肥腸酸菜魚用什麼魚做好吃

A. 酸菜魚用什麼魚做最好

酸菜魚草魚做最好。

不管是在四川還是其他地方的朋友，都很喜歡吃酸菜魚。酸菜魚全身都是寶，酸菜爽口下飯，魚肉鮮美嫩滑 ，魚湯結合了酸菜的酸魚肉的鮮，每次吃酸菜魚都能吃的連湯都不剩。目前各大菜館製作酸菜魚的材料主要有這六種：草魚、龍利魚、巴沙魚、白鰱魚、花鰱魚、黑魚。

白鰱魚的價格實惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜魚的最佳選擇。花鰱魚的魚頭比其他魚要大一些，所以很多美蛙魚頭都煮的花鰱的魚頭，但是它的魚肉肉質較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚最好的選擇。

B. 做酸菜魚用什麼魚好吃 酸菜魚的做法

1、做酸菜魚用鱸魚做比較好吃鱸，鱸魚肉質有彈性，腥味不重，烹飪之後更加鮮香。

2、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊，泡青菜稍洗，切成短節，蒜剝成瓣洗凈，姜洗凈切成片，泡紅辣椒碾成細末。

3、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

C. 酸菜魚用啥魚最好

什麼樣的魚最適合做酸菜魚？

酸菜魚是一道經典的川味名菜！以其酸辣鮮香，魚片嫩滑，湯汁味美而聞名。

要做好這道川味菜餚，除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚，草魚肉質細膩肥厚，而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚，鯽魚，花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。但是需要重點提示：家裡有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類。這幾種魚的共同特性，就是刺多！一不小心就會被魚刺卡喉，造成傷害。

酸菜魚雖然是川味名菜！但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。也許自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影響我們品嘗美食的興致。

我也用草魚和黑魚做過酸菜魚！自我感覺味道還不錯。下面和大家分享酸菜魚的家常做法：

1，草魚收拾干凈切頭斷尾 ，從魚背順著刺刨成兩片。然後斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻，最後放芡粉攪拌均勻。

2，泡辣椒切絲，泡青菜切條。先把炒鍋燒熱放油，放蔥姜蒜絲熗鍋，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入鍋中快炒。炒好裝盤待用。（洗鍋）

3，炒鍋燒熱放油，放魚頭和魚尾兩面煎黃，把干紅辣椒，花椒同煎，噴料酒，開水倒入鍋中大火煮開，直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜。

4，將魚片一片一片的下到鍋中，稍煮片刻用鍋鏟輕推。

5 ，這時可以嘗嘗湯汁的鹹淡，看需不需要再放調味料。根據家人的喜好放吧！關火後灑上香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦！

D. 酸菜魚什麼魚做的好吃 酸菜魚用什麼魚做好吃

1、適合做酸菜魚的魚類食材並沒有太大的限制，只要是淡水魚類就可以。在這個前提之下，可以選擇拿來做食材的范圍就廣了。比如黑魚、草魚、鱸魚、巴沙魚等都非常適合拿來做酸菜魚。

2、黑魚所含的骨頭和刺很少，肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嘗起來的口感非常軟嫩；草魚分布於中國各大水系，肉味美，也是大部分餐廳拿來做酸菜魚的魚類食材；鱸魚肉質有彈性，腥味不重，烹飪之後更加鮮香；巴沙魚無骨無刺、肉質細膩、味道鮮美，如今很多新式酸菜魚品牌都選擇其來製作酸菜魚。這種魚類吃起來方便安全，而且處理簡單，出餐的速度很快。

E. 酸菜魚用什麼魚最好吃

酸菜魚用草魚最好吃，具體做法如下：

主要材料：草魚1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、蔥5g、蒜子10g、干辣椒3個、雞蛋1個、白鬍椒5g、料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量。

1、准備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然後由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動，將魚切成兩半，然後將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最後清洗干凈魚肚兩側的黑膜。

F. 酸菜魚用什麼魚做最好吃

酸菜魚用草魚做最好吃。

做酸菜魚用草魚是最好的，草魚肉質細膩肥厚，而且除了骨架以外刺少，最適合片成魚片做酸菜魚。做酸菜魚第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪的魚類，而且除了骨架魚刺少。

做酸菜魚的注意事項：

1.記得把魚的咽骨、魚腹內黑膜和貼骨血洗干凈，這樣做出來的魚不腥，吃起來魚肉的口感也會更好。

2.酸菜炒過後更容易入味兒。

3.調放魚片的時候，調至小火，慢慢的用湯把魚片浸熟。

G. 准備在家裡做一些酸菜魚，用什麼魚是最好的

水煮酸菜魚常見的魚有黑魚，草魚，近年來隨著密集化養殖鱸魚的技術普及，更多的追求品質的酸菜魚店選用的是淡水鱸魚，而一些快餐模式的酸菜魚品牌一般選擇的是標准化程度比較高一種是草魚：草魚肉質厚，適合飯店用，因為片魚片好處理一點，但肉質沒有鯉魚的好。本人最喜歡吃酸菜魚了，根據本人經常做魚的經驗，我建議用花鰱也就是胖頭魚，口感好，唯一的就是有些小刺！可以忽略不計。

草魚作為一種淡水魚雖然肉質鮮美，但身上還是有淡水魚的一些「通病」，其中一個就是骨刺比較多，在吃的時候比較麻煩。而用龍利魚製作的話就不會有這種困擾，做酸菜魚步驟我就不講了，就魚的種類問題，正常的是草魚，大頭魚為主，另外白鰱，鯉魚，龍利魚，沙巴魚都可以，這就要各地吃魚的習慣了，就像我家鄉就喜歡大頭魚做酸菜魚，

H. 肥腸酸菜魚用什麼魚做好吃

1. 草魚清洗干凈後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2. 魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白鬍椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用
3. 熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鍾；
4. 加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
5. 加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鍾；
6. 維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整；
7. 全部魚片入鍋2分鍾後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。
材料：1.5kg黑魚；料酒；豆腐；豆芽；粉條；
1.准備材料；
2.將1.5kg黑魚剖腹洗凈，切片，加入腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用；
3.先將魚頭煮一分鍾，再加入其他魚片煮3-5分鍾；
4.起鍋前將調料包1袋加入鍋內煮勻即可出鍋；
也可在起過前適量的加入豆腐，豆芽，粉條等煮制。
小妙招：
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；
製作酸菜魚的魚最好是淡水魚，肉質的口感會更好；
魚片易碎，所以將魚片放入湯中是要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，
魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、
郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻腌制20分鍾；
2、酸菜擠去水分，切成絲，裡面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、鍋燒熱，倒入少許油，下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香；
5、下切碎的酸菜絲炒勻；
6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）；
7、水燒開後，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鍾；
8、下金針菇段；
9、隨後將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入後即用筷子撥散；
10、煮至全部魚片變色，調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。

I. 做酸菜魚用什麼魚最好

草魚刺少肉多，尤其肌間刺少、肉質比較肥厚，用來做酸菜魚湯酸香味美，魚片鮮嫩爽滑。並且草魚含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，對血液循環有利，經常食用還有一定的抗衰老作用。值得注意的是，草魚暗刺多，大多以細碎小刺為主，如果廚師的刀工不夠精湛，暗刺會影響一定的口感。

江團魚，學名叫長吻鮠，其實就是大家經常說的鮰魚。江團魚屬於無鱗魚，肌膚表皮光滑，肉質高蛋白，低脂肪，魚肉滑嫩而且沒有暗刺，完全兼顧了草魚的優點，屏棄了它的缺點，用江團魚來做酸菜魚真是絕佳之選！美食坐家曾經在菜館里吃過幾次酸菜魚，選的正是江團魚，口感和味道確實一流，給我留下了深刻的印象。江團魚肉質鮮嫩緊實，塞進嘴裡，瞬間就會傳遞來滿足的幸福感。吃江團魚做的酸菜魚，絲毫不用擔心魚刺卡喉，在酸菜或香油的包裹下，美味更加凸顯。滑溜的肉片，讓人一片一片的往嘴裡塞