❶ 干筍炒肉絲的做法
用料 筍干漲發好150克，豬裡脊肉150克，蔥1棵根，姜幾片，大蒜2瓣，鹽3克，白糖5克，料酒10克，生抽15克，老抽3克
筍干炒肉絲的做法：
1、菜場可以買到已經漲發好的筍干，豬裡脊肉切絲。
2、筍乾和蔥姜蒜都切成絲待用。
3、鍋里油燒熱後，放入蔥姜蒜炒香。
4、放入肉絲翻炒，等肉絲變白後放入白糖和料酒。
5、倒入筍絲炒勻。
6、等筍干水分略炒乾的時候，加入鹽、生抽、老抽繼續炒。
7、等調料被吸收，鍋里沒什麼湯汁時候，就可以出鍋啦。
❷ 筍干怎麼做好吃法大全
1.青椒炒筍干
首先需要提前一天將筍干浸泡在水裡，把筍干泡軟了以後，把筍干切成絲狀，繼續浸泡半天的時間。將筍干絲放入水裡煮大概二十分鍾的時間，在煮筍乾的時候，我們可以准備一下輔料，把青椒清洗干凈，並且切成絲狀，把筍干從鍋裡面撈出來，放入到炒鍋當中，不需要加油也不需要加鹽，把筍干表面的水分炒出。在鍋里放入適量的油，將辣椒放入油鍋中炒出香味以後，將筍干絲放入，加入適量的水，水至少要沒過筍干絲的一半，等到水差不多吸幹了以後就可以加入青椒進行翻炒了，加入適量的生抽再炒一會，這樣青椒炒筍干就製作好了。
2.筍干燒肉
筍干提前泡發12小時，中間需要換水，直到筍干發白，如果天熱需要把筍干放冰箱，避免筍干發生變質的問題，把筍乾的老根剪去，准備八角，桂皮，小蔥，冰糖，薄豆腐皮，將薄豆腐皮切成粗條然後紮成結，將五花肉清洗干凈以後，冷水下鍋把五花肉焯水，盡量把五花肉當中的水分控干。熱鍋中放冷油，將五花肉當中的油脂去掉，下冰糖，然後倒入小半碗的水，當顏色變成焦糖色的時候，要把火調到最小，不然很容易糊掉的。放入料酒和豆腐皮，稍微燉一會，筍干燉肉就做好了。
3.素菜雜燴
准備竹筍干，黑木耳，芹菜和酸菜，將竹筍幹事先泡開清洗干凈，切成絲狀，將黑木耳也提前泡發開，將芹菜的莖去掉後切成塊狀，在油鍋當中放入適量的油，放入黑木耳，芹菜和竹筍干進行爆炒，大概五分鍾後放入酸菜，這樣素菜雜燴就做好了。
❸ 干竹筍素炒怎麼做好吃
我國地域遼闊物材豐富，各地的美食數不勝數。重慶的火鍋，北京的烤鴨，安徽的拉麵，既十分有地方的特色，又鮮嫩美味。素炒筍干是南方特有的一道炒菜。筍干是竹筍經過晾曬後得到的，既保持了竹筍的營養，又能增添竹筍的風味。素炒筍干各地的做法不大相同，那麼有哪些呢？
方法一：
1選材：老饒家野小竹筍
2筍干記得千萬要泡發好，這樣的筍子才好吃，干貨的時候是非常薄，泡好後是它的三倍以上哦！
3食材搭配，以也搭配五花肉或者臘肉更贊哦，當時匆忙便簡單速食，一份筍干，一顆蒜即可
4油微熱放入蒜段[蒜葉留著起鍋前放哦]；
5待蒜段變成金黃色即放入筍干，先旺火熱炒大約一分鍾；
6待起香味放入食鹽味精少許[食味淡為健康]在中火炒3-4分鍾；
7待起鍋前放入蒜葉翻炒幾下便可出鍋
方法二：
用料：筍干蚝油
鹽料酒
做法：
1.筍干泡發後切絲。尖椒切絲。
2.熱鍋倒油，下蔥末、蒜末嗆鍋。
3.倒入切好的筍干絲，翻炒幾下，烹入料酒，蓋蓋子悶一下。
4.下尖椒絲同炒，加鹽、蚝油調味後，出鍋
方法三：
1筍干浸泡透，放進高壓鍋煮半小時左右，出鍋後切絲
2蒜瓣爆鍋，下紅椒絲稍煸，接著放筍干炒炒，加調料：料酒、鹽巴、鮮辣粉、糖、生抽、繼續煸炒片刻，加少許水燜一會，出鍋前灑蔥花、芹菜段、雞精即可
五花肉燜筍干
用量：五花肉一斤，筍干適量，玉米油
適量，老抽兩大勺，生抽（鮮醬油）兩大勺，糖兩小勺，鹽適量
具體步驟
1筍干泡發後洗干凈，放入壓力鍋壓半小時。如果沒有壓力鍋的，後面可以和肉一起燉，那就要燉久一些了。
2五花肉切塊，放入燒開的滾水裡焯水一分鍾，撈起來用溫水沖洗干凈（焯水的圖片忘了拍，可以參考下面筍干第二個經典做法里焯排骨的圖片）
3鍋里油熱後把肉倒進鍋里，大火煸炒兩分鍾左右。
4筍干繼續大火炒勻。改小火，倒入老抽、生抽、白糖。改大火，翻炒均勻，直到肉和筍干都有明顯上色
5加入沒過於食材的熱水，大火燒開。燒開後就改小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉1-2小時。如果筍干之前有用壓力鍋壓的，燉1小時以上就差不多了。如果之前沒有用壓力鍋壓，小火慢燉至少1.5-2小時。
6最後大火收汁，出鍋前加適量鹽調味就可以。
7裝碗上桌，還沒吃就會咽口水的一道菜！
8三菜一湯也因為有了五花肉燜筍干，而變得熠熠生輝，有了滿足和期待。
家裡經常做的一道菜，一段時間不做就饞的不行的。
在此告訴大家筍干要燒的好吃的小竅門：就是不用放任何的蔥、姜、蒜來調味的。任何的其他佐料都會影響筍乾的鮮美度，但是喜歡吃辣的朋友放點辣椒是可以的。這張圖片上撒的蔥花，純粹是為了拍照好看~
❹ 筍干怎麼吃 筍乾的做法大全
1、臘肉燉筍干：筍干要頭天晚上就泡發，筍干切小塊，放入壓力鍋內膽中，臘肉再切塊一起放下去，加水加一點點鹽，臘肉本身鹹的。放入壓力鍋中，選擇牛羊肉功能，排骨功能怕筍干不是很爛，等待煮熟就可以了。
2、筍干炒肉絲：筍干泡發好，豬裡脊肉切絲，筍乾和蔥姜蒜都切成絲待用，鍋里油燒熱後，放入蔥姜蒜炒香，放入肉絲翻炒，等肉絲變白後放入白糖和料酒，倒入筍絲炒勻，等筍干水分略炒乾的時候，加入鹽、生抽、老抽繼續炒，等調料被吸收，鍋里沒什麼湯汁時候，就可以出鍋啦。
3、涼拌筍干：嫩筍干用清水浸泡三天，浸泡後清水多洗幾次切條。鍋中放水大火燒開，倒入筍干絲中火炆30分鍾，筍干不要煮太爛得有點嚼勁，然後撈起用涼開水沖洗，瀝干水分後倒入一個大點的盆子便於攪拌。辣椒、老薑、大蒜子切碎，蔥切成蔥花待用。鍋底燒紅放油，倒入大蒜老薑辣椒煸香，將蒸魚油、雞精、生抽、味極鮮醬油取適量倒入調勻，然後倒入筍干絲盆內攪拌均勻。裝入小盤撒上蔥花與芝麻，倒入麻油、辣椒油，放冰箱冷藏20分鍾，食用時再攪拌一下就可上桌了。
❺ 炒筍干怎麼炒好吃
素炒筍干
用料
筍干 適量
蚝油 適量
生抽 適量
鹽 適量
雞精 適量
小米辣 適量
蒜末 適量
蔥姜 適量
素炒筍乾的做法
鍋里蒜末小米辣椒姜絲，可以加點五香粉或十三香炒香，筍干沖泡控水切段
❻ 炒干筍絲的做法
做法一，干筍炒臘肉
材料
筍干、臘肉、洋蔥、姜、辣椒、生抽、料酒
做法
1、買的現成發好的筍干，洗凈。
2、將自己家腌制的臘肉上鍋蒸10分鍾
3、蒸好的臘肉分別切成片。
4、先將臘肉肥的部分，下鍋炒出油。
5、再下洋蔥、姜、辣椒。
6、接著倒入臘肉、筍干煸炒。
7、然後放料酒、少許生抽。臘肉本身是鹹的，不要放鹽了。
8、最後稍放一點水燉3分鍾即可出鍋。
做法二，干筍炒五花肉
材料
干筍150克、肉250克、甜椒1個、青椒2根、豆瓣少許、花椒8粒、老抽。
做法
1、五花肉洗凈放入鍋中煮熟，撈出切成薄片，干筍用開水泡軟，清洗干凈，瀝干水分。甜椒切方形，青椒切粗條。
2、熱油鍋放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少許，炒香後放入雙椒和筍子翻炒，起鍋時放味精即可。
做法三，筍干炒肉絲
材料
筍干，肉絲
做法
1、筍干用溫水泡發，我是前一晚泡的，第二天用水洗干凈後用水擠去水份裝盆備用。
2、肉絲用鹽和澱粉抓勻腌一下。
3、凈鍋熱油，6成熱時放蒜末和幾個干辣椒炒出香味，轉大火，油要熱，放肉絲滑散，接著放入筍絲翻炒均勻至熟，撒適量的鹽和蔥花即可起鍋。
做法四，筍干炒豬心
材料
八渡筍絲干適量，油，鹽，醬油，蚝油，澱粉，姜，蔥，料酒
做法
1.豬心從中間剖開，洗干凈淤血，筍干用開水泡開，泡半個小時，泡透，再擠干水分
2.把半個豬心放在砧板上，光滑面朝上，縱向切成均勻的條狀，但是不要切斷， 再橫向切成薄片，切好的片狀，這樣能增加豬心的受熱面積，能縮短炒熟的時間這樣炒出的豬心就比較嫩，盡量切薄，這樣比較容易熟。
3.切好的豬心片再用水清洗干凈，用鹽，澱粉，料酒拌勻，腌制10分鍾左右
4.鍋里放油燒至四成熱，放進筍干炒一下，再放進熱水和一點鹽煮兩分鍾，盛起放在盤里
5.姜蔥切碎，鍋里放油大火燒熱，放姜蔥爆香，放進豬心炒至發白即把炒好的筍干放進去 一起翻炒，豬心變成捲曲狀時放進醬油和蚝油，翻炒均勻即可，久炒豬心會變硬，變老
❼ 素炒干筍絲的做法大全 素炒筍干絲的做法有哪些呢
1、用料：筍干半斤、紅椒、青椒、蒜、蚝油、鹽、雞精、食用油各適量。 將筍干泡24小時後切成絲，然後再用冷水泡幾個小時。如果想快也可以用高壓鍋壓半小時，切成絲後還是要用冷水泡一下更好。將蒜、紅、青椒洗凈切成粒備用。將筍絲控干水份，鍋燒熱不要放油，放入筍絲加入適量的鹽煸炒。將筍絲水份煸炒干後放入食用油翻炒片刻起鍋備用。鍋中放油燒熱，放入蒜、紅、青椒，筍絲翻炒，最後將蚝油、雞精放入後翻炒片刻即可起鍋。
2、材料：筍干適量、蒜瓣、紅椒絲、料酒、鹽巴、鮮辣粉、糖、生抽、蔥花、芹菜段、雞精各適量。筍干浸泡透，放進高壓鍋煮半小時左右，出鍋後切絲。蒜瓣爆鍋，下紅椒絲稍煸，接著放筍干炒炒，加調料：料酒、鹽巴、鮮辣粉、糖、生抽、繼續煸炒片刻，加少許水燜一會，出鍋前灑蔥花、芹菜段、雞精即可。
3、食材：筍干500g、油40g、老抽30g、姜20g、五花肉70g。筍干提前泡發，泡發後，再用高壓鍋壓十分鍾，至完全散開後備用。熱鍋，然後在鍋里放入少許油，將豬五花肉下至油鍋，待煎出油後盛出。就著之前留下的油，放入切好的姜絲，然後放入煎好的豬五花肉和泡發好的筍干。五花肉和筍干一起翻炒片刻後。加少許料酒，醬油，老抽翻炒出鍋。
❽ 炒干筍絲 干筍怎麼做小炒好吃
秋天的筍干多數是往年的筍干，新筍干要在冬後。江西的干筍菜譜有很多，有煮湯蒸肉和做小炒菜。別以為筍干硬硬的，不易小炒，實際把發好的筍干切成絲同綠豆芽、韭菜一起做炒干筍絲也不錯的。
❾ 筍干炒什麼蔬菜好吃
食材：
筍干70克、青椒1根、紅椒1根，老抽、生抽、食鹽、白糖各適量
做法：
1、將筍干提前泡發，因為筍干泡發後的體積是比較大的，因此只要一點點就可以做出一大盤了。這里用的是70克，大家可以根據自己的實際需求決定要泡多少的量。
2、將泡發的筍干撈出來，挑選個頭比較大的筍干，將其改刀切成小條。全部清洗干凈之後，放入鍋中，加入適量的水煮大約20分鍾。
3、在煮筍乾的同時，將青椒、紅椒去掉辣椒籽，清洗干凈切成塊或者條。
4、鍋內放入適量的油燒熱，放入筍干微微煸炒出香味，然後加入沒過筍乾的水，蓋上蓋子燜煮幾分鍾。
5、加入糖、生抽、老抽以及食鹽進行調味。
6、等到湯汁快沒有的時候，放入青紅辣椒進去翻炒一下就可以了。
烹飪技巧：
1、在煸炒筍乾的時候，一定要放很多的油，因為筍干是比較吃油的，這就是為什麼一般會將筍乾和五花肉燒的緣故。如果油放得不多的話，筍干吃起來會比較柴的。
2、煮筍干這個步驟不能略過，因為筍干其實是比較難以煮熟的，一般炒筍干或者燜筍干都會事先將筍干煮一下，這樣可以縮短燒的時間，而且筍干這樣吃起來口感也更好。
3、青紅辣椒最後再放，只要炒斷生就可以了。因為青紅辣椒裡面的維生素C含量是很高的，如果炒久了，不僅會爛，而且營養價值也會喪失，這點大家要知道了。