮1塊
八角4個香葉1片冰糖20-25克白醋15-20克陳醋5克生抽15克胡椒粉2-3克干澱粉適量
1肥腸加鹽，白醋抓抓，洗干凈
2反過來，去淋巴，臟東西，肥的不要去太多，再加鹽，白醋抓抓，再洗干凈
3把腸套進去，對折，牙簽固定，再對折，一共兩次，4層
4牙簽固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水適量，高壓鍋煮，上汽後小火燉12-15分鍾關火自然排氣
5取出來
6切斷
7裹一層干澱粉
8放油鍋里炸微微黃
9撈出來備用
10油倒出來，留底油，加入冰糖炒化
11倒入肥腸，加入生抽，耗油，胡椒粉，陳醋，白醋調味，翻炒均勻，
12加一碗水煮入味
13再收汁即可，魯菜九轉大腸酸甜口味偏酸，可以嘗嘗後適量增減糖和醋！
14出鍋裝盤！
熟大腸750克，熟豬油、花椒油、清湯、白糟、鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各適量。
2勺內加入清水，開後放入大腸余透，撈出瀝凈水份。
3炒勺上火加熟豬油、白糖，將糖炒至發紅時，放大腸上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清湯，開後下鹽、白糖、味糟、三種葯材的一半。
4然後移至小火，燒至湯汁發濃時，加入葯材的另一半，淋上花椒油，出勺擺在盤內，撒上香菜段即成。
豬大腸3條，油500克，蔥末5克，蒜末5克，薑末2.5克，醋54克，醬油25克，白糖100克，清湯、精鹽各適量，紹酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，花椒油15克，香菜末1.5克。
2炒鍋內倒油，至七成熱時，將豬大腸下鍋炸，直至金黃微紅時撈出。
3鍋內留些油，放入蔥末、薑末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。
4放入豬大腸翻炒，微火燒至湯汁收時，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均勻，裝盤，再撒點香菜末即可。
2放入開水中焯一下，撈出瀝干水分。
3鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。
4鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香。倒入清湯。加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。
6最後淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。
1將大腸切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。
1豬大腸在沸水鍋中焯一下，撈出瀝干。
熟豬大腸500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，紹酒1大勺，清湯適量，糖2大勺，雞精適量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少許，花椒油適量，蔥姜蒜末各1大勺，鹽1茶勺，植物油適量，香菜末適量。
1將熟大腸切成2厘米長的段。
5待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
⑧ 豬大腸配什麼菜做好吃
豬大腸配大蔥，具體做法如下：
用料：豬大腸300克、大蔥半根。
步驟：
1、豬大腸清理干凈，瀝干水分。
⑨ 大腸配什麼菜好吃
一、可以做土豆燒肥腸，具體做法和用料：肥腸500克、土豆100克、蔥姜蒜3克、豆瓣醬20克、冰糖3克、八角2個、山奈2克、香葉2片、植皮2克、草果2克、干海椒2克、花椒2克、小蔥1小把、香菜1小把、老抽3ml、生抽3ml、料酒2ml。
土豆燒肥腸具體做法：
1、肥腸洗凈煮熟切段，備好配料。姜蒜拍扁，干海椒剪段，冰糖一小粒。豆瓣醬一大勺，八角山奈植皮香葉草果花椒適量。
2、熱鍋起油，姜蒜下鍋煸炒片刻，下八角山奈植皮草果香葉干海椒花椒，煸炒後加入豆瓣醬，冰糖，肥腸。翻炒後加入料酒適量，老抽適量，生抽適量。加入開水，大火轉小火煨煮。
3、另起一鍋，油少許，下入切塊土豆慢煎至金黃。
4、肥腸煨煮一小時後加入煎黃的土豆，大火燒開後繼續小火慢煨。
5、土豆煮粉後關火盛出，撒蔥花香菜即可。
烹飪技巧
1、土豆不要直接入燒鍋水煮，會失去土豆的靈魂。2、開水可多加些，最後湯汁多些可以拌飯。3、不夠味可加鹽，豆瓣老抽生抽已經夠咸。
二、可以做肥腸豆腐煲，具體做法和用料：豬大腸半成品250克、豆腐500克、鹽3克、五香粉2克、料酒5ml、生抽3ml、老抽3ml、郫縣豆瓣一勺、大蒜瓣6克、姜薄片4片、蔥1小把、香料克。
肥腸豆腐煲具體做法：
1、大腸半成品洗凈切小段，瀝干水下炒鍋不放油小火煸炒出油，至表面色澤金黃起鍋。煸炒大腸同時將豆腐切塊碼入砂鍋，不碼待會直接擱大腸鍋里也行。
2、視大腸出油情況在鍋內加入少許底油，下豆瓣醬炒至油色紅亮，加入蒜瓣和薑片繼續煸炒至蒜表皮微皺，倒入大腸翻炒。
3、大腸加入翻炒均勻，烹入料酒，白酒也可，生抽，老抽，好香。
4、在3里加入適量開水（鍋足夠熱的情況下涼水也沒問題），根據你的砂鍋大小決定，不用太多。
5、在4里加入鹽和五香粉少許，煮開轉入碼好豆腐的砂鍋，加入香葉大料等，不加也可，加了香些，繼續煮至豆腐變胖，湯汁收窄即可，約20分。
烹飪技巧
煸炒過程可以使大腸吃起來更爽脆，喜好厚重膩口兒的可以省略此步驟。
這款菜調味偏重，有點簡版鹵煮的意思，吃了好解饞。